घर पर फोंड्यू रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फोंडु स्विस राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है। इसे आमतौर पर एक विशेष डिश (काक्वेलन) में खुली आग पर पकाया जाता है। इस व्यंजन का आधार मसालों के साथ विभिन्न प्रकार के पनीर का पिघला हुआ मिश्रण है। ब्रेड, जैतून, खीरा, उबले आलू या अन्य उत्पादों को विशेष लंबे कांटे की मदद से इसमें डुबोया जाता है। शौकीन व्यंजनों को जाना जाता है। उनमें से कुछ कई साल पहले बनाए गए थे। लेकिन अगर वांछित है, तो घर पर प्रत्येक परिचारिका अपने मूल संस्करण के साथ आ सकती है।

फोंड्यू के प्रकार

सभी ज्ञात फोंड्यू व्यंजनों को सूचीबद्ध करने से पहले, यह उल्लेख करना आवश्यक है कि इस व्यंजन की कई किस्में हैं। तरल आधार के आधार पर, वे भेद करते हैं:

• पनीर का शौकीन। यह अधिक लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। मिश्रण की संरचना में तीन मुख्य घटक शामिल हैं: पनीर, शराब और मसाले।
• चॉकलेट का शौकीन। खाना पकाने की विधि वही रहती है। सच है, इस मामले में, तरल द्रव्यमान की संरचनाचॉकलेट के अलावा, क्रीम, मसाले, विभिन्न फलों के रस और अल्कोहल (ब्रांडी, रम या कॉन्यैक) शामिल हैं।
• कॉफी का शौकीन। पिछले संस्करण के विपरीत, चेरी लिकर का उपयोग मादक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, कुछ ताज़ी पीनी हुई पिसी हुई कॉफी अवश्य डालें।
• कारमेल शौकीन। इस मामले में, मिश्रण को व्हीप्ड यॉल्क्स, स्टार्च और रम के साथ दूध में तैयार किया जाता है, और फिर उबलते पानी में पिघली हुई चीनी के साथ डाला जाता है। किसी भी फल या मार्शमॉलो को फिर इस द्रव्यमान में डुबोया जाता है।
• बरगंडी शौकीन। इस मामले में, तरल आधार साधारण वनस्पति तेल है। इसमें पहले से मैरीनेट किया हुआ कच्चा मांस डुबोया जाता है। गर्म वसा में, यह बहुत जल्दी बेक हो जाता है। थाली में अलग-अलग तरह के पनीर परोसे जाते हैं।
• चीनी शौकीन। घर पर, स्थानीय लोग इसे "हो गो" कहते हैं। यहां कच्चे मांस का भी उपयोग किया जाता है। सच है, वे इसे पहले से ही उबलते शोरबा (मशरूम या सब्जी) में डुबोते हैं, और फिर किसी भी प्रस्तावित सॉस में।

फोंड्यू की ये सभी रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं। प्रत्येक विकल्प की गरिमा की सराहना करने के लिए, आप इसे घर की रसोई में स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

जानना दिलचस्प है

विभिन्न फोंड्यू व्यंजनों का अध्ययन करते समय, आपको यह जानना होगा कि इस व्यंजन का एक प्राचीन इतिहास है। जानकारों का कहना है कि इसे लगभग सात शताब्दी पहले स्विट्जरलैंड के पश्चिम में बनाया गया था। आज, इस असामान्य व्यंजन की उत्पत्ति के आधिकारिक तौर पर दो संस्करण हैं। पहले संस्करण के अनुसार, स्विस चरवाहों द्वारा फोंड्यू का आविष्कार किया गया था। घटित हुआसंयोग से। चरागाहों के लिए पहाड़ों पर जाकर, वे, एक नियम के रूप में, भोजन से रोटी और पनीर अपने साथ ले गए। समय के साथ, उत्पाद बासी हो जाते हैं। उन्हें खाना बेहद असुविधाजनक था। किसी तरह अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए, चरवाहों ने पनीर को शराब से भरकर एक बर्तन में पिघलाने का फैसला किया। फिर सूखे ब्रेड के टुकड़ों को इस उबलते द्रव्यमान में डुबोया गया।

