उज़्बेक मिठाई: व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन लंबे समय से पूरी दुनिया में सराहे गए हैं। प्राच्य व्यंजन अपनी स्वाभाविकता और उत्पादों के सरल सेट के लिए प्रसिद्ध हैं। आपको ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों और खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष परेशानी नहीं मिलेगी। उज़्बेकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों के कई व्यंजन लंबे समय से रूसी टेबल पर हैं: प्लोव, लैगमैन, मेंटी, संसा, तली हुई पकौड़ी और बहुत कुछ। लेकिन उज़्बेक मिठाइयाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजनों को हमारे लेख में पाया जा सकता है।

आज हम आपके साथ सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करना चाहते हैं। हमारा सुझाव है कि आप राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाइयाँ तैयार करें। नाम थोड़े भ्रमित करने वाले हो सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, व्यंजन इतने सरल और तैयार करने में आसान हैं कि बच्चे भी उन्हें संभाल सकते हैं।

उज़्बेक मिठाइयों का वर्गीकरण

रूस और उज्बेकिस्तान में मेहमानों का स्वागत, साथ ही साथ उत्सव की मेज पर व्यंजन दिखाई देने का कार्यक्रम थोड़ा अलग है। अगर रूस में हम पहले पहले गर्म व्यंजन खाते हैं, फिर सलाद और उसके बाद ही मिठाइयाँ, तो उज़्बेकिस्तान में इसके विपरीत होता है। यहाँ मेहमानों का स्वागत चाय और उज़्बेक मिठाइयों से किया जाता है, और फिर गरमा गरम व्यंजन, सलाद और नाश्ता परोसा जाता है।

ओरिएंटल का वर्गीकरणमिठाई काफी व्यापक है। लेकिन मुख्य रूप से उज़्बेकिस्तान में टेबल पर हमेशा मेवे, घर की बनी मिठाइयाँ, हलवा, सूखे मेवे और मीठे केक से बने व्यंजन होते हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

परवरदा

जैसा कि हमने कहा, पूर्व में घर की बनी मिठाइयाँ पसंदीदा व्यंजन हैं। Parvarda - उज़्बेक मिठाई, हमारे सामान्य कारमेल की याद ताजा करती है। आकार में, वे पैड के समान होते हैं, जो अक्सर सफेद रंग के होते हैं (एक विशेष आटे के छिड़काव के रूप में उपयोग किया जाता है)।

सामग्री:

• एक गिलास चीनी;
• दो गिलास पानी;
• आधा गिलास मैदा;
• एक नींबू।

खाना पकाने की प्रक्रिया

परवरदा और अन्य व्यंजन राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाई हैं। इस व्यंजन के व्यंजनों को सभी प्राच्य पुरुष जानते हैं। यदि रूसी व्यंजनों में एक महिला का वर्चस्व है, तो यहाँ, इसके विपरीत, मिठाई और मांस हमेशा पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है।

तो, इन घर की बनी मिठाइयों को तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। वहां एक गिलास चीनी डालें और नुस्खा में बताई गई मात्रा में पानी डालें। नियमित चीनी की चाशनी तैयार करें। धीरे-धीरे चाशनी को उबाल लें, कभी-कभी हिलाएं, चीनी के पूरी तरह से गायब होने की प्रतीक्षा करें। फिर आप एक चलनी से नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।

इन मिठाइयों को बनाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है चाशनी को ज्यादा न पकाना। यह संगति में चिपचिपा होना चाहिए, रंग में - परिष्कृत की याद दिलाता हैसूरजमुखी का तेल। यह केवल कारमेल को ठंडा करने के लिए ही रहता है।

यह एक कटोरी ठंडे पानी और मक्खन के साथ किया जाता है। कैसे? बहुत आसान। सबसे पहले एक बाउल में बर्फ का पानी डालें, दूसरे को मक्खन से ग्रीस करें और उसमें गरमागरम कारमेल डालें। हम एक डिश को दूसरे में डालते हैं और हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं। तेल के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान पकवान की दीवारों से नहीं चिपकेगा, और तापमान के अंतर के कारण, कारमेल जल्दी से ठंडा हो जाएगा, जिसे हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

जब स्थिरता निंदनीय प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, तो आप निम्नलिखित जोड़तोड़ के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर थोड़ा आटा छिड़कें। हमारे "प्लास्टिसिन" में से एक गांठ को रोल करें और अंदर एक छोटा सा छेद करें। Parvarda - उज़्बेक मिठाई का एक असामान्य रूप। फोटो इसकी पुष्टि करता है। लेकिन आपको यह आकार कैसे मिलता है? समझाना।

जब आप अंदर एक अंगूठी बनाते हैं, तो आपको कारमेल के आटे को फैलाने की जरूरत होती है ताकि एक आंकड़ा आठ बन जाए। फिर हम जोड़तोड़ दोहराते हैं, हर बार आठ बनाते हैं और उन्हें एक साथ मिलाते हैं। एक नियम के रूप में, यह कम से कम बीस बार किया जाता है।

आपको मीठे नूडल्स खाने चाहिए। इसे चौकोर टुकड़ों-तकिए में काटा जाना चाहिए और ऊपर से थोड़ा सा मैदा छिड़कना चाहिए। चार से छह घंटे बाद, मिठाई बनकर तैयार है.

