चिखिरत्मा: जॉर्जियाई चिकन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई भी जॉर्जियाई अच्छी तरह से जानता है कि "चिखिर्तमा" क्या है। इसके लिए व्यंजन काफी सामान्य सूप नहीं हैं, बस उनकी विविधता में अद्भुत हैं। इसकी तैयारी के लिए दर्जनों अलग-अलग विकल्प हैं। उत्पाद के बारे में कम से कम एक न्यूनतम विचार रखने के लिए, आप उनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध और सबसे दिलचस्प पर विचार कर सकते हैं।

क्लासिक

जॉर्जिया में, प्रत्येक गृहिणी को "चिखिर्तमा" नामक राष्ट्रीय सूप बनाने में सक्षम होना चाहिए। इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों में कई अनिवार्य अवयवों की उपस्थिति शामिल है, जैसे:

• मांस;
• धनुष;
• आटा;
• अंडा;
• एसिड;
• मसाले।

इस सूप की एक विशिष्ट विशेषता सब्जियों और अनाज की पूर्ण अनुपस्थिति है। इसमें आटा मिलाने से घनत्व प्राप्त होता है। खाना पकाने के दौरान, इसे पीसा जाता है, जिससे पकवान की समग्र स्थिरता बदल जाती है। इस तरह के सूप को तैयार करने के क्लासिक तरीके के लिए, एक नियम के रूप में, आपको चाहिए:

चिकन का वजन 1.2 किलोग्राम से अधिक नहीं, 5 अंडे, नमक, 60 ग्राम आटा, काली मिर्च, नींबू, 200 ग्राम प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

पूरी प्रक्रिया में शामिल हैंएकाधिक चरण:

1. सबसे पहले चिकन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और फिर तीन लीटर पानी डालकर उबालना चाहिए। इसमें कुछ समय लगेगा।
2. फिर मांस को हड्डियों से अलग करके छांटना चाहिए, और शोरबा को एक साफ पैन में सावधानी से छानना चाहिए।
3. उसके बाद प्याज को बारीक काट कर तेल में हल्का सा भून लें.
4. दूसरे पैन में मैदा गरम करें ताकि उसका रंग न बदले. फिर इसमें 200 मिलीलीटर शोरबा डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह वांछनीय है कि द्रव्यमान बिना गांठ के निकला हो।
5. फिर, लगातार हिलाते हुए, आटे को गर्म शोरबा में डालना चाहिए।
6. प्याज डालने के बाद पैन को स्टोव पर रख दें। खाना एक साथ 5-6 मिनट तक पकाना चाहिए।
7. अंडे को अलग-अलग फेंटें, फिर धीरे-धीरे उन्हें काली मिर्च और नमक के साथ बर्तन में डालें। इस मामले में, शोरबा को बहुत ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। अब तैयार सूप चूल्हे से निकाला जा सकता है.

परोसने से पहले, इसे प्लेटों में डालना चाहिए। फिर उनमें से प्रत्येक में थोड़ा सा मांस, एक चम्मच नींबू का रस डालें और उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

मूल सुगंध

विभिन्न मसालों और मसालों का उपयोग करते हुए, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए तय करती है कि उसके "चिखिरमा" का क्या स्वाद होगा। व्यंजन व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और उन उत्पादों पर निर्भर करते हैं जो वर्तमान में घर में उपलब्ध हैं। तो, एक सुगंधित सूप तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित घटकों का उपयोग कर सकते हैं:

एक मुर्गे के लिए 30 ग्राम आटा, 1 नींबू, 4 प्याज, 3 टहनी सीताफल और अजवायन, नमक, 2 अंडे, काली मिर्च और 1 चम्मच दालचीनी औरपिसा हुआ धनिया।

सब कुछ तैयार करना बहुत आसान है:

1. पूरा चिकन पकाएं, झाग निकालना न भूलें। नहीं तो शोरबा बहुत बादल छाएगा।
2. मांस को कड़ाही से निकालें और टुकड़ों में अलग करें।
3. शोरबे में से चर्बी हटा दें और उस पर कटा प्याज भून लें. इसे बस थोड़ा नरम होने की जरूरत है।
4. आधा गिलास शोरबा में मैदा घोलकर प्याज के साथ मिला लें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
6. उबालने के बाद सूप को नमकीन कर लेना चाहिए और उसमें काली मिर्च और मसाले मिलाना चाहिए। इस रचना में, द्रव्यमान को 15 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके तुरंत बाद पैन को आंच से उतार लेना चाहिए।
7. अंडे को धीरे से फेंटें और उनमें नींबू का रस मिलाएं।
8. फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को गर्म सूप में डालें और फिर से उबाल लें।

परोसने से पहले, आपको पहले मांस को प्लेटों पर व्यवस्थित करना होगा, फिर इसे गर्म सूप के साथ डालना होगा।

