मक्खन घनत्व: इसका क्या अर्थ है और इसे कैसे मापें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-15 16:32

मक्खन प्राकृतिक पाश्चुरीकृत क्रीम से बना सबसे पुराना खाद्य उत्पाद है। क्रीम को फेंटने या अलग करने से एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है जो हर आधुनिक परिवार के आहार में मौजूद होता है और जिसमें अद्वितीय गुण होते हैं।

उत्पाद लाभ

तेल के लाभों को कम करके नहीं आंका जा सकता, क्योंकि इसमें उपयोगी पदार्थों का भंडार होता है, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन ए, ई, डी, ग्रुप बी.
• बीटा-कैरोटीन।
• एसिड: ओलिक और अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।
• लेसिथिन और फॉस्फोलिपिड।
• फॉस्फोरस (पी), कैल्शियम (सीए), मैग्नीशियम (एमजी), लोहा (Fe), जस्ता (Zn), सेलेनियम (Se), फ्लोरीन (F), आदि।

ऐसा माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाला तेल पेट के अल्सर को ठीक कर सकता है, हड्डियों को मजबूत बना सकता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (विशेषकर कब्ज), फुफ्फुसीय रोगों से लड़ने में मदद करता है, और खुशी के हार्मोन के उत्पादन को भी सामान्य करता है - सेरोटोनिन। यह साबित हो चुका है कि तेल का उपयोग दाँत तामचीनी को मजबूत करता है, दृष्टि, बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रदर्शन में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है। उत्पाद में एक मजबूत एंटीट्यूमर गुण है, जो गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है।

मलाई का नुकसानतेल

विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के बावजूद, हमें याद रखना चाहिए: तेल एक उच्च कैलोरी (748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और वसायुक्त उत्पाद है। अक्सर लोग इसे ब्रेड और आटे के उत्पादों के साथ प्रयोग करते हैं, जो केवल हिस्से की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। सावधानी के साथ, इसे जहाजों और मोटापे के एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों द्वारा भोजन के रूप में लिया जाना चाहिए। अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है: प्रति दिन 15-30 ग्राम पर्याप्त होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन के नुकसान अभी तक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं, इसलिए इसका उपयोग पूरी तरह से छोड़ना आवश्यक नहीं है। सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। इसके अलावा, उपयोग किया जाने वाला तेल हानिकारक योजक और परिरक्षकों के बिना उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। आपको अच्छे तेल को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

गुणवत्ता मानक

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, मक्खन की गुणवत्ता, सुरक्षा और उत्पादन को नियंत्रित करने वाले सरकारी मानक हैं। रूस में, उत्पादों के उत्पादन को GOST 32261-2013 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। मानक रूसी कृषि अकादमी के जीएनयू वीएनआईआईएमएस द्वारा विकसित किया गया था और 14 नवंबर, 2013 को मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद द्वारा अपनाया गया था। GOST 32261-2013 के अनुसार, निम्नलिखित संकेतकों का उपयोग करके उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है:

1. ऑर्गनोलेप्टिक गुण - स्वाद, गंध, बनावट और रूप (पैकेजिंग और लेबलिंग आवश्यकताओं सहित)।
2. विभिन्न तापमानों के लिए प्रतिरोधी।
3. रासायनिक संकेतक - वसा, नमी, नमक (NaCl), रंजक, आदि की सामग्री।
4. फैटी एसिड की सामग्री और अनुपात।
5. सूक्ष्मजीवीय संकेतकों का आकलन।

राज्य मानक इन संकेतकों और उत्पादों को स्वीकार करने के नियमों की निगरानी के तरीकों के लिए भी प्रदान करता है। शेल्फ जीवन, शिपिंग और भंडारण की स्थिति के संबंध में मार्गदर्शन दिया गया है।

घनत्व का निर्धारण - कार्रवाई के लिए एक गाइड

उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, मक्खन के घनत्व को स्वयं मापें। यह एक बहुत ही उपयोगी कौशल है, क्योंकि इस सूचक को सबसे महत्वपूर्ण विशेषता माना जाता है। तो, घर पर मक्खन का घनत्व कैसे निर्धारित करें? हमें आवश्यकता होगी: मक्खन का एक टुकड़ा, एक स्केल, एक कटोरा, एक मापने वाला कप, एक रूलर और एक माइक्रोवेव (इलेक्ट्रिक स्टोव):

• उत्पाद का द्रव्यमान निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, आप सामान्य रसोई के तराजू का उपयोग कर सकते हैं या उत्पाद लेबल पर चिह्नों पर भरोसा कर सकते हैं।
• मात्रा निर्धारित करने के लिए, आप मक्खन की एक छड़ी की लंबाई, ऊंचाई और चौड़ाई को माप सकते हैं, लेकिन उत्पाद पूरी तरह से पिघल जाने पर डेटा अधिक विश्वसनीय होगा। आप इसे माइक्रोवेव ओवन से कर सकते हैं। इसकी अनुपस्थिति में, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। प्रक्रिया काफी तेज है, क्योंकि गलनांक 28-35 डिग्री सेल्सियस है। तेल की मात्रा मापने के लिए मापने वाले कप का उपयोग करें।

सूत्र द्वारा घनत्व ज्ञात कीजिए: P=M/V, जहाँ P मक्खन का घनत्व है; एम उत्पाद का द्रव्यमान है; वी इसकी मात्रा है।माप की इकाई किलो/एम³ या जी/सेमी^{3 है।}

मानकों के अनुसार, घनत्व 0.91 g/cm3 होना चाहिए।

वसा का द्रव्यमान अंश

यह जानना महत्वपूर्ण है कि मक्खन का घनत्व क्या निर्धारित करता है, क्योंकि यह ये आंकड़े हैं जो उत्पाद की स्वाभाविकता की डिग्री का संकेत देते हैं। कच्चे माल की गुणवत्ता का बहुत महत्व है, इसका वसा (एमजे) का द्रव्यमान अंश जितना अधिक होगा, मक्खन का घनत्व उतना ही कम होगा। यह तेल अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

संकेतक एक दूसरे के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं और विपरीत रूप से संबंधित हैं। आमतौर पर, एक ईमानदार निर्माता पैकेजिंग पर वसा की मात्रा को इंगित करता है। MJ GOST 5867-90 के दिशानिर्देशों के अनुसार निर्धारित किया जाता है। उत्पाद चुनते समय मक्खन का घनत्व एक महत्वपूर्ण संकेतक है। दुर्भाग्य से, पैक की जानकारी हमेशा सत्य नहीं होती है, और इसे स्वयं मापने में सक्षम होना बहुत मूल्यवान है। यह न भूलें कि ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला तेल ही स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।