शॉर्टक्रस्ट मीट पाई आटा: एक स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी इसे पहली बार कर सकती है। यह आटा सार्वभौमिक है, इसका उपयोग खुले और बंद पाई, कुकीज़, टोकरी और अन्य कन्फेक्शनरी के लिए किया जा सकता है। ज्यादातर गृहिणियां मीठी पेस्ट्री के लिए इसका इस्तेमाल करती हैं। और हम आपको बताएंगे कि मीट पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। तैयार विनम्रता की एक तस्वीर और एक कदम-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया आपको गलती न करने और अपने प्रियजनों को हार्दिक और सुगंधित पेस्ट्री के साथ खुश करने में मदद करेगी।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्या है?

इस रचना को फ़्रांसीसी में "ब्रीज़" कहते हैं। यह एक घना आटा है जो सिर्फ 3 अवयवों के साथ गूंथा जाता है: मक्खन, आटा और चीनी। क्लासिक रेसिपी में किसी भी तरह के बेकिंग पाउडर या यीस्ट का इस्तेमाल नहीं किया गया है। उसी समय, संरचना में तेल आवश्यक रूप से ठंडा होना चाहिए (अधिमानतः जमे हुए), अन्यथा तकनीक का उल्लंघन होगा, और आटा इतना लोचदार नहीं निकलेगा।

तो यह थाइससे पहले। मांस, मछली या मीठे भरावन के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नुस्खा समय के साथ बहुत बदल गया है। अब इसमें अक्सर खट्टा क्रीम, अंडे, पानी, मसाले और अन्य सामग्री डाली जाती है। केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - पकाने के बाद, आटा को 40-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

क्लासिक रेसिपी

इस तरह हमारी दादी-नानी इसे पकाती हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री लोचदार और लोचदार होती है, आसानी से काफी पतली परत में लुढ़क जाती है और फटती नहीं है।

गूंदने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• मक्खन "किसान" - 150 ग्राम;
• बर्फ का पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• छोटी चीनी - 1/3 कप;
• नमक - 1 चुटकी।

यह आटा काफी मीठा और कुकीज के लिए एकदम सही होगा। यदि आप चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर दें, तो आपको मीट पाई के लिए एक अद्भुत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री मिलेगी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कुछ इस तरह दिखती है:

1. मक्खन को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, बाहर निकाल लें और जल्दी से चीनी और नमक छिड़क कर कद्दूकस कर लें। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि तेल "तैरता" नहीं है। यदि आप थोड़ा हिचकिचाते हैं और ऐसा हुआ है, तो कद्दूकस किए हुए उत्पाद को वापस फ्रीजर में भेज दें और फिर से सख्त होने के बाद ही काम करना जारी रखें।
2. कसा हुआ मक्खन चीनी के साथ छिड़कने के लिए, एक चम्मच बर्फ का पानी और एक छलनी के माध्यम से मैदा छान लें।
3. जल्दी से चिकना होने तक आटा गूंथ लें। आपको विशेष रूप से उत्साही होने की आवश्यकता नहीं हैअन्यथा, आप केवल आटे को "हथौड़ा" मारेंगे, और पेस्ट्री बहुत सूखी हो जाएंगी।
4. द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए भेजें।
5. उसके बाद, आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है, रोल आउट किया जा सकता है और पाई या कुकी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कस्टर्ड शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

यह इस उत्पाद के अधिक असामान्य प्रकारों में से एक है। इस तरह के कचौड़ी के आटे का उपयोग मांस, मछली या विभिन्न भरावों के साथ पाई के लिए किया जाता है। कई गृहिणियां, एक बार नुस्खा आजमाने के बाद, आटा एक ही तरीके से तैयार करती हैं। 12-14 छोटी पाई या एक मध्यम आकार की बंद पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन या मक्खन - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चुटकी।

दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के आटे को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसे एक ऐसे कटोरे में गूंथना चाहिए जिसमें आग लगाई जा सके। आपको इस तरह कार्य करने की आवश्यकता है:

1. पानी उबालें और फिर उसमें नमक और चीनी घोलें।
2. निम्नलिखित घोल में वनस्पति तेल को सावधानी से डालें और धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ मार्जरीन डालें।
3. सभी सामग्री को पिघलाकर हल्के हाथों मिला लें।
4. कटोरे को आंच से हटाए बिना, छने हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं, धीरे से मिलाएं।
5. चम्मच को तब तक हिलाएं जब तक कि आटे में चमचे न घूमे.
6. मास को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें ताकि आप इसे अपने हाथों से छू सकें।
7. बचा हुआ आटा डालकर जल्दी से चिकना आटा गूंथ लें।
8. मोस को टेबल पर रख कर थोड़ा और गूंद लें, मैदा ना डालें. गेंद को सूखे, साफ तौलिये से ढककर ठंडा करें।
9. एक परत में रोल आउट करें और वांछित आकार का उत्पाद बनाएं।
10. आपको ऐसे उत्पादों को तुरंत बेक करने की आवश्यकता है, उन्हें फ्रिज में न रखें।

वनस्पति तेल में कचौड़ी का आटा

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो अपना वजन तो देखते हैं, लेकिन बेकिंग छोड़ना नहीं चाहते। साथ ही, इस तरह के परीक्षण के उत्पादों का उपयोग वे लोग कर सकते हैं, जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खाने के लिए मजबूर किया जाता है। इतने कोमल और बहुत स्वस्थ आटे के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लस मुक्त आटा - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल (मकई, जैतून, सूरजमुखी) - 100 मिली;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.

