मेरिंग्यू और मेरिंग्यू। क्या अंतर है? खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिठाई प्रेमियों ने मेरिंग्यू और मेरिंग्यू जैसे मिष्ठान्न को जरूर सुना या चखा होगा। दावतों में क्या अंतर है? दिखने में, वे बिल्कुल समान हैं, और उनकी रचनाएँ समान हैं। लेकिन अब तक इन दोनों मिठाइयों में अंतर का विषय बंद नहीं हुआ है और कई सवाल और विवाद खड़ा करता है।

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू में क्या अंतर है

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के बीच अंतर के बारे में सबसे लोकप्रिय राय यह है कि वे एक ही चीज नहीं हैं, हालांकि रचना एक ही है, लेकिन इन कन्फेक्शनरी व्यंजनों को तैयार करने के तरीके अलग हैं।

तो, मेरिंग्यू अंडे की सफेदी और चीनी से बनी अंडे की क्रीम है। और मेरिंग्यू एक बेक किया हुआ कुरकुरे ट्रीट है जिसे मेरिंग्यू से एक निश्चित आकार में बनाया जाता है।

मूल कहानी

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के बीच के अंतर को मूल में खोजा जा सकता है। शब्द "मेरिंग्यू" फ्रांस से आया है, और रूसी में अनुवादित का अर्थ है "चुंबन"।

लेकिन "मेरिंग्यू" शब्द के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है। एक संस्करण कहता है कि यह शब्द भी फ्रांसीसी मूल का है, लेकिन यह स्विस शहर से फ्रांस आया थामेरिंगेन, जहां गैस्परिनी नाम का एक हलवाई रहता था। इस विनम्रता की उपस्थिति की तारीख 17 वीं शताब्दी में आती है। कन्फेक्शनरी की दुनिया के लिए एक महत्वपूर्ण घटना दुर्घटना से हुई: एक बार मास्टर को प्रोटीन को मारकर दूर ले जाया गया ताकि वे मोटे फोम में बदल जाएं। और गैस्पारिनी ने प्रयोग करने का फैसला किया, व्हीप्ड अंडे की सफेदी को ओवन में भेज दिया।

परिणाम एक मीठा, कुरकुरे व्यंजन था जिसे स्थानीय कुलीनों ने वास्तव में पसंद किया, और फिर आम लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए ज्यादा पैसे और समय की आवश्यकता नहीं थी।

मेरिंग्यू की उत्पत्ति का दूसरा संस्करण प्रसिद्ध शेफ फ्रेंकोइस मासियालो के नाम को संदर्भित करता है, जिन्होंने 17 वीं शताब्दी के अंत में इस नुस्खा को अपनी पुस्तक में जोड़ा था।

कहा जाता है कि हलवाई ने स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि स्वयं विकसित की थी जब उसके पास अतिरिक्त प्रोटीन बचा था। उसने उन्हें चीनी के साथ चाबुक मारा और उन्हें सेंकने का फैसला किया। फ्रेंकोइस मासियालो और इस व्यंजन को "मेरिंग्यू" कहने लगे।

मेरिंग्यू बनाने के सामान्य नियम

आज, मेरिंग्यू और मेरिंग्यू तैयार करने के कई विकल्प हैं। इनमें क्या अंतर है, हम आगे बताएंगे।

इन गुडियों को तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका फ्रेंच है, स्विस और इटालियन भी है। लेकिन इन सभी व्यंजनों के लिए सामान्य नियम हैं जिनका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा मिठाई काम नहीं करेगी।

• व्हिप प्रोटीन के लिए कटोरा बिल्कुल सूखा होना चाहिए, उसमें पानी या वसा की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा हलवाई को ठंडा प्रोटीन फोम नहीं दिखाई देगा।
• चीनी चाहिएगोरों के झाग में फेंटने के बाद ही डालें।
• जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में न जाने दें।
• खाना पकाने के लिए पाउडर चीनी ताजा होनी चाहिए, नहीं तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह हवा से नमी उठाएगी और गाढ़ा झाग काम नहीं करेगा।
• यदि झाग कड़ाही में चिपक जाता है, तो यह इंगित करता है कि मेरिंग्यू तैयार है।

