पास्ता के लिए क्रीम सॉस: सामग्री, व्यंजनों, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सॉस फ्रेंच का आविष्कार है, पहला पास्ता ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में प्राचीन मिस्र में दिखाई दिया, और पास्ता (पास्ता के साथ सॉस का एक संयोजन) इटली का मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन है।

कुछ रोचक तथ्य

पहला इतालवी पास्ता, जिसका नुस्खा संरक्षित किया गया है, वह था पास्ता को बादाम के दूध के साथ पानी में उबाला गया था, जिसे मीठी जड़ों की चटनी के साथ पकाया गया था। यह मिठाई थी।

पारंपरिक सॉस के साथ पहली पास्ता रेसिपी का वर्णन इटालियन मार्टिन कॉर्नो की कुकबुक में वर्ष 1000 में किया गया है।

इटली में पास्ता सॉस की कई रेसिपी हैं। दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध: बोलोग्नीज़, कार्बनारा, पेस्टो, मशरूम के साथ, मलाईदार।

पास्ता के लिए क्रीम के आधार पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - अल्फ्रेडो पास्ता तैयार किया जाता है।

क्रीम सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

एक बार रोम के एक रेस्टोरेंट के एक गरीब मालिक का एक बेटा हुआ। उसकी खुशी का कोई ठिकाना नहीं था, इस घटना पर एक बात हावी हो गई: रेस्टोररेटर की पत्नी ने खाने से पूरी तरह इनकार कर दिया, उसे बिल्कुल भी भूख नहीं थी।

इतालवी ने कुछ बहुत ही स्वादिष्ट बनाने का फैसला किया ताकि उसकी पत्नी पकवान को मना न कर सके। उन्होंने पास्ता के लिए सबसे नाजुक चटनी तैयार की:मक्खन और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर का मिश्रण, सिर के दिल से उस जगह से लिया जाता है जहाँ से यह सबसे अधिक कोमल होता है।

सॉस इतना स्वादिष्ट निकला कि रेस्टोरेंट चलाने वाले की पत्नी पास्ता को मना नहीं कर पाई। इस व्यंजन को रेस्तरां के आगंतुकों के लिए व्यवहार किया गया था जो स्वादिष्ट सॉस से प्रसन्न थे। तब से, अल्फ्रेडो सॉस दुनिया भर में फैल गया है।

नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ है। रसोइये इसमें क्रीम, मशरूम, समुद्री भोजन, चिकन आदि डालने लगे। क्रीम और पनीर से पास्ता के लिए क्रीमी सॉस के कई विकल्प हैं, उनमें से कुछ घर पर बनाना आसान है। पास्ता के लिए सॉस कैसे बनाते हैं, यह जानना हर गृहिणी के लिए वांछनीय है।

क्लासिक क्रीम सॉस पकाने की विधि

पास्ता का स्वाद सॉस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे बनाने के लिए अक्सर मलाई, मसाले, टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है।

क्लासिक सॉस रेसिपी काफी सरल है, इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• क्रीम (प्राकृतिक) 20 प्रतिशत - 400 मिलीलीटर;
• पनीर (अधिमानतः कठोर) - 200 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े (200 ग्राम);
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाद्य नमक - स्वादानुसार।

प्रोसेस्ड चीज़ और 100 ग्राम हार्ड चीज़ को कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, गरम करें (उबालें नहीं!), कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें औरमज़ा जारी रखो। पनीर पिघल जाएगा और मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाएगा। चटनी तैयार है। इसे उबले हुए पास्ता में डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर डालें।

टिप:

• सॉस में केवल नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें (अन्य मसाले पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं);
• मिर्च और नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, सब कुछ कम मात्रा में होना चाहिए;
• आप 10% फैट क्रीम ले सकते हैं;
• मक्खन वसा जोड़ता है और इसे अधिक समृद्ध बनाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

