बकरी का दूध उबालना चाहिए या नहीं? बकरी के दूध की संरचना और गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक राय है कि बकरी का दूध मनुष्य के लिए उपलब्ध सबसे स्वास्थ्यप्रद है। और यह कथन सच्चाई से बहुत दूर नहीं है। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि बकरी के दूध में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं: ट्रेस तत्व, विटामिन, वसा, प्रोटीन। इसके घटक अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, जिससे शरीर को बहुत लाभ होता है। लेकिन गर्मी उपचार दूध की संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

इसलिए बहुत से लोगों के मन में यह सवाल होता है कि बकरी के दूध को पीने से पहले उबाल लें या नहीं। इसका स्पष्ट रूप से उत्तर देना आसान नहीं है, इसलिए हम सब कुछ क्रमिक रूप से निपटेंगे।

उत्पाद संरचना

बकरी के दूध में बी विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, यह विटामिन ए और विटामिन डी का स्रोत है। लेकिन शायद सबसे महत्वपूर्ण भूमिका दूध प्रोटीन कैसिइन की है, जो उत्पादों में इतना आम नहीं है।

जब आप सोच रहे हों कि बकरी के दूध को उबालना चाहिए या नहीं, तो यह याद रखना चाहिए कि उच्च तापमान कई कार्बनिक यौगिकों के लिए हानिकारक हो सकता है।उबालने पर पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाएगा।

ताजा दूध

सबसे उपयोगी है ताजा दूध। बेशक, हर किसी के पास डेयरी बकरियां नहीं होती हैं जो उन्हें नियमित रूप से इस व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देती हैं। दरअसल, दूध दुहने के कुछ देर बाद ही दूध बनना बंद हो जाएगा.

यह मूल्यवान ट्रेस तत्वों, प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य वसा में सबसे समृद्ध है। यदि आप 100% सुनिश्चित हैं कि जिन घरेलू बकरियों से इसे प्राप्त किया जाता है, वे स्वस्थ हैं, तो ताजा दूध कच्चा पीना बेहतर है। लेकिन अगर आप मालिकों को नहीं जानते हैं और यह नहीं जानते हैं कि जानवरों को किन परिस्थितियों में रखा जाता है, तो यह जोखिम के लायक नहीं है।

बकरी के रोग इंसानों के लिए खतरनाक

अन्य घरेलू जानवरों के विपरीत, बकरियां शायद ही कभी बीमार पड़ती हैं। गाय से होने वाली कई बीमारियां बकरियों के लिए खतरनाक नहीं होती हैं।

मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक ब्रुसेलोसिस है। वे बीमार बकरी प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी मालिक द्वारा खराब देखभाल की जाती है। ब्रुसेलोसिस मनुष्यों में फैलता है। बीमार जानवर का मांस और दूध भी खतरनाक होता है। इससे बचाव का एकमात्र तरीका पर्याप्त गर्मी उपचार है।

घरेलू बकरियां अन्य बीमारियों से भी ग्रस्त हैं। उदाहरण के लिए, पैर और मुंह की बीमारी और नेक्रोबैसिलोसिस इंसानों के लिए खतरनाक नहीं हैं। लेकिन डेयरी बकरियां एन्सेफलाइटिस से बीमार नहीं होती हैं, लेकिन वे एक व्यक्ति को संक्रमित कर सकती हैं। तथ्य यह है कि चरते समय एक बकरी गलती से एक संक्रामक टिक खा सकती है। संक्रमण दूध में प्रवेश कर जाता है, जो मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करेगा। उबलने के समर्थकों और विरोधियों के बीच विवाद में यह मुख्य तर्क है। हमेशा उस अदृश्य खतरे से अवगत रहें जो इसमें दुबक सकता हैयह उत्पाद। बकरी का दूध उबालें या नहीं? उन क्षेत्रों में जहां एन्सेफैलिटिक टिक पाया जाता है, विशेष रूप से समस्या के बढ़ने के दौरान, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है।

उबलते नियम

अगर आप सोच रहे हैं कि क्या बकरी के दूध को उबालना चाहिए, तो इसके फायदे और नुकसान पर ध्यान दें।

अगर प्रीहीटिंग के तर्क आपको सही लगते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे सही भी करते हैं। प्रक्रिया का सक्षम संगठन न केवल पर्याप्त कीटाणुशोधन की गारंटी देता है, बल्कि दूध के सभी उपयोगी घटकों के संरक्षण की भी गारंटी देता है।

