बीयर का घनत्व है पानी और वजन के संबंध में बियर का घनत्व

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक परिस्थितियों में उपभोक्ताओं को पेश किए जाने वाले बियर पैलेट की विविधता किसी भी स्वाद को संतुष्ट कर सकती है, यहां तक कि एम्बर पेय के सबसे परिष्कृत पारखी भी। एकल मानक या सबसे लोकप्रिय किस्म के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। झागदार पेय के स्वाद के किसी भी रंग के प्रशंसक हैं। कोई लेगर की हल्की कड़वाहट की सराहना करता है, और गेहूं या कॉर्न बीयर के सुखद स्वाद के बाद इसके प्रशंसक भी हैं। और किसी को कुली की तीखी सुगंध और समृद्धि पसंद है। यहां तक कि लैम्बिक के विदेशी फल खट्टेपन और स्टाउट के चमकीले चॉकलेट स्वाद के भी उनके प्रशंसक हैं।

घनत्व विविधता के अधीन नहीं है

स्थापित परंपराओं का पूरा सम्मान करते हुए, शराब बनाने वाले लगातार लोकप्रिय पेय में कुछ नया जोड़ रहे हैं। उत्पादन प्रक्रिया में सुधार किया जा रहा है, नई सामग्री पेश की जा रही है, और स्वाद जोड़े जा रहे हैं। इस प्रकार, पारंपरिक प्रकार की बीयर के विपरीत, पूरी दुनिया में अधिक से अधिक नए हैं। प्रत्येक किस्म में अद्वितीय, कभी-कभी राष्ट्रीय स्वाद, गुण हो सकते हैं। और फिर भी, अपरिवर्तनीय बियर कैनन बने हुए हैं जो सभी पर लागू होते हैंकिस्में। शराब बनाने की प्रक्रिया के इन स्थिरांकों में से एक बीयर का घनत्व है। आपको सबसे पहले इस पर ध्यान देने की जरूरत है। आखिरकार, लेबल पर इंगित मुख्य संकेतक पेय का घनत्व और ताकत हैं। यह जानकारी बीयर के स्वाद और संतृप्ति की विशेषता है, शराब की मात्रा, पेय एक निश्चित किस्म से संबंधित है।

बीयर का घनत्व कितना होता है?

बीयर का घनत्व इस नशीले पेय की मुख्य विशेषता है। अक्सर, "एम्बर" किस्म चुनते समय, उपभोक्ता इसे एक माध्यमिक भूमिका देते हैं। लेकिन परिष्कृत पारखी जानते हैं कि यह संकेतक सीधे पेय के स्वाद और ताकत को प्रभावित करता है। शराब बनाने में, बीयर में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, किण्वन से पहले और बाद में तरल के विशिष्ट गुरुत्व की तुलना की जाती है। यह संदर्भ पदार्थ - पानी के संबंध में घनत्व का एक माप है, जिसका घनत्व 1 (1 किलो प्रति लीटर) है। यह किसी पदार्थ के द्रव्यमान के अनुपात के समान मात्रा के संदर्भ भराव के समान है। किण्वन पूर्व मान को आवश्यक का प्रारंभिक गुरुत्व कहा जाता है। किण्वन के बाद, इसे अंतिम गुरुत्वाकर्षण कहा जाता है। इन दो मूल्यों के बीच का अंतर किण्वन प्रक्रिया में शामिल चीनी की मात्रा को दर्शाता है।

लेबल पर इंगित बियर का घनत्व, एक निश्चित मात्रा में ठोस पदार्थों के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, किण्वन प्रक्रिया से पहले बियर वोर्ट के विशिष्ट गुरुत्व को दर्शाता है। किण्वन के बाद, यह हमेशा कम हो जाता है क्योंकि चीनी को अल्कोहल में किण्वित किया जाता है। घनत्व में कमी का प्रतिशत अल्कोहल में परिवर्तित ग्लूकोज की मात्रा को दर्शाता है। के लिएगैर-मादक बीयर के लिए, प्रारंभिक घनत्व का यह मान पांच प्रतिशत से अधिक नहीं है, पारंपरिक हल्की बीयर के लिए - 12%। 12 से 20% के संकेतक मजबूत और गहरे रंग की किस्मों के लिए विशिष्ट हैं।

बीयर का घनत्व कैसे व्यक्त किया जाता है?

आइये इस मसले को समझने की कोशिश करते हैं। उत्पादन के दौरान, दुनिया के विभिन्न देशों में बीयर के घनत्व और उत्पाद के वजन को विभिन्न मीट्रिक प्रणालियों का उपयोग करके मापा जाता है। अधिकांश यूरोप में, रूस सहित, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह हाइड्रोमीटर पैमाने द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह उपकरण तरल में चीनी के प्रतिशत को इंगित करता है। तो, एक मानक हल्की बियर के लिए, जैसे ज़िगुलेवस्कोए, यह मान 11% है।

इंग्लैंड और ऐतिहासिक रूप से इससे जुड़े देशों में हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। इस उपकरण का पैमाना पानी के संबंध में किसी भी तरल का घनत्व निर्धारित करता है, जिसका घनत्व 1 के रूप में लिया जाता है। यह एक मानक मान है। बियर और पानी का घनत्व 1 से ऊपर के मान के रूप में व्यक्त किया जाता है। और यह जितना अधिक होगा, पेय उतना ही मजबूत होगा। पानी के संबंध में बियर का घनत्व पेय में निहित अल्कोहल की मात्रा से मेल खाता है। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है।

