मार्जिपन के इतिहास का परिचय। अपना खुद का मार्जिपन केक कैसे बनाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एंडरसन और ब्रदर्स ग्रिम की परियों की कहानियों से, हर कोई लंबे समय से जानता है कि बच्चों की खुशी का प्रतीक और एक पसंदीदा विनम्रता जिसे जीवन के लिए खतरे के खतरे में भी मना नहीं किया जा सकता है, मार्जिपन केक है। किसी को केवल इसे ज़ोर से कहना है, क्योंकि लार पहले ही बह चुकी है, और मेरे सिर में सर्वोत्तम संभव मिठाई की तस्वीरें खींची गई हैं। लेकिन हर कोई इस उत्पाद से व्यक्तिगत रूप से परिचित नहीं है, उन्हें नहीं पता कि यह कैसे बनाया जाता है और यह कहां से आया है।

मार्जिपन क्या है?

एक क्लासिक मिठाई है पिसे हुए बादाम (शायद कई किस्में) पाउडर चीनी और कभी-कभी अंडे के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, अब इस रचना में विभिन्न स्वादों को जोड़ने का रिवाज है - ऑरेंज जेस्ट, कोको, गुलाब जल, लिकर, मसाले और कुछ मसाले। बादाम वसायुक्त तेलों से भरपूर होता है, जिसकी बदौलत परिणामी आटे से कुछ भी बनाना आसान होता है।

पास्ता शुद्ध रूप में और ग्लेज़ेड मिठाई, बड़े डेसर्ट और अन्य व्यंजनों के लिए सजावटी तत्वों के रूप में परोसा जाता है।

उत्पत्ति और वितरण का इतिहास

मार्जिपन कब और कैसे प्रकट हुआ, इसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। कुछ अरब राज्य, भारत, तुर्की, एस्टोनिया, इटली, फ्रांस, स्पेन और जर्मनी अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि कहे जाने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। कुछ सूत्रों का तो यह भी कहना है कि प्राचीन फारसियों और बीजान्टिनों को डेढ़ हजार साल पहले मार्जिपन के बारे में पता था।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसका आविष्कार दुर्घटना से हुआ था, जब बादाम को छोड़कर, पूरी फसल मर गई, या यूरोपीय फार्मेसियों में महिलाओं के लिए अवसाद और मानसिक विकारों के इलाज के रूप में, या किसी अन्य में वैसे, लेकिन अब मार्जिपन पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह इटली में क्रिसमस और 14 फरवरी के लिए एक पारंपरिक दावत है, नीदरलैंड में सेंट निकोलस दिवस के लिए एक दावत है, और ईस्टर मार्जिपन बन्नी सभी कैथोलिकों के बीच लोकप्रिय हैं। Spaniards इसमें देवदार के मेवे मिलाते हैं, ऑस्ट्रियाई लोग कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाते हैं। बेकर मीठे दाँत वाले केक, लिकर, बन्स, जिंजरब्रेड, टाइलें, क्रीम और मूस प्रदान करते हैं।

दुनिया में मार्जिपन के कई संग्रहालय भी हैं, जिनमें से एक रूस में कलिनिनग्राद में स्थित है। पूर्व प्रशिया के क्षेत्र में, यह कई सदियों पहले जाना जाता था। पुरानी पैकेजिंग, बनाने के लिए सांचे, पोस्टकार्ड और तस्वीरें संरक्षित हैं। और, ज़ाहिर है, केक पर मार्जिपन मूर्तियां एक साधारण सजावट से कला के एक टुकड़े में बदल गई हैं। कलाकार नाजुक सामग्री से ऐतिहासिक इमारतों, स्मारकों और अन्य दिलचस्प प्रदर्शनों की प्रतियां बनाते हैं। कोई भी आगंतुक अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक मीठी स्मारिका खरीदे बिना नहीं जाता।

कैसेमार्जिपन बनाएं

बिक्री पर असली क्लासिक पास्ता, दुर्भाग्य से, अत्यंत दुर्लभ है। अधिक बार आप अलमारियों पर अखरोट, मूंगफली या हेज़लनट्स के ढेर पा सकते हैं जो इसके लिए दिए गए हैं। परिणाम समान सुरुचिपूर्ण स्वाद नहीं है, क्योंकि सूचीबद्ध नट्स में उनकी संरचना में इतना तेल नहीं होता है, इसलिए इस तरह के "मार्जिपन" में आवश्यक चिपचिपाहट नहीं होती है।