सॉस: क्रीम और मशरूम

क्लासिक क्रीम सॉस अधिक जटिल ग्रेवी का आधार है। क्रीम के साथ मशरूम सॉस सबसे आम में से एक है। इस व्यंजन के कई रूप हैं। एक बहुत ही सरल और किफायती नुस्खा पेश किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम (20 प्रतिशत से अधिक वसा नहीं) - 1 कप;
• शैंपेनन मशरूम (जमे हुए जा सकते हैं) - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन (मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच (टेबल);
• नमक - स्वादानुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः काली) - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

मशरूम को बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।

आग पर एक गहरी फ्राइंग पैन या स्टीवन रखें, मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक उबालें (तलने की जरूरत नहीं!)।

प्याज में कटे मशरूम डालें, धीमी आंच पर भूनेंतरल वाष्पित होने तक गरम करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम में मैदा डालिये, सब कुछ मिलाइये और 2 मिनिट तक भूनिये.

क्रीम डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक उबालते रहें। क्रीम गर्म होनी चाहिए लेकिन उबलती नहीं। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, सॉस को आग पर तब तक रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, गर्मी से हटा दें। चटनी तैयार है.

शैम्पेनन क्रीम सॉस बनाने के टिप्स

• मसालेदारपन के लिए चटनी में लहसुन डाला जाता है, प्याज के साथ तला जाता है।
• आटे की मात्रा को बदला जा सकता है: मोटी चटनी पाने के लिए 3 बड़े चम्मच मैदा डालें।
• क्रीम की जगह आप खट्टा क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में मैदा न तो कम से कम डाला जाता है और न ही डाला जाता है।
• आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
• पास्ता, चावल, आलू के लिए गरमा गरम सॉस का इस्तेमाल किया जाता है।
• ठंडी चटनी पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अच्छी लगती है।

पास्ता अल्फ्रेडो

क्रीम और पार्मेसन चीज़ से बनी इटालियन पास्ता सॉस दुनिया भर में मशहूर है, इसके साथ ही बहुतों का प्रिय अल्फ्रेडो पास्ता बनाया जाता है। और यह व्यंजन एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी संभव है, यह नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करने के लिए पर्याप्त है।

क्लासिक अल्फ्रेडो पास्ता के लिए आपको चाहिए:

• क्रीम 33% वसा - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (चम्मच);
• परमेसन चीज़ - 150 ग्राम;
• बेकन - तीन या चार स्ट्रिप्स;
• खाद्य नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) काली - स्वाद के लिए;
• सब्जी (अधिमानतः जैतून का तेल) - दो बड़े चम्मच (चम्मच);
• स्पेगेटी - 250 ग्राम।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। बेकन को चौकोर टुकड़ों में काटकर सुनहरा होने तक तलें।

स्पेगेटी को वनस्पति तेल के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं (अल डेंटे), बहते ठंडे उबले पानी के नीचे कुल्ला करें।

एक सॉस पैन (डीप फ्राइंग पैन) में क्रीम डालें, मध्यम आँच पर गरम करें (लेकिन उबालें नहीं!)।

मक्खन डालें, मलाई में पिघलाएं, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

आग कम करें, सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, थोड़ा और गर्म करें। सॉस को पकने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है।

पकी हुई स्पेगेटी को पैन में डालें और अच्छी तरह गर्म करें, ऊपर से तले हुए बेकन के साथ पास्ता छिड़कें, सॉस के ऊपर डालें, ऊपर से बाकी कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। पकवान को आग से हटा दें। परोसने से पहले पास्ता को कुछ मिनट के लिए आराम दें।

