किमची रेसिपी घर पर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजन, उबले हुए चावल के साथ, जो कि दैनिक अभ्यस्त आहार का हिस्सा है, एशियाई व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के साथ-साथ हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बनता जा रहा है। कोई इसे पसंद करता है, कोई इसे घृणा के साथ मानता है, यह दावा करता है कि इससे बदबू आ रही है। लेकिन किसी भी मामले में, इसके बारे में अंतिम राय बनाने के लिए इस व्यंजन को एक से अधिक बार आज़माना चाहिए। नीचे दिए गए व्यंजनों (फोटो के साथ) के अनुसार कोरियाई किमची पकाने से आपको इस विशिष्ट व्यंजन को बेहतर ढंग से समझने और सराहना करने में मदद मिलेगी, जो कई अन्य कोरियाई व्यंजनों का आधार है।

किमची क्या है?

यह एक विशिष्ट गंध के साथ एक मसालेदार व्यंजन का नाम है, जो आमतौर पर अन्य सब्जियों के साथ-साथ मसालों और मसालों के एक निश्चित सेट के साथ संयोजन में बीजिंग गोभी से बनाया जाता है।

अपनी मातृभूमि में, कोरिया में, इसे चिम्ची, चिम्चा और किमची भी कहा जा सकता है। लेकिन यह सब उसी उत्पाद के बारे में है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन होने के साथ-साथ स्नैक्स, सलाद, सूप और स्टॉज तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी अपनी किमची रेसिपी हैलगभग हर परिवार, इसमें अपना कुछ न कुछ जोड़ रहा है, अद्वितीय।

आसान नुस्खा

सबसे सुलभ कोरियाई किमची व्यंजनों में से एक (फोटो के साथ) इस तरह दिखता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा चीनी गोभी का कांटा;
• 1.5 लीटर पीने का पानी;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• एक बल्ब;
• हरे प्याज का एक गुच्छा, अधिमानतः बड़े पंखों के साथ;
• 1 बड़ा चम्मच चम्मच झींगा पेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक (ताजा);
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, समुद्री नमक बेहतर है।

गोभी की तैयारी

बीजिंग गोभी से कोरियाई किमची के विभिन्न व्यंजनों में, आप इस सब्जी को काटने के विभिन्न प्रकार पा सकते हैं। बंदगोभी का पूरा उपयोग किया जाता है, टुकड़ों में काटकर, स्लाइस में, पूरी पत्तियों को लंबाई में काटा जाता है, आदि। कैसे तय करें कि कौन सी विधि सबसे अच्छी है?

वास्तव में, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है और स्वाद या आदत की बात है: कुछ साबुत पत्ते पसंद करते हैं, जिसमें आप साइड डिश, मांस या चावल लपेट सकते हैं, अन्य साफ-सुथरे कट पसंद करते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपको अपनी किमची रेसिपी चुनने के लिए बस कुछ विकल्पों को आज़माने की ज़रूरत है। आरंभ करने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं।

1. गोभी के कांटों को लंबाई में चार भागों में काटें और इस रूप में नमकीन पानी डालें।
2. प्रत्येक पत्ते को सिर से अलग करें (बहुत छोटा उपयोग न करें) और मसालों के मिश्रण से धब्बा करें, बाद में नमकीन पानी डालें।
3. सिर बांटोइस रूप में आधा और खट्टा। यह विकल्प समय में सबसे लंबा है, क्योंकि गोभी को कम से कम छह दिनों के लिए नमकीन पानी में होना चाहिए।
4. गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटें और प्रत्येक को 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित करें। छुट्टियों और दावतों के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प, काटने के रूप में सेवा करने के लिए सुविधाजनक है।

नमकीन डालना

आगे किमची रेसिपी का अनुसरण करते हुए चीनी गोभी को नमकीन किया जाता है: नमक को ठंडे पानी में घोल दिया जाता है और इस मिश्रण के साथ तैयार कट्स डाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है, इसलिए यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नुस्खा में बताए गए अनुपात के अनुसार अधिक जोड़ें।

इस रूप में गोभी कम से कम एक दिन तक खड़ी रहनी चाहिए, हालांकि सर्दियों में यह लंबी हो सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह आगे पकाने के लिए तैयार है, हम एक बड़ी शीट पर एक मोटी नस को तोड़ने की कोशिश करते हैं: यह एक क्रंच के साथ नहीं टूटेगा, लेकिन रबर की तरह धीरे से झुक जाएगा। यह सुनिश्चित करने के बाद, आप नमकीन पानी निकाल सकते हैं, और पूरे कट को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं और एक तार रैक पर रख सकते हैं ताकि यह थोड़ा गिलास हो।

किमची सॉस कैसे बनाते हैं?