मकई के आटे का सूप

कुछ गृहिणियों को गलत लगता है, यह मानते हुए कि असली जॉर्जियाई सूप केवल गेहूं के आटे से बनाया जाना चाहिए। वास्तव में, आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक मामले में, एक पूरी तरह से नया "चिखिर्तमा" प्राप्त होता है। मूल सूप व्यंजनों में उत्पादों के निम्नलिखित सेट हो सकते हैं:

चिकन का वजन सिर्फ 1 किलोग्राम, 3 अंडे की जर्दी, 2 प्याज, एक बड़ा चम्मच केसर, नमक, जड़ी-बूटियों का मिश्रण (अजमोद, तेज पत्ता, लीक और अजवायन), 1 गुच्छा सीताफल, साथ ही दो बड़े चम्मच मक्खन, कॉर्नमील और वाइन सिरका।

सूप बनाने की विधिअगला:

1. चिकन को सॉस पैन में डालकर ठंडे पानी से ढक दें।
2. जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें और कई घंटों तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। उसके बाद, शोरबा को एक सॉस पैन में सूखा और तनाव दिया जाना चाहिए, और मांस को छोटे तंतुओं में अलग किया जाना चाहिए, इसे पहले हड्डियों से अलग करना चाहिए।
3. केसर को अलग से एक गिलास शोरबा के साथ डालें और कुछ मिनट के लिए पकने दें।
4. इस समय कढ़ाई में मक्खन पिघलाकर उसमें प्याज को बारीक पीस कर भून लें.
5. आटा डालें, अच्छी तरह से रगड़ें और एक मिनट के लिए भोजन को एक साथ गर्म करें।
6. थोड़ा शोरबा डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
7. परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें। फिर आपको इसे स्टोव पर रखना है और उबालने के बाद सामग्री को 10 मिनट तक पकाना है।
8. सिरका की उपस्थिति में जर्दी को एक व्हिस्क के साथ मारो, और फिर परिणामी द्रव्यमान को उबलते शोरबा में जोड़ें।
9. ताजा केसर का अर्क, नमक डालें और बर्तन को स्टोव से हटा दें।

खाने से पहले सूप को थोड़ा सा पी लेना चाहिए। उसके बाद, इसे प्लेटों में डाला जा सकता है और मेहमानों को परोसा जा सकता है। प्रत्येक परोसने में मांस और साग जोड़ें।

सरलीकृत संस्करण

कुछ रसोइये एक सरल नुस्खा का उपयोग करते हैं। चिकन से "चिखिरत्मा" कभी-कभी आटे के बिना तैयार किया जाता है। अंडों की बढ़ी हुई संख्या के कारण एक मोटी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। इस मामले में, आप निम्न रचना का उपयोग कर सकते हैं:

1 चिकन, 5 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक, 250 ग्राम प्याज, 50 मिलीलीटर वाइन सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, सीताफल और जड़ी-बूटियां।

इस सूप को पकाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। तैयार होने से 30 मिनट पहले, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ साग डालें।
2. पक्षी को कड़ाही से निकालें और उसे भागों में बांट लें।
3. छिले हुए प्याज को काट लें, पिघले हुए मक्खन में भूनें, और फिर गर्म शोरबा में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सिरका के साथ एक मोटी फोम में जर्दी मारो और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक पतली धारा में सॉस पैन में डालें। एसिड अंडे को फटने से बचाने में मदद करेगा।
5. मांस को वापस गर्म शोरबा में डालकर उबाल लें।

अब तैयार सूप को सुरक्षित रूप से कटोरे में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है, कटा हुआ हरा धनिया से सजाकर।

मूल सूप

गैर-मानक सामग्री का उपयोग करके, आप हमेशा पहले से जानना चाहते हैं कि तैयार "चिखिरमा" कैसा दिखेगा। इस मामले में एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आदर्श होगा। एक उदाहरण के रूप में, एक लोकप्रिय सूप बनाने की प्रक्रिया पर विचार करें, जहां निम्नलिखित का उपयोग प्रारंभिक घटकों के रूप में किया जाता है:

6 चिकन ड्रमस्टिक, आटा, हरा प्याज, मक्खन, अंडे, वाइन सिरका, हल्दी, और मसाले (अजवायन, लहसुन, अजमोद, पेपरिका, जायफल, तुलसी, सोआ और जीरा), 1 चम्मच प्रत्येक लिया।

सभी क्रियाएं बारी-बारी से की जानी चाहिए:

1. सबसे पहले आपको चिकन लेग्स पर शोरबा उबालने की जरूरत है।
2. फिर हरे प्याज को मसल कर मक्खन में भून लें.
3. इसमें मैदा, थोड़ा सा शोरबा डालकर अच्छी तरह मिला लें. जन चाहिएपर्याप्त मोटा हो, लेकिन सजातीय।
4. रेसिपी के अनुसार दिए गए मसाले, शोरबा डाल कर कुछ देर खड़े रहने दें.
5. अंडे को सिरके के साथ फेंटें और सुगंधित अर्क के साथ मिलाएं।
6. सभी घटकों को एक साथ इकट्ठा करें। ऐसा करने के लिए, प्याज-आटा मिश्रण और अंडे के द्रव्यमान को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।

