बीफ़ कैसे चुनें: शव के अलग-अलग हिस्सों को चुनने के टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई नौसिखिए रसोइये और गृहिणियां सोच रहे हैं कि बीफ कैसे चुनें ताकि खरीदा हुआ मांस उच्च गुणवत्ता का हो और रसदार और स्वादिष्ट हो। और ऐसा करने के लिए, अजीब तरह से, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह स्पष्ट रूप से पता लगाना है कि गोमांस क्यों खरीदा जाता है। आइए इस प्रकार के मांस को चुनने की कुछ सूक्ष्मताओं पर चर्चा करें।

अपने उद्देश्य के अनुसार मांस का चुनाव

सबसे पहले, बीफ चुनने से पहले, आप खुद तय करें कि आप मांस क्यों खरीद रहे हैं और आप इसके साथ क्या करना चाहते हैं। आखिरकार, यह उसके उद्देश्य पर निर्भर करता है कि आपको शव का कौन सा टुकड़ा चुनना है, और यह कैसा दिखना चाहिए। और सबसे पहले, इसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सबसे नरम मांस वह मांसपेशियां हैं जो गाय के आंदोलन के दौरान सबसे कम शामिल होती हैं, और सबसे कठिन मांसपेशियां होती हैं जो लगातार गति में रहती हैं। इसलिए, यदि आप मांस तलने की योजना बना रहे हैं, तो इसके लिए आपको गाय के शव के ऊपरी हिस्से को पीछे से शुरू करना चाहिए। यदि आप उबले हुए व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको गाय के शव के निचले हिस्से को लेने की जरूरत है, और बीच वाला स्टू के लिए उपयुक्त है।भाग।

ठीक है, या आप याद कर सकते हैं कि आप एक दुम या पट्टिका भून सकते हैं, एक वसायुक्त परत के साथ पट्टिका या टेंडरलॉइन बेकिंग के लिए उपयुक्त है, और स्टू करने के लिए आपको नितंबों, जांघों या ब्रिस्केट की आवश्यकता होती है। हर गृहिणी जानती है कि हड्डियों, कण्डरा और उपास्थि के साथ मांस के टुकड़े से एक समृद्ध शोरबा बनाया जा सकता है।

बाजार या सुपरमार्केट

कई लोग विश्वास के साथ मानते हैं कि सुपरमार्केट में गोमांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां यह पहले से ही पैक और जमे हुए है। हालांकि, यह बिल्कुल भी मामला नहीं है, क्योंकि स्टोर से खरीदा गया मांस अक्सर सांस नहीं लेता है, और समय के दौरान यह प्लास्टिक की चादर के नीचे होता है, यह अपने कई उपयोगी गुणों को खो देता है। इसलिए बेहतर है कि मांस खरीदने के लिए बाजार जाएं। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि बाजार इस उत्पाद को खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह है, यह तय करते समय कि बाजार में गोमांस कैसे चुनना है, कुछ बारीकियों से अवगत होना महत्वपूर्ण है। और सबसे बढ़कर, काउंटर के चारों ओर जाना बेहतर है, जहां मांस के बगल में आपको पानी के पोखर दिखाई देंगे जो इस तथ्य के कारण बनते हैं कि विक्रेता इसे बेहतर दिखने के लिए गोमांस के साथ छिड़कते हैं। इसलिए वे गुणवत्ता के नुकसान को छुपाते हैं। लेकिन अगर मांस थोड़ा सूखा दिखता है, तो यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

बीफ चयन नियम

तो, आपने पहले ही तय कर लिया है कि गाय के शव के हिस्से का चुनाव और उसकी खरीद की जगह क्या है। अब यह याद रखना बहुत जरूरी है कि मांस के कई कटों में से सही बीफ का चुनाव कैसे किया जाए, ताकि बाद में आपको अपने फैसले पर पछतावा न हो।

