कॉड पट्टिका: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉड में कई उपयोगी गुण होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक बी विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट, ओमेगा -3 फैटी एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। कॉड में घना और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है, जिससे सलाद और स्नैक्स, सूप और कई तरह के मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मछली को तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यंजनों के अनुसार तैयार कॉड पट्टिका मांस उत्पादों के स्वाद में नीच नहीं है, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सही मछली कैसे चुनें?

एक व्यक्ति जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है उसे सप्ताह में कम से कम दो बार मछली को अपने आहार में शामिल करना चाहिए, खासकर गर्भावस्था के दौरान छोटे बच्चों और महिलाओं के लिए। जमे हुए कॉड हर सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। सबसे पहले, आपको ऐसी मछली खरीदने की ज़रूरत है जो बर्फ की मोटी परत से ढकी न हो। पट्टिका पर बर्फ नहीं होनी चाहिए, और जिस पैकेज में वह स्थित है वह बरकरार रहना चाहिए। कुछ बेईमान आपूर्तिकर्ताखराब हुई मछली विशेष रूप से जमी होती है ताकि एक अप्रिय गंध महसूस न हो।

पूरा शव खरीदते समय आपको उसके गलफड़ों, पेट और आंखों की जांच करनी चाहिए। उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। बिना सिर वाली मछली में, कट गुलाबी-बेज (पीला नहीं) और कड़ा होना चाहिए। एक बाहरी तीखी गंध वाली कॉड को एक तरफ रख देना चाहिए। चयनित नुस्खा के लिए एक संपूर्ण शव खरीदना और अपना खुद का कॉड पट्टिका बनाना बेहतर है। तो मछली अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी।

खाना पकाने के कुछ नुस्खे

फिश डिश तैयार करने से पहले, कॉड को स्केल किया जाना चाहिए, गुटखा और बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। मछली के फायदों में से एक छोटी भूसी है, जिसे साधारण रसोई के चाकू से निकालना आसान है। शव को पट्टिका में काटते समय, रिज को पीछे से हटा दिया जाता है और दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। पट्टिका से त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उपयोगी पदार्थ और रस हैं, धन्यवाद जिससे मछली इतनी सूखी नहीं होगी।

कॉड से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन ओवन में बेक किए जाने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है: एक आस्तीन, पन्नी या स्टीम्ड में। बहुत रसदार कॉड प्राप्त होता है यदि इसे वेजिटेबल मैरिनेड के साथ पकाया जाता है। नुस्खा के अनुसार एक पैन में कॉड पट्टिका पकाने के लिए, आपको आटे और अंडे के घोल का उपयोग करना होगा या इसे सफेद शराब, टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्टू करना होगा। आपको एक अद्भुत स्वाद के साथ एक कोमल और रसदार मछली मिलेगी। कटलेट और ज़राज़ी कीमा बनाया हुआ मछली से तैयार किया जाता है, अपनी पसंद के अनुसार भरने का चयन: जड़ी बूटियों और अंडे के साथ चावल, हार्ड पनीर, तली हुई प्याज और गाजर और अन्य।

फ्राइड कॉड

मछली से बनने वाले व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी है, लेकिनअधिकांश गृहिणियां सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करती हैं: एक पैन में कॉड पट्टिका। ऐसा करने के लिए, आपको ताजी जमी हुई मछली, थोड़ा आटा, 1-2 प्याज, मसाला, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। एक स्वादिष्ट व्यंजन केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से निकलेगा, न कि कई बार जमे हुए, इसलिए आपको खुद पट्टिका पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मछली को साफ किया जाता है, सिर, अंतड़ियों, पंख और रीढ़ को हटा दिया जाता है।

धोए गए पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, नमक और मसाला डाला जाता है और 10 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। जब नमक घुल जाए तो टुकड़ों को आटे में तोड़कर कड़ाही में तल लें। एक तरफ ब्राउन होने के बाद, मछली को पलट दिया जाता है, प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निविदा तक तला जाता है। कॉड प्याज द्वारा छोड़े गए रस को सोख लेगा और रसदार हो जाएगा।

ओवन में सब्जियों के साथ कॉड

आज ऐसे व्यंजन बनाना फैशनेबल है जिसमें मुख्य उत्पाद (मछली या मांस) और एक साइड डिश एक ही समय में मौजूद हों। अनाज या सब्जियों का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। वेजिटेबल स्टू के साथ ओवन में कॉड पट्टिका के लिए निम्नलिखित नुस्खा पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 मछली के शव;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 बड़ा टमाटर;
• प्याज सिर;
• लहसुन की एक दो कली;
• 350 ग्राम हरी मटर (जमे हुए);
• 1 डिब्बाबंद बीन्स;
• आधा कप जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल या अन्य जड़ी बूटियों की कुछ टहनी;
• नमक, पिसी मिर्च।