लेकिन एक और किंवदंती है। इसके अनुसार, स्थानीय भिक्षुओं द्वारा फोंड्यू का निर्माण किया गया था। जैसा कि आप जानते हैं कि धार्मिक उपवासों के दौरान पनीर खाने की अनुमति नहीं है। 13वीं शताब्दी में, वाकारिनस नाम के एक चालाक पुजारी ने इस प्रतिबंध को हटाने का फैसला किया। उसने बस उत्पाद को पिघलाया और एक असामान्य पनीर सूप मिला। बहुत बहस के बाद, भिक्षुओं ने उपवास की अवधि के दौरान खाने के लिए अनुमत व्यंजनों की सूची में शौकीन जोड़ने का फैसला किया। यह ज्ञात नहीं है कि दोनों में से कौन सी किंवदंतियाँ अधिक सत्य हैं, लेकिन इतिहासकार अभी भी पहले की ओर प्रवृत्त हैं।

पानी के स्नान में पनीर का शौकीन

हर कोई मशहूर फोंड्यू खुद बना सकता है। घर पर नुस्खा या शिविर की स्थिति भी दोहराना आसान है। इसके लिए सबसे आम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 250 ग्राम पनीर;
• आधा गिलास सफेद शराब;
• 60 ग्राम आटा (या स्टार्च);
• 1 चुटकी जायफल (कसा हुआ);
• लहसुन की 2 कलियां;
• 2 ग्राम सरसों।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्न तकनीक का उपयोग करना चाहिए:

1. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। द्रव्यमान बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। काम के लिए 100 ग्राम स्विस चीज़ और 150 ग्राम चेडर का मिश्रण लेना वांछनीय है।
2. अगर घर में कैक्वेलन ना हो तो आप कर सकते हैंनियमित जल स्नान का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न व्यास के दो पैन चाहिए। उन्हें एक दूसरे के अंदर डालने की जरूरत है, और नीचे का आधा पानी से भरा हुआ है।
3. शीर्ष सुगंध कंटेनर के अंदर लहसुन के साथ रगड़ा जा सकता है। उसके बाद, आपको इसमें शराब डालने की जरूरत है, सरसों, मसाले और एक तिहाई पका हुआ पनीर डालें।
4. दोनों बर्तनों को आग पर रख दें। जैसे ही पनीर पिघलना शुरू होता है, शेष उत्पाद को भागों में जोड़ें। द्रव्यमान को लगातार मिलाना चाहिए ताकि गांठ न बने।

गर्म मिश्रण सीधे ऊपर वाले पैन में टेबल पर परोसा जाता है। पास में आपको पटाखे या अपनी पसंद के अन्य उत्पादों के साथ प्लेट लगाने की जरूरत है। प्रत्येक अतिथि एक अलग कांटे का हकदार है।

चॉकलेट का शौकीन

मिठाई प्रेमियों को पसंद आएगी चॉकलेट फोंड्यू. इसकी तैयारी का नुस्खा बेहद सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल तीन मुख्य घटकों की आवश्यकता है:

• 200 ग्राम कोई भी चॉकलेट बार;
• 20 ग्राम शराब (बच्चों के मेनू के लिए फलों के शरबत का उपयोग करें);
• 200 ग्राम क्रीम (मक्खन और दूध के 1:3 मिश्रण से बदला जा सकता है)।

अतिरिक्त उत्पाद (सेवा के लिए):

बेरी, फल, मेवा, बन, कुकीज, मार्शमॉलो या मार्शमॉलो।

यह फोंड्यू बहुत जल्दी तैयार हो जाता है:

1. पहले हमें अतिरिक्त सामग्री से निपटने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, ताजे फल को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और फिर छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। कुकीज़ को केवल मनमाने ढंग से तोड़ा जा सकता है। बन्स या मार्शमॉलो की भी जरूरत हैसाफ टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, उत्पादों को अलग-अलग प्लेटों पर रखना चाहिए।
2. क्रीम को पैन में डालें।
3. चॉकलेट को टुकड़ो में तोड़ कर वहां फेंके।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलने तक लगातार चलाते हुए गर्म करें। पैन को सीधे स्टोव पर भी रखा जा सकता है। लेकिन पानी के स्नान में गरम किया गया द्रव्यमान चिकना और चमकदार निकलेगा।
5. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, शराब में डाल दें।