1. किसी भी स्थिति में आपको मांस का चयन नहीं करना चाहिए, इसकी कम कीमत पर ध्यान देना, क्योंकिएक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता, और उच्चतम गुणवत्ता वाले मार्बल बीफ के लिए, आपको एक उचित राशि का भुगतान करना होगा।
2. आपको उत्पाद को अच्छी तरह से देख लेना चाहिए, क्योंकि उसका रूप उसकी गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।
3. यह सलाह दी जाती है कि विक्रेता द्वारा पेश किए गए गोमांस के टुकड़े को उसकी सुखद सुगंध सुनिश्चित करने के लिए सूंघें, अन्यथा यह संकेत देगा कि मांस खराब हो गया है।
4. यदि संभव हो, तो मांस को ढीला करने के लिए यह निर्धारित करने के लिए बीफ़ को स्पर्श करें और उस टुकड़े को चुनने का प्रयास करें जो सबसे अधिक लोचदार होगा।

दिखावे से बीफ कैसे चुनें

मुख्य बात जिस पर आपको पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है वह है आपको प्रदान किए गए टुकड़े का रूप। सबसे पहले, मांस का रंग सभी प्रकार के काले धब्बे और साग के बिना समान होना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता में गिरावट का संकेत देता है। रंग स्वयं चमकीला लाल होना चाहिए, जो बीफ़ की ताजगी की पुष्टि करेगा, जबकि मांस का लाल-भूरा रंग सतर्क खरीदार को संकेत देगा कि बीफ़ पहले से ही पुराना है और बिल्कुल भी ताज़ा नहीं है। मोटी परतों को देखना भी जरूरी है, जो एक ताजा टुकड़े में सफेद होगी, परतों का पीला रंग आपको बताएगा कि गाय एक परिपक्व वृद्धावस्था में रहती है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से जांचना चाहिए कि मांस पर कोई क्रस्ट नहीं है, जो दर्शाता है कि यह लंबे समय से असफल रूप से बेचा गया है, जिसका अर्थ है कि आप इस तरह के गोमांस नहीं ले सकते।

कैसे चुनेंगंध से मांस

मांस खरीदते समय उसके टुकड़े को सूंघना बहुत जरूरी है। बीफ की गंध अच्छी होनी चाहिए और इसमें कोई भी स्वाद नहीं होना चाहिए। आखिरकार, अगर मांस से प्याज, सिरका, विभिन्न मसालों की गंध आती है, तो यह इंगित करता है कि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और वे इसे जल्द से जल्द बेचना चाहते हैं। मांस से कम से कम कुछ गंध की अनुपस्थिति को भी सतर्क करना चाहिए, क्योंकि इससे पता चलता है कि गाय को हानिकारक रासायनिक योजक की मदद से उठाया गया था जो इसके विकास को तेज करता है, जिसका अर्थ है कि ऐसा उत्पाद बहुत अस्वस्थ होगा। और, अंत में, किसी भी मामले में आपको गोमांस नहीं लेना चाहिए, जिससे एक सड़ा हुआ गंध निकलता है, क्योंकि ऐसा मांस बहुत पहले खराब हो गया है, जिसका अर्थ है कि आपको जितनी जल्दी हो सके काउंटर छोड़ने की जरूरत है।

एक टुकड़े को छूकर मांस का चयन करें

अगर आप सिर्फ सूंघकर या किसी टुकड़े को देखकर चुनाव नहीं कर पाए हैं, तो बाजार में गोमांस के मांस का चयन कैसे करें, इस पर अंतिम विकल्प को छूने पर विचार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस अपनी उंगली से गोमांस को छूने की जरूरत है, और अगर मांस चिपचिपा या गीला है तो तुरंत चले जाएं। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस पर उंगली का निशान तुरंत चिकना हो जाए, जो सतर्क खरीदार को गोमांस की उच्च गुणवत्ता दिखाएगा। अगर दांत चिकना नहीं होता है, तो यह मांस पहले से ही पुराना है, और गोमांस पकाने के बाद बहुत सख्त होगा।

स्टेक के लिए मांस का विकल्प

मांस चुनते समय, सबसे कठिन बात यह है कि स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त टुकड़ा ढूंढना, यहां तक कि ओवन में, यहां तक कि ग्रिल पर, यहां तक कि दांव पर भी। इसलिए, यदि आप इस स्वादिष्ट खाना पकाने का फैसला करते हैंपकवान, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गोमांस स्टेक के लिए मांस कैसे चुनना है ताकि जब यह तैयार हो, तो यह अपने अद्वितीय स्वाद, सुगंध और उपस्थिति से सभी को चौंका दे।