आटा को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करना होगा:

1. वनस्पति तेल को कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए, अधिमानतः रात भर। बेशक, यह एक ठोस अवस्था में स्थिर नहीं होगा, लेकिन यह बहुत चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।
2. अब मक्खन को पिसी हुई चीनी के साथ बहुत जल्दी मिलाना है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया में जितना संभव हो उतना कम समय लगे, और तेल के पास अपनी पिछली स्थिरता पर लौटने का समय नहीं है।
3. तैयार आटे के आधे हिस्से को छोटे भागों में मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
4. नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
5. नीइस तरह के आटे को प्रूफ या ठंडा करना आवश्यक नहीं है। तो आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

डुकन शॉर्टक्रस्ट पाई आटा

अपना वजन देखने वाले इस शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को कहते हैं। लेकिन, अगर आप नुस्खा को देखें, तो इस उत्पाद का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि, हम अभी भी इसकी तैयारी की प्रक्रिया पर विचार करेंगे, क्योंकि कई आहार पाक व्यंजनों में पदनाम "डुकन शॉर्टब्रेड आटा" का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जई का चोकर - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं की भूसी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।;
• वसा रहित पनीर - 70 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना है और 20 मिनट के लिए छोड़ देना है ताकि चोकर थोड़ा सूज जाए। आपको इस तरह के आटे को क्लिंग फिल्म के माध्यम से बेलना होगा, क्योंकि यह आपके हाथों से बहुत मजबूती से चिपक जाता है। ओवन में मीट पाई के लिए ऐसा "छोटा" आटा बहुत सख्त आहार पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मांस भरने, शैंपेन और पनीर के साथ पाई

आप ऊपर वर्णित किसी भी रेसिपी के अनुसार मांस और मशरूम के साथ पाई के लिए कचौड़ी का आटा बना सकते हैं। आप उस विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं जिसका हम नीचे वर्णन करेंगे।

परीक्षा के लिए सामग्री:

• फ्रोजन बटर - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा, छना हुआ - 200 ग्राम + थोड़ा सा छिड़कने के लिए;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।;
• नमक - 1 चुटकी।

फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• ताजा मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेन) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।;
• हार्ड चीज़ - 100 ग्राम;
• मसाले, नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस पाई के लिए कचौड़ी का आटा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, कोई भी गृहिणी, यहां तक कि बहुत अनुभवी भी नहीं, इसे संभाल सकती है।

प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. मैदा और नमक छान कर टेबल पर रखिये.
2. मक्खन के जमे हुए टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. चाकू के कुंद भाग से द्रव्यमान को काट लें, और फिर इसे अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि आपको मक्खन के टुकड़े न मिल जाएं।
4. आटे को फिर से एक स्लाइड में इकट्ठा करें, और बीच में एक गड्ढा बना लें।
5. चिकन के अंडे को फोड़कर नरम आटा गूंथ लें। कोशिश करें कि द्रव्यमान को ज्यादा देर तक न गूंदें, ताकि उत्पाद को "हथौड़ा" न डालें।
6. द्रव्यमान को एक गेंद में इकट्ठा करें, क्लिंग फिल्म की कई परतों के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब तक आटा आराम कर रहा हो, फिलिंग तैयार कर लीजिए. यह बहुत आसान है:

• मशरूम को धोकर बारीक काट लें;
• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें (क्यूब्स या पतले आधे छल्ले);
• अंडे को हराएं;
• पनीर को दरदरा पीस लें।

अब हम सीधे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से मीट पाई तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं:

• आटा को फ्रिज से बाहर निकाल लें और8-10 मिमी मोटी परत में रोल करें;
• एक वियोज्य रूप लें और वहां परत लगाएं, इसे अपने हाथों से चिकना करें और किनारे बनाएं;
• ओवन को 180°C पर गरम करें;
• आटे के ऊपर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें और बुलबुले से बचने के लिए बीन्स या मटर की एक परत के साथ छिड़कें;
• मोल्ड को ओवन में रखें और केक को 10-12 मिनट तक बेक करें;
• सुनिश्चित करें कि आटा सूख न जाए।

आटे से लोई निकालिये और फिलिंग डालिये. आप मांस, प्याज और मशरूम को परतों में रख सकते हैं, या आप केवल सामग्री मिला सकते हैं। अंडे और पनीर के मिश्रण के साथ पाई को ऊपर रखें और वापस ओवन में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस की तत्परता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, 20-25 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, केक को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

खाना पकाने के विकल्प

इस पाई की कई किस्में हैं। यह न केवल खुला हो सकता है, बल्कि बंद भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आटा को 2: 1 के अनुपात में 2 भागों में बांटा गया है। एक बड़े टुकड़े से एक आधार बनाया जाता है, और एक छोटे से एक "ढक्कन" बनाया जाता है, जिसे भरने के ऊपर रखा जाता है। ऐसे में भाप छोड़ने के लिए आटे की ऊपरी परत को चाकू से कई जगहों पर छेदना चाहिए।

कुछ व्यंजनों में, "ढक्कन" को कद्दूकस किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आटा का 1/3 भाग फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर एक मोटे grater पर भरने के ऊपर रगड़ दिया जाता है। ऐसे में कुछ भी छेदने की जरूरत नहीं है, आटे के टुकड़ों के बीच वैसे भी छोटे-छोटे छेद रह जाएंगे.

ऐसे पाई के लिए फिलिंग कच्चा और उबला हुआ दोनों तरह का मांस हो सकता है। बाद के मामले में, आटा तैयार होने तक पकवान को 15 मिनट तक बेक करें। मांसकुछ भी हो सकता है, चिकन, सूअर का मांस, वील करेंगे। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है।