चारकोल ग्रिल्ड मीट: कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आग पर पकाना सुगंधित और स्वादिष्ट भोजन को तलने का एक विश्वसनीय तरीका है। चारकोल मांस का नाम क्या है? शीश कबाब - यह इस स्वादिष्ट व्यंजन का नाम है, जो सूअर के मांस, खरगोश, चिकन, बीफ और बकरी के मांस से तैयार किया जाता है। यह सामग्री लोकप्रिय और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों का वर्णन करेगी।

भोजन तैयार करना

मांस को तलना शुरू करने से पहले, आपको इसे मैरीनेट करना होगा ताकि भोजन रसदार और सुगंधित हो जाए। खाना बनाने के कई नियम हैं।

1. नमक को सबसे अंत में मैरिनेड में डालने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, आप मांस को तलने से ठीक पहले नमक कर सकते हैं।
2. यदि आप बहुत सारा सिरका मिलाते हैं, तो पकवान सूख सकता है।
3. एसिड, मसाले और वनस्पति तेल मुख्य सामग्री हैं जो ग्रील्ड मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं। कबाब की सुखद सुगंध को बढ़ाने के लिए मसाले डाले जाते हैं, और एसिड (सिरका, सूखी शराब, नींबू या फलों का रस) रेशों को तोड़ देता है, जिससे पकवान नरम हो जाता है। ताकि मांस का हर टुकड़ारसदार था, सूरजमुखी का तेल नुस्खा में मौजूद होना चाहिए।
4. मसालेदार पकवान को तलने के लिए अनुशंसित समय 12 घंटे है। हालांकि, एक नियम के रूप में, मांस को मसालों और एडिटिव्स के साथ भिगोने के लिए चार से पांच घंटे पर्याप्त हैं।
5. प्याज एक महत्वपूर्ण सामग्री है जिसे अचार में डालने की सलाह दी जाती है।

कोयला पर मांस पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मुख्य बात यह है कि सही अचार बनाना है ताकि पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

सूअर का मांस बारबेक्यू

तलने के लिए मांस आइसक्रीम नहीं होना चाहिए, क्योंकि पका हुआ पकवान बहुत रसदार नहीं हो सकता है। गर्दन सूअर के मांस का कोमल हिस्सा है, इसलिए इस विशेष टुकड़े का उपयोग नुस्खा में किया जाएगा। खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि मांस से खून पूरी तरह से निकल न जाए। सुगन्धित पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्दन - 1 किलो;
• चेरी जूस - 200 मिली;
• प्याज - 200 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• शुरुआत के लिए: नींबू, जड़ी बूटी, केचप और सब्जियां।

चारकोल पर मीट पकाने के लिए एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का विस्तार से अध्ययन करने की जरूरत है।

1. सबसे पहले, आपको गर्दन को कई दिनों तक फ्रिज में रखना होगा ताकि सूअर के मांस का यह हिस्सा "पका" हो जाए।
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, और फिर इसे एक तामचीनी कंटेनर (उदाहरण के लिए, सॉस पैन में) में डालें और चेरी का रस, नमक, प्याज और काली मिर्च डालें। डिश को 5 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए, हालांकिइसे पहले फ्रिज में रख दें।
3. स्क्यूवर्स पर मांस के टुकड़े, जिसे बाद में गर्म चारकोल के साथ बारबेक्यू पर लटका दिया जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को उच्च तापमान पर तला जाना चाहिए। मांस को जलने से रोकने के लिए, कटार को समय-समय पर स्क्रॉल करना चाहिए।
4. आप चाकू से कबाब की तैयारी की जांच कर सकते हैं: अगर छेद किए गए टुकड़े बहुत नरम हैं, तो पकवान को अभी भी गर्म कोयले के ऊपर रखा जाना चाहिए। सूअर का मांस अधपका नहीं खाना चाहिए। भुना हुआ मांस किया जाना चाहिए और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और अंदर का रस साफ और हल्का होना चाहिए।
5. तैयार पकवान को सब्जियों, नींबू, जड़ी-बूटियों और केचप के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

ग्रील्ड खरगोश

इस जानवर का मांस पौष्टिक और सेहतमंद होता है, इसमें सल्फर की मात्रा अधिक होती है। आयरन, आयोडीन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सोडियम उन उपयोगी तत्वों का एक छोटा सा हिस्सा है जो खरगोश के मांस में पाए जाते हैं। यह उत्पाद आहार से संबंधित है: इसमें वसा की मात्रा कम होती है। खरगोश कबाब बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा खाया जा सकता है, क्योंकि इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है। इसके अलावा, पकवान में कई विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

