फोंड्यू - यह क्या है? शौकीन क्लासिक। फोंड्यू तैयारी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फोंडु स्विस व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। इसमें एक अद्भुत सुगंध और एक असामान्य रूप से नाजुक स्वाद है, साथ ही साथ इससे जुड़ी कई दिलचस्प परंपराएं हैं, जो एक साधारण रात्रिभोज को छापों से भरी एक असाधारण शाम में बदलने में मदद करेंगी।

सामान्य जानकारी

फोंड्यू, यह क्या है? इसका नाम फ्रांसीसी शब्द "फोंड्रे" से आया है, जो "पिघल" के रूप में अनुवाद करता है। पारंपरिक स्विस व्यंजनों की संरचना में दो प्रकार के पनीर शामिल हैं - ग्रुइरे और एममेंटल, जो सूखी सफेद शराब में पिघलाए जाते हैं, कभी-कभी चेरी वोदका (किर्शा) के साथ। हालांकि, स्विट्ज़रलैंड के विभिन्न हिस्सों में आप अपनी खुद की फोंड्यू रेसिपी पा सकते हैं, जो कि कई तरह की अतिरिक्त सामग्री से अलग है, जिसकी उपस्थिति से डिश को ही फायदा होता है।

फोंड्यू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह संचार की एक विशेष शैली है, कुछ परंपराएं, शिष्टाचार। इसका सेवन ब्रेड के टुकड़े या अन्य साइड डिश को एक लंबे कांटे पर चिपकाकर और इसे पनीर और वाइन के पिघले हुए द्रव्यमान में डुबो कर किया जाता है। कांटा आमतौर पर फोंड्यू कटोरे के ऊपर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त पनीर सॉस वापस निकल जाए और यह थोड़ा ठंडा हो जाए। रोटीवे काँटे में से सावधानी से खाते हैं, कि उसे अपने मुंह से न छूएं, क्योंकि उसे फिर से आम थाली में उतरना होगा।

फोंड्यू का इतिहास

यह व्यंजन क्या है और इसका इतिहास क्या है? इसकी उत्पत्ति स्विस चरवाहों द्वारा निर्धारित की गई है। अल्पाइन चरागाहों पर उन्होंने पिघले हुए पनीर और वाइन के मिश्रण में डूबी हुई ब्रेड के स्लाइस खाए। इस हार्दिक व्यंजन ने अपने विभिन्न रूपों में फोंड्यू के उद्भव की नींव रखी, और इसके उपयोग के समारोह को भी रेखांकित किया।

पकवान की उपस्थिति का एक और संस्करण है, जो किसान व्यंजनों में उत्पन्न होता है। उत्साही गृहिणियों ने पुराने सूखे पनीर के टुकड़े एकत्र किए और उसे एक कड़ाही में पिघलाया, जहाँ उन्होंने रोटी डुबोई और खाया।

धीरे-धीरे, यह व्यंजन कुलीन समाज में मेजों पर दिखाई देने लगा, बेशक, यह पहले से ही शराब और पनीर की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार किया गया था, और सबसे अच्छी और ताज़ी रोटी के साथ भी खाया गया था।

फोंड्यू डिश जल्दी से दुनिया भर के व्यंजनों में फैल गई, और उनमें से प्रत्येक ने अपनी विशेष पहचान हासिल कर ली, इसकी तैयारी के प्रयोगों के लिए धन्यवाद।

शौचालय व्यंजन

शुरू में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल गर्मी प्रतिरोधी, अधिक बार कच्चा लोहा व्यंजन, आमतौर पर बर्तन का उपयोग किया जाता था। आग और ओवन दोनों में पनीर के टुकड़ों को पिघलाने के लिए वे सबसे अच्छे विकल्प थे। आज तक, फोंड्यू ने इतनी लोकप्रियता हासिल की है और पेटू द्वारा इतना प्यार किया जाता है कि इसकी तैयारी के लिए विशेष व्यंजनविभिन्न संशोधनों के रूप में प्रस्तुत किया गया है, और चुनाव करना इतना आसान नहीं है।

फोंड्यू बर्तन कच्चा लोहा, स्टेनलेस स्टील, तांबा, मिट्टी के पात्र से बने होते हैं। विद्युत उपकरण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। उनकी उपस्थिति भी काफी विविध है। वे एक विशेष स्टैंड पर एक बर्तन की तरह हैं जहां सॉस डाला जाता है। फोंड्यू पॉट, एक बर्नर या एक मोमबत्ती के लिए धन्यवाद, आप पकवान को गर्म रखने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, डिवाइस को ब्रेड, सब्जियों या फलों के स्ट्रिंग स्लाइस के लिए कटार के साथ पूरक किया जाता है। उनके लिए, फोंड्यू पॉट के चारों ओर अलग कप रखना संभव है

