लाल कॉड: खाना पकाने की विधि। लाल कॉड ओवन में बेक किया हुआ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मछली लंबे समय से हमारे मेनू में मजबूती से स्थापित है। जो लोग नदियों, झीलों, समुद्रों और महासागरों के तट पर रहते हैं, उनके लिए यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, पानी का उपहार भोजन का सबसे सुलभ स्रोत है। लेकिन आबादी, पानी और धमनियों के विस्तार से दूर, खुद को कम से कम कभी-कभार मछली खाने के आनंद से इनकार नहीं करती है। क्यों? हां, क्योंकि हर कोई विविधता चाहता है, और मछली जमीन पर चलने या रेंगने वाली किसी भी चीज की तरह नहीं है (साथ ही इसके ऊपर क्या उड़ता है)। और हाल के वर्षों में डॉक्टरों (पोषण विशेषज्ञ सहित) की खोजों ने लोगों को केवल इस विचार को मजबूत किया कि मछली का मांस न केवल मोटापे का कारण बनता है, बल्कि हमारे शरीर के कई अंगों के समग्र स्वास्थ्य में भी योगदान देता है।

क्या है उपयोगी समुद्री मछली

यह ध्यान देने योग्य है कि मछली, विभिन्न प्रकार के मांस की तरह, अधिक स्वस्थ या संतोषजनक होती है, और स्वास्थ्य या काफी आहार के संबंध में तटस्थ होती है। तो, नदी मछली, हालांकि इसमें फास्फोरस और कैल्शियम (बहुत आवश्यक तत्व!) की एक उच्च सामग्री है, लेकिन यह किसी अन्य उपयोगी सुविधाओं के लिए प्रसिद्ध नहीं है। जबकि खारे पानी के निवासी अत्यंत के स्रोत हैंआवश्यक ओमेगा -3 एसिड, जो हृदय के सुचारू कामकाज, रक्त वाहिकाओं की ताकत, मस्तिष्क के स्थिर कामकाज और खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, किसी भी (तथाकथित लाल सहित) कॉड में ट्रिप्टोफैन होता है, जो सेरोटोनिन में बदल सकता है - एक "अच्छा मूड" पदार्थ। और इस मछली में जो सल्फर होता है वह भी नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा, कॉड मांस की कोमलता, गैर-मोटापा और एलर्जी-विरोधी - यह सब इसे शिशु आहार का एक आदर्श घटक बनाता है।

किस कॉड को लाल कहा जाता है?

हालांकि, जब वे लाल कॉड सामग्री के साथ नुस्खा देखते हैं, तो बहुत से लोग हैरान होते हैं: यह क्या है? और यह शिक्षा की कमी से नहीं है! यह सिर्फ इतना है कि इस शब्द के तहत, अलग-अलग लोग (और रसोइया भी लोग हैं) का मतलब बहुत अलग मछली है। सबसे आम विकल्प होका है, वह बाखू है। मछली तस्मानिया, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के पानी में व्यापक है। "रेड कॉड" की उपाधि इस तथ्य के कारण प्राप्त की कि जब पानी से बाहर निकाला जाता है, तो इसकी त्वचा रसदार गुलाबी और कभी-कभी लाल हो जाती है।

दूसरा विकल्प एक अनोखी और इसलिए बहुत महंगी मछली है जो विशेष रूप से बार्ट्स सागर की एक छोटी सी झील में पाई जाती है। मरमंस्क क्षेत्र के लिए, यह एक अद्वितीय प्रकृति आरक्षित है। झील में वास्तव में कई परतें होती हैं, जिनमें से प्रत्येक लवणता में दूसरों से भिन्न होती है, और नीचे का पानी भी हाइड्रोजन सल्फाइड से संतृप्त होता है। इसमें रहने वाली लाल कॉड ऐसी कठोर परिस्थितियों के अनुकूल हो गई है और इन जल में रहना सीख गई है। हालांकि, इसकी आबादीसाल दर साल कम किया जाता है, क्योंकि मांस को एक विनम्रता माना जाता है। इसलिए, यदि आप ऐसी कॉड खरीदने में कामयाब रहे, तो आप लगभग पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि आपने अपनी खरीदारी से शिकारियों को प्रेरित किया है।

और, अंत में, तीसरा - और "रेड कॉड" शब्द की सबसे आम व्याख्या। अक्सर, यह लंबे समय से परिचित पोलक का नाम है, इसलिए यदि आपको "अनन्य" कुछ भी नहीं मिलता है, तो आप इसे खाना पकाने के लिए ले सकते हैं।

सबसे प्रसिद्ध तले हुए विकल्प को बहुत खास बनाया जा सकता है

लाल कॉड पकाने के अकल्पनीय तरीके हैं। हालांकि, जो लोग इसे दूसरी बार के लिए पसंद करते हैं वे तली हुई मछली पसंद करते हैं। और साथ ही, उन्हें अक्सर इस बात का एहसास नहीं होता है कि खाना पकाने के इस तरीके में बहुत सारे अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, उसी लाल कॉड को बैटर में तला जा सकता है - और यह उन लोगों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा जो इसे खाएंगे। आधा किलो मछली के लिए, आपको केवल दो अंडे, एक गिलास आटा और दूध, और नींबू का रस - जितना आप चाहें उतना चाहिए।