कोरियन किमची सॉस रेसिपी के अनुसार स्टेप बाई स्टेप (पेकिंग गोभी डिश की एक तस्वीर लेख में है)।

1. प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और पंखों को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन को प्रेस या मोर्टार से काट लें, कद्दूकस की हुई अदरक, काली मिर्च और झींगा के पेस्ट के साथ मिलाएं, जिसे फिश सॉस में बदला जा सकता है (यह कोरिया में प्रयोग किया जाता है)। इसके बाद, मिश्रण में चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, आप कर सकते हैंएक ब्लेंडर का उपयोग करना।
3. स्वाद के लिए थोड़ा लाल शिमला मिर्च जोड़ें, अगर वांछित।

किण्वन प्रक्रिया (किण्वन)

परिणामस्वरूप सॉस के साथ गोभी को कद्दूकस कर लें, इसे एक कटोरे (अधिमानतः प्लास्टिक या कांच) में कसकर पैक करें और एक ठंडी जगह पर छोड़ दें, एक जुए से दबा दें। इसके लिए, आप उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। हमेशा की तरह, घर पर एक किमची रेसिपी के लिए उत्पाद को तीन से पांच दिनों तक पुराना करने की आवश्यकता होती है: गर्म दिनों में, किण्वन तेज होता है, और सर्दियों में आपको कभी-कभी छह दिनों तक इंतजार करना पड़ता है, खासकर अगर गोभी को मोटे तौर पर काटा जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह प्रक्रिया किण्वन की बहुत सुखद गंध के साथ नहीं होगी, इसलिए किमची के साथ व्यंजन बालकनी या पेंट्री में छोड़ना बेहतर है - रसोई में यह घर को परेशान कर सकता है। वैसे, यह विशिष्ट गंध है जो बाद में उन लोगों को पीछे छोड़ देती है जो पहली बार इस स्वस्थ व्यंजन को आजमाते हैं। लेकिन अगर जिज्ञासा फिर भी जीत जाती है, तो नाश्ते के स्वाद से खुशी और हल्का झटका लगने की गारंटी है। तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं - किमची गोभी की रेसिपी आपके पसंदीदा व्यंजनों की रसोई की किताब में मजबूती से जगह ले लेगी। और यहां बताया गया है कि आप इसमें विविधता कैसे ला सकते हैं।

गाजर और डाइकॉन के साथ किमची (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप)

कोरियाई किमची रेसिपी में अक्सर डाइकॉन का उपयोग किया जाता है, एक प्रकार की मूली जो डिश को अधिक तीखापन और विटामिन को बढ़ावा देती है। यदि आवश्यक हो, तो काली मूली या मूली के लिए सब्जी का आदान-प्रदान किया जा सकता है, जो रूसी निवासियों के लिए अधिक परिचित है - स्वाद इससे प्रभावित नहीं होगा।

गोभी पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूचीडाइकॉन किमची रेसिपी:

• गोभी और डाइकॉन रूट के दो कांटे;
• एक-एक प्याज, गाजर और लहसुन का सिर;
• हरी प्याज का बड़ा गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच। चीनी और गर्म काली मिर्च के चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, मछली की चटनी और चावल का आटा;
• 1 बड़ा चम्मच एक चम्मच लाल शिमला मिर्च।

फोटो रेसिपी के अनुसार खाना बनाना

यह किमची फोटो रेसिपी आपको बीजिंग में सौकरकूट बनाने के चरणों के बारे में बताती है: टुकड़ा करना, नमकीन पानी में भिगोना, मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करना, और खट्टी गोभी खुद।

आप तैयार चिमची मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो एशियाई व्यंजन विभागों में मछली सॉस, झींगा पेस्ट और कोरियाई व्यंजनों के अन्य निरंतर साथी के साथ बेचा जाता है।

क्या मैं सफेद गोभी की किमची बना सकती हूँ?

