कॉफी बीन्स कैसे चुनें: टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे कॉफी पसंद नहीं है। हम में से लगभग हर व्यक्ति को सुबह की शुरुआत सुगंधित पेय के साथ करने की आदत होती है। प्राकृतिक कॉफी बीन्स कैसे चुनें? यह अक्सर पूछे जाने वाला प्रश्न है। दुकानों की अलमारियों पर अनाज का अच्छा वर्गीकरण है, लेकिन वे सभी अच्छी गुणवत्ता के हैं, और कीमतें बहुत अलग हैं। आइए इस सवाल को समझते हैं कि कॉफी बीन्स कैसे चुनें?

कॉफी बीन्स क्यों चुनें?

बेशक, झटपट तैयार होने वाला पेय बहुत आसान और तेज़ होता है। लेकिन असली पेटू कहते हैं कि असली कॉफी बीन्स में ही हो सकती है। और यह सच है, चूंकि निम्न-श्रेणी के कच्चे माल का उपयोग तत्काल उत्पाद के उत्पादन के लिए किया जाता है - अनाज के टुकड़े और टुकड़े, कभी-कभी वेविल से भी प्रभावित होते हैं। यहां तक कि कटाई के दौरान बनने वाली तलछट भी उत्पादन में जा सकती है। यह जानने योग्य है कि निर्माताओं, इसलिए बोलने के लिए, कुचल कासनी, जई, जौ, एकोर्न के सभी प्रकार के योजक के साथ पेय के लिए मिश्रण को "समृद्ध" करें।

फिर ये सबद्रव्यमान को तीन से चार घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद समान मात्रा में वाष्पित हो जाता है। संपूर्ण उत्पादन तकनीक को जानने से यह समझना आसान है कि तत्काल पेय में बहुत कम प्राकृतिक कॉफी होती है। यही कारण है कि पारखी प्राकृतिक अनाज से बने पेय का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आइए अब जानें कि स्टोर में कॉफी बीन्स कैसे चुनें और आपको क्या जानना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ कॉफी

कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें, यह जानने के लिए, आपको इसके प्रकारों में नेविगेट करने की आवश्यकता है। दुनिया में केवल दो प्रकार के अनाज हैं - अरेबिका और रोबस्टा, जो एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हैं। अरेबिका पेय को एक बहुत ही परिष्कृत स्वाद और अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत सुगंध देता है। इस तरह के अनाज का उपयोग नरम, स्फूर्तिदायक पेय बनाने के लिए अखरोट, मलाईदार या चॉकलेट के बाद के स्वाद के साथ किया जाता है। यह वह कॉफी है जिसे हम में से कई लोग पसंद करते हैं।

रोबस्टा अपने आप में बहुत अच्छा नहीं है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अरेबिका के साथ मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है। वह पेय को कुछ कड़वाहट और सभी का पसंदीदा मलाईदार फोम देती है। अपने शुद्ध रूप में रोबस्टा का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका पेय बहुत कड़वा और मजबूत होता है। इसमें अरेबिका से तीन गुना ज्यादा कैफीन होता है। रोबस्टा की महंगी किस्मों का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, लेकिन फिर भी ऐसे लोग हैं जो इसे पसंद करते हैं।

रोबस्टा की तुलना में अरेबिका की सभी किस्में बहुत अधिक महंगी हैं। यह न केवल स्वाद के कारण है, बल्कि इस तथ्य के कारण भी है कि इसकी कम उपज है। इसके घने दानों में बहुत अधिक सुगंधित तेल होते हैं, जिससे पकने की प्रक्रिया आगे बढ़ती हैलंबा।

कॉफी भूनना

ड्रिंक का स्वाद काफी हद तक बीन्स के भुनने पर निर्भर करता है। भुनी हुई फलियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं। गर्मी उपचार की डिग्री के आधार पर, वे रंग बदलते हैं। सामान्य तौर पर, भूनने के दस डिग्री होते हैं। वे जितनी मजबूत रूप से तापीय रूप से संसाधित होते हैं, उतनी ही तीव्र सुगंध वे बाहर निकालते हैं। इसलिए, यह तय करने के लिए कि कौन सी कॉफी बीन्स का चयन करना है, आपको लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो रोस्ट की डिग्री को इंगित करना चाहिए।

लाइट रोस्ट

लाइट रोस्ट के कई अंश होते हैं:

1. स्कैंडिनेवियाई। कम तापमान पर अनाज सड़ जाता है। इस मामले में, फलियां नहीं खुलती हैं, लेकिन आकार में थोड़ी बढ़ जाती हैं। नतीजतन, अनाज में ताजी रोटी की गंध के समान सुगंध होती है। यह भुना केन्या, निकारागुआ और जमैका से अरेबिका बीन्स के लिए उपयुक्त है।
2. अमेरिकी। अनाज में हल्का भूरा रंग होता है, और पेय स्वाद में अनुभवहीन हो जाता है।
3. शहरी। ऐसी फलियों की कॉफी का रंग गहरा हो जाता है, और पेय के स्वाद में खटास आ जाती है।

यूनिवर्सल रोस्ट

मध्यम भुनना, या, जैसा कि इसे सार्वभौमिक भी कहा जाता है, आदर्श है। इथियोपिया, कोस्टा रिका, कोलंबिया और ब्राजील से लाई गई फलियों को इस प्रकार भुना जाता है।

मध्य गर्मी उपचार की भी अपनी डिग्री होती है:

1. पूर्ण शहरी। इस तरह की रोस्टिंग दूसरी कपास तक की जाती है। प्रसंस्करण के दौरान, फलियों पर तैलीय बूंदें दिखाई देती हैं। लेकिन ऐसे अनाज के पेय में एक अद्भुत सुगंध होती है औरएक निश्चित चिपचिपाहट।
2. फ्रेंच, मखमल या विनीज़। बीन्स को गहरे भूरे रंग में भुना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनके ऊपर जलने वाले तेल से धुआं निकलता है। इस तरह के अनाज से बना पेय एक विशेषता कड़वाहट के साथ बहुत मजबूत और समृद्ध होता है।

हैवी रोस्ट

भारी भूनने से फलियों का रंग गहरा भूरा हो जाता है। ऐसे अनाज से बने पेय में बहुत समृद्ध सुगंध और ध्यान देने योग्य कड़वाहट होती है। ब्राजीलियाई किस्मों, क्यूबा और ग्वाटेमाला रोबस्टास और अरेबिक को इस तरह से तला जाता है।

एक डार्क रोस्ट भी होता है, इसे मेक्सिकन, क्यूबन या स्पैनिश भी कहते हैं। गर्मी उपचार के बाद अनाज में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं बचा है। बॉब का उपयोग एक नया स्वाद पैलेट बनाने के लिए मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है।

लेकिन एस्प्रेसो मिश्रण बनाने के लिए इटालियन रोस्टिंग का उपयोग किया जाता है। बीन्स को पहले अच्छी तरह से तला जाता है और फिर हवा में डुबोया जाता है। उसके बाद, अनाज आराम के लिए खुला रहता है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी सक्रिय रूप से उनसे मुक्त होता है। भविष्य में, कॉफी को पन्नी के साथ पेपर बैग में पैक किया जाता है। यह पैकेजिंग है जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देती है और आपको आर्द्रता के स्वीकार्य स्तर को बनाए रखने की अनुमति देती है।

कॉफ़ी बीन्स को संसाधित करने और अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करने के सभी विकल्पों को जानने के बाद, स्टोर में आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि कौन सी कॉफ़ी बीन्स चुनें।

पैकेजिंग बीन्स

जब आप स्टोर पर आते हैं, तो यह जानकर कि एक अच्छी कॉफी बीन कैसे चुनी जाती है, आप सुरक्षित रूप से सही विकल्प की तलाश शुरू कर सकते हैं। श्रेणीसुपरमार्केट में माल काफी प्रभावशाली है। चुनाव करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? बेशक, पैकेजिंग के लिए। यह वह है जो उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

वर्तमान में, कॉफी बाजार में पैकेजिंग के कई विकल्प हैं। उनमें से एक पेपर बैग है। वे कॉफी की दुकानों या कॉफी हाउस में खरीदी गई फलियों को पैक करते हैं। ऐसी जगहों पर सामान खरीदना एक बढ़िया विकल्प है, लेकिन आपको 200 ग्राम से अधिक नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इस तरह के पैकेज में अनाज दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है। इसलिए, हमेशा ताजा का एक हिस्सा लेना बेहतर होता है।

वैक्यूम पैक

वैक्यूम पैकेजिंग दो संस्करणों में बनाई जा सकती है - डिब्बे और पैक्ट। उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स कैसे चुनें यदि यह पहले से ही पैक है? यह पैकेजिंग सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान देने योग्य है। आखिरकार, इसका मुख्य कार्य अनाज को हवा के संपर्क में आने से बचाना है। यदि फलियाँ पर्यावरण के संपर्क में आती हैं, तो वे प्रतिक्रिया करेंगी और अपना मूल स्वाद खो देंगी।

वेंट वाल्व के साथ सबसे लोकप्रिय गैस से भरी पैकेजिंग, जिसके माध्यम से वाष्प बच जाती है, लेकिन साथ ही हवा अंदर नहीं जाती है। वाल्व पैक को दबाने के बाद अनाज की सुगंध को महसूस करना संभव बनाता है। ऐसी सीलबंद पैकेजिंग में कॉफी को 18 से 24 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। पैक टिकाऊ सामग्री से बने होते हैं जो सिलवटों को नहीं फाड़ना चाहिए। वाल्व और डिब्बे के साथ सीलबंद बैग का उपयोग उन कंपनियों द्वारा किया जाता है जो उनकी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं। अधिकांश उद्यम अधिक अनाज पैक करते हैंसस्ते पन्नी बैग। अब, एक पैकेज में कॉफी बीन्स का चयन करने का तरीका जानने के बाद, आप उत्पादों के एक बड़े वर्गीकरण को आसानी से नेविगेट कर सकते हैं।

लेबल

अच्छी गुणवत्ता वाली पैकेजिंग ही केवल ध्यान देने योग्य चीज नहीं है। इस मामले में विशेषज्ञ लेबल को देखने की सलाह देते हैं। उस पर, निर्माता को अनाज के बारे में अधिकतम जानकारी का संकेत देना चाहिए, जो मूल देश, पीसने और भूनने के प्रकार को दर्शाता है। पीसने की डिग्री को योजनाबद्ध रूप से इंगित किया जा सकता है। ऐसी जानकारी की उपस्थिति हमें यह आशा करने की अनुमति देती है कि निर्माता खरीदारों की परवाह करता है और उत्पादन तकनीक के बारे में जानकारी प्रदान करता है।

आपको शेल्फ लाइफ, पैकेजिंग और रोस्टिंग के डेटा पर भी ध्यान देना चाहिए। आप समय सीमा से कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचान सकते हैं। यदि पैकेज में चेक वाल्व है, तो आप अनाज को सूंघ सकते हैं। इस घटना में कि आप एक बासी सुगंध महसूस करते हैं, कॉफी नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि यह बासी है। कॉफी बीन्स का चयन करने का तरीका जानने के बाद, आप सभी बारीकियों पर पूरा ध्यान देते हुए, खरीदारी के लिए पूरी तरह से तैयार हो सकते हैं।

अनाज का दिखना

अगर आप वजन के हिसाब से कॉफी बीन्स खरीदते हैं तो सही कॉफी बीन्स कैसे चुनें? इस मामले में, आपको अनाज की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। याद रखें कि अरेबिका और रोबस्टा दिखने में भी अलग हैं। उनकी फलियों के न केवल अलग-अलग आकार होते हैं, बल्कि आकार भी होते हैं। अरेबिका के दाने आकार में 5-8 मिलीमीटर के भीतर भिन्न होते हैं। इस प्रकार की बड़ी फलियाँ उत्कृष्ट गुणवत्ता की सूचक होती हैं। लेकिन यहां भी अपवाद हैं। इसलिए,उदाहरण के लिए, ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें उत्कृष्ट विशेषताएं हैं लेकिन आकार में मामूली हैं (येमेनी अरेबिका)।

दिखने में कॉफी बीन्स कैसे चुनें? किसी भी मिश्रण में, सभी बीन्स लगभग समान आकार और आकार की होनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि अनाज अलग हैं, तो इस बात की उच्च संभावना है कि द्रव्यमान में एक सस्ता रोबस्टा जोड़ा गया था।

अच्छी कॉफी में बीन्स का सही आकार होना चाहिए, जो छूने में मखमली भी लगता है। मिश्रण में सभी बीन्स का रंग एक जैसा होना चाहिए। अनाज के टुकड़े और उन पर धब्बे की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। ये सभी खामियां निम्न गुणवत्ता की बात करती हैं।

केवल मिलावट के मिश्रण में रंग में भिन्न फलियां हो सकती हैं, क्योंकि वे प्रजातियों को भूनने की विभिन्न डिग्री के साथ जोड़ती हैं।

गुणवत्ता का एक और संकेतक कॉफी की सुगंध है। अच्छे अनाज में तेज सुगंध होती है, जिसमें जली हुई और सड़ी हुई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। जो फलियाँ लंबे समय से समाप्त हो चुकी हैं उनमें तीखी गंध होती है।

कॉफी की कीमत

कौन सी सस्ती अच्छी कॉफी बीन चुनें? कोई बरिस्ता आपको बताएगा कि इस मामले में यह बचत के लायक नहीं है। कीमत जितनी अधिक होगी, आपको उतनी ही अच्छी गुणवत्ता वाला पेय मिलेगा। यह कथन स्पष्ट रूप से कुलीन प्रजातियों के लिए काम करता है। अच्छी कॉफी सस्ती नहीं हो सकती। बल्कि, कम लागत से ऐसे अनाज की उत्पत्ति के बारे में संदेह पैदा होना चाहिए। सबसे उत्साही कॉफी प्रेमी कुलीन किस्मों को पसंद करते हैं।

हालांकि, आम लोग, एक नियम के रूप में, औसत लागत के उत्पाद पर ध्यान देते हैं। परइस प्राइस रेंज में आपको काफी अच्छी कॉफी भी मिल सकती है। कोई भी बरिस्ता एक विशेष स्टोर में अनाज खरीदने की सलाह देता है। बेशक, यह इस बात की गारंटी नहीं है कि आपको निम्न-गुणवत्ता वाले सामान नहीं मिलेंगे, लेकिन फिर भी, ऐसी जगहों पर, विक्रेता आपको चुनने में मदद कर सकते हैं।

इसके अलावा, ऐसी जगहों पर कॉफी विदेशी उत्पादों के संपर्क में नहीं आती है, जिसकी गंध कॉफी की सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। विशेष स्थानों में आपको मिश्रण और किस्मों का एक बड़ा चयन पेश किया जाएगा। इसके अलावा, आपके पास फलियों को देखने और उनकी सुगंध को सूंघने का अवसर होगा। एक गुणवत्ता पेय तैयार करने के लिए, आपको ताजी भुनी हुई कॉफी की आवश्यकता होती है, जिसे मानदंडों के अनुसार संग्रहीत किया गया था। सुपरमार्केट इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं, और विशेष बिंदुओं में बीन्स को कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है जो आपको सभी संपत्तियों को बचाने की अनुमति देते हैं।

तुर्कों के लिए कॉफी

तुर्कों के लिए कॉफी बीन्स कैसे चुनें? कॉफी बीन्स के पीसने पर ध्यान देना उचित है। तुर्कों के लिए कॉफी को धूल में मिलाने की जरूरत है। प्रत्येक पेशेवर कॉफी ग्राइंडर इस तरह के कार्य का सामना नहीं कर सकता है, न कि केवल एक घर। पीस जितना महीन होगा, कॉफी के अंदर पदार्थों की घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि पेय जितना अधिक सुगंधित और मजबूत होगा। एक तुर्क में खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ ही मिनट लगते हैं। इस समय के दौरान, पदार्थों को घुलने और स्वाद और सुगंध देने का समय होना चाहिए। मोटे कॉफी का उपयोग करके यह प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

बाद के शब्द के बजाय

कॉफी बीन्स का सही चुनाव आसान नहीं है। और फिर भी यह इसके लायक हैजाना। यदि आपने कॉफी वरीयताएँ स्थापित की हैं, तो आपको एक उचित विकल्प बनाने की आवश्यकता है। सरल नियमों का पालन करके आप सही अनाज का चुनाव करना सीख सकते हैं, जिससे आप बाद में एक अद्भुत पेय बना सकते हैं।