मछली को साफ किया जाता है, धोया जाता है और हड्डियों से अलग किया जाता है। काली मिर्च, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, लहसुन को एक प्रेस के साथ कुचल दिया जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डाला जाता है, उसमें प्याज के साथ मीठी मिर्च तली जाती है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें टमाटर, कटा हुआ अजवायन और लहसुन डालें। सब्जियों को 10 मिनट के लिए उबालना है, फिर इसमें से तरल निकालने के बाद नमक, पिसी काली मिर्च, हरी मटर और बीन्स डालें। मटर के नरम होने तक पकाएं। सब्जी का आधा मिश्रण बेकिंग डिश के तल पर फैला हुआ है, पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और सब्जियों के ऊपर रखा जाता है, शेष सॉस मछली के ऊपर डाला जाता है। ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, और मछली को 15 मिनट तक बेक किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ मछली पट्टिका

कॉड को सूखा ना बनाने के लिए इसे दही या खट्टा क्रीम से बेक किया जाता है। यह एक नाजुक व्यंजन है, इसे चखने के बाद रिश्तेदार कहेंगे: "कितना स्वादिष्ट!"। खट्टा क्रीम के साथ कॉड पट्टिका के लिए नुस्खा ऐसी समीक्षाओं के योग्य है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक मछली पट्टिका;
• 250-300 ग्राम घर का बना या स्टोर से खरीदा खट्टा क्रीम;
• 1 हरा सेब;
• 2 पीसी गाजर;
• बैंगनी प्याज सिर;
• नींबू;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तुलसी।

कॉड को धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और भागों में काटा जाता है। छिलके वाली गाजर को हलकों में काटा जाता है, सेब से छीलकर स्लाइस में काटा जाता है।

बेकिंग डिश पर तेल लगाया जाता है, नीचे सेब रखे जाते हैं, उनके ऊपर गाजर के गोले रखे जाते हैं और तुलसी के साथ छिड़का जाता है।ऊपर से पट्टिका के टुकड़े डालें, नमक, काली मिर्च, अपना पसंदीदा मसाला डालें। खट्टा क्रीम के साथ कॉड डाला जाता है, जिसके ऊपर प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं और 20-25 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। परोसते समय, तैयार कॉड पट्टिका को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

स्टीम कॉड

स्टीम्ड फिश एक बेहतरीन डाइटरी डिश है जो बड़ों और बच्चों दोनों को सूट करेगी। सामग्री में शामिल हैं:

• 300 ग्राम मछली पट्टिका;
• प्याज (1 सिर);
• 50ml ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या नीबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• मछली के मसाले;
• नमक।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, कॉड फ़िललेट्स को कई टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। एक डबल बॉयलर में पानी डालें, एक उबाल लें और उसमें 2 तेज पत्ते और कुछ मटर गर्म मिर्च डालें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को तेल से लिप्त किया जाता है और स्टीमर की जाली पर रखा जाता है। ऊपर से प्याज के छल्ले छिड़कें। स्टीमर को ढक्कन से ढक दिया गया है। मछली आधे घंटे में तैयार हो जाएगी। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया गया है।

फ़ॉइल में स्टेक

फ़ॉइल में कॉड फ़िललेट्स पकाने का एक सरल नुस्खा कई लोगों को पसंद आएगा। असामान्य रूप से रसदार और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम ताजा जमी हुई मछली;
• 1 नींबू और आधा चम्मच लेमन जेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियां;
• एक चम्मच पिसी हुई अदरक;
• चाकू की नोक पर सौंफ और धनिया;
• पुदीने के कुछ पत्ते;
• मक्खन (50.)घ)

कॉड को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, पट्टिका को एक नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए। पन्नी को कॉड के प्रत्येक टुकड़े के आकार में काटा जाता है, पट्टिका को शीट के बीच में रखा जाता है। टुकड़ों को कटा हुआ लहसुन के साथ लिप्त किया जाता है, सीज़निंग और लेमन जेस्ट के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, पुदीने के पत्ते पर और मक्खन के एक छोटे टुकड़े और नींबू के एक टुकड़े के ऊपर रखा जाता है। फिर पन्नी लपेटी जाती है। मछली को 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। साग की टहनी से सजाकर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