सबसे पहले, आपको मांस के कट पर ध्यान देना चाहिए, अगर यह पूरी तरह से सम है, तो गोमांस के साथ सब कुछ क्रम में है, लेकिन अगर यह एक सीढ़ी जैसा दिखता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मांस का टुकड़ा काटा गया था जमे हुए, अपना स्वाद खो दिया, इसलिए यह असमान रूप से पकेगा, आवश्यकता से अधिक नमी खो देगा, और पूरी तरह से अखाद्य हो जाएगा। आपको स्टेक के लिए बीफ़ के रंग पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, जो प्राकृतिक होना चाहिए, जिसमें पीले या काले धब्बे नहीं हों। गोमांस का पीला रंग, जो सूअर के मांस के समान होता है, हमारे लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि स्टेक बहुत अधिक तला हुआ होगा। आपको मांस के टुकड़े की मोटाई पर भी ध्यान देना चाहिए, जो 3-5 सेमी के बीच होनी चाहिए।

मांस भंडारण

अब जब आप पहले से ही जानते हैं कि अच्छा बीफ कैसे चुनना है, तो यह याद रखना बहुत जरूरी है कि इस मांस को कैसे स्टोर किया जाए। इसलिए, खरीद के बाद, मांस को बिना काटे रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत महत्वपूर्ण है, और आप इसे वहां तीन से चार दिनों तक रख सकते हैं। गोमांस को पेपर बैग या वफ़ल तौलिया में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन मांस को प्लास्टिक की थैली में नहीं लपेटना चाहिए, और इसे किसी फिल्म में लपेटकर भी नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह से इसमें बैक्टीरिया शुरू हो सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में 0-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह है, और फ्रीजर में - छह महीने तक। हालांकि, मांस को लंबे समय तक फ्रीजर में रखना बेहद जरूरी हैअनुशंसित नहीं है क्योंकि यह अपने स्वाद और इसके सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

परिचारिका को नोट

और अंत में, चूंकि अब हम अच्छी तरह से जानते हैं कि बीफ कैसे चुनना है और इसे कैसे स्टोर करना है, अंत में, हमें मांस को संभालने के लिए कुछ और नियमों को याद रखने की जरूरत है, जिनका अगर सख्ती से पालन किया जाता है, तो यह पाक कला में बहुत मदद करेगा। विशेषज्ञ और मांस खाने वाले।

1. मांस जितना मोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा।
2. गोमांस तलते समय, आप मांस के कई टुकड़े कड़ाही में नहीं डाल सकते, क्योंकि वे सभी रस छोड़ देंगे, और फिर मांस तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ होगा।
3. मांस को एक सुंदर सुर्ख पपड़ी से ढकने के लिए, इसे ग्रिल पर, ओवन में या पैन में पकाने से पहले, आपको इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
4. मांस तलते समय, इसे बहुत जल्दी दूसरी तरफ न पलटें, पहले एक तरफ से सुनहरा क्रस्ट होने दें, और फिर दूसरी तरफ।
5. +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सीधे रेफ्रिजरेटर में मांस को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।
6. उबलने और तलने के कारण, आप स्पष्ट रूप से अपने द्वारा खरीदे गए मांस की मात्रा की गणना करें, क्योंकि उबालने के बाद इसका वजन एक किलोग्राम से 600 ग्राम हो जाएगा, और तलने के बाद - 650 ग्राम।
7. मांस को फ्राई करते समय आप इसे कांटे से नहीं छेद सकते हैं, नहीं तो इसमें से सारा रस निकल जाएगा, और परिणामस्वरूप, तैयार पकवान सख्त हो जाएगा, चबाना असंभव होगा.
8. अगर आप किचन पैन में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालते हैं, तो बीफ बहुत तेजी से गल जाएगा।
9. मांस को धीमी धीमी आंच पर उबालना चाहिए, तूफानी से बचना चाहिएउबल रहा है।
10. जिस शोरबा में मांस पकाया जाता है वह पारदर्शी होने के लिए और इसे पहले व्यंजनों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, गोमांस को ठंडे पानी से डालना चाहिए।