खाने के लिए तैयार सूप को प्यालों में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे ढेर सारी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।

राष्ट्रीय व्यंजन

एक वास्तविक "जॉर्जियाई चिखिरत्मा" प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हो सकते हैं:

चिकन (1.5 किलोग्राम), 1 गाजर, नमक, 6 प्याज, आधा नींबू, 4 अंडे, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 10 टहनी सीताफल, 1 बड़ा चम्मच आटा (मकई या गेहूं) और शराब सफेद सिरका, 1 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और इमेरेटियन केसर।

सूप को इस प्रकार पकाएं:

1. सबसे पहले मुर्गे के शव को टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और फिर उसमें मांस के टुकड़े डाल दें।
3. गाजर और साबुत प्याज डालें। जबकि शोरबा उबल रहा है, आप बाकी काम कर सकते हैं।
4. प्याज को छीलिये, काटिये और तेल में भूनिये.
5. इसमें मैदा डालें, मिलाएँ और मिश्रण के काले होने तक भूनें।
6. तैयार शोरबा को छान लें, और फिर नमक, केसर और काली मिर्च डालकर फिर से आग लगा दें। इस समय मांस एक अलग प्लेट में शांति से ठंडा हो जाएगा।
7. तला हुआ पेश करेंझुकें और 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
8. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंटें। सिरका डालें और उन्हें फिर से मिलाएँ, और फिर इसे शोरबा (50 मिलीलीटर) से पतला करें।
9. सूप को आंच से उतारें और उसमें अंडे का द्रव्यमान डालें। इस स्थिति में उसे थोड़ा जोर देना चाहिए।

फिर प्रत्येक प्लेट में मांस डालें, उसके ऊपर शोरबा डालें, और फिर सीताफल और नींबू के टुकड़े से सजाएं।

कस्टम प्रकार

और कैसे "जॉर्जियाई चिकन चिखिर्तमा" तैयार किया जा सकता है? नुस्खा को यथासंभव सरल बनाया जा सकता है। काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चिकन, 5 अंडे, सीताफल का एक गुच्छा, नमक, 6 प्याज और एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका।

पूरी तकनीकी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सबसे पहले चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और आधा पकने तक बिना पानी डाले उबाल लें। यह तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार करेगा।
3. एक दो लीटर पानी, नमक, सीताफल डालें और धीरे-धीरे पकाएं, झाग को हटा दें।
4. तैयार शोरबा को छान लें, और मांस को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. जर्दी को सिरके के साथ फेंटें, और फिर उन्हें एक पतली धारा में शोरबा में डालें।

इस सूप की तैयारी को समाप्त माना जा सकता है। आगे की कार्रवाइयां केवल इसकी सेवा और तालिका सेटिंग से संबंधित होंगी। यहाँ केवल एक ही नियम याद रखना है: सूप में कभी भी बहुत अधिक साग नहीं होता है।

सुगंध

कुछ रसोइये चाहते हैंपकवान में एक विशेष उत्साह जोड़ें, उत्पादों की सूची में छोटे बदलाव करें। परिणाम बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट "चिखिर्तमा" है। इस नाम का अनुवाद "शमन" के रूप में किया जा सकता है। वास्तव में, पकवान पूरी तरह से अपने नाम को सही ठहराता है। सबसे अधिक बार, "चिखिरत्मा चिकन" तैयार किया जाता है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको प्रत्येक व्यक्तिगत क्रिया के बाद पूरी तस्वीर देखने की अनुमति देता है। सूप बनाने के उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

चिकन, 3 अंडे, 4 टमाटर, नमक, 3 प्याज, काली मिर्च, मक्खन, तेज पत्ता, मसाले और जड़ी-बूटियां (अजमोद, प्याज और सोआ)।

इस विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, चिकन को भागों में काटा जाना चाहिए, और फिर मक्खन में एक विशिष्ट परत तक तला हुआ होना चाहिए। तैयार मांस को तुरंत सॉस पैन या बत्तख में डाला जा सकता है।
2. उसी पैन में प्याज को भून कर चिकन में डाल दें। फिर उसी जगह एक गिलास पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालकर 20 मिनट तक उबालें।
3. टमाटर के डंठल हटा दें, और बाकी को नमक के साथ ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, मसाले डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
4. अंडे को फेंटें और फिर उन्हें धीरे-धीरे गर्म सूप में डालें।

प्लेटों में डालने से पहले, तैयार पकवान को थोड़ा सा पकने दें।