मेयोनेज़ है सॉस की विशेषताएं, उपयोगी गुण, संरचना और व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेयोनीज एक लोकप्रिय कोल्ड सॉस है जिसका आविष्कार यूरोपीय शेफ ने किया था। यह वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सरसों, टेबल सिरका या नींबू के रस से बनाया जाता है। स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए इसमें आमतौर पर चीनी, नमक और तरह-तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। आज का प्रकाशन आपको बताएगा कि मेयोनेज़ कैसे उपयोगी है और इसे अपनी रसोई में कैसे बनाया जाता है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

मेयोनीज कई व्यंजनों का अभिन्न अंग है। इसे फ्रेंच शैली के मीट, सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और बारबेक्यू मैरिनेड में जोड़ा जाता है। इसलिए, कई लोग रुचि लेंगे कि यह लोकप्रिय सॉस कैसे दिखाई दिया। एक संस्करण के अनुसार, हम इसकी उपस्थिति का श्रेय ड्यूक ऑफ महोन, लुई डी क्रिलन को देते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह वह था जो अंग्रेजों की हार के सम्मान में एक दावत की व्यवस्था करने का विचार लेकर आया था, जिसमें पुरानी फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार स्वादिष्ट सॉस के साथ व्यंजन परोसे जाते थे।

दूसरे के अनुसार, कोई कम प्रशंसनीय संस्करण नहीं, मेयोनेज़ ड्यूक ऑफ रिशेल्यू के लिए धन्यवाद दिखाई दिया,ब्रिटिश सेना के हमले का विरोध करने वाले सैनिकों के कमांडर। प्रसिद्ध मार्शल रसोइयों की तैयारी से थक गया था, और उसने कुछ नया लाने का आदेश दिया। चूंकि दरबारी रसोइया के पास केवल अंडे, मक्खन, नमक और विभिन्न मसाले थे, इसलिए वह उस शहर के नाम पर एक स्वादिष्ट चटनी बनाने में कामयाब रहा, जिसके लिए लड़ाई लड़ी गई थी।

चाहे जो भी हो, आज यह उत्पाद दुनिया भर की गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ओवन में मेयोनेज़ के साथ आलू सहित इससे कई स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

रचना

इस सॉस में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा होती है। इसमें बहुत मोटी नहीं है, लेकिन बहुत तरल स्थिरता नहीं है। और इसका रंग लगभग सफेद से लेकर पीले-क्रीम तक होता है। यह सरसों और रंग भरने वाले मसालों की उपस्थिति पर निर्भर करता है। क्लासिक सॉस में अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नींबू का रस (या सिरका), काली मिर्च, चीनी और नमक होता है।

चूंकि मेयोनीज एक प्राकृतिक चटनी है, इसमें कोई बाहरी पदार्थ नहीं होना चाहिए। लेकिन कुछ निर्माता लाभ की खोज में और अपने उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के संघर्ष में परिरक्षकों, पायसीकारकों और स्वाद बढ़ाने वालों का उपयोग कर रहे हैं।

लाभ और हानि

गुणवत्ता मेयोनेज़ आवश्यक फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो शरीर के सुचारू कामकाज को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, इसमें निहित घटक लेसिथिन और बी विटामिन से भरपूर होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं और तनाव के विकास को रोकते हैं। घर के बने सॉस का नियमित उपयोगजिगर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

औद्योगिक मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक, पायसीकारी और अन्य खाद्य योजक होते हैं जो मानव शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं। इसे खराब कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है और यह उन लोगों के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है जो मोटापे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं।

क्लासिक मेयोनेज़

यह प्रसिद्ध फ्रेंच सॉस के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसके अनुसार बनाई गई मेयोनेज़ का स्वाद बेदाग होता है और यह किसी भी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसका एकमात्र दोष तीन दिनों से अधिक नहीं, एक छोटी शैल्फ जीवन माना जाता है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250g वनस्पति तेल गंधहीन।
• 2 चम्मच सरसों।
• 1 चम्मच ठीक चीनी।
• ½ छोटा चम्मच रसोई नमक।
• 2 कच्चे अंडे की जर्दी।
• नींबू का रस और मसाले (स्वादानुसार)।

यह स्वादिष्ट मेयोनीज बहुत ही सरलता और झटपट तैयार हो जाती है। सबसे पहले, जर्दी, नमक, चीनी, सरसों और मसालों को एक गहरे बाउल में मिला लें। यह सब एक ब्लेंडर के साथ गहन रूप से संसाधित होता है, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालना। अंतिम चरण में, सॉस को नींबू के रस के साथ पूरक किया जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। इसे फ्रिज में तीन दिन से ज्यादा न रखें।