मेरिंग्यू, जिसकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं, पके हुए नहीं, बल्कि सूखे हुए हैं। इसलिए, खाना पकाने के पूरे समय के दौरान, आपको ओवन का दरवाजा अजर, लगभग डेढ़ या डेढ़ सेंटीमीटर रखना चाहिए। अपवाद स्विस नुस्खा के अनुसार मेरिंग्यू पकाना है।

ओवन को पूरी तरह से खुला छोड़ने से मेरिंग्यू जल सकते हैं या अंदर से थोड़ा नम रह सकते हैं।

पके हुए उत्पादों को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि वे हवा से नमी को अवशोषित कर सकते हैं और नरम कर सकते हैं।

फ्रेंच रेसिपी

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू में क्या अंतर है, साथ ही खाना पकाने के सामान्य नियम क्या हैं, हमें पता चला, और अब हम सीधे गुडियों की तैयारी के लिए आगे बढ़ेंगे।

यह नुस्खा मध्यम जटिलता का है। इस मिष्ठान को बनाने में साढ़े तीन घंटे का समय लगेगा।

1. दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा: दो चिकन अंडे और पाउडर चीनी (150 ग्राम)। अगर वांछित है, तो आप कुछ तत्काल कॉफी जोड़ सकते हैं।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि मध्यम घनत्व का झाग न बन जाए, फिर, हरा करना जारी रखें, पीसा हुआ चीनी डालें।



3. परिणामस्वरूप क्रीम को चर्मपत्र कागज पर निचोड़ें, और इसे पहले से गरम ओवन में दो से तीन घंटे के लिए 100-120 डिग्री पर भेज दें।

समय समाप्त होने के बाद, मेरिंग्यू को खुरचने में जल्दबाजी न करें। ठंडा होने के बाद, वे बिना किसी समस्या के छिल जाते हैं।

स्विस रेसिपी

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू तैयार करने की निम्नलिखित विधि पर विचार करें। इसमें और फ्रेंच में क्या अंतर है, यह निम्नलिखित रेसिपी को ध्यान से पढ़कर पता लगाया जा सकता है।

पकाने में आधा समय लगेगा, सामग्री वही रहेगी।

1. विस्क बाउल को गर्म पानी के कंटेनर में रखना चाहिए। पानी का तापमान 42 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन ज़्यादा गरम हो जाएगा। स्विस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि गोरों को तुरंत चीनी के साथ फेंटा जाता है।
2. मेरिंग्यूज़ को एक ओवन में रखें जो 110 डिग्री पर 50 मिनट या एक घंटे के लिए पहले से गरम हो, ओवन का दरवाजा बंद करके बेक करें।

मेरिंग्यू फ्रेंच संस्करण की तुलना में सघन हैं, अंदर से थोड़े नरम हैं।

इतालवी रेसिपी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में डेढ़ घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। नुस्खा के लिए सामग्री इस प्रकार हैं: दो अंडे, दो सौ ग्राम चीनी और एक सौ ग्राम पानी।

सबसे पहले आपको एक बर्तन में चीनी डालनी है और उसमें पानी डालना है, धीमी आंच पर मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। गोरों को थोड़ा स्थिर झाग आने तक फेंटें, गर्म चाशनी में एक पतली धारा में डालें। प्रोटीन डालते समय, आपको द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक जोर से पीटना होगा।

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू बनाने का यह तरीका हर कोई नहीं कर सकता। इस नुस्खा में क्या अंतर है, जाहिर है - उत्पाद विशेष रूप से कोमल और हवादार होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी के दौरान, देखभाल की जानी चाहिए और जल्दी में नहीं।