काली गाजर: प्राचीन, स्वस्थ, स्वादिष्ट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उत्कृष्ट गाजर को लंबे समय से संतरे की सब्जी के रूप में जाना जाता है। हमारे देश और पश्चिम में लोगों की पीढ़ियां यह मानकर बड़ी हुई हैं कि यह जड़ वाली सब्जी हमेशा नारंगी रही है। हालांकि, नारंगी से बहुत पहले, काले गाजर थे जो पूरे एशिया और पूर्वी भूमध्य सागर में उगते थे। यह आज भी तुर्की, अफगानिस्तान, मिस्र, पाकिस्तान और भारत में उगाया और खाया जाता है।

काली गाजर में सैकड़ों जंगली किस्में और कई किस्में होती हैं। इस पौधे का लैटिन नाम स्कोरज़ोनेरा है। एक संस्करण के अनुसार, यह नाम जहरीले सांप स्कोर्कोन के नाम से आया है, जिसका जहर, माना जाता है कि काले गाजर के रस का उपयोग करके इसे बेअसर किया जा सकता है। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि पौधे का नाम स्कोर्ज़ा और नेरा ("ब्लैक बार्क") शब्दों से मिला है।

जहां तक नारंगी गाजर की बात है, जो हमसे परिचित हैं, तो उन्होंने बहुत पहले ही इसकी खेती शुरू कर दी थी। वे कहते हैं कि इसका रंग नारंगी की छोटी रियासत के कारण है। इस रियासत के मूल निवासी, विलियम ऑफ ऑरेंज ने हॉलैंड को स्पेनिश शासन से मुक्ति दिलाने में योगदान दिया। आभारी डच किसान लाएएक नई सब्जी, जिसे ड्यूकल हाउस के रंग में रंगा गया - नारंगी - और इसे स्वतंत्र हॉलैंड के निर्माता के वंशजों को सौंप दिया।

लेकिन वापस स्कोर्ज़ोनेरा में। काली गाजर को लंबे समय से हीलिंग प्लांट माना जाता है, खासकर प्राच्य चिकित्सा में। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, स्कोर्ज़ोनेरा बीज का तेल बालों के विकास को बढ़ावा देता है और खुजली वाली खोपड़ी को समाप्त करता है। वर्तमान में, पौधे का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जाता है। लेकिन सबसे पहले, पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ कैंसर और मधुमेह जैसी गंभीर बीमारियों से निपटने के लिए इस प्रकार की गाजर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

काली गाजर में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं: इसमें मौजूद एंथोसायनिन कीमोथेरेपी के दौरान स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले विषाक्त पदार्थों का मुकाबला करने में सक्षम होते हैं। वैसे, यह एंथोसायनिन है जो जड़ की फसल को उसका विशिष्ट रंग देता है।

सब्जी को कच्चा, सलाद बनाकर खा सकते हैं। कारमेलिज्ड भुनी हुई काली गाजर स्वादिष्ट होती है। फोटो दिखाता है कि शाकाहारी व्यंजनों में से एक में यह कितना प्रभावशाली दिखता है, लेकिन यह तस्वीर वेनिला के नोटों सहित महान सुगंध को पकड़ने में विफल रहती है।

ब्लैक कैरट जूस कॉन्संट्रेट में पारंपरिक ऑरेंज कैरट कॉन्संट्रेट की तुलना में 12 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। रंग के बावजूद, सब्जी में नारंगी समकक्ष की तुलना में 40% अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। इसके अलावा, काली जड़ के रस में विटामिन ए, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन होता है। यह त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, उत्पादन बढ़ाता हैपुरुषों में शुक्राणु, पाचन के लिए अच्छा, रक्त को साफ करता है। इंसुलिन की उपस्थिति के कारण, इसे मधुमेह रोगियों और मोटे लोगों के पोषण के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। इसके अलावा, 100 ग्राम काले गाजर के रस में केवल 20 कैलोरी होती है।

जब स्किप्टन के ब्रिटन जॉन कैरट ने 1996 में विश्व गाजर संग्रहालय का निर्माण किया, तो लगभग 400 साल पुराने व्यंजनों के साथ-साथ काली गाजर के बारे में जानकारी ने जगह बना ली।