बटेर अंडे के साथ

पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रशंसकों को सलाह दी जा सकती हैएक और दिलचस्प मेयोनेज़ नुस्खा पर ध्यान दें। घर पर, एक ब्लेंडर में, आप एक मोटी चटनी बना सकते हैं जो किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कमतर नहीं है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 मिली सूरजमुखी तेल।
• 6 ताजे बटेर अंडे।
• 1 बड़ा चम्मच एल प्राकृतिक नींबू का रस।
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक राई, बारीक चीनी और नमक।
• हरी और पिसी हुई काली मिर्च।

सबसे पहले एक गहरे बाउल में चीनी और राई मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक चुटकी काली मिर्च के साथ पूरक किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है। वस्तुतः एक मिनट बाद, वनस्पति तेल धीरे-धीरे भविष्य की चटनी में डाला जाता है। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाकर फिर से फेंटें और जड़ी-बूटियों से छिड़कें।

दूध के साथ

जो लोग असामान्य सॉस पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से नीचे दी गई रेसिपी की सराहना करेंगे। मेयोनेज़ के बिना, ओलिवियर या स्टोलिचनी जैसे लोकप्रिय सलाद तैयार करना असंभव है। इसलिए, किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि इसे अपनी रसोई में कैसे बनाया जाता है। इस तरह के सॉस के लिए विकल्पों में से एक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 150मिली 2.5% दूध।
• 300 मिली सूरजमुखी तेल।
• 1 बड़ा चम्मच एल प्राकृतिक नींबू का रस।
• 3 चम्मच सरसों।
• चीनी और नमक (स्वादानुसार)।

सबसे पहले, दूध को कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और ध्यान से एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है। परिणामस्वरूप इमल्शन को सरसों, नींबू का रस, चीनी और नमक के साथ पूरक किया जाता है, और फिर फिर से फेंटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

लहसुन के साथ

इस साधारण मेयोनेज़ में एक दिलकश, मध्यम मसालेदार स्वाद है औरसुखद सुगंध। यह क्लासिक सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह गैर-पारंपरिक स्नैक्स के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 350ml दुर्गन्धयुक्त तेल।
• 2 कच्ची जर्दी।
• 2 चम्मच प्राकृतिक नींबू का रस।
• ½ छोटा चम्मच पीसा हुआ सरसों।
• 3 लहसुन की कलियां।
• नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण।

छिले हुए लहसुन को मोटी प्लेटों में काटकर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। फिर इसे एक बाउल में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे ब्लेंडर टैंक में भेज दिया जाता है, जिसमें पहले से ही अंडे की जर्दी होती है, और जोर से पीटा जाता है। परिणामी द्रव्यमान सरसों के पाउडर और नींबू के रस के साथ पूरक है। यह सब नमकीन, काली मिर्च और फिर से व्हीप्ड किया जाता है, धीरे-धीरे बचा हुआ तेल मिलाते हुए। तैयार सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और मांस, मुर्गी या टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

यह घर का बना मेयोनेज़, जिसकी चरण-दर-चरण तैयारी नीचे वर्णित की जाएगी, सलाद, मांस या पकौड़ी के साथ समान रूप से अच्छी तरह से संयुक्त है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 जर्दी।
• 150ml फ़िल्टर्ड पानी।
• 350ml दुर्गन्धयुक्त तेल।
• ½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।
• 1 चम्मच ठीक चीनी।
• 1 चम्मच हल्की सरसों।
• ½ छोटा चम्मच रसोई नमक।

चरण संख्या 1. पहले से उबला हुआ और थोड़ा ठंडा पानी नींबू के साथ मिलाया जाता हैतेजाब और एक तरफ रख दें।

चरण 2। जर्दी को सरसों, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर के साथ गहन रूप से संसाधित किया जाता है।

चरण 3। परिणामी सजातीय द्रव्यमान में धीरे-धीरे दुर्गन्धयुक्त तेल डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह स्तरीकरण बंद न कर दे।

चरण संख्या 4. लगभग तैयार मेयोनेज़ को साइट्रिक एसिड के घोल के साथ मिलाया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ फिर से संसाधित किया जाता है।

सिरका के साथ

उन लोगों के लिए जो स्टोर से खरीदे गए सॉस पसंद नहीं करते हैं, हम आपको एक और मूल मेयोनेज़ नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। इसकी तैयारी की चरण-दर-चरण प्रक्रिया को थोड़ा बाद में वर्णित किया जाएगा, लेकिन अब हम यह पता लगाएंगे कि इसके लिए क्या आवश्यक है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• अंडा।
• 160ml दुर्गन्धयुक्त तेल।
• ½ छोटा चम्मच ठीक चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच एल 9% टेबल सिरका।
• ½ छोटा चम्मच रसोई नमक।

