दिलचस्प उज़्बेक व्यंजन - खानुम। व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह व्यंजन दिखने और सुनने में हमारे लिए क्या असामान्य है? खानम मध्य एशिया के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, रेसिपी के अनुसार मेंटी और पकौड़ी भी इसके करीब हैं। खानम एक उबला हुआ मांस है।

हम आपको खानुम पकाने की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करते हैं। इस व्यंजन की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा प्रदान किया गया है। रचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पानी - 1.5 कप;
• आटा - 0.5 किलो;
• चिकन अंडे - 1 पीसी।;
• मांस (बेहतर भेड़ का बच्चा) - 0.5-0.7 किलो;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।,
• साग, नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले हमें दो रोल के लिए आटा गूंधने की जरूरत है: हम आटा, पानी, 1/2 चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक अंडा लेते हैं, इसे लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान हम फिलिंग बना लेंगे, नहीं तो यह खानम नहीं बनेगी। नुस्खा में मांस शामिल है, इसलिए आपको इसे पहले तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। हम कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, पिसी हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। अब हम अपना आटा लेते हैं और पतला करते हैंहम इसे रोल आउट करते हैं। उन लोगों के लिए जो पहले मंटी पकाते थे, एक संकेत यह होगा कि मंटी और खानम दोनों की रेसिपी एक जैसी है, और आटा समान रूप से पतला बेल दिया गया है।

अब बारी है हमारे कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और मसालों के साथ आटे पर डालने का। हम आटे को एक रोल में मोड़ते हैं, ध्यान से किनारों को चुटकी लेते हैं (रस बाहर नहीं निकलना चाहिए)। अब हम खानम को डबल बायलर में डालेंगे। रोल बनाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, बिल्कुल भी जटिल नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो स्टीमर ग्रेट को तेल से चिकना किया जा सकता है। हम रोल को पैंतालीस मिनट तक बेक करते हैं। यदि कोई डबल बॉयलर नहीं है, तो आप बर्तन का उपयोग कर सकते हैं: बड़े और छोटे, पानी के स्नान की तरह कुछ बनाया है। निचले बड़े सॉस पैन में, आपको पानी उबालने की जरूरत है, इसमें एक छोटा सा डालें, इसे तेल से चिकना करें और इसमें खानम डालें। नुस्खा नहीं बदलता है। ढक्कन को कसकर बंद करके भी रोल पैंतालीस मिनट तक पकता है, और हम धैर्यपूर्वक उनके समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं।

उसके बाद, हम तैयार रोल लेते हैं, इसे एक डिश पर टेबल पर परोसते हैं। ऊपर से हर्ब (अजमोद, सोआ) छिड़कें, इसे किसी तरह की चटनी परोसें। सबसे उपयुक्त विकल्प कुचल लहसुन, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, नमक है।

अब खानुम पकाने के दूसरे विकल्प पर विचार करते हैं। नुस्खा में मांस शामिल नहीं है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से शाकाहारी माना जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - लगभग 1 किलो;
• प्याज - 0.8 किलो;
• आटा - 0.7 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।;
• पानी 0.2 लीटर;
• सूरजमुखी का तेल, काली मिर्च, नमक;
• टमाटर का पेस्ट।

सबसे पहले आटा गूंथ लें: इसमें अंडे, पानी,तेल और नमक। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक हमें एक लोचदार आटा न मिल जाए। अब आपको इसे जमने देना है - इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक तरफ रख दें।

अब स्टफिंग पर आते हैं। हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें फूड प्रोसेसर या ग्रेटर में काटते हैं। वही भाग्य प्याज का इंतजार करता है, केवल हम उन्हें हाथ से काटते हैं, एक कटिंग बोर्ड पर चाकू से, सुंदर आधे छल्ले बनाने के लिए, जिनमें से आधे हम एक पैन में तलेंगे।

हम फिर से आटे पर लौटते हैं: इसका एक चौथाई भाग लें, इसे पतली परत में बेल लें, फिलिंग का चौथा भाग ऊपर रखें, थोड़ा मक्खन डालें। अब हम किनारों को पिंच करते हुए अपने रोल को लपेटते हैं। हम इसे एक डबल बॉयलर में डालते हैं, तेल से चिकना करते हैं, 30-45 मिनट के लिए पकाते हैं।

जब तक हमारा खानम पक रहा है, चलिए उसके लिए ग्रेवी बनाते हैं, क्योंकि यह इसके साथ ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। ऐसा करने के लिए, हमें बाकी प्याज, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, काली मिर्च चाहिए। अब सबसे दिलचस्प: रोल को टुकड़ों में काट लें, परतों में बिछाएं, जिनमें से प्रत्येक को ग्रेवी के साथ चिकनाई की जाती है। ऊपर से साग छिड़कें और परोसें। आप लेख में हमारे खानम की एक फोटो देख सकते हैं, और फिर आप निश्चित रूप से इसे पकाना चाहेंगे!