उसके बाद, अभी भी गर्म सुगंधित मिश्रण को एक विशेष सिरेमिक डिश में जल्दी से डालना चाहिए। इसे एक स्टैंड पर रखें, और नीचे से एक स्पिरिट लैंप या एक साधारण मोमबत्ती जलाएं। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान लगातार गर्म रहे। किसी भी तैयार उत्पाद के टुकड़े को कांटे (या कटार) से चुभते समय, जो कुछ बचा है उसे चॉकलेट में डुबो देना है।

बीयर के शौकीन

स्वादिष्ट फोंड्यू बनाने के लिए और कैसे!? आप रसोई में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर खुद घर पर एक नुस्खा लेकर आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, कभी-कभी बीयर की जगह वाइन ले ली जाती है। ऐसे में बेहतरीन स्वाद के लिए तीन तरह के पनीर का मिश्रण लेने की सलाह दी जाती है। पकवान एक नियमित पैन में तैयार किया जाता है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर हल्की बीयर;
• 180 ग्राम चेडर, ग्रुयेरे और मोंटेरे जैक में से प्रत्येक;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• 4 ग्राम सूखी सरसों;
• डेढ़ चम्मच गेहूं का आटा।

पकाने की विधि:

1. पनीर के टुकड़ों को कद्दूकस करके एक बाउल में मिला लेंआटे के साथ।
2. बीयर को सॉस पैन में गर्म करें।
3. उबाल आने के बाद आग को कम कर दें। उसके बाद, धीरे-धीरे पनीर और आटे का द्रव्यमान डालें।
4. जैसे ही खाना पूरी तरह से पिघल जाए और मिश्रण सजातीय हो जाए, उसमें काली मिर्च और सरसों डालें।
5. मास को लगातार चलाते हुए तीन मिनट तक गर्म करें।
6. इसे कैक्वेलॉन में डालें और फ्रेंच बैगूएट के साथ परोसें।

डिश को आमतौर पर टेबल के बीच में रखा जाता है। और मेहमान, विशेष लंबी कांटों से लैस, चारों ओर बैठते हैं।

शराबी नहीं

मजबूत शराब विरोधी पेय भी शौकीन बना सकते हैं। इस मामले में, तस्वीरों के साथ व्यंजनों का होना जरूरी नहीं है। काम के लिए, मानक तकनीक का उपयोग किया जाता है। सच है, इसकी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। सबसे पहले आपको मुख्य उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 300 ग्राम कोई भी नर्म चीज;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्राउटन।

बिना एल्कोहलिक फोंड्यू बनाने की विधि:

1. पनीर क्यूब्स में कटा हुआ, एक बाउल में डालें, दूध के ऊपर डालें और कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
2. पानी के स्नान के लिए सब कुछ तैयार करें।
3. पनीर और दूध को ऊपर वाले बर्तन में डालें।
4. इनमें थोडा़ सा तेल (करीब 30 ग्राम) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. पनीर के पूरी तरह से पिघलने तक धीमी आंच पर उबालें। यह थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए।
6. अंडे की जर्दी का परिचय दें,एक व्हिस्क के साथ पूर्व व्हीप्ड। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से उबालना चाहिए और थोड़ा गर्म करना चाहिए।
7. बचा हुआ तेल, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

डिश को फोर्क या लंबे कटार के सेट के साथ फोंड्यू बाउल में परोसा जाता है। पटाखों को एक अलग चौड़ी प्लेट में डाला जा सकता है।

क्लासिक

स्विस राष्ट्रीय व्यंजनों के पारखी लोगों को क्लासिक फोंड्यू रेसिपी को आजमाना चाहिए। आप सीधे कैक्वेलन में पकवान पका सकते हैं। और आप इसे मेहमानों की उपस्थिति में सही कर सकते हैं। लेकिन विशेष व्यंजन परोसने के लिए विशेष रूप से उपयोग करना बेहतर है। और सबसे पहले आपको काम के लिए मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 30 ग्राम स्टार्च;
• लहसुन की एक कली;
• 500 ग्राम ग्रेयरे चीज़;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 375 मिली सूखी सफेद शराब;
• 300 ग्राम एममेंटलर चीज़;
• एक चुटकी सफेद मिर्च और जायफल;
• 4 बड़े चम्मच किर्श;
• एक रोटी सफेद रोटी।