हलवा

हलवा उज़्बेक व्यंजनों का एक और व्यंजन है, जिसे मीठे दाँत के बीच दुनिया भर में प्यार मिलता है। खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री बहुत ही सरल और सस्ती होती है।

आवश्यक:

• 120 ग्राम आटा।
• आधा लीटर दूध।
• घी - 125 ग्राम।
• 200 जीआर। चीनी।
• दो टेबल। तिल के चम्मच।
• आधा कप छिलके वाले अखरोट

खाना पकाने की प्रक्रिया

चाय के लिए ऐसी उज़्बेक मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, आपको पहले काम के लिए आटा तैयार करना होगा। हम इसे एक चौड़े फ्लैट फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं और घी के साथ गरम करते हैं। जब यह एक सुखद भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो आप सामग्री को और मिलाना शुरू कर सकते हैं।

जब तक आपका आटा फ्राई हो जाए, एक अलग प्याले में दूध और चीनी डालकर मिला लीजिए. जब आटा तैयार हो जाता है, तो चीनी को पूरी तरह से घुलने का समय मिल जाएगा। आटे में एक पतली धारा में मीठे दूध के मिश्रण को डालें। हम मिलाते हैं। द्रव्यमान लगभग पंद्रह मिनट तक आग पर खड़ा होना चाहिए।

फिर पैन को आंच से उतार लें. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह पहले से ही पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो आप गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, हलवे को बड़े ब्रिकेट के रूप में बनाया जाता है। यदि आप अपने लिए बना रहे हैं, न कि किसी बड़े उत्सव के लिए, तो आप (उपभोग में आसानी के लिए) छोटे गोले बना सकते हैं।

हलवे के ऐसे प्रत्येक गोले को कुचले हुए अखरोट और तिल के टॉपिंग में अच्छी तरह डुबोना चाहिए। हम मेज पर पकवान परोसते हैं। ग्रीन टी बनाएं और आनंद लें।

पश्मक

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम दानेदार चीनी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• आधा नींबू का रस या एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
• पानी का गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, हम फिर से राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाई तैयार करने के लिए उत्पादों के सबसे सरल और सबसे किफायती सेट का उपयोग करते हैं। पश्मक एक चीनी का हलवा है, जो न केवल बहुत मीठा और बच्चों को पसंद आता है, बल्कि उपयोगी भी है, ब्रोंची और पूरे श्वसन तंत्र के रोगों के उपचार में मदद करता है।

और भी कई मिठाइयों की तरह पश्मक को चाशनी (कारमेल) के आधार पर तैयार किया जाता है। हम चीनी और पानी मिलाते हैं, चाशनी को एक कारमेल स्थिरता में उबालते हैं। फिर तरल कारमेल द्रव्यमान को बेकिंग शीट या कटिंग बोर्ड पर डालें और इसे तब तक फैलाएं जब तक कि सफेद धागे दिखाई न दें।

इस समय आपके पास पहले से ही चूल्हे पर आटा होना चाहिए। मैदा को पिछली रेसिपी की तरह ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर कारमेल द्रव्यमान को आटे में डुबोया जाना चाहिए और फिर से सबसे पतले धागे में फैलाना चाहिए। तैयार कारमेल नूडल्स से हम छोटे सॉसेज बनाते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं।

निशालदा

लेकिन इस व्यंजन के सभी व्यंजन मिनटों में नहीं बनते। कभी-कभी आपको पारंपरिक उज़्बेक मिठाइयाँ पकाने के लिए हर संभव प्रयास और धैर्य रखना पड़ता है। हम नामों के साथ तस्वीरें प्रदान करेंगे, हम खाना पकाने की प्रक्रिया का यथासंभव सावधानी से वर्णन करने का प्रयास करेंगे, लेकिन क्या आप ऐसा प्रयोग करते हैं, यह आप पर निर्भर है।

अगर आप अपना समय बिताने का फैसला करते हैं, तो चलिए एक और मीठी उज़्बेक डिश बनाना शुरू करते हैं। निशाल्दा दिखने में बहुत गाढ़ी सफेद खट्टी मलाई लगती है। इस रेसिपी का आधार अंडे की सफेदी और चाशनी होगी।

आवश्यक सेटउत्पाद:

• 3 किलो चीनी।
• 2.5 लीटर पानी।
• 8 अंडे।
• 7 चम्मच साइट्रिक एसिड।
• तीन एतमाक जड़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइए एक छोटा विषयांतर करते हैं और बात करते हैं कि एत्मक जड़ क्या है। आइए तुरंत कहें कि इसके बिना निशाल्दा पकाना शुरू करने लायक भी नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें सारा नमक होता है।

तो, एत्मक एक साबुन की जड़ है, जैसा कि कई लोग इसे कहते हैं। वह टम्बलवीड है, वह पैनिकुलता की जड़ भी है। ताशकंद में कहीं इस तरह के उत्पाद को खरीदने में कोई समस्या नहीं होगी, यह किसी भी बाजार में बेचा जाता है, और यह सस्ता है। लेकिन यहां रूस में एटमक ढूंढना इतना आसान नहीं है। क्या करें? क्या बदलना है?