कॉड को ही फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए, धोया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों को काली मिर्च, नमकीन और सॉस पैन या पैन में रखा जाता है। प्रसंस्कृत प्याज को काट दिया जाता है (छोटे - छल्ले में, बड़े - आधे छल्ले में), नींबू के रस के साथ डाला जाता है और मैरीनेट करने के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय, आटा दूध से पतला होता है ताकि परिणाम पतली खट्टा क्रीम जैसा दिखे। अंडे अलग हो जाते हैं: यॉल्क्स को तुरंत आटा में पेश किया जाता है, सफेद - केवल एक मोटी, घने फोम को पीटा जाता है। मछली के टुकड़ों को परिणामी घोल में डुबोया जाता है और फिर तला जाता है - इसे पहले से ही संभाला जा सकता हैबच्चा! एक कटोरी में एक सुर्ख प्याज बिछाया जाता है जिसके ऊपर कॉड होता है - और इसे परोसा जाता है!

असामान्य "ओवन" नुस्खा

मछली को बेक करके पकाने के अनगिनत विकल्प हैं। हालाँकि, जहाँ तक लाल कॉड (अच्छी तरह से, शायद सामान्य) नामक मछली का सवाल है, हमें निम्नलिखित विधि पसंद आई। प्रत्येक मछली के लिए आपको प्याज, टमाटर, मीठी मिर्च का एक टुकड़ा चाहिए। इसके अलावा: चावल के दो बड़े चम्मच, लहसुन की 3 लौंग, थोड़ा मक्खन, और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले।

यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो ओवन में लाल कॉड निविदा निकलेगा, लेकिन अलग नहीं होगा, और इसका स्वाद हर किसी को आश्चर्यचकित करेगा जो इसे आजमाएगा। प्याज - आधा छल्ले में, लहसुन - क्रश के माध्यम से, काली मिर्च - क्यूब्स या स्ट्रिप्स में, टमाटर - छोटे क्यूब्स में। सब्जी के पूरे मिश्रण को वनस्पति तेल में तला जाता है, इसमें उबले हुए चावल डाले जाते हैं। परिणामी रचना को कॉड में धोया जाता है, धोया जाता है और काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस किया जाता है, और पेट को टूथपिक्स से काट दिया जाता है या सिल दिया जाता है। एक मछली को ग्रीस की हुई शीट पर रखा जाता है, ऊपर से मेयोनेज़ के साथ हस्ताक्षरित किया जाता है और एक सुंदर क्रस्ट बनने तक बेक करने के लिए ओवन में भेजा जाता है। इस तरह के लाल कॉड, विभिन्न सुखद परिवर्धन के साथ ओवन में पके हुए, निश्चित रूप से आप और आपके मेहमानों दोनों को खुश करेंगे।

नार्वेजियन कॉड के बारे में बहुत कुछ जानते हैं

और यह समझ में आता है - यह fjords में सबसे आम मछली है! इसलिए उनके अनुभव का लाभ उठाना ही बुद्धिमानी होगी। लाल कॉड क्या है, इसका उनका अपना विचार है; व्यंजनों परयह इसकी किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, एक बिल्कुल सरल, लेकिन बहुत परिष्कृत और सुखद व्यंजन है। एक मछली के शव के लिए, रेड अनफोर्टिफाइड वाइन की एक बोतल, एक प्याज या दो, सीज़निंग और ब्रेडक्रंब जाएंगे। धुले और धुले हुए कॉड को भागों में काटा जाता है, सिर के साथ पंख या तो कान में छोड़ दिए जाते हैं या बिल्ली को दान कर दिए जाते हैं। प्याज को एक गहरी कटोरी (हमेशा की तरह, आधे छल्ले में) में रखा जाता है, शीर्ष पर - मछली, जिसे बाद में नमकीन, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ आपूर्ति की जाती है, यदि वे आपके द्वारा प्रदान की जाती हैं, जिसके बाद कंटेनर को शराब के साथ डाला जाता है। लगभग आठ घंटे बाद, जब टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, तो उन्हें मैरिनेड से हटा दिया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और तला जाता है। शेष अचार को लगभग तीन बार छानकर उबाला जाता है। यह लगेगा - इसे थोड़ा पानी (यदि नमकीन) के साथ पतला करें या, इसके विपरीत, लापता जोड़ें। इस चटनी को तैयार मछली के ऊपर डालें - आप इससे बेहतर कल्पना नहीं कर सकते।

मसालेदार मछली

मैरिनेटिंग कॉड आम तौर पर लोकप्रिय है। यहाँ एक और नुस्खा है जो शराब के बिना करता है: प्याज, गाजर, एक बड़ा चम्मच आटा और दो - टमाटर का पेस्ट, एक गिलास पानी, अजमोद, डिल, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए। तली हुई सब्जियों को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, पास्ता, मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यह सब मिलाकर लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर पारंपरिक तरीके से तले हुए कॉड के टुकड़ों को सॉस पैन में रखा जाता है (डेढ़ किलोग्राम मछली के लिए अचार पर्याप्त होता है), और सभी सामग्री एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे रहती है। फिर इसे उतनी ही मात्रा में डाला जाता है, न आग पर और न ही ढका जाता है। बहुत ही असामान्य और आकर्षक स्वाद!