बीफ स्टू: घर पर खाना पकाने की विशेषताएं। स्टू गोस्ट चुनने के लिए सिफारिशें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, गोमांस स्टू अभी भी मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक के रूप में अपनी प्रासंगिकता बरकरार रखता है, जिसकी गति और गुणवत्ता खाना पकाने में टिप्पणी की आवश्यकता नहीं है। आज तक (2016 की शुरुआत), इस डिब्बाबंद मांस को तैयार करने की प्रक्रिया मुख्य रूप से शहरी क्षेत्रों में कुछ हद तक खेतों के लिए प्रासंगिक है।

बीफ़ स्टू क्या है?

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ विशेष रूप से लंबी अवधि (दो या तीन साल से अधिक) भंडारण के लिए तैयार किए जाते हैं।

तकनीकें जिनके द्वारा संरक्षण प्रभाव प्राप्त किया जाता है, वे हैं नसबंदी (पास्चराइजेशन - कम बार) और हर्मेटिक क्लोजर। यह नमक और दानेदार चीनी जैसे परिरक्षकों को जोड़ने पर ध्यान दिया जाना चाहिए - ये प्राकृतिक पदार्थ हैं, और रासायनिक वाले - उनके प्रभाव में, उत्पाद में रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो उत्पाद की अंतिम सुरक्षा को प्रभावित करती हैं।

पाश्चुरीकरण 80 से 100 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। वायुमंडलीय से ऊपर के दबाव में क्रमशः 100 से 120 डिग्री के तापमान पर नसबंदी की जाती है। बंध्याकरण आपको लगभग सभी से छुटकारा पाने की अनुमति देता हैवानस्पतिक और बीजाणु सूक्ष्मजीव।

घर पर बीफ स्टू

इस उत्पाद को कई तरह से संरक्षित किया जा सकता है। बीफ स्टू को प्रेशर कुकर (या धीमी कुकर) में पकाना सबसे आसान है: प्रति किलोग्राम बोनलेस मांस के लिए आपको 150 ग्राम वसा, 12 ग्राम नमक (स्लाइड के साथ एक चम्मच), डेढ़ ग्राम काली मिर्च (आधा) चाहिए। चाय का चम्मच)। वसा बीफ या पोर्क हो सकता है। अगर बीफ वसायुक्त है, तो आप कम चरबी ले सकते हैं।

प्रेशर कुकर (धीमी कुकर) में पानी डालना जरूरी है: 1 किलो मांस के लिए - एक गिलास। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान (100 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे), पानी उबलता है, बहुत कम तरल बचा है - यह डिब्बाबंद भोजन को कसकर जार में डालने के लिए पर्याप्त है।

मांस को 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, इस मामले में स्टू कम समय में होगा, और स्टू को स्थानांतरित करना आसान होगा।

सावधानी से धोए गए और निष्फल जार में (उन्हें ओवन में गर्म करना बेहतर होता है), प्रेशर कुकर (धीमी कुकर) से मांस को स्थानांतरित करें, ढक्कन को रोल करें (इससे पहले उन्हें दस मिनट तक उबालें)। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, स्थिर तापमान (तहखाने) के साथ ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

4 साल से अधिक उम्र के जानवरों के मांस से बीफ स्टू (गहरा लाल मांस) एक घंटे से अधिक समय लेता है, वील से - आधे घंटे से भी कम।

बीफ स्टू: जार में पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों (30 ग्राम) में काटा जाना चाहिए, ढक्कन बंद के साथ एक गहरे स्टीवन (आप एक बत्तख का उपयोग कर सकते हैं) में वसा में आधे घंटे के लिए स्टू,सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े जले नहीं।