एक असली पनीर फोंड्यू बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. लहसुन की एक छिली हुई कली के साथ कैक्वेलॉन को अंदर से कद्दूकस कर लें।
2. स्टार्च के साथ अलग से किर्श (मजबूत चेरी टिंचर या लिकर) मिलाएं। चटनी काफी गाढ़ी होनी चाहिए।
3. पनीर से फिल्म को काट कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये.
4. एक नियमित सॉस पैन में शराब की मापी गई मात्रा का तीन-चौथाई भाग गरम करें।
5. एक नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, कटा हुआ पनीर डालें। एक बार जब यह पिघल जाए, डालेंबची हुई शराब।
6. हीटिंग जारी रखते हुए, तैयार चेरी सॉस को बर्तन में डालें।
7. स्वाद के लिए कुछ काली मिर्च और जायफल डालें।

गर्म मिश्रण को कैक्वेलॉन में डालना चाहिए, बर्नर पर रखना चाहिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए पाव के साथ परोसा जाना चाहिए। प्रत्येक अतिथि से पहले, आपको एक छोटी प्लेट रखनी होगी और उसके बगल में एक विशेष लंबा कांटा लगाना होगा। आज, 6 लोगों के लिए असली फोंड्यू सेट भी बिक्री पर हैं।

पनीर और मशरूम के साथ फोंडु

इटालियंस अपने तरीके से पनीर फोंड्यू तैयार करते हैं। घर पर या अन्य परिस्थितियों में नुस्खा क्लासिक संस्करण के रूप में दोहराना आसान है। सच है, इस मामले में, मुख्य मिश्रण की संरचना कुछ अलग होगी। इटली में, फोंड्यू का प्रयोग किया जाता है:

• 100 ग्राम मशरूम;
• 300 ग्राम प्रत्येक हार्ड और सॉफ्ट पनीर;
• 4 अंडे;
• 2-3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिली इटैलियन व्हाइट वाइन;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 800 ग्राम ताजी सफेद ब्रेड।

इतालवी फोंड्यू तैयारी तकनीक:

1. मशरूम पतले स्लाइस में कटे हुए।
2. पनीर को दरदरा पीस लें।
3. रोटी को बड़े करीने से बराबर टुकड़ों में काट लीजिये.
4. सबसे पहले पनीर को एक सॉस पैन में पिघलाएं।
5. अंडे को दूध के साथ अच्छी तरह फेंटें।
6. परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें। उसी समय, आग छोटी होनी चाहिए ताकि मिश्रण 60 डिग्री से अधिक गर्म न हो।
7. वैकल्पिक रूप से तेल, कटे हुए मशरूम और डालेंशराब।

अब तैयार सुगंधित शौकीन को बस एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालने की जरूरत है और सुखद बातचीत के लिए दोस्तों की कंपनी में आनंद के साथ खाएं।

चॉकलेट कॉन्यैक फोंड्यू

मानक नुस्खा के बावजूद, प्रत्येक गृहिणी को अपने तरीके से चॉकलेट फोंड्यू बनाने का अधिकार है। घर पर नुस्खा हमेशा थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है और वांछित स्थिरता बनाए रखता है। उदाहरण के लिए, आप इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

• 400 ग्राम चॉकलेट (2 बार);
• 180 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध;
• किसी भी कॉन्यैक के 3 बड़े चम्मच;
• 20-25 ग्राम तैयार इंस्टेंट कॉफी।

फोंड्यू बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सबसे पहले चॉकलेट को पिघलाना है। आप इसे सीधे फोंड्यू पॉट (कैक्वेलन) में कर सकते हैं।
2. बाकी सामग्री को एक-एक करके डालें।
3. जब तक द्रव्यमान पर्याप्त रूप से सजातीय न हो जाए तब तक गरम करें।

इस फोंड्यू को फल की थाली के साथ परोसें। पूर्व-उत्पादों को धोया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो काट लें। तब हर कोई अपने लिए चुन सकेगा कि सुगंधित मिश्रण में क्या डुबाना बेहतर है: सेब का एक टुकड़ा, केला, संतरे का टुकड़ा, स्ट्रॉबेरी या अंगूर।