चरण संख्या 1. एक गहरे साफ कंटेनर में, अंडा, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं।

चरण संख्या 2। यह सब नमकीन और एक ब्लेंडर के साथ गहन रूप से संसाधित किया जाता है जब तक कि एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

तैयार मेयोनेज़ को कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। सलाद और अन्य पाक ज़रूरतों को पूरा करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

बीन्स के साथ

इस दिलचस्प चटनी में न तो दूध है और न ही अंडे। इसलिए, जो लोग उपवास करते हैं या शाकाहार के मूल सिद्धांतों का पालन करते हैं, वे भी इसे मना नहीं करेंगे। घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए (प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण नीचे पोस्ट किया जाएगा) आपआपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम राजमा (डिब्बाबंद)।
• 160ml दुर्गन्धयुक्त तेल।
• 1 चम्मच प्राकृतिक नींबू का रस।
• 1.5 चम्मच ठीक चीनी।
• 0.7 चम्मच सरसों।
• 1 चम्मच रसोई नमक।

चरण 1। बीन्स से अतिरिक्त तरल निकल जाता है, और बीन्स को स्वयं ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

चरण 2। चीनी, खट्टे का रस, सरसों और वनस्पति तेल भी वहाँ भेजा जाता है।

चरण 3। एक सजातीय दलिया जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक यह सब नमकीन और तीव्रता से मार दिया जाता है।

रेडीमेड मेयोनीज को फ्रिज में एक गिलास भली भांति बंद करके सील कंटेनर में रखा जाता है।

आटा के साथ

इस दिलचस्प मांस रहित चटनी का स्वाद सुखद होता है और यह सभी प्रकार के सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह दूध या अंडे से बने क्लासिक मेयोनेज़ से भी बदतर नहीं है, और शाकाहारी मेनू के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सफेद गेहूं का आटा।
• 100ml फ़िल्टर्ड पानी।
• 25ml नींबू का रस।
• 3 बड़े चम्मच। एल गंधहीन तेल।
• 1 चम्मच प्रत्येक बारीक चीनी और नमक।

आटे को पानी से पतला किया जाता है, गांठ गायब होने तक हिलाया जाता है, गाढ़ा और ठंडा होने तक उबाला जाता है। ठंडा द्रव्यमान चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ पूरक होता है, और फिर एक व्हिस्क के साथ गहन रूप से संसाधित होता है। तैयार मेयोनेज़ को नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है, फिर से फेंटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ

यह प्राकृतिक कम कैलोरी मेयोनेज़ उन लोगों के मेनू में शामिल किया जा सकता है जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।इसमें अपेक्षाकृत कम ऊर्जा मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं। इसे घर पर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम वसा रहित खट्टा क्रीम।
• 15 ग्राम सरसों।
• 70ml दुर्गन्धयुक्त तेल।
• 1 चम्मच 9% टेबल सिरका।
• 1 बड़ा चम्मच एल प्राकृतिक नींबू का रस।
• नमक और मसाले।

खट्टा क्रीम नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है और व्हिस्क के साथ संसाधित किया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक, मसाला और सिरका के साथ पूरक किया जाता है, और फिर फिर से पीटा जाता है, धीरे-धीरे वनस्पति तेल में जोड़ा जाता है। तैयार मेयोनीज को शीशे से सील करके एक गिलास जार में रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

सोया दूध के साथ

इस फ्रेंच सॉस की संरचना बेहद सरल है, और इसे तैयार करने की प्रक्रिया में पंद्रह मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 60 मिली सोया दूध।
• 50ml दुर्गन्धयुक्त तेल।
• 2 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका।
• ½ छोटा चम्मच सरसों।
• लहसुन, नमक और मसाले।

आप ऐसी मेयोनेज़ को मिक्सर और नियमित व्हिस्क से हरा सकते हैं। सच है, दूसरे मामले में, आपको कुछ प्रयास करने होंगे और थोड़ा और समय बिताना होगा। सरसों और मसालों को एक गहरे साफ कंटेनर में मिलाया जाता है। यह सब छिलके वाले लहसुन और नमक के साथ पूरक है, और फिर चिकना होने तक मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप दलिया जैसे द्रव्यमान में सोया दूध, टेबल सिरका और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। लगभग तैयार मेयोनेज़एक व्हिस्क के साथ प्रक्रिया करें जब तक कि यह फैलना बंद न कर दे। फिर इसे एक कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।