हालांकि, अगर ऐसे व्यंजन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप हमेशा एक साधारण सॉस पैन या बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। और उनमें आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो सबसे उत्तम फोंड्यू मेकर में भी बनाए गए स्वाद से अलग न हो।

क्लासिक फोंड्यू तैयार करना

क्लासिक चीज़ फोंड्यू निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• Gruyere पनीर - 300 ग्राम;
• एमेंटल चीज़ - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• कॉर्नमील - 4 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 300 मिली;
• चेरी वोदका - 60 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वादानुसार।

खाना पकाना

लहसुन को लहसून प्रेस से क्रश करें और फोंड्यू बाउल के अंदर ब्रश करें।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे पीसने के लिए फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें।

कटोरे मेंफोंड्यू के लिए, वाइन डालें, इसे धीमी आंच पर बिना उबाले थोड़ा गर्म करें।

एक अलग सॉस पैन में, वोडका के साथ कॉर्नमील मिलाएं और इस मिश्रण का 2/3 भाग गर्म शराब में मिलाएं।

गर्म मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से। कटे हुए पनीर को प्याले में डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।

उसके बाद कॉर्नमील का बचा हुआ मिश्रण वोडका, काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं। केसर और हल्दी मिलाने की अनुमति है, ये मसाले भी इस्तेमाल किए गए पनीर के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं।

द्रव्यमान को तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि वह आवश्यक घनत्व और एकरूपता प्राप्त न कर ले। पनीर को जलने से बचाने के लिए फोंड्यू को धीमी आंच पर पकाएं।

पके हुए व्यंजन को विशेष फोंड्यू बर्तनों में परोसा जाता है जिससे आप उसका तापमान बनाए रख सकते हैं। सूई के लिए ब्रेड या कुकीज का इस्तेमाल करें। व्यंजन, व्यंजन, अंतिम पकवान की तस्वीरें आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाती हैं।

गायब सामग्री को बदलने के लिए क्या करें?

एक क्लासिक शौकीन के लिए नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। अगर हमें सही सामग्री नहीं मिली तो इस व्यंजन को अपनी रसोई में कैसे पकाएं?

कॉफी ग्राइंडर या मसाला ग्राइंडर के साथ पाउडर अवस्था में लाने के बाद, मकई के आटे को उपयुक्त ग्रिट्स से बदला जा सकता है।

Gruyère एक विशेष अखरोट के स्वाद वाला एक क्लासिक स्विस चीज़ है जो हमेशा उपलब्ध नहीं होता है। इसे साधारण हार्ड पनीर से बदलें, जिसमें मसालेदार स्वाद होता है। वैकल्पिक विकल्प मोज़ेरेला, ब्यूफोर्ट, फोटिना हो सकते हैं,एडम, चेडर, कोस्त्रोमा चीज़ या काली मिर्च के साथ शिकार चीज़।

चेरी वोदका एक और दुर्लभ सामग्री है। इसके बजाय, आप एक महीने के लिए चेरी फलों के साथ वोडका का उपयोग कर सकते हैं। स्लिवोविट्ज़ भी उपयुक्त है - एक प्रकार का फल वोदका, इसका स्वाद और सुगंध आप जो खोज रहे हैं उसके अनुरूप हैं।

पनीर फ्रेंच फोंड्यू

इस व्यंजन के लिए कई खाना पकाने के विकल्प हैं, लेकिन निम्न नुस्खा क्लासिक संस्करण के साथ सबसे अधिक संगत है। सबसे अच्छा फ्रेंच फोंड्यू है, सबसे पहले, एक विशिष्ट स्वाद के साथ अच्छी सफेद शराब और अच्छी तरह से चुनी गई चीज। इस व्यंजन को सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• कॉम्टे चीज़ - 200 ग्राम;
• ब्यूफोर्ट चीज़ - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी सफेद फ्रेंच वाइन - 300 मिली;
• आलू का स्टार्च - 4 चम्मच।

खाना पकाना

फोंड्यू बाउल को लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें, वाइन में डालें। इसे उबाल लें और आँच को कम कर दें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, भागों में कटा हुआ पनीर जोड़ें। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो स्टार्च डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और आँच से हटा दें।

मांस के शौकीन

मांस शौकीन, यह क्या है? यह एक क्लासिक व्यंजन पकाने का एक प्रकार है, जिसे मांस प्रेमियों के लिए अनुकूलित किया गया है। यहां, सॉस की संरचना सहित सभी घटकों को बेहतर तरीके से चुना गया है। इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• मांस (बीफ, पोर्क या वील) - 200 ग्राम प्रति सर्विंग;
• वनस्पति तेलतलना।

अंडे की चटनी के लिए सामग्री:

• अंडा - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• घेरकिंस - 4 पीस;
• प्याज, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