एक तामचीनी या सीताल के कटोरे में दूध डालें, आग लगा दें और 75 डिग्री तक गरम करें। यह सभी संभावित खतरों से बचाने के लिए काफी है। लेकिन उपयोगी घटकों के लिए, यह तापमान खतरनाक नहीं है। जब दूध 750 तक पहुंच जाए, तो सॉस पैन को आंच से हटा दें और इसे ठंडे पानी की कटोरी में जल्दी से ठंडा होने के लिए रख दें। इस तरह के पूर्व-उपचार से उत्पाद सुरक्षित होगा। बकरी के दूध को कब तक उबालना है? एक भी उत्तर नहीं है। कुछ मिनट काफी हैं, लेकिन कुछ लोग गैस बंद करके और दूध को आग पर थोड़ी देर भाप देकर सुरक्षित खेलना पसंद करते हैं। कुछ के लिए, अकेले गर्म करना पर्याप्त नहीं है।

उबलने के विकल्प

क्लासिक उबलने का एकमात्र विकल्प ओवन में सड़ रहा है। यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो खाना पकाने का थर्मामीटर काम को बहुत आसान बना देगा। समय-समय पर दूध का तापमान जांचते रहें। चूल्हे पर उबालने की प्रक्रिया सामान्य से अधिक समय तक चलेगी।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि दूध को गर्म करने की कोशिश न करेंमाइक्रोवेव। यह विधि काम नहीं करती है, यह बीमारियों से रक्षा नहीं करती है, लेकिन उत्पाद के सभी लाभ खो जाते हैं। जमने से भी मनचाहा असर नहीं होगा।

बकरी का दूध कैसे स्टोर करें?

गर्म दूध को कांच के जार में डालें, ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इसे एल्युमिनियम में और इससे भी अधिक गैल्वनाइज्ड व्यंजनों में स्टोर न करें। खुले बर्तनों में रखने से भी लाभ नहीं होगा - दूध विदेशी गंधों से संतृप्त हो जाएगा।

प्लास्टिक के कंटेनर बकरी या किसी अन्य दूध के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आपने पीईटी बोतल में उत्पाद खरीदा है, तो इसे जल्द से जल्द गर्म करना सुनिश्चित करें और इसे एक उपयुक्त डिश में डालें।

बच्चों के मेन्यू में बकरी का दूध

हर मां जानती है कि बकरी का दूध एक बच्चा भी ले सकता है। यह निश्चित ही। बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें, ताकि आंतों में गड़बड़ी न हो। यह जटिल वसा के कारण हो सकता है जो पचाने में कठिन होते हैं। बच्चे के शरीर के लिए, यदि बच्चा बहुत अधिक दूध पीता है तो कार्य भारी हो सकता है। उसके लिए सप्ताह में कुछ गिलास पर्याप्त हैं।

क्या मुझे अपने बच्चे के लिए बकरी का दूध उबालना चाहिए? बेशक, किसी भी मामले में, इसे पहले से गरम किया जाना चाहिए।

क्या मां के दूध की जगह बकरी का दूध लिया जा सकता है?

कभी यह माना जाता था कि मानव दूध के लाभ अतिरंजित हैं। लेकिन माना जाता है कि बकरी का वसायुक्त दूध बच्चे का वजन बढ़ाने और तेजी से मजबूत होने में मदद करेगा। आज बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि यह राय मौलिक रूप से गलत है!

लेकिन कुछ माता-पिता अभी भी सुनिश्चित हैं कि आहार मेंशिशुओं, यह उत्पाद एक जरूरी है। यह छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। दुर्भाग्य से, यह गलत धारणा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि जिन माताओं को स्तनपान की समस्या नहीं होती है, वे अक्सर अपने बच्चों को बकरी का दूध पिलाती हैं, धीरे-धीरे स्तनपान की संख्या कम हो जाती है। यह बदले में, स्तन के दूध की मात्रा में कमी की ओर जाता है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है: एक अनुचित विकल्प के लिए संक्रमण का कारण काल्पनिक लाभ बन जाता है।

बकरी के दूध में प्रोटीन अणु स्तन के दूध से लगभग चार गुना अधिक होता है। बच्चे के लिए इस तरह के उत्पाद को पचाना मुश्किल होता है, यहां तक कि इसमें निहित मूल्यवान घटक भी बच्चों के आहार में इसके परिचय को निर्धारित नहीं करते हैं।

एकमात्र स्थिति जिसमें बच्चे को बकरी का दूध पिलाना समझ में आता है, वह है माँ के दूध में निहित कुछ घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता। हालाँकि, ऐसा बहुत बार नहीं होता है। और मुख्य घटक, जिस पर शिशुओं की प्रतिक्रिया होती है, कैसिइन है। और बकरी के दूध में यह माँ के दूध से कम नहीं होता।

बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि यदि जीवन के पहले महीनों में बच्चों को स्तनपान कराना असंभव है, तो उनकी उम्र और स्वास्थ्य विशेषताओं से मेल खाने वाला एक फार्मूला बेहतर अनुकूल है। सस्ता भी है, यह बकरी या गाय के दूध से बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है।