बेशक आप कर सकते हैं, हालांकि इसका स्वाद और रूप पारंपरिक संस्करण से थोड़ा अलग होगा। यह देखते हुए कि किमची रेसिपी के लिए चीनी गोभी हमेशा सभी क्षेत्रों के लिए उपलब्ध नहीं होती है, आप इस व्यंजन का रूसी संस्करण बनाने का प्रयास कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का एक सिर, ढीला चुनना बेहतर है;
• 1 पैक कोरियाई मसाला;
• 1 चम्मच प्रत्येक गर्म मिर्च और चीनी;
• लहसुन का सिर;
• 150 ग्राम समुद्री नमक;
• दो लीटर छना हुआ पानी।

कैसे पकाएं?

किमची की इस रेसिपी के लिए बेहतर है कि पत्तागोभी के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें डंठल से अलग किए बिना चार भागों में काट लें।उन्हें एक दूसरे के करीब एक सॉस पैन में रखें और 18-20 घंटे के लिए नमक नमकीन (नुस्खा के अनुसार पानी + नमक) डालें। वहीं, पत्ते समान रूप से नमक सोख लें, इसके लिए आपको हर चार घंटे में टुकड़ों को पलट देना चाहिए।

जब नमकीन बनाने का समय समाप्त हो जाए, तो गोभी को बहते पानी के नीचे कुल्ला और कुचल लहसुन, चीनी, काली मिर्च और कोरियाई मसाला से बनी किमची सॉस डालें। मिश्रण में 100 ग्राम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। गोभी, सॉस के स्वाद के साथ, ध्यान से एक कटोरे में टैंप करें, ढक्कन बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें। यह चार दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

किम्ची का ग्रीष्मकालीन संस्करण

यहां एक और चीनी गोभी किमची रेसिपी है जो सूखे मिर्च के बजाय ताजा उपयोग करती है। इसलिए, गर्मियों में, यदि आप अचानक कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो कोरियाई क्षुधावर्धक बनाना काफी संभव है। एक बार फिर, यह याद रखने योग्य है कि चीनी गोभी के बड़े कांटे लेना बेहतर है, क्योंकि छोटे वाले अलग हो जाते हैं और तैयार होने पर अनैच्छिक दिखते हैं।

रेसिपी के अनुसार किमची तैयार करने के लिए, अतिरिक्त मार्गदर्शन के लिए फोटो के साथ, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• 1.5 किलो चीनी गोभी;
• 50-70 ग्राम लहसुन;
• तीन लीटर शुद्ध पानी;
• तीन बड़े चम्मच। नमक और मछली सॉस के चम्मच;
• 40 ग्राम वनस्पति तेल;
• दो गर्म मिर्च कम से कम पांच सेंटीमीटर लंबी;
• दो मांसल लाल शिमला मिर्च;
• 5 सेमी लंबी अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच बड़ा चम्मच पिसा धनिया बीज;
• हरे प्याज का बड़ा गुच्छा।

गोभी का हर कांटालंबाई में काटें, कटे हुए गहरे कंटेनर में डालें और पानी और नमक से तैयार नमकीन डालें, और आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस क्रिस्टल के घुलने तक हिलाएँ। सब्जी को अच्छी तरह से दबाने के लिए ऊपर एक साफ कपड़ा और दमन करें। एक गर्म कमरे में, गोभी को दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। तरल को तीसरे में डालें, और गोभी को किमची सॉस के साथ सावधानी से रगड़ें, प्रत्येक पत्ती को स्वाद देने की कोशिश करें (यह रबर के दस्ताने के साथ करना बेहतर है, क्योंकि मिश्रण काफी गर्म है)। उसी समय, हम उन्हें हरे प्याज के पंखों के साथ परत करते हैं, जिसे लगभग पांच सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक मीट ग्राइंडर में पहले बीज, अदरक की जड़ और लहसुन से छिलके वाली सभी मिर्च को पीसना होगा। परिणामी द्रव्यमान को धनिया और मछली की चटनी के साथ मिलाएं, एक गिलास पानी और तेल डालें। हम परिणामस्वरूप वर्कपीस को एक कटोरे में कसकर मोड़ते हैं और इसे चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि टुकड़ों को दिन में एक बार उल्टा कर दें और उन्हें अपने हाथों से दबाएं ताकि रस बाहर निकल जाए - फिर किण्वन प्रक्रिया अधिक समान रूप से आगे बढ़ेगी। यदि आप तेजी से परिणाम चाहते हैं, तो आप गर्म रसोई में किमची का एक बर्तन रख सकते हैं - प्रक्रिया में केवल दो दिन लगेंगे, लेकिन किण्वन की गंध सबसे सुखद नहीं होगी, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