बीयर के गुरुत्वाकर्षण को हमेशा दो बार मापा जाता है - प्रारंभिक पौधा में किण्वन से पहले और किण्वन के बाद। हल्की हल्की किस्मों के उत्पादन में प्रारंभिक उत्पाद की निकासी 1.035-1.050 (9-11, 25%) है। मजबूत किस्मों का प्रारंभिक मूल्य 1.055-1.060 (13-15%) है। यदि आवश्यक हो, तो इन मूल्यों के आधार पर बियर का घनत्व (किलो/एम3) निर्धारित करना भी संभव है।

अंतिम गुरुत्वाकर्षण

जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। उसी समय, घनत्वघटता है। हल्के बियर के लिए, पौधा का अंतिम मूल्य 2% (1.00) से अधिक नहीं होता है, मजबूत और अंधेरे प्रकारों के लिए, स्केल रीडिंग 2.5% के भीतर होनी चाहिए। कुछ किस्मों को उच्च प्रारंभिक गुरुत्व के साथ केंद्रित पौधा से बनाया जाता है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया के अंत में यह संकेतक और भी अधिक हो सकता है, लेकिन कोई मीठा स्वाद नहीं है।

शराब की संभावित मात्रा का निर्धारण दो चरणों में किया जाता है:

1. पूरी तरह से तैयार बियर वोर्ट के घनत्व को मापता है, लेकिन बिना खमीर के। यह सूचक प्रारंभिक पौधा या प्रारंभिक मूल्य की निकालने की सामग्री है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के बाद, बॉटलिंग से ठीक पहले घनत्व का मापन। यह समापन बिंदु मान है।

प्राप्त मूल्यों के आधार पर, तालिका का उपयोग करके, आप बीयर में संभावित अल्कोहल सामग्री, इसकी ताकत का निर्धारण कर सकते हैं।

बीयर की ताकत

शुरुआती पौधा में चीनी की वह मात्रा जो यीस्ट के साथ मिलकर एल्कोहल में बदल जाती है। और यह बीयर की ताकत को निर्धारित करता है, दूसरे शब्दों में, पेय की मात्रा में अल्कोहल का प्रतिशत। बोतल पर घोषित शराब की मात्रा हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होगी। तथ्य यह है कि मानक के अनुसार, लेबल पर इंगित घोषित अल्कोहल सामग्री न्यूनतम निर्धारित करती है, न कि वास्तविक मूल्य। दूसरे शब्दों में, बीयर की वास्तविक अल्कोहल सामग्री हमेशा स्टिकर पर लिखी गई अल्कोहल की मात्रा से थोड़ी अधिक होगी।

कच्चा माल, तकनीक और स्वाद

नहींकेवल प्रारंभिक पौधा की शुष्क पदार्थ सामग्री ताकत को प्रभावित करती है। खमीर और माल्ट की गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। किण्वन की शर्तों और पूर्णता, तैयारी की तकनीक को ध्यान में रखा जाता है। ये सभी कारक बियर की स्वाद विशेषताओं को भी निर्धारित करते हैं।

पारंपरिक किस्में और चैंपियन

सबसे आम बियर में साढ़े तीन से छह प्रतिशत अल्कोहल होता है। लगभग 12% अल्कोहल सामग्री के साथ एक मजबूत पेय तैयार करने की प्रक्रिया खमीर के विकास की प्रारंभिक समाप्ति के कारण काफी जटिल है। यह सोचना गलत है कि स्ट्रांग बियर बनाने के लिए केवल अल्कोहल मिलाया जाता है। ऐसे मामलों में, प्रौद्योगिकीविद अक्सर उत्पादन में विभिन्न चालों का सहारा लेते हैं। उदाहरण के लिए, वे विशेष शराब प्रतिरोधी खमीर, शैंपेन घटकों का उपयोग करते हैं। वे पानी से अल्कोहल को अलग करने के लिए पेय को फ्रीज भी करते हैं।

वेरायटी-रिकॉर्ड धारक हैं, जिनकी ताकत 40 डिग्री से अधिक है। ऐसे पेय की उत्पादन तकनीक पारंपरिक से बहुत दूर है। नमी को दूर करने के लिए मूल उत्पाद को बार-बार फ्रीज करके उच्च अल्कोहल सामग्री प्राप्त की जाती है। ऐसा पेय काफी महंगा है, क्योंकि एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया के अलावा, उत्पाद की प्रारंभिक मात्रा 11-15 गुना कम हो जाती है।

मौजूदा किस्मों से ग्रह पर सबसे मजबूत बियर स्नेक वेनम ब्रांड है। यह अभिनव स्कॉटिश ब्रुअर्स द्वारा बनाया गया था, जाहिर है, व्हिस्की बस तंग आ गई थी। इसकी ताकत 67.5% है, 0.5 लीटर की बोतल के लिए कीमत इक्यासी डॉलर है। के लिएअंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक सामग्री को 15 बार फ्रीज किया गया, जिससे इसकी मात्रा में 11 गुना की कमी आई।