मांस को कंधों पर (शायद थोड़ा अधिक) निष्फल जार में कसकर डालें, 1 चम्मच नमक बिना स्लाइड के प्रति आधा लीटर जार, पांच मटर काली मिर्च, एक तेज पत्ता, आप प्याज (प्रति जार एक छोटे प्याज के एक चौथाई से अधिक नहीं)। भरे हुए डिब्बे को प्रेशर कुकर में एक स्टैंड पर रखें (पांच लीटर प्रेशर कुकर में चार डिब्बे शामिल हैं), ध्यान से कंटेनर में पानी डालें। पानी जार की गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि उबालने पर यह उनमें जा सकता है। प्रत्येक जार को ऊपर से पन्नी से कसकर ढक दिया जाता है ताकि वसा का छिड़काव न हो।

मसाले और प्याज को जार के तल पर और मांस पर नमक सबसे अच्छा रखा जाता है।

ध्यान दें! आप बिना स्टैंड के प्रेशर कुकर के तल पर जार नहीं रख सकते हैं। बैंक फट जाएंगे!

आपको मांस को दो से अधिक घंटों तक (आमतौर पर 2, 5 पर्याप्त है) उबालने की जरूरत है: उबालने से पहले - उच्च गर्मी पर, फिर सबसे कमजोर पर, सुनिश्चित करें कि भाप एक समान धारा में निकले।

प्रेशर कुकर को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ध्यान से ढक्कन खोलें, जार हटा दें, ढक्कन को रोल करें (इससे पहले उन्हें दस मिनट तक उबालें)। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।

स्टोर में स्टू कैसे चुनें?

उच्चतम ग्रेड गोस्ट (टिन कैन) के 325 ग्राम स्टू को तैयार करने के लिए लगभग 180 ग्राम बीफ की आवश्यकता होती है। आप हमेशा गणना कर सकते हैं कि इसकी लागत कितनी है। देश में मुद्रास्फीति की प्रक्रिया के संदर्भ में, उत्पादों की लागत के बारे में बात करना बेकार है - यह बहुत तेज़ हैपरिवर्तन। आज तक (2016 की शुरुआत में), बोनलेस बीफ की कीमत 380 से 450 रूबल तक है। इसलिए, बीफ़ स्टू (उच्चतम ग्रेड) सौ रूबल से सस्ता है - एक नकली, सीमित शेल्फ जीवन (स्टेट रिजर्व), या प्रथम श्रेणी के साथ सबसे अच्छा।

लेबल पर "उच्चतम ग्रेड का ब्रेज़्ड बीफ़" लिखा होना चाहिए, GOST 32125-2013 इंगित किया गया है। लेबल पर "बीफ स्टू" शब्द केवल एक चीज को इंगित करता है - डिब्बाबंद भोजन मानक नहीं है (गोस्ट नहीं), निर्माता के विनिर्देशों के अनुसार बनाया गया है।

सैद्धांतिक रूप से, 2019 तक, बीफ़ स्टू GOST 5284-84 स्टोर अलमारियों पर मौजूद हो सकता है। इन डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन 6 वर्ष तक है, और इन्हें 2014 के दौरान जारी किया जा सकता है, जब नए GOST 32125-2013 ने काम करना शुरू किया।

आज के राज्य मानक स्टू में क्या गलत है?

स्टू वाले बीफ़ के प्रेमियों के लिए, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि सोवियत काल में यह उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और बेहतर था। क्या हुआ? बेलारूस से भी स्टू (वे उत्पादन नियमों के अनुपालन की निगरानी करते हैं) सोवियत से मांस की मात्रा में भिन्न क्यों हैं?

उत्तर स्पष्ट है - इन डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए GOST विनिर्देश बदल गए हैं। यदि, पिछले (5284-84) GOST के अनुसार, जार में मांस 87% था और अभी भी केवल वसा (11%), प्याज, नमक, काली मिर्च, तो संरचना में नए मानक (32125-2013) के अनुसार - मांस 58% तक, प्रोटीन 15% तक, वसा 10% तक, प्याज, नमक, काली मिर्च। नया GOST डिब्बाबंद भोजन में प्रोटीन जोड़ना संभव बनाता है। और इससे न केवल स्वाद, बल्कि तैयार उत्पाद की स्थिरता भी बदल जाती है।