चकमेरुली: रेसिपी। लहसुन की चटनी में जॉर्जियाई चिकन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से अपने मसालेदार नमकीन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। इस सभी विविधता की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जॉर्जियाई चिकन पकवान बाहर खड़ा है। चकमेरुली कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। उनमें से सबसे दिलचस्प आज के लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

दूध प्रकार

ध्यान देने वाली बात यह है कि यह रेसिपी एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है जो पकाने की तुलना में बहुत तेजी से खाई जाती है। बड़ी मात्रा में लहसुन और मिर्च मिर्च की उपस्थिति इसे एक तीखा तीखापन देती है। असली चकमेरुली चिकन बनाने के लिए, पहले से नजदीकी स्टोर पर जाएं और सभी आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करें। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम मुर्गे का शव।
• तीन सौ मिलीलीटर दूध।
• लहसुन की दस कलियाँ।
• तीन बड़े चम्मच नींबू का रस।
• एक चौथाई मक्खन की छड़ी।
• मिर्च।
• सीताफल का गुच्छा।

आपके द्वारा पकाए गए चिकन चकमेरुली की तरह पूरे परिवार को बनाने के लिए उपरोक्त सूची में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालनी चाहिए। इनकी संख्याघटक काफी हद तक आपके प्रियजनों की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करते हैं।

कार्रवाई का क्रम

पहले से धुले और सूखे चिकन शव को स्तन की हड्डी के साथ काटा जाता है और चपटा किया जाता है, हथेलियों को काटने की सतह के खिलाफ मजबूती से दबाया जाता है। अधिक प्रभाव के लिए, चिकन को एक फ्लैट किचन मैलेट से हल्के से पीटा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ से रगड़ा जाता है, और फिर एक बड़े गर्म फ्राइंग पैन में एक मोटी तली के साथ रखा जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लगाया जाता है।

उसकी पीठ के बल लेटे हुए मुर्गे को ज़ुल्म से दबाया जाता है और मध्यम आँच पर तला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि वह जले नहीं। लगभग दस मिनट के बाद, शव को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और खाना पकाना जारी रखा जाता है।

छिले हुए लहसुन और थोडा़ सा कटा हुआ सीताफल मोर्टार में भेजा जाता है। एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह से जमीन है। उसके बाद, वहां नींबू का रस डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। चाहें तो तैयार चटनी में थोडी़ सी गरमा गरम काली मिर्च डाल दें.

चिकन, चारों तरफ से तले हुए, कड़ाही से निकालकर भागों में काटा जाता है। दूध, कटा हुआ सीताफल, लहसुन द्रव्यमान, पिसी हुई काली मिर्च और मक्खन शेष वसा के साथ व्यंजन में भेजे जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। परिणामस्वरूप सॉस के साथ एक पैन में चिकन के टुकड़े डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। एक घंटे के एक चौथाई बाद, जॉर्जियाई में तैयार चकमेरुली मेज पर परोसा जाता है। चूंकि सॉस में मौजूद लहसुन रेफ्रिजरेटर में रहना बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए डिशबाद में जाने के बिना, तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।

क्रीम प्रकार

यह रेसिपी सामग्री के पिछले सेट से अलग है। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको लापता उत्पादों की तलाश में समय बर्बाद न करना पड़े, पहले से जांच लें कि क्या आपकी रसोई में है:

• मुर्ग का वजन लगभग एक किलोग्राम।
• एक बड़ा चम्मच काली मिर्च।
• एक चौथाई कप नमक।
• आधा लीटर क्रीम।
• लहसुन की पांच कलियां।
• एक छोटा चम्मच मीठी शिमला मिर्च।

चकमेरुली, जिसकी रेसिपी आज के लेख में प्रस्तुत की गई है, पकाने के लिए आपको इस बात का भी ध्यान रखना होगा कि आपके हाथ में पचास ग्राम मक्खन और सीताफल का साग हो। वैकल्पिक रूप से, बाद वाले को तुलसी से बदला जा सकता है। जहां तक क्रीम की बात है, तो उनकी वसा की मात्रा कम से कम 22% होनी चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले आपको चिकन का ध्यान रखना चाहिए। इसे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, ध्यान से उरोस्थि के साथ काटा जाता है। शव को एक चपटा आकार देने के लिए, इसे रसोई के हथौड़े से हल्का पीटा जाता है। उसके बाद, एक चौथाई कप नमक और एक लीटर पीने के पानी से तैयार घोल के साथ पक्षी को एक घंटे के लिए डाला जाता है। इस समय के बाद, शव को हटा दिया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर इसे पिसी हुई पपरिका और काली मिर्च के साथ मला जाता है और एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसे पहले चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है और पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि भविष्य के मुर्गेजॉर्जियाई को प्रेस द्वारा कुचल दिया गया था। इसे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करके पैन से निकाल लें। कटा हुआ लहसुन शेष तेल में भेजा जाता है, और कुछ मिनटों के बाद - क्रीम। सभी को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें। उसके बाद, टुकड़ों में काटे गए चिकन को पैन में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है। सुर्ख पपड़ी खराब न हो इसके लिए चिकन की खाल को ऊपर की तरफ रख दें।

तैयार चकमेरुली को परोसे