एटमक में निहित पदार्थों की लगभग इतनी ही मात्रा मुलेठी की जड़ या मुलेठी की जड़ में पाई जाती है। आप जड़ को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल सकते हैं। लेकिन एतमक की सामग्री के कारण इस मिठाई में जो लाभकारी गुण हैं, दुर्भाग्य से, अन्य उत्पादों के साथ प्रतिस्थापित करने पर वे नष्ट हो जाएंगे।

शुरू करते हैं। अगर आपको अभी भी एत्मक की जड़ें मिल गई हैं, तो उन्हें पीसकर पानी से भर दें। हम धीमी आग पर डालते हैं और लगभग दो घंटे तक पकाते हैं। यदि यह घटक उपलब्ध नहीं है, तो हम नद्यपान जड़ (यह किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है) काढ़ा करते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए जोर देते हैं।

इस दौरान आपको प्रोटीन के साथ काम करना होगा। प्रोटीन को लंबे समय तक व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास सहायक हैं, तो चाशनी पकाते समय उन्हें प्रोटीन के प्रभारी होने के लिए कहें।

चीनी की चाशनी पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है (हमने इसे थोड़ा बतायाउच्चतर)। जब चाशनी लगभग तैयार हो जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं और आंच से हटा दें।

तैयार सामग्री मिलाने के लिए आगे बढ़ें। जबकि प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया चल रही है, उनमें एक पतली धारा में सिरप डालें, फिर जड़ का काढ़ा। द्रव्यमान काफी मोटा और अविश्वसनीय रूप से सफेद होना चाहिए। इसे फ्रिज में रखा जाता है। टॉर्टिला के साथ और सिर्फ चाय के लिए परोसे।

फगोट

यह व्यंजन उत्सव का माना जाता है। लेकिन रूस में, इस तरह की उज़्बेक मिठाइयाँ दोपहर के नाश्ते के लिए, नाश्ते के लिए और सिर्फ चाय की सभा के लिए बहुत अच्छी हैं। अनुभवी गृहिणियां मक्खन और अच्छे वसा वाले दूध का उपयोग करके ब्रशवुड पकाने की सलाह देती हैं।

सामग्री:

• दो अंडे।
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।
• 100 ग्राम दूध।
• 50 ग्राम मक्खन।
• दो कप मैदा।
• वनस्पति तेल - गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया

किराने की सूची देखें। यही उज़्बेक व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है। यहां मिठाइयों के लिए व्यंजनों में ऐसे सरल और समझने योग्य घटक शामिल हैं कि परिचारिका जो जटिल व्यंजनों की तैयारी को मुश्किल से छूती है, वह भी उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में ढूंढ पाएगी।

तो, मैदा और अंडे मिलाएं। एक अलग कटोरी में, मक्खन में चीनी घोलें। इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पहले से गरम किया जा सकता है। मैदा में मलाई डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कई गृहिणियों का मानना है कि पफ पेस्ट्री से अच्छा ब्रशवुड सबसे अच्छा बनाया जाता है। लेकिन उज़्बेक मिठाई नहीं। यहाँ व्यंजन सरल, आसान और नहीं हैंकोई विशेष पाक प्रसन्नता की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रशवुड के लिए आटा जल्दी और आसानी से बनता है।

जब आटा अच्छी तरह मिल जाए तो उसकी लोई बना लें। काफी पतला बेल लें और चौकोर या आयत में काट लें। प्रत्येक ज्यामितीय आकृति के केंद्र में हम एक चीरा बनाते हैं और परिणामी छेद के माध्यम से आटे की नोक को फैलाते हैं।

अब बस ब्रशवुड को वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक तलना है। आप इसे परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, या आप इसे जैम, स्वीट बेरी सिरप, जैम आदि के साथ परोस सकते हैं।

शर्बत

शर्बत भी लोकप्रिय उज़्बेक मिठाई हैं। व्यंजन बेरी या फलों के काढ़े के उपयोग पर आधारित हैं। अनार और अंगूर, खूबानी और स्ट्रॉबेरी, नींबू और चेरी के रस से स्वादिष्ट शर्बत बनाए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास चीनी।
• दो गिलास पानी।
• आपके चुने हुए फल या जामुन का एक किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

उज़्बेक रेसिपी के अनुसार शर्बत पकाना बहुत आसान है। आपको चीनी की चाशनी को उबालना होगा। यह कैसे किया जाता है, हम पहले ही ऊपर एक से अधिक बार वर्णन कर चुके हैं। सभी मानक नुस्खा के अनुसार।

गर्म चाशनी में निचोड़ा हुआ फल या बेरी का रस मिलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मोल्ड या ग्लास में डालें। उज़्बेकिस्तान की राष्ट्रीय मिठाई तैयार है.