वॉरचेस्टर सॉस: संरचना और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Wurster सॉस, या वॉर्सेस्टर सॉस, एक किण्वित तरल मसाला है जो कि केमिस्ट जॉन विली ली और विलियम हेनरी पेरिन, ली एंड पेरिन के संस्थापकों द्वारा असंगत सामग्री से बनाया गया है। सॉस में इस्तेमाल की जाने वाली एंकोवीज़ को वॉर्सेस्टर में ब्लेंड करने और बॉटलिंग करने से पहले 18 महीने के लिए सिरके में किण्वित किया जाता है, जहाँ सटीक नुस्खा अभी भी एक गुप्त रूप से संरक्षित है।

इस लेख में हम सॉस के निर्माण के इतिहास, इसकी संरचना, लाभ और हानि, कैलोरी, विविधता, साथ ही विभिन्न व्यंजनों को देखेंगे जिनमें इसे जोड़ा जाता है।

निर्माण का इतिहास

"गरम" नामक एक किण्वित मछली की चटनी ग्रीको-रोमन व्यंजनों और रोमन साम्राज्य की भूमध्य अर्थव्यवस्था का मुख्य हिस्सा थी। यूरोप में इसी तरह के किण्वित एंकोवी सॉस के उपयोग का पता 17वीं शताब्दी में लगाया जा सकता है।

उत्पत्तिवोरस्टरशायर सॉस के लिए मूल नुस्खा अभी भी स्पष्ट नहीं है। पैकेजिंग में मूल रूप से कहा गया था कि सॉस "काउंटी रईस रेसिपी" से आया है। कंपनी के संस्थापकों ने यह भी दावा किया कि एक निश्चित लॉर्ड मार्कस सैंडिस, बंगाल के पूर्व गवर्नर, जो 1830 के दशक में ईस्ट इंडिया कंपनी के साथ भारत से लौटे थे, ने उन्हें एक विशेष सॉस के लिए एक नुस्खा बनाने के लिए कमीशन दिया था। हालांकि, लेखक ब्रायन केओ ने मिडलैंड रोड मिल की 100वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में ली एंड पेरिन के अपने निजी तौर पर प्रकाशित इतिहास में निष्कर्ष निकाला है कि कोई भी लॉर्ड सैंडिस कभी बंगाल का राज्यपाल नहीं रहा है या जहां तक कोई रिकॉर्ड दिखाता है, कभी भी भारत का।.

एक निश्चित कप्तान हेनरी लुईस एडवर्ड (1788-1866) के बारे में भी एक संस्करण है, जो नेपोलियन युद्धों के एक अनुभवी थे और कारमार्टनशायर के डिप्टी लेफ्टिनेंट के रूप में कार्यरत थे। ऐसा माना जाता है कि वह भारत की यात्रा के बाद नुस्खा घर ले आए।

आज माना जाता है कि ली और पेरिन ने पहली बार 1830 के दशक में सॉस बनाने की कोशिश की, लेकिन उन्हें यह पसंद नहीं आया और उन्हें अपनी फार्मेसी के तहखाने में छोड़ दिया गया, और फिर पूरी तरह से भूल गए। यह तब तक नहीं था जब तक सॉस के बैरल की खोज नहीं हुई और कई महीनों बाद खोला गया कि सॉस का स्वाद बेहतर हुआ, नरम हुआ, और अब वोरस्टरशायर सॉस के रूप में जाना जाता है।

Lea & Perrins की स्थापना स्वयं 1837 में हुई थी और यह इस सॉस के उत्पादन के लिए दुनिया का अग्रणी ब्रांड बना हुआ है। 1838 में, Lea & Perrins Worcestershire की पहली बोतलें आम जनता के लिए जारी की गईं।सॉस।

उच्च न्यायालय ने 26 जुलाई, 1876 को माना कि Lea & Perrins ब्रांड को "Worchester Sauce" नाम का कोई अधिकार नहीं था और इसलिए वह ट्रेडमार्क नहीं हो सकता था। कंपनी का दावा है कि उनकी चटनी असली है, लेकिन अन्य ब्रांड इसी तरह की रेसिपी पेश करते हैं।

16 अक्टूबर, 1897 को, ली और पेरिन ने अपनी फार्मेसी से सॉस के उत्पादन को मिडलैंड रोड पर वॉर्सेस्टर के एक कारखाने में स्थानांतरित कर दिया, जहां इसे अभी भी बनाया जा रहा है। संयंत्र घरेलू बिक्री के लिए तैयार बोतलों का उत्पादन करता है और विदेशों में बोतलबंद करने के लिए ध्यान केंद्रित करता है।

आवेदन

वोर्सेस्टरशायर सॉस किसके लिए प्रयोग किया जाता है? यह स्वाद और सुगंध के मामले में एक जटिल और विशिष्ट उत्पाद है। यह अक्सर व्यंजनों में विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को बढ़ाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, यह व्यंजनों में एक घटक है जैसे: वेल्श चीज़ क्राउटन, सीज़र सलाद, किलपैट्रिक ऑयस्टर, चिली कॉन कार्ने, बीफ़ स्टू या अन्य बीफ़ व्यंजन। सॉस को अक्सर ब्लडी मैरीज़ और सीज़र के स्वाद के लिए भी मिलाया जाता है।

• वोर्चेस्टर सॉस सोया सॉस के विकल्प के रूप में काम कर सकता है यदि आप अपनी मैरिनेड रेसिपी को अपडेट करना चाहते हैं और नए स्वाद जोड़ना चाहते हैं। टोफू, मांस या मुर्गी के लिए उपयुक्त।
• सॉस जटिल मांस व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है और पूरक करता है। उदाहरण के लिए, यह स्ट्यू और साधारण ग्रिल्ड बर्गर भी हो सकते हैं।
• इस चटनी को सूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मिर्च और अन्य का स्वाद बाहर लाने के लिए यह बहुत अच्छा हैगाढ़ा सूप।

इस चटनी को अपने नियमित भोजन में शामिल करने का प्रयास करें और आपकी स्वाद कलिकाएं निश्चित रूप से सुखद आश्चर्यचकित होंगी।

रचना

यूके में बिकने वाले वोस्टरशायर सॉस की एक पारंपरिक बोतल पर सूचीबद्ध सामग्री:

• जौ माल्ट सिरका।
• गन्ने का सिरका।
• मेलासा।
• चीनी।
• टेबल नमक।
• एंकोवीज़।
• इमली का अर्क।
• धनुष।
• लहसुन।
• मसाले।
• स्वाद (सोया सॉस, नींबू, अचार और मिर्च)।

सॉस में एंकोवी अक्सर उन लोगों के लिए चिंता का विषय होते हैं जिन्हें मछली, शाकाहारी, शाकाहारी लोगों से एलर्जी है और जो किसी कारण या किसी अन्य कारण से मछली खाने से बचते हैं।

वोर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकता है? आप इसकी जगह सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं। आज बाजार में कई विकल्प हैं।

कैलोरी

अपने क्लासिक संस्करण में वर्चेस्टर सॉस में प्रति 100 ग्राम में 78 किलोकैलोरी होती है।

प्रमुख मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों का वितरण:

• 0 ग्राम वसा।
• 0g प्रोटीन।
• 19g कार्ब्स (जिनमें से 10g चीनी)।
• 980 मिलीग्राम सोडियम।
• 800 मिलीग्राम पोटेशियम।
• 107 मिलीग्राम कैल्शियम।
• 13 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
• 13mg विटामिन सी.
• 5, 3mg आयरन।
• 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

लाभ

वॉरचेस्टर सॉस चिकन, टर्की, बीफ, पास्ता और में स्वाद जोड़ता हैसलाद, लेकिन व्यंजनों का स्वाद ही इसका एकमात्र फायदा नहीं है। सॉस में विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। आइए एक नज़र डालते हैं वोस्टरशायर सॉस को अपने आहार में शामिल करने के लाभों पर।

• सॉस में प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने की क्षमता होती है, क्योंकि इसमें विटामिन बी6 (शीरा, लहसुन, लौंग और मिर्च) होता है। विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
• एक अतिरिक्त लाभ स्वस्थ त्वचा है। कुछ सॉस सामग्री (एंकोवी, लौंग, और मिर्च मिर्च के अर्क) में विटामिन ई होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में भी मदद करता है। वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो उम्र बढ़ने से सुरक्षा प्रदान करते हैं, त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं और बालों के झड़ने को नियंत्रित करते हैं।
• सॉस को विटामिन सी युक्त सामग्री जैसे लहसुन, प्याज, लौंग और मिर्च से बनाया जाता है। विटामिन सी भी एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर और हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है। छोटी त्वचा एक और लाभ है क्योंकि विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन में शामिल होता है, जो संयोजी ऊतक का मुख्य भाग है।
• विटामिन K रक्तस्राव से सुरक्षा प्रदान करता है। यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिन्हें भारी मासिक धर्म होता है क्योंकि यह खोए हुए रक्त की मात्रा को कम करने में मदद करता है। विटामिन के हड्डी के ऊतकों के विनाश को रोकने में भी मदद करता है। विटामिन के युक्त सॉस उत्पाद एन्कोवी, लौंग और मिर्च मिर्च हैं।
• एंकोवी से नियासिन मदद करता हैपाचन, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस से पीड़ित लोगों में जोड़ों की स्थिति को सामान्य करता है।
• प्याज और मिर्च मिर्च में पाया जाने वाला थियामिन तंत्रिका तंत्र को लाभ पहुंचाता है और स्वस्थ मानसिकता को बढ़ावा देता है। यह समुद्री रोग से पीड़ित लोगों की भी मदद कर सकता है।

नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि सॉस के निर्विवाद लाभ हैं, इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसलिए, जिन लोगों को एंकोवी या ग्लूटेन से एलर्जी है, उन्हें इस सॉस को अपने आहार से खत्म करना चाहिए या एक सुरक्षित विकल्प की तलाश करनी चाहिए।

साथ ही, वोरस्टरशायर सॉस के कुछ रूपों में चीनी और नमक की अत्यधिक मात्रा इसे असाधारण रूप से स्वस्थ उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उपाय जानना है और इसका दुरुपयोग नहीं करना है।

भिन्नता

आज बाजार में वोरस्टरशायर सॉस के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, रचना हर स्वाद के लिए है। उनमें से कुछ नीचे हैं।

• ग्लूटेन मुक्त। ग्लूटेन-मुक्त आहार की लोकप्रियता एक कारण हो सकता है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस का अमेरिकी संस्करण माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें ग्लूटेन होता है।
• शाकाहारी। सॉस के कुछ संस्करण शाकाहारी हैं और बिना एन्कोवियों के तैयार किए जा सकते हैं।
• कम सोडियम। ली और पेरिन और कुछ अन्य ब्रांड कम सोडियम संस्करण बनाते हैं। वे उच्च रक्त सोडियम स्तर वाले लोगों के लिए हैं।या उनके लिए जिन्हें बहुत नमकीन सॉस पसंद नहीं है।
• घर का बना सॉस। घर पर अपनी खुद की सॉस बनाना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन यह सामग्री की एक लंबी सूची के साथ आता है। लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी संपूर्ण चटनी बना सकते हैं।

अन्य देशों में एनालॉग

सॉस के उत्पादन और उपयोग में विभिन्न देशों की अपनी विशिष्टताएं हैं, आइए उनमें से कुछ को देखें।

• डेनमार्क में वर्चेस्टर सॉस को आमतौर पर "इंग्लिश सॉस" के नाम से जाना जाता है।
• अल साल्वाडोर में सॉस बेहद लोकप्रिय है, जहां कई रेस्तरां में हर टेबल पर इसकी एक बोतल होती है। सालाना 120,000 गैलन से अधिक की खपत होती है, जो दुनिया में प्रति व्यक्ति सबसे अधिक खपत है।
• अमेरिकन संस्करण (ऊपर फोटो में वर्चेस्टर सॉस), ब्रिटिश संस्करण के विपरीत, एक गहरे रंग की बोतल में बेज लेबल के साथ पैक किया जाता है और कागज में लपेटा जाता है। यह प्रथा 19वीं शताब्दी में बोतलों के लिए एक सुरक्षा उपाय थी जब उत्पाद इंग्लैंड से जहाज द्वारा आयात किया गया था।
• दिलचस्प बात यह है कि सॉस का यूएस संस्करण ब्रिटिश रेसिपी से अलग है। यह माल्ट सिरका के बजाय आसुत सफेद सिरका का उपयोग करता है। साथ ही इसमें तीन गुना ज्यादा शुगर और सोडियम होता है। यह यूके और कनाडा में बेचे जाने वाले सॉस के अमेरिकी संस्करण को अधिक मीठा और नमकीन बनाता है।
• जापान में सॉस का अपना संस्करण है, जो वोस्टरशायर सॉस के विपरीत, पूरी तरह से शाकाहारी है। इस सॉस को "टोंकात्सू सॉस" के रूप में जाना जाता है और इसे अक्सर उसी नाम के पकवान के लिए एक मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है।"टोंकात्सु" - ब्रेडेड फ्राइड पोर्क चॉप्स। माना जाता है कि पकवान और सॉस दोनों को 19वीं शताब्दी में जापान लाए गए अंग्रेजी व्यंजनों से अपनाया गया था।

परिणाम

तो, हमने वोस्टरशायर सॉस के निर्माण, संरचना, लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री के इतिहास की समीक्षा की है। अब आप जानते हैं कि अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसका उपयोग कैसे करें।