सॉस के साथ पास्ता पकाने के लिए टिप्स

• अल्फ्रेडो पास्ता के लिए, केवल भारी क्रीम (33 प्रतिशत), उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन और परमेसन पनीर लिया जाता है, बाकी सामग्री को स्वाद के लिए बदला जा सकता है।
• अधिक नाजुक स्वाद के लिए, काली मिर्च और नमक नहीं डाला जाता है।
• मसालेदार तीखा स्वाद देने के लिए पिसा हुआ लहसुन डाला जाता है।
• अल्फ्रेडो पास्ता के लिए, इटालियंस सभी पास्ता के फेटुकाइन पसंद करते हैं, हालांकि व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति हैड्यूरम गेहूं से बना कोई भी पास्ता।
• अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो उस पानी से पतला किया जा सकता है जिसमें पास्ता पकाया गया था।
• सॉस को हमेशा बहुत गर्म पास्ता में डाला जाता है, परोसने से पहले इसमें पिसी हुई जायफल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार डिल डाल सकते हैं।

मलाईदार टमाटर की चटनी

मलाईदार टमाटर पास्ता सॉस एक सरल, झटपट बनने वाली डिश है जो टमाटर सॉस और क्रीम-आधारित ग्रेवी के प्रेमियों को संतुष्ट करेगी। आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से बदल सकते हैं: तले हुए चिकन के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज या सॉसेज के टुकड़े आदि डालें। पास्ता सॉस कैसे बनाते हैं यह पकाने के लिए है।

पास्ता क्रीम सॉस के साथ चिकन पास्ता, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• क्रीम (20 प्रतिशत) - 1 कप;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच (चम्मच);
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (ताजा) - 800 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पनीर (अधिमानतः परमेसन) - 150 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• खाद्य नमक - स्वादानुसार,
• अजवायन, सूखे अजमोद, तुलसी - 1/2 चम्मच प्रत्येक (चाय);
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
• स्पेगेटी - 0.5 किलोग्राम।

स्पेगेटी को अल डेंटे तक पकाएं।

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

टमाटर को उबलते पानी से उबाल लें, छीलें, काट लें।

पनीर को कद्दूकस कर लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघलाएंमक्खन, इसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए टमाटर, नमक डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें।

टमाटरों का रस निकलने के बाद आंच धीमी कर दें और 2 मिनट तक पकाते रहें, चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए. मिश्रण में सिरका डालें।

टमाटर में क्रीम डालें, सब कुछ मिला लें, सॉस को 5 या 7 मिनट तक गर्म करें।

पकी हुई स्पेगेटी को पैन में डालें, सॉस के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गरम करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पकवान परोसने के लिए तैयार है।

चिकन क्रीम सॉस

क्लासिक पास्ता क्रीम सॉस को चिकन के साथ टॉप किया जा सकता है। इसे बनाने की विधि सरल और किसी भी गृहिणी के लिए सुलभ है, और स्वाद स्वादिष्ट पास्ता के प्रेमियों को प्रभावित करेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम (20 प्रतिशत) - 1 कप;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• चिकन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
• पनीर (कठोर किस्में) - 100 ग्राम;,
• पास्ता - 250 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाद्य नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 या 3 लौंग;
• इतालवी जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर काट लें।

चिकन पट्टिका को धोकर, टुकड़ों में काटकर सुखा लें।

पास्ता को आधा पकने तक पकाएं (अल डेंटे)।

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लहसुन भूनें, एक गिलास क्रीम में डालें, गरम करें (उबालें नहीं!), कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, हिलाएँ और पनीर के पिघलने तक पकाएँ।

क्रीम में फ़िललेट के टुकड़े डालें,स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें। लगभग 20 मिनट तक चिकन के पकने तक उबालना जारी रखें।

उबले हुए पास्ता को सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक उबालें।

चिकन इन क्रीमी पास्ता सॉस परोसने के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

क्रीम सॉस की कई किस्में हैं, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा। प्रयोग, ऊपर सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करें। याद रखें: घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे केचप और मेयोनेज़ की तुलना में निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें केवल सिद्ध प्राकृतिक उत्पाद और सीज़निंग होते हैं। आप हमेशा रेसिपी को एडजस्ट कर सकते हैं और डिश में केवल वही सामग्री मिला सकते हैं जो आपके परिवार के लिए उपयोगी हो।

प्यार से पकाओ। बोन एपीटिट!