मछली और समुद्री भोजन: पोषण का महत्व। मछली: रासायनिक संरचना, शरीर के लिए लाभ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एथलेटिक और फिट दिखने के लिए, स्वस्थ और प्रफुल्लित महसूस करने के लिए, सुंदरता और यौवन से दूसरों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको सही जीवन शैली का नेतृत्व करने की आवश्यकता है। दैनिक दिनचर्या का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आहार है, जिसका चयन उत्पाद की कैलोरी सामग्री और उसके पोषण मूल्य को ध्यान में रखता है। मछली इस संबंध में अग्रणी है, जो अपनी पोषण विशेषताओं, विटामिन और उत्कृष्ट स्वाद से भरपूर के लिए प्रसिद्ध है।

मछली का क्या उपयोग है?

आप इस बारे में घंटों बात कर सकते हैं। मछली और गैर-मछली समुद्री भोजन के पोषण मूल्य को पोषक तत्वों के भंडार के कारण दुनिया भर में सम्मानित किया जाता है। सबसे पहले, बहुत सारे विटामिन हैं: वसा में घुलनशील ए और डी, एच और पीपी, साथ ही पूरे समूह बी के प्रतिनिधि। दूसरे, कोई भी मछली कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन की उपस्थिति का दावा कर सकती है, तांबा, लोहा। तीसरा, इसका वसा न केवल हानिकारक है, बल्कि फायदेमंद भी हैजीव। यह मानसिक गतिविधि और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। समुद्री मछली में नदी की मछली की तुलना में बहुत अधिक वसा होती है। इसमें आयोडीन भी भरपूर मात्रा में होता है। लेकिन ताजी प्रजातियों में मस्तिष्क के कार्य करने के लिए बहुत अधिक फास्फोरस आवश्यक होता है।

मांस उत्पादों में अपने समकक्ष की तुलना में मछली प्रोटीन ज्यादा स्वस्थ है। यह आसानी से पच जाता है, पेट में भारीपन और अन्य ध्यान देने योग्य असुविधा का कारण नहीं बनता है। मछली और समुद्री भोजन फायदेमंद एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, एंजाइम और खनिजों से भरपूर होते हैं।

शरीर पर प्रभाव

हमारा स्वास्थ्य अक्सर हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन और उसके पोषण मूल्य से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, मछली एक सुंदर आकृति, हंसमुख मनोदशा और उत्कृष्ट स्वास्थ्य की एक वफादार साथी है। इसके गुण इस प्रकार हैं:

• एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन से बचाता है, खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।
• हृदय गति पर सकारात्मक प्रभाव, दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाता है।
• नाइट्रोजन उत्पादन को उत्तेजित करके रक्तचाप को कम करता है, जो रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और अच्छे रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है।
• यह एक सूजन-रोधी एजेंट है, जो गठिया, गठिया और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
• कैंसर और अन्य विकृतियों के जोखिम को काफी कम करता है।

इसके अलावा, मछली नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है। वह करती हैप्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत और लचीला है, और खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन को भी उत्तेजित करती है।

मछली की संरचना

मौजूदा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर मछली का पोषण मूल्य भी बढ़ता है। नीचे दी गई तालिका न केवल महत्वपूर्ण पदार्थों की उपस्थिति को दर्शाती है, बल्कि विभिन्न प्रकार के इस उपयोगी उत्पाद की कैलोरी सामग्री को भी दर्शाती है। आंकड़े प्रति 100 ग्राम हैं।

मछली का नाम	कैलोरी	प्रोटीन	वसा
सायरा	262	18, 5	21
सार्डिन	249	18	20
हेरिंग	242	17, 5	19, 5
स्प्रैट	231	17, 5	32, 5
सामन	219	21	15
स्टर्जन	164	16, 5	11
कॉलिन	157	13, 5	11, 5
मैकेरल	153	18	9
गुलाबी सामन	147	21	7
गोबीज	144	13	8
सोम	144	16, 9	9
केता	138	21, 8	5, 7
सलका	121	17	5, 5
कार्प	121	18, 5	5, 5
स्केड	119	18, 9	4, 9
टूना	101	23	1
कार्प	96	16	3, 3
ईल	93	19	2
फ्लाउंडर	87	16	2, 5
क्रूशियन कार्प	87	17, 5	2
पाइक पर्च	83	19	1
पाइक	82	19, 1	1, 5
पर्च	82	18, 5	1
कॉड	75	17, 7	0, 8
पोलक	69	16	0, 7

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। थोड़ी मात्रा केवल स्प्रैट और गोबी में मौजूद होती है। इसके अलावा, कैवियार अलग से ध्यान देने योग्य है, जो बहुत पौष्टिक और उच्च कैलोरी है। इन संकेतकों के अनुसार, यह कई प्रकार की मछलियों से बेहतर प्रदर्शन करता है।