टमाटर सॉस के लिए सामग्री:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए।

खाना पकाना

मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और बॉल्स में रोल करें। सॉस तैयार करें।

एग सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: अंडे को उबालें, छीलकर आधा काट लें और जर्दी को प्रोटीन से अलग कर लें। इसे मैश करें और सरसों और सिरका के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए, पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। अंडे की सफेदी, प्याज़, खीरा को पीसकर तैयार सॉस के साथ मिलाएं।

टमाटर सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: टमाटर का पेस्ट, चीनी, सिरका उबाल लें, थोड़ा पानी में नमक, सोया सॉस और स्टार्च घोलें।

मांस को कांटे पर पिरोएं और गर्म वनस्पति तेल में तलें। तैयार टुकड़ों को किसी भी तैयार सॉस में डुबोएं और खाएं।

शराबी नहीं

वाइन फ्री चीज़ फोंड्यू उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो शराब भी नहीं पीते हैंबच्चों के लिए एक बढ़िया भोजन।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• कई किस्मों का पनीर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• दूध - 150 मिली;
• काली मिर्च, जायफल, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाना

पनीर को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, दूध में डाला जाता है और कई घंटों तक भिगोया जाता है, फिर मक्खन के एक हिस्से के साथ पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। जब द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा हो जाता है, तो इसमें पीटा अंडे की जर्दी को लगातार हिलाते हुए पेश किया जाता है। मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो यॉल्क्स कर्ल हो जाएंगे। अंत में, बचा हुआ मक्खन, मसाला और नमक डालें। रोटी के साथ सेवन करें।

सब्जी का शौकीन

सब्जियों के साथ खाना पकाने से तालिका में विविधता लाने में मदद मिलेगी, साथ ही एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी बनेगा।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

सब्जियां (ब्रोकोली, तोरी, गाजर, फूलगोभी) - 200 ग्राम प्रति सर्विंग।

सॉस के लिए सामग्री:

• अंडा - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बटर के लिए सामग्री:

• अंडा - 2 टुकड़े;
• बीयर - 400 मिली;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना पकाना

अंडे को फेंटें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ। रुके बिनाएक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक पतली धारा में धीरे-धीरे हलचल, वनस्पति तेल जोड़ें। लहसुन को गार्लिक प्रेस से पीसकर सॉस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

अंडे, मैदा और बीयर का घोल बना लें - सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

सब्जियों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि वे बहुत सख्त (गाजर, पत्ता गोभी) हैं, तो उन्हें पहले से नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें। फिर ठंडे पानी से धोकर छान लें।

तैयार सब्जियों को गरम तेल में तलें, बैटर में डुबाकर।

चॉकलेट का शौकीन

इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं, हर कोई इसे अपना कर्तव्य समझता है, इसके सुधार में योगदान देते हुए इसकी रेसिपी में योगदान देता है। हम आपके ध्यान में फोंड्यू के निम्नलिखित संस्करण लाते हैं। इसे सबसे सरल तरीके से कैसे पकाएं, अनावश्यक परिवर्धन से बचें। विकल्प आपके सामने है, हालाँकि यदि आप चाहें, तो इसके आधार पर, अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप एक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं जो आपके लिए सही हो। लाजवाब किस्म का फोंड्यू, रेसिपी, फाइनल डिश की तस्वीरें आपके सामने।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• चॉकलेट - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाना

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर या रसोई के उपकरणों का उपयोग करके काट लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और इसे डाल देंछोटी आग। क्रीम में डालो, दूध पाउडर, थोड़ी मात्रा में पानी, चीनी और मक्खन में पतला। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और कई मिनट के लिए आग पर छोड़ देना चाहिए ताकि एक सजातीय गाढ़ा तरल द्रव्यमान बन जाए।

चॉकलेट फोंड्यू को बिस्कुट और फल के साथ परोसें। यह उत्तम व्यंजन न केवल वयस्कों को प्रसन्न करेगा, बल्कि बच्चों को भी प्रसन्न करेगा। यदि यह एक मीठी मेज के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो 50 - 70 मिलीलीटर कॉन्यैक को जोड़ने की अनुमति है। यह चॉकलेट फोंड्यू को एक विशेष उत्साह देगा।

पनीर फोंड्यू बनाने का एक और तरीका

इस व्यंजन को बनाने के लिए, जैसा कि आप जानते हैं, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए बर्तनों का उपयोग किया जाता है - एक फोंड्यू पॉट। इसके बिना फोंड्यू कैसे बनाएं? धीमी कुकर में इस व्यंजन के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• पनीर - 350 ग्राम;
• लहसुन - लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम;
• क्रीम 20% - 75 ग्राम;
• आलू का स्टार्च - 10 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाना

एक अलग बाउल में क्रीम, कसा हुआ स्टार्च, थोड़ा पानी, चीनी डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।

मल्टीकुकर की क्षमता में वाइन डालें, "मल्टीपोवर" प्रोग्राम पर "स्टार्ट" बटन को 100 डिग्री और 10 मिनट की अवधि के तापमान पर दबाएं।

5 मिनिट बाद कटे हुए पनीर को लहसुन के साथ प्याले में डालिये. इसी समय, सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को लगातार हिलाएं। फिर बिना रुके क्रीम, स्टार्च और चीनी का मिश्रण डालेंमिश्रण।

कार्यक्रम समाप्त होने के बाद, आप धीमी कुकर में एक अद्भुत पकवान - फोंड्यू का आनंद ले सकते हैं।

फोंड्यू पर राय

बेशक, कितने लोग, कितनी राय। ऐसा कोई व्यंजन नहीं है जो सभी लोगों के स्वाद के लिए हो। यह फोंड्यू पर भी लागू होता है। इससे जुड़ी समीक्षाएं बहुत भिन्न होती हैं। पकवान में निस्संदेह एक अद्भुत, नाजुक स्वाद, समृद्ध सुगंध और एक दिलचस्प इतिहास है। हालांकि, इसकी एक निर्विवाद खामी है, जो हमारी मेज पर इसकी निरंतर उपस्थिति को बाहर करती है। यह उसकी कैलोरी सामग्री है। लेकिन, कहीं और की तरह, अपने पसंदीदा व्यंजन का सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए, आप कुछ तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, फोंड्यू की कैलोरी सामग्री इसके अवयवों पर निर्भर करती है - मुख्य रूप से चीज, क्योंकि सूखी शराब को नजरअंदाज किया जा सकता है। आप चाहें तो कम हाई-कैलोरी चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं और सॉस में डूबी हुई ब्रेड की जगह सब्जियां ले सकते हैं।

किसी भी मामले में, अगर कोई अपने फिगर के सामंजस्य की परवाह करता है, तो आप अपने प्रियजनों के लिए फोंड्यू बना सकते हैं जो हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। वे निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और वे निश्चित रूप से आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेंगे।

शौकिया परंपराएं

इस व्यंजन के कई दिलचस्प रिवाज हैं जो स्विट्जरलैंड में उत्पन्न हुए हैं। दुनिया भर में फैले हुए, उनमें कुछ बदलाव आए हैं, क्योंकि प्रत्येक देश में जो फोंड्यू से प्यार करता है, वे अपने स्वयं के रीति-रिवाजों, सिद्धांतों से जुड़े होते हैं और इस देश की मानसिकता की छाया रखते हैं। जब मेहमान आम मेज पर इकट्ठे हुए,उन्होंने धूम्रपान सुगंधित पकवान के साथ एक शौकीन बर्तन का प्रदर्शन किया। उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति को एक विशेष कांटा और थाली दी गई।

मेहमानों ने कांटे पर ब्रेड, सब्जियां या मांस (पके हुए पकवान के प्रकार के आधार पर) के स्लाइस को छेदा, उन्हें सॉस में डुबोया, उन्हें कुछ पल के लिए बर्तन के ऊपर रखा ताकि अतिरिक्त बूंदें निकल जाएं, और इलाज ठंडा हो जाए थोड़ा, और मुंह में एक विनम्रता भेजी। उन्होंने अपने मुंह से कांटे को नहीं छूने की कोशिश की, क्योंकि यह बार-बार आम पकवान में डुबकी लगाएगा, और स्वच्छता के नियम, अच्छे शिष्टाचार की तरह, हर जगह और हमेशा प्रासंगिक होते हैं।

यदि कोई अतिथि रोटी के टुकड़े को आम चटनी में गिरा देता है, तो उसे "दंड" का सामना करना पड़ता है। यदि वह एक महिला होती, तो उसे मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमना पड़ता था। अगर एक आदमी - उसने मौजूद सभी लोगों के लिए शराब की एक बोतल खरीदी। एक दुर्भाग्यपूर्ण खाने वाले को पूर्व निर्धारित इच्छा को पूरा करने के लिए मजबूर करना संभव है। अगर किसी ने अपनी रोटी दूसरी बार आम चटनी में गिरा दी, तो वह अपने घर में एक शौकीन स्वागत करने और वहां मौजूद सभी लोगों को आमंत्रित करने के लिए बाध्य था।

इसलिए, फोंड्यू के सवाल पर, आप निश्चित रूप से उत्तर दे सकते हैं कि यह न केवल एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, बल्कि एक मजेदार और दिलचस्प शाम बिताने का एक शानदार अवसर भी है। एक आकर्षक बातचीत रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेगी और सभी की आत्मा में एक अमिट छाप छोड़ेगी।