बारबेक्यू को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि तलने के दौरान इसे ज़्यादा न सुखाएं। कोयले पर खरगोश का मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कसाई खरगोश का किलो शव;
• जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच;
• ताजा मेंहदी और अजवायन (पत्तियों को पहले ही अलग कर लेना चाहिए);
• लहसुन - 4 छोटेलौंग;
• पैनसेटा - 4 स्लाइस;
• शहद - 1 चम्मच;
• उत्साह और नींबू का रस;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मुख्य बात सही मांस चुनना है। खरगोश के शव को नरम और रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे बारह घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मांस को ठंडा या स्टीम्ड किया जाना चाहिए। लंबे भंडारण के दौरान जमे हुए शव नकारात्मक घटनाओं के अधीन हैं, इसलिए इस रूप में खरगोश का मांस खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह जानना महत्वपूर्ण है: शव का वजन दो किलोग्राम से कम होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा जानवर मोटा या बूढ़ा था। मैरीनेट करना एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, क्योंकि इस बिंदु पर ध्यान न देने पर पका हुआ पकवान सूख सकता है।

रोस्ट रैबिट स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस निर्देश के अनुसार अंगारों पर मांस पकाना।

1. कसाई खरगोश के शव को सॉस पैन में डालें।
2. मेंहदी और अजवायन को मोर्टार या ब्लेंडर में क्रश करें।
3. लहसुन की 4 कलियां डालें।
4. 8 बड़े चम्मच नींबू का रस और तेल डालें, फिर शहद और ज़ेस्ट मिलाएँ।
5. खरगोश के शव को परिणामी अचार के साथ डालें। मांस मिश्रण में भिगोना चाहिए, इसलिए इस समय आग शुरू कर देनी चाहिए।
6. थाइम को सुतली से इस प्रकार बांधना चाहिए कि एक प्रकार का ब्रश प्राप्त हो जाए। मांस को कुरकुरा बनाने के लिए, शव को मोड़ते समय, थाइम को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और खरगोश के मांस को इससे चिकना करें।
7. ग्रिल पर सबसे पहले आपको शोल्डर ब्लेड्स और टांगों को लगाना है, जो10 मिनट के लिए तलना चाहिए। उसके बाद, आपको खरगोश के स्तन को पकाना शुरू कर देना चाहिए। आप 10 मिनट के बाद पसलियों और पीठ को ग्रिल पर रख सकते हैं। खरगोश के मांस को लगातार पलटना चाहिए ताकि अंगारों पर तला हुआ मांस न जले। इसके अलावा, आपको शव को लगातार अचार से चिकना करना चाहिए।
8. खरगोश के जिगर को 4 सम भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप स्लाइस, गुर्दे और पैनकेटा के टुकड़ों के साथ, कटार पर रख दें। सभी सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
9. पकेटा ब्राउन हो जाने पर इसे ग्रिल से निकाल कर कबाब के ऊपर रख दें.

चारकोल पर पन्नी में खरगोश के मांस को पकाने का एक सरल नुस्खा है: शव को लपेटें, इसे ग्रिल पर रखें और पकने तक भूनें। यह रसदार और मुलायम होना चाहिए।

बीफ बारबेक्यू

अक्सर मीट को रेड वाइन और सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है। पकवान में बहुत सारा सिरका या नींबू का रस न डालें। मुख्य बात यह है कि गोमांस का मौसम है ताकि कबाब में अविस्मरणीय स्वाद और मसालेदार गंध हो। मांस के टुकड़ों को कांच या सिरेमिक व्यंजन में मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है, जिसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। बीफ अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, इसलिए इसे खरीदते समय आपको निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करना चाहिए:

• मांस की महक सुखद होनी चाहिए;
• लाल रंग का टुकड़ा खाना पकाने के लिए उपयुक्त है;
• ताजा बीफ उंगली से दबाने पर तुरंत अपने मूल आकार में लौट आता है।

10 सर्विंग्स के लिए चारकोल मीट रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गोमांस -1 किग्रा;
• सोया सॉस - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - 60 मिली;
• अनानास का रस;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अदरक, नमक और पीनट बटर स्वादानुसार;
• प्याज पाउडर - 3.3 ग्राम

मूंगफली का मक्खन कटार में एक नायाब सुगंध और स्वाद होगा। खाना पकाने की विधि नीचे वर्णित की जाएगी।

1. सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की जरूरत है: सभी वसा और नसों को हटा दें। उसके बाद, गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु है: यह पतले और लंबे भागों को प्राप्त करने के लिए केवल तंतुओं में किया जाना चाहिए। तैयार टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए जिसमें मांस जल्द ही अचार को सोख लेगा।
2. सोया सॉस और वनस्पति तेल मिलाएं, और फिर कटा हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड में अदरक और नमक डालें। इसके बाद, तैयार मैरिनेड को मांस के कटोरे में डालें और सभी सामग्री को धीरे से मिलाएँ।
3. बीफ के टुकड़ों के साथ कंटेनर को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगर पूरी रात ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाए तो मांस पूरी तरह से भीग जाएगा।
4. जब तैयारी के चरण पूरे हो जाएं, तो आग को बुझाना चाहिए। मांस के टुकड़ों को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म कोयले पर तलना चाहिए।
5. बीफ कबाब का स्वाद सॉस के साथ अच्छा लगता है, जिसे इस तरह से तैयार किया जा सकता है: एक गर्म पैन में पीनट बटर डालें, और फिर इसे अनानास के रस के साथ डालें। सॉस में प्याज और लहसुन पाउडर डालें। मिश्रण को जलने से रोकने के लिए इसे लगातार चलाते रहना चाहिए।

चारकोल पर पका हुआ मांस स्वादिष्ट लगता है (फोटो. में उपलब्ध है)लेख)।

तला हुआ मांस और आलू का पकवान

जब आप इन खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं, तो आपको एक संतोषजनक और आनंददायक भोजन मिलता है जिसे तैयार करने के लिए सरल और सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। रसोई के बर्तनों से आपको कटार, एक बड़ा चम्मच, एक गहरी कटोरी और एक प्लेट, साथ ही एक बारबेक्यू या ग्रिल की आवश्यकता होगी। इस सुगंधित व्यंजन को बनाने वाली सामग्री इस प्रकार है:

• आलू - 650 ग्राम;
• अजवायन के फूल और मेंहदी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बाल्समिक सिरका - 1/2 टेबल स्पून। एल.;
• मांस (मसाले) के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 1/2 कप।

इससे पहले कि आप कोयले पर मांस के साथ आलू पकाना शुरू करें, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि आपको कितने लोगों को खिलाने की आवश्यकता है। इस मामले में, नुस्खा 5 सर्विंग्स के लिए है।

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की जरूरत है: मांस को डीफ्रॉस्ट करें और आलू को उबाल लें। 15 मिनट के लिए उबले हुए युवा और छोटे आलू खरीदने की सलाह दी जाती है। सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण कदम marinade की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, सिरका, तेल, मसाला, मेंहदी और अजवायन के फूल मिलाएं। लहसुन जोड़ने से पहले, इसे कुचल दिया जाना चाहिए। तैयार सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।

अंगों पर मांस को भूनने से पहले, इसे पहले बने मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। उसके बाद, सूअर के मांस के टुकड़ों को कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वे भीग जाएं, लेकिन मांस को कई घंटों के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

अगला कदम है आलू का अचार बनाना, और फिर उन्हें लगानाएक साथ कटार पर मांस के साथ, एक दूसरे के साथ पकवान की सामग्री को बारी-बारी से। समय-समय पर कटार को स्क्रॉल करते हुए, पकाए जाने तक बारबेक्यू को भूनना आवश्यक है।

खाने की मेज पर तुरंत पकवान परोसने की सलाह दी जाती है, क्योंकि केवल इस तरह से इसके स्वाद की सराहना की जा सकती है। मीट और आलू को तीखा बनाने के लिए इन पर मसाले डालिये.

बेक्ड पोर्क

फ़ॉइल में मांस के लिए एक अच्छा नुस्खा है। इसे सुलगती आग के अंगारों में पकाया जाएगा। पहले आपको एक छेद खोदने की जरूरत है जिसमें आपको बाद में पकवान रखना होगा। सूअर का मांस का एक टुकड़ा पहले मसाले और नमक के साथ रगड़ना चाहिए, और गाजर के साथ भरना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 छोटी लौंग;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी।;
• नमक, काली मिर्च, धनिया और सनली हॉप्स - स्वाद के लिए।

फोइल में कोयले पर मांस पकाने के लिए, उत्पाद को जमीन, रेत या राख में दफनाया जा सकता है। सूअर के मांस को ठीक से भूनने के लिए, आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा।

1. मांस के लिए मैरिनेड तैयार करें: काली मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स और नमक मिलाएं और फिर कुछ ग्राम तेल डालें।
2. फ़ॉइल को 4 टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक 50 सेमी लंबा होना चाहिए।
3. मांस के टुकड़ों को मैरिनेट कर लेना चाहिए और फिर सूअर के मांस में छेद कर देना चाहिए, जिसमें गाजर, प्याज और लहसुन रखना चाहिए। आगे आपको चाहिएपन्नी में स्लाइस लपेटें। यह सलाह दी जाती है कि सूअर का मांस इस रूप में कई घंटों तक लेट जाए।
4. एक बुझी हुई आग में एक छोटा सा छेद खोदें ताकि राख मांस को लगभग 3 सेमी तक ढक दे।
5. खोए हुए छेद में सूअर के मांस के पन्नी में लिपटे टुकड़े डालें।
6. मांस को राख की 3 सेमी परत के साथ दफनाएं।
7. अगला कदम है आग जलाना, एक धीमी आग जिसमें आपको ढाई घंटे तक बनाए रखना होगा। कोयले पर पन्नी में मांस पकाने में कितना समय लगेगा।
8. 180 मिनट बाद आग बुझाएं। भुना हुआ सूअर का मांस सावधानी से गड्ढे से हटा देना चाहिए।

पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है।

फ़ॉइल-बेक्ड चिकन क्लासिक पकाने की विधि

व्यंजन तैयार करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि मांस की अखंडता को बनाए रखने के लिए आपको चिकन से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना होगा। अचार मसाले, नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन से बनाया जाएगा। चिकन को ग्रिल पर खुले रूप में पकाना चाहिए। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वसा - 100 ग्राम;
• चिकन - 1 पीस;
• नमक, लहसुन और काली मिर्च स्वादानुसार।

कोयले पर पके हुए मांस को पन्नी में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सरल तकनीक का पालन करना चाहिए:

1. मृत को मारो ताकि वह चपटा हो जाए।
2. चिकन के अंदर और बाहर काली मिर्च, लहसुन और नमक के साथ पीस लें।
3. बेकन (लार्ड) को पतले स्लाइस में काटिये और परिणामस्वरूप टुकड़ों को चिकन मांस पर डाल दें।
4. शव को अंदर लपेटोपन्नी।
5. मांस को गर्म अंगारों पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

यदि आपके रसोई के उपकरण में कटार है, तो इसके साथ मांस पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह आपको किसी प्रकार का ग्रील्ड चिकन मिलता है।

बकरी कबाब

आप बकरी के मांस का रसदार, मुलायम, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस को सही ढंग से और उच्च गुणवत्ता के साथ मैरीनेट करना है। सबसे पहले आपको आवश्यक उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है जो बारबेक्यू बनायेंगे, अर्थात्:

• बकरी का मांस - 1.5 किलो;
• नींबू का रस - 100 मिली;
• मिनरल वाटर - 1 लीटर;
• 3 बड़े प्याज;
• सूखी या ताजी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च (पिसी लाल और काली) - स्वाद के लिए।

खरीदी गई सामग्री - आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, मुख्य बात सकारात्मक दृष्टिकोण और निर्देशों का सटीक कार्यान्वयन है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है।

1. मांस तैयार करें: अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त वसा काट लें। उसके बाद, बकरी के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसके लिए आपको पहले से एक गहरा प्लास्टिक या कांच का कंटेनर (कटोरी या पैन) तैयार करना होगा।
2. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। इस घटक के लिए धन्यवाद, मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो जाएगा। हालाँकि, धनुष को अभी के लिए अलग रख देना चाहिए, क्योंकि बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
3. काली मिर्च को मोर्टार से पीस लें।
4. अब आप प्याज, काली मिर्च, नींबू का रस और डाल सकते हैंतुलसी। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर उन्हें मिनरल वाटर के साथ डालना चाहिए। बकरी का मांस अपने आप में सख्त होता है, इसलिए सोडा इसे नरम बना देगा।
5. मरीनेट की हुई डिश को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. जब निर्दिष्ट समय बीत गया है, तो आप मांस के टुकड़े प्राप्त करें और उन्हें कटार पर काट लें। जानना महत्वपूर्ण है: बकरी के स्लाइस को एक दूसरे के करीब रखना चाहिए।
7. मांस को गरम अंगारों पर ही फ्राई करना चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से बार्बेक्यू पूरी तरह से फ्राई हो जाएगा। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। कटार को समय-समय पर स्क्रॉल करने की आवश्यकता होती है।
8. पके हुए बकरी के कटार को पकी हुई सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

यह ग्रिल्ड मीट की काफी सरल रेसिपी है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं तो आप मैरिनेड में अन्य सामग्री मिला सकते हैं। मुख्य बात उन उत्पादों को जोड़ना सुनिश्चित करना है जो बकरी के मांस के तंतुओं को नरम कर देंगे। इन सामग्रियों में प्याज और सोडा शामिल हैं।

निष्कर्ष

लेख में चारकोल मांस के लिए इष्टतम और सस्ती व्यंजनों का वर्णन किया गया है। प्रत्येक व्यक्ति को यह तय करने का अधिकार है कि पकवान में कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाएगा, क्योंकि इस मामले में, आप सही नुस्खा प्राप्त करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों को मिला सकते हैं। हालांकि, यह मत भूलो: सुलगते अंगारों पर, जिससे मांस पकाया जाएगा, सही आग बनाना महत्वपूर्ण है।