आसान तली हुई मछली की रेसिपी

दूसरे कोर्स के लिए अक्सर कॉड फिलेट को रेसिपी के अनुसार एक पैन में बैटर में फ्राई करते हैं। ऐसी मछली को आलू, उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पकवान ताजा जमे हुए कॉड से तैयार किया जाता है। इसे अंदर और भूसी से साफ किया जाता है, धोया जाता है और पट्टिका को अलग किया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में डाल दिया जाता है। कॉड को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब तक मछली मैरीनेट हो रही हो, बैटर तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 1 कच्चे अंडे को आटे में (2 बड़े चम्मच) तोड़ें, 50 मिली दूध डालें और अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें घुल न जाएं। आटा पैनकेक जैसा होना चाहिए।

फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को घोल में डुबोया जाता है और एक कड़ाही में गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। बचे हुए तेल को निकालने के लिए तैयार कॉड को एक नैपकिन पर बिछाया जाता है। मछली को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

पनीर के घोल में मछली

इस रेसिपी में कॉड फ़िललेट हैओवन में पके हुए बैटर में। इस तरह से तैयार की गई मछली रसदार होती है, जिसमें कुरकुरे पनीर क्रस्ट होते हैं। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली - 1 किलो;
• परमेसन चीज़ - 200 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - एक दो बड़े चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी।;
• मछली के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटी, नमक।

तैयारी: फ़िललेट्स को धोया जाता है और मध्यम आकार के भागों में काटा जाता है। एक बैटर प्राप्त करने के लिए, अंडे को नमक के साथ एक कटोरे में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि झाग दिखाई न दे, फिर एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन, सीज़निंग और बारीक कटा हुआ साग डालें। जितने अधिक साग होंगे, मछली उतनी ही अधिक रसीली होगी। बेकिंग डिश को तेल के साथ लिप्त किया जाता है, पनीर भरने के आधे हिस्से से भरा होता है और पट्टिका के टुकड़े सावधानी से बिछाए जाते हैं ताकि वे एक दूसरे से कसकर लेट जाएं। बचे हुए घोल के साथ मछली डालें। यह पूरी तरह से कॉड को कवर करना चाहिए। फॉर्म को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है और एक क्रस्ट दिखाई देने तक बेक किया जाता है। फ़िललेट्स को वेजिटेबल सलाद या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ मसालेदार कॉड

इस रेसिपी के अनुसार, कॉड फ़िललेट्स को ओवन में गाजर, प्याज़, टमाटर और मेयोनीज़ के मैरिनेड के नीचे बेक किया जाता है। मछली को दूसरे कोर्स में उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ पकाया जाता है। 4 लोगों के परिवार के लिए भोजन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5kg मछली पट्टिका;
• 0.5 किलो गाजर;
• 2-3 बड़े प्याज;
• 1-2 टमाटर;
• मेयोनीज़;
• वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।

फ़िललेट को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, छिड़का जाता हैकाली मिर्च और पैन में थोड़ा सा भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिसकर वनस्पति तेल में तला जाता है। प्याज को भी छीलकर, क्यूब्स में काटकर गाजर में मिलाया जाता है। बेकिंग डिश के तल को तेल से चिकना किया जाता है, आधा तली हुई पट्टिका रखी जाती है, आधी तली हुई गाजर और प्याज उसके ऊपर रखी जाती हैं, फिर मछली की एक परत और सब्जियों की एक परत रखी जाती है। सब्जियों की प्रत्येक परत मेयोनेज़ के साथ लिप्त है। आखिरी कटे हुए टमाटर होंगे। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

रूस में कॉड व्यंजन नॉर्वे, फ्रांस, स्पेन की तरह लोकप्रिय नहीं हैं। ऐतिहासिक रूप से, रूसी व्यंजन मीठे पानी की मछली पर अधिक निर्भर रहे हैं। कॉड पट्टिका कैसे पकाने के लिए एक नुस्खा चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसमें नदी की मछली की तुलना में कम नमी होती है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए। आप कॉड को नींबू के रस से गीला करके या सिरके में भिगोए हुए रुमाल में कुछ घंटों के लिए लपेटकर अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

कॉड से काम करने के बाद, चाकू, जिस बोर्ड पर उसे कुचला गया था, और बर्तन को तुरंत पानी से धोना चाहिए, चाकू पर वनस्पति तेल लगाया जाना चाहिए और एक कपास पैड से पोंछना चाहिए, और बर्तन चाहिए सूखी सरसों से पोंछकर नमक के पानी से धो लें।