रेसिपी में बेल मिर्च की उपस्थिति पारंपरिक व्यंजनों के कुछ अनुयायियों को "कूद" सकती है, लेकिन क्या रूसी व्यंजनों के अनुकूल प्रयोगात्मक व्यंजनों को अस्तित्व का अधिकार नहीं है? इसके अलावा, समीक्षाओं के अनुसार, नुस्खाबहुत अच्छा।

खीरा किम्ची

किसने कहा किमची रेसिपी में सिर्फ पत्ता गोभी का इस्तेमाल होता है? गाजर के साथ ताजा खीरे एक क्षुधावर्धक को कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक उत्सवपूर्ण बनाते हैं। इस प्रकार की किमची का अपना नाम भी है - "ओय डॉग्स"। पकाने के लिए बेहतर है कि छोटे-छोटे फल लें या उन्हें दो भागों में काट लें। आवश्यक सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• आठ खीरे;
• एक-एक - प्याज और गाजर;
• 70 ग्राम प्रत्येक पानी और सोया सॉस;
• हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन की 4-6 कलियां;
• एक चम्मच गर्म मिर्च;
• दो कला। नमक के चम्मच;
• एक चम्मच चीनी।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग

सबसे पहले, खीरे धो लें, अगर वे बड़े हैं - काट लें, और प्रत्येक पर दो कट क्रॉसवाइज करें ताकि फल पूरी तरह से दो सेंटीमीटर से न कटे। नमक अच्छी तरह से, विशेष रूप से अंदर, और बीस मिनट के लिए सब्जियों को नमक करने के लिए छोड़ दें।

इस बीच स्टफिंग का मिश्रण तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें, और हरे को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को एक प्रेस या पाउंड के माध्यम से मोर्टार में पास करें। सभी कट एक साथ मिलाएं, सोया सॉस में पानी और चीनी मिलाकर डालें, काली मिर्च डालें और परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

खीरे को एक छलनी या छलनी में डालें और अतिरिक्त नमक को हटाते हुए, बहते पानी के नीचे धो लें। देने के लिएथोड़ा पानी निकाल दें। अगला, खीरे को तैयार सब्जी मिश्रण के साथ भरें, उनके आकार को नष्ट न करने की कोशिश करें, फिर उन्हें प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखकर, तेज द्रव्यमान के अवशेषों के साथ सभी तरफ कोट करें। वस्तुतः चार से छह घंटे के बाद, ओई कुत्तों को खाया जा सकता है, जबकि क्षुधावर्धक कई दिनों तक अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखता है - बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

मालिकों की एक छोटी सी सलाह

यदि आप सभी व्यंजनों का विश्लेषण करते हैं, तो आप देखेंगे कि उनके माध्यम से "लाल धागा" लहसुन है, जिसे गर्म मिर्च और हरी प्याज के साथ मिलाया जाता है: इस स्नैक को तैयार करते समय ये तीन सामग्रियां अनिवार्य हैं। साथ ही, एशियाई दुकान में भी गर्म मिर्च खरीदने की सलाह दी जाती है। यह एक विशेष किस्म है, मिर्च की तरह गर्म नहीं, लेकिन यह डिश को एक समृद्ध लाल रंग देती है जो गंध के साथ-साथ क्षुधावर्धक की एक पहचान भी है।