यदि आप सही पेस्ट खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो बादाम की मात्रा 50% के बजाय 35% से अधिक नहीं होती है, और शेल्फ जीवन का संकेत दिया जाता है - कई महीने। हालांकि इस तरह के उत्पाद को अच्छी पैकेजिंग में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मरजिपन घर पर भी बनाया जाता है। इसके लिए बादाम और चीनी की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, प्रत्येक 30-40 मीठे बादाम के लिए, 1 कड़वा अखरोट जोड़ा जाना चाहिए, इस तरह फ्रांस में द्रव्यमान तैयार किया जाता है। कड़वे बादाम कभी-कभी कन्फेक्शनरी विभागों में बेचे जाते हैं, हालांकि वे हमारे देश में दुर्लभ हैं। यदि नहीं मिला हो तो उसकी जगह बादाम एसेंस का प्रयोग किया जाता है।

मार्जिपन को ठंडा या गर्म दोनों तरह से बनाया जा सकता है. पहले को ऐतिहासिक रूप से सही माना जाता है, क्योंकि वांछित स्थिरता के लिए उत्पाद को उच्च तापमान और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। केवल पाउडर चीनी और नट्स। गर्म विधि में, आमतौर पर अंडे डाले जाते हैं, और चीनी को चाशनी में पिघलाया जाता है।

ठंडा पकाने की विधि

• बादाम और चीनी समान मात्रा में ली जाती है (चीनी कम हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में इसके विपरीत नहीं)।
• बादाम को पिसा हुआ आटा, चीनी से पाउडर बना लिया जाता है।
• परिणामस्वरूप मिश्रण आसानी से ढल जाता है और जैसा दिखता हैप्लास्टिसिन।

अगर मेवे खराब क्वालिटी के हैं तो तेल की कमी के कारण पेस्ट अच्छे से नहीं मिल पाता है। फिर व्हीप्ड चिकन प्रोटीन चिपचिपाहट के लिए प्रयोग किया जाता है।

गर्म विधि

• बादाम और चीनी को बराबर मात्रा में लिया जाता है।
• बादाम को पीस कर मैदा बनाया जाता है, चीनी को पिघला कर चाशनी बनाई जाती है।
• मिला हुआ, मिलाते हुए, आटे की तरह मिलाएँ।

परिणामी द्रव्यमान को केक के बीच एक परत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसे बिस्किट के ऊपर एक परत में फैलाया जा सकता है, और केक के लिए सजावट के रूप में।

ईज़ी मार्जिपन केक रेसिपी

केक का बेस तैयार होने के बाद ब्रश से इसमें शहद का पानी लगाएं. मार्जिपन के द्रव्यमान को आधार से 10 सेमी बड़े एक सर्कल में रोल करें। केक पर मार्जिपन को गोल आकार में रखें, चिकना करें। अतिरिक्त काट लें।

हर स्वाभिमानी प्रतिष्ठित हलवाई मार्जिपन बनाने के अपने तरीके को बिना किसी को बताए गुप्त रखता है। पास्ता को सूक्ष्म, परिष्कृत स्वाद देने के लिए आपको रसोई में एक से अधिक दिन बिताने की ज़रूरत है। वे आम तौर पर मार्जिपन ब्रेड और बॉल्स की तैयारी के साथ शुरू करते हैं, बाद में कुछ और महत्वपूर्ण चीज़ों पर आगे बढ़ते हैं, जैसे कि मार्जिपन केक। ऑर्डर करने के लिए, इसे मूर्तियों और फूलों से सजाकर छुट्टियों या विशेष अवसरों के लिए तैयार किया जाता है। चमकीले खाद्य रंगों और ब्रशों का उपयोग करके, कल्पना का उपयोग करते हुए, शिल्पकार अपने हाथों से शानदार पक्षी और जानवर, कार्टून के पसंदीदा पात्र और किताबें बनाते हैं। आश्चर्य नहीं कि बच्चों के लिए मार्जिपन केक टॉडलर्स के लिए लगातार उपहार है। बेशक, बहुत अधिक चीनी वयस्कों या बच्चों के लिए अच्छी नहीं है,इसलिए, आपको अपने आप को ऐसे आनंद तक सीमित रखना चाहिए।

मार्जिपन परिष्कार और अभिजात वर्ग का प्रतिनिधित्व करता है। अब तक, यह सबसे मूल कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में से एक है, जैसा कि एक हजार साल पहले था, अपने पारंपरिक स्वाद को बदले बिना, लेकिन नवाचार और परिवर्तन की हल्की सुगंध के साथ अपने प्रशंसकों को प्रसन्न करना।