समुद्री भोजन के लाभ

उनका पोषण मूल्य भी काफी अधिक होता है। मछली और समुद्री भोजन स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल और आहार भोजन हैं। उदाहरण के लिए, स्क्विड। एक सौ ग्राम पट्टिका में 18% प्रोटीन और 4% वसा होता है। ऐसे टुकड़े की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी है। स्क्वीड फ़िललेट्स आमतौर पर जमे हुए बेचे जाते हैं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए, यह डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, इसकी सतह से फिल्मों को हटा दें और 5 मिनट से अधिक समय तक नमकीन पानी में उबाल लें। खाना पकाने की तकनीक केकड़ों के लिए समान है। वैसे, वे आंकड़े के लिए और भी अधिक उपयोगी हैं - प्रति सौ ग्राम में केवल 96 कैलोरी। केकड़ा मांस का सोलह प्रतिशत हैप्रोटीन, 3.5% वसा।

आहार के ऐसे महत्वपूर्ण पहलू को मछली और समुद्री भोजन के पोषण मूल्य के रूप में देखते हुए, हमें झींगा के बारे में नहीं भूलना चाहिए - अधिकांश वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा उत्पाद। उनके पास अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक और स्वाद की विशेषताएं हैं। झींगा आयोडीन और उपयोगी खनिजों का एक स्रोत हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में - 19% प्रोटीन, 2% वसा और 95 किलो कैलोरी। मसल्स की कैलोरी सामग्री और भी कम है: 50 किलो कैलोरी। वे एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी हैं। खाने योग्य भाग भी 9% प्रोटीन और 1.5% वसा होते हैं।

अन्य समुद्री भोजन

कस्तूरी के लिए, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं: मानक 100-ग्राम भाग में - इस महत्वपूर्ण तत्व का 17.5%। थोड़ा वसा है - केवल 2 ग्राम। इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री 88 कैलोरी है। समुद्री भोजन बहुत उपयोगी है: इसका पोषण मूल्य पूरी दुनिया में जाना जाता है। पनीर और सब्जियों के साथ मछली स्वादिष्ट होती है, और सीप कोई अपवाद नहीं है। लेकिन झींगा मछली और झींगा मछली को हरी सलाद के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। वैसे, वे हमारे दांतों और हड्डियों को पूरी तरह से मजबूत करते हैं, मांसपेशियों की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उनका पोषण मूल्य सीपों के समान ही होता है।

अन्य समुद्री भोजन के विपरीत, स्कैलप्स में पहले से ही उनकी संरचना में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं: 3%। साथ ही एक सौ ग्राम उत्पाद में 17% प्रोटीन और 2% वसा होता है। कैलोरी सामग्री - 92 किलो कैलोरी। स्कैलप्स खाने से आप अपने चयापचय, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकते हैं। यह भी दिलचस्प है कि समुद्री भोजन न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मांस का अर्कस्कैलप्स अक्सर फेस क्रीम का एक महत्वपूर्ण घटक बन जाते हैं - उनकी समृद्ध संरचना का समस्या त्वचा की स्थिति पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आपको इसके बारे में जानने की जरूरत है

मछली की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इसमें उपयोगी घटकों की सामग्री से निर्धारित होता है। उन्हें अधिक आंकना मुश्किल है। इसके बावजूद, यदि उत्पादों को सही तरीके से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो उपयोगी गुणों को काफी कम किया जा सकता है। समय के साथ, मछली में वसा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है - एक अप्रिय गंध दिखाई देता है, रंग बदल जाता है, और स्वाद बिगड़ जाता है। याद रखें कि सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पानी के नीचे की दुनिया के प्रतिनिधि हैं, जिनकी वसा सामग्री बहुत अधिक नहीं है, लेकिन मध्यम है। ये हलिबूट, स्टर्जन, पर्च हैं।

मछली और समुद्री भोजन खरीदते समय, आपको ऐसे संकेतकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: ताजगी, वसा की मात्रा और प्रकृति, प्रोटीन की संरचना, हड्डियों की उपस्थिति और उनका स्थान, मांस में पानी की मात्रा, विशिष्ट गुण. ये बहुत ही नाजुक उत्पाद हैं जिन्हें सावधानीपूर्वक संभालने और उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। उनका फिगर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे आप स्लिम और खूबसूरत बनते हैं। आहार पोषण में, पोलक और हेक, पाइक और कार्प, पर्च और कैटफ़िश, ब्रीम और पाइक पर्च बस अपरिहार्य हैं। चूंकि मछली में वसा कम पिघलने वाली होती है, इसलिए वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं।