घर का बना सॉसेज: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट और रसदार सॉसेज नाश्ते का आधार है, सलाद, हॉजपॉज के लिए एक महत्वपूर्ण घटक। इससे कितने व्यंजन बनाए जा सकते हैं। लेकिन सॉसेज के बिना सड़क पर क्या? एक पार्टी, एक उत्सव की दावत - नहीं, इसके बिना कुछ भी नहीं है। लेकिन इस उत्पाद की गुणवत्ता खराब होती जा रही है। आज एक ऐसा सॉसेज ढूंढना बेहद मुश्किल है, जिसकी तुलना सोवियत बचपन के सॉसेज से भी की जा सकती है। इसलिए, कई लोग घर का बना सॉसेज बनाने में रुचि रखने लगे। प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, और परिणाम हमेशा अनुमानित होता है।

महत्वपूर्ण विवरण

रसदार सॉसेज आपकी टेबल का मुख्य आकर्षण होगा। और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि मेहमानों का एक अच्छा आधा पूछेगा कि आपने इसे कैसे पकाया। घर का बना सॉसेज बनाने के लिए मांस और चरबी, नमक और लहसुन, काली मिर्च और साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि,अभ्यास से पता चला है कि अंतिम घटक को आसानी से हटाया जा सकता है।

अब सामग्री के चुनाव के बारे में। मुख्य बात अच्छा मांस है। इसे विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जाना चाहिए। और अगर आपका अपना खेत है, तो और भी अच्छा। आपको वध करने का सही समय पता होगा और घर का बना सॉसेज बनाने के लिए ताजा, न कि जमे हुए मांस का उपयोग करें। यह स्वाद को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित करेगा।

सॉसेज भरना

यदि आप प्राकृतिक आंतों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। यह अंदर पर भी लागू होता है। उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर धो लें। उन्हें मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल के साथ शुरू करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन आप बिना तल के एक साधारण प्लास्टिक की बोतल से प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी गर्दन कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज बनाने में मदद करेगी। भरने से पहले, अंत को कसकर बांध दिया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि रिक्तियां नहीं बनती हैं। घर का बना सॉसेज बनाने की प्रक्रिया जटिल लगती है, लेकिन एक बार जब आप इसे आजमाते हैं, तो आप फिर कभी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद नहीं खरीदेंगे।

यह मत भूलो कि अगर तुम बहुत ज्यादा भरोगे तो आंत फट जाएगी। इसलिए, सुनहरे मतलब से चिपके रहो।

जब खोल पूरी तरह से भर जाए, तो आपको इसे नोजल से निकालना होगा और इसे कसकर बांधना होगा। एक सुई के साथ कुछ पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान यह अपना आकार बनाए रखे। इसे न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि बेक या फ्राई भी किया जा सकता है।

बिना आवरण के सॉसेज

आइए अब इनके साथ व्यंजनों पर नजर डालते हैंव्यावहारिक सिफारिशें। घर पर सॉसेज बनाना एक आकर्षक प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए आपको तैयारी भी करनी होगी। इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का गूदा - 1 किलो।
• लहसुन - 5 लौंग।
• सूखी क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.
• नमक और चीनी 3 ग्राम प्रत्येक
• अंडा - 1 पीसी
• मसाला और स्वादानुसार मसाले।

सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की जरूरत है। यह एक समान और पेस्टी होना चाहिए। यदि आप मांस को ब्लेंडर से पीसते हैं तो यह सबसे अच्छा है। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए मसाले, लहसुन जोड़ें और फिर से स्क्रॉल करें। अंडे को तोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंद लें। यह इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है, इसलिए इसे आटे की तरह अच्छी तरह से फेंटें।

उत्पाद मोल्डिंग

इस मामले में, हम आंत या इसके समकक्ष का उपयोग नहीं करेंगे। इसलिए, घर पर सॉसेज बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया बन जाती है और यह इसे और भी दिलचस्प बनाती है। क्रियाओं का क्रम:

• सादा बेकिंग पेपर फैलाएं। उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और एक पाव रोटी बनाएँ। लंबाई में, यह खाना बनाते समय पैन में फिट होना चाहिए। इस पर विशेष ध्यान दें।
• स्टफिंग को चर्मपत्र में लपेटें और दोनों सिरों को कसकर बांध दें। यह ऐसी कैंडी निकलती है। यदि आप बहुत कसकर नहीं बांधते हैं, तो उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
• अब कैंडी को पन्नी की एक परत में लपेटें और पूंछ को कसकर लपेटें।
• बची हुई स्टफिंग से समान बार बना लीजिये.

अंतिम तैयारी

हम वर्कपीस पकाएंगे,जैसा कि यह नुस्खा कहता है। घर का बना सॉसेज विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है, हम नीचे इस पर विचार करेंगे। अभी के लिए, आइए सबसे सरल प्रयास करें:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। उन्हें पूरी तरह से पानी से ढंकना चाहिए। आप ज़ुल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• 1.5 घंटे तक पकाएं। तैयार सॉसेज को पानी से निकालें और इसे कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खुलना मत, इसे वैसे ही रहने दो।
• सॉसेज को रात भर फ्रिज में रख दें। अब मुख्य बात यह है कि अभी इसे आजमाने के प्रलोभन का विरोध करें। मेरा विश्वास करो, उसे गले लगाने के लिए थोड़ा समय चाहिए।
• अगले दिन, प्रत्येक पाव रोटी को खोलकर सूखे जड़ी बूटियों में रोल करें। यह अजवायन, डिल, अजमोद हो सकता है। ऐसे सॉसेज का शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक सीमित है।

निविदा पोर्क गर्दन सॉसेज

इस मामले में, तैयार उत्पाद हमारे द्वारा स्टोर में खरीदे गए उत्पाद के समान होगा। पूर्ण पहचान के लिए, एक शेल की आवश्यकता होती है। घर का बना सॉसेज बनाने के लिए, आस्तीन के रूप में एक फिल्म उपयुक्त है। यह विशेष दुकानों में बेचा जाता है, और इसे खरीदना मुश्किल नहीं है। लेकिन कई गृहिणियों का मानना है कि इस मामले में आंत का इस्तेमाल ज्यादा जायज है। आखिरकार, सॉसेज स्वाभाविक हो जाता है। इसके अलावा, जब पॉलीथीन को गर्म किया जाता है, तो हानिकारक पदार्थ उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं। हिम्मत का इस्तेमाल करके आप इसे पूरी तरह खत्म कर देते हैं।

शुरू करना

आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर के गले से वसायुक्त गूदा - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• काली पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले।
• लहसुन - 6 लौंग।
• तेज पत्ता - 2 पत्ते।
• छोटी आंत।

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए केसिंग बाजार में खरीदा जा सकता है। आइटम का अच्छी तरह से निरीक्षण करना न भूलें। यदि वध के बाद उन्हें ठीक से नहीं धोया जाता है, तो वे एक अप्रिय गंध से संतृप्त हो जाते हैं, जिससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, यह सबसे अच्छा है अगर कोई परिचित किसान है जो आपको ताजा अंतड़ियों को बेच देगा।

अब सबसे जरूरी चीज है कीमा बनाया हुआ मांस। आप इसे मीट ग्राइंडर से पका सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इसे चाकू से काट दिया जाए। तब सॉसेज का स्वाद पतला हो जाएगा। नमक और काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें: सनली हॉप्स, जीरा, इलायची, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता। कीमा बनाया हुआ मांस एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह मैरीनेट हो जाए। कुछ घंटों के बाद, इसे बाहर निकालें, पानी डालें और फिर से गूंद लें। कीमा छूने में चिपचिपा और नम महसूस होना चाहिए।

तलने के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद

काम का आखिरी पड़ाव बाकी है। घर के बने सॉसेज बनाने के उपकरण का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें। इसके लिए किसी विशेष उपकरण का होना आवश्यक नहीं है। ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात, आंत को एक कटी हुई प्लास्टिक की बोतल पर रखें और ध्यान से इसे भरें।

आंत को दोनों तरफ गांठों से बांधें। अब आपके पास एक ब्लैंक है जिसे उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालना है। इसे निकाल कर सुखा लें और फ्रिज में रख दें। यह तैयार नहीं हैउत्पाद, लेकिन बाद में तलने या पकाने के लिए एक खाली। ओवन में सॉसेज 40 मिनिट तक पकते हैं, अगर पैन में तले हुए हैं, तो 30 मिनिट काफी हैं.

चिकन सॉसेज

कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री हमेशा पोर्क या बीफ से सस्ता होता है। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं, लेकिन अपने परिवार को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करना चाहते हैं, तो इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करें। आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1.5 किलो।
• सालो - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी काली मिर्च, धनिया, जायफल।
• लहसुन - 2 लौंग।
• दूध - 150 मिली.
• छोटी आंत।

अब जरा रेसिपी पर ही नजर डालते हैं। घर पर घर का बना सॉसेज बनाना आसान और काफी जल्दी है।

मुख्य चरण

लार्ड और मांस को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित किया जाना चाहिए। मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध को छोटे हिस्से में डालें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान न तो तरल रहता है और न ही सूखा। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन, हिस्से को फ़्रीज़ किया जा सकता है, और बाकी को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जा सकता है।

लिवर सॉसेज

अब कौन याद करता है कि कुछ दशक पहले यह कितना स्वादिष्ट था। आज आप दुकानों में जो कुछ भी खरीद सकते हैं वह लीवर की तरह है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कोई भी लीवर लेने की जरूरत है, चाहे वह बीफ, पोर्क या चिकन हो। स्वाद के रंग हर मामले में अलग होंगे, लेकिन फिर भी यह बहुत, बहुत अच्छा है।

आपको आवश्यकता होगी:

• लिवर - 500 ग्राम
• सालो - 250 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर।
• धनुष।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• अंडे - 3-4 टुकड़े
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.
• दूध - 100 मिली.
• कोई भी शेल उपलब्ध।

दिमाग जिगर और बेकन। प्याज को क्यूब्स में काट लें और मक्खन में भूनें। अन्य सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। घर का बना सॉसेज बनाने के लिए सबसे किफायती और सुविधाजनक उपकरण एक मांस की चक्की है। यदि यह नहीं है, तो आप घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, जिनके बारे में हम नीचे विचार करेंगे। इसे मध्यम आँच पर 40 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, या इसे ओवन में 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है।

सूखे सॉसेज

यह इतना कठिन नहीं है जितना लंबा है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप इस निष्कर्ष पर पहुंचेंगे कि इस तरह से आहार में विविधता लाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। घर का बना सूखा सॉसेज बनाना एक तरह का पाक करतब है जिस पर आप गर्व कर सकते हैं।

यह कोई जल्दी की बात नहीं है, लेकिन आपको हर समय इस प्रक्रिया में शामिल होने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे कई उपकरण हैं जो कार्यों को बहुत सरल करते हैं:

• नो फ्रॉस्ट सिस्टम वाला रेफ्रिजरेटर, कोल्ड लॉजिया भी बहुत मदद करता है।
• मांस की चक्की।
• तराजू।
• सुतली।

सिद्धांत रूप में, यह सब इंटरनेट पर खरीदा जा सकता है। शैल और नाइट्रेट नमक भी। विशेषज्ञ दुकान आपको विस्तृत निर्देश प्रदान करेगी जो निश्चित रूप से सहायक होगी।

आवश्यक सामग्री

दो के लिएबड़े सॉसेज जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• मीटर पोर्क बेली।
• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• बीफ - 380 ग्राम
• सालो - 120 ग्राम
• नाइट्रेट नमक - 23 ग्राम
• सूखी शराब - 10 मिली.
• सूखे लहसुन, सफेद और काली मिर्च, सौंफ और राई, पिसी हुई शिमला मिर्च।

सूखा सॉसेज पकाने के चरण

मांस और चर्बी को टुकड़ों में काटकर फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, यह थोड़ा जम जाएगा, और पीसने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, और वसा को छोटे क्यूब्स में काट लें। मसाले और नाइट्रेट नमक डालें। अब मिश्रण को 36 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय समाप्त होने पर आप आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस पेट अच्छी तरह से धो लें। आमतौर पर इसे नमकीन बेचा जाता है - इस नमक को धोना जरूरी है। अगला, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत भरें। सॉसेज को सुतली से बांधें और 16 घंटे के लिए सर्द करें। अब पकने की अवस्था। सॉसेज को लॉगगिआस पर लटकाएं, ठंडा करें और 10-12 घंटे के लिए छाया में रखें। इसके बाद इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस प्रक्रिया को पांच दिनों तक दोहराएं, और फिर इसे 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान सख्त और सूखी रोटियां लेनी चाहिए. यदि उन पर फफूंदी लग जाती है, तो यह उम्र बढ़ने की अवस्था में सामान्य है। बस सेब के सिरके को एक पाव रोटी पर मलें।

सॉसेज बनाने के उपकरण

घर पर, कभी-कभी आपको तात्कालिक साधनों से काम लेना पड़ता है। लेकिन स्वादिष्ट नाश्ते को मना करने का यह कोई कारण नहीं है।

प्लास्टिक की बोतल आपकी मदद करेगी। इसकी मदद से आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से पेट भर सकते हैं। यह रूप में हो सकता हैपकाते समय, ठंडा और गर्म दोनों। पहले मामले में, तैयार सॉसेज जेली को एक बोतल में डाला जाता है ताकि यह अपना आकार ले ले, दूसरे मामले में, उन्हें तुरंत इसमें उबाला जाता है।

सॉसेज जार में। ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक नियमित ग्लास जार की आवश्यकता होगी। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ढक्कन को मोड़ें। अब इन सभी को ध्यान से एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए आग पर उबलने दें।

घर पर सॉसेज बनाने की केसिंग भी अलग हो सकती है:

• आंत को क्लिंग फिल्म से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त टुकड़ा काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और पाव को मोड़ें। एक बनाने की कोशिश मत करो, लेकिन बहुत मोटा। कई छोटे लोगों में विभाजित करना बेहतर है। सिरों को अच्छी तरह से ठीक करना चाहिए, और फिर रोटियों को पानी में उबाल लें।
• दूसरा विकल्प फिल्म की जगह फॉयल है। फिर रोटियों को ओवन में भेजा जाता है और लगभग एक घंटे के लिए नरम होने तक बेक किया जाता है।
• टेट्रापैक में सॉसेज। ये बक्से नियमित रूप से घर पर दिखाई देते हैं, इनमें जूस या दूध होता है। फेंको मत, उनमें सॉसेज पकाना बेहतर है। स्टार्च और मिल्क पाउडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और इसे एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। द्रव्यमान को डिब्बे में रखें, इसे पानी के बर्तन में रखें और 50 मिनट तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। विशेष रसोई उपकरणों के बिना भी, आप एक स्वादिष्ट नाश्ता बना सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। और आप निश्चित रूप से जानेंगे कि उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री के अलावा, इसकी संरचना में और कुछ नहीं है।