इस उत्पाद से परिचित होने का समय जीवन के पहले वर्ष के अंत में आएगा। बच्चे को न केवल दूध, बल्कि उससे बने उत्पादों से भी परिचित कराया जा सकता है।

बकरी के दूध से किण्वित दूध उत्पाद

स्वस्थ बकरी का दूध विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा हैस्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन। आप दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, घर का बना दही और इससे भी बहुत कुछ बना सकते हैं।

ताजा प्राकृतिक बकरी का दूध लंबे समय तक खट्टा रहता है। यहां तक कि अगर आप ताजे दूध को किण्वित करने की कोशिश करते हैं, तो इस प्रक्रिया में कुछ दिन लग सकते हैं। पहले से गरम किया हुआ दूध 3-4 दिनों तक खट्टा रह सकता है। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो बस ताजा ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा उत्पाद कंटेनर में फेंक दें।

आप बकरी के दूध से स्वादिष्ट घर का बना किण्वित बेक्ड दूध बना सकते हैं। प्रक्रिया से पहले बकरी के दूध को उबालें या नहीं? उत्तर अन्य मामलों की तरह ही है: इसे उबालने के लायक नहीं है, लेकिन इसे 70-80 डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है। जैसे ही वांछित तापमान पहुँच जाता है, दूध को अग्निरोधक रूप में डालें और ओवन में भेज दें। वहां यह लगभग 4 घंटे तक तब तक रहेगा, जब तक कि यह आधा न हो जाए। इस समय घर पके हुए दूध की अद्भुत सुगंध से भर जाएगा। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। किण्वित पके हुए दूध को तैयार करने के लिए दूध में एक किण्वित दूध घटक डालना आवश्यक है। यह खट्टा क्रीम, केफिर, खट्टा या दही हो सकता है। 3 लीटर दूध के लिए 2/3 कप पर्याप्त होगा। दूध के साथ पकवान लपेटें और इसे गर्म स्थान पर रख दें। शायद अगली सुबह रियाज़ेंका तैयार हो जाएगी, लेकिन कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। यह उत्पादों की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।

बकरी का दूध घर का बना दही बनाने के लिए भी उपयुक्त होता है। इस प्रक्रिया में, स्टार्टर निर्माता की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें जिनका आप उपयोग करेंगे। उनके परिचय से पहले, दूध को 70 डिग्री तक गर्म करके 36-400 तक ठंडा किया जाना चाहिए। वैसे, अगरआपके पास एक विशेष दही निर्माता नहीं है, पेय को नियमित थर्मस में डालें। 10-12 घंटे बाद आप स्वादिष्ट और सेहतमंद दही से अपने परिवार को खुश कर पाएंगे।

घर का बना चीज

यदि आपके पास अच्छा बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो उससे पनीर बनाना सीखना सुनिश्चित करें। इसे उसी सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है जैसे गाय से। दही को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा से प्रोटीन अलग न हो जाए, इसे धुंध से ढकी छलनी पर वापस मोड़ें और तरल को निकलने दें।

बकरी के दूध से पनीर - एक ऐसा उत्पाद जो पौराणिक है! आप इसमें दो अंडे, मक्खन का एक टुकड़ा, नमक और मसाले डालकर पनीर से खुद बना सकते हैं। कई घरेलू पनीर रेसिपी हैं, उनमें से एक यह है:

• पनीर - 500 ग्राम;
• दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी

पनीर को छलनी से पोछें, दूध डालें, उबाल आने के लिए रख दें। जब मट्ठा अलग हो जाए, इसे छान लें और द्रव्यमान में अंडे, मक्खन, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। चीज़क्लोथ में लपेटें और प्रेस के नीचे रखें।

खाना पकाने में दूध का प्रयोग

बकरी के दूध की रेसिपी काफी आम है। इसे पेस्ट्री में मिलाया जाता है, क्रीम, आइसक्रीम और इससे विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। यह मछली, चिकन और मांस को उबालता है। बकरी के दूध को पहले उबालें या नहीं? यदि गर्मी उपचार माना जाता है, तो यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। और अगर आप खाना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, चीज़केक या मिल्क जेली, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

रसोई के बाहर बकरी का दूध

बकरी के दूध से आप चेहरे और बालों के लिए मास्क बना सकते हैं, त्वचा की देखभाल के लिए बर्फ तैयार कर सकते हैं, हाथ से स्नान कर सकते हैं और भी बहुत कुछ। इसे घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है: क्रीम, साबुन, शैंपू। ऐसे में इसे उबालना वैकल्पिक है, त्वचा में कोई संक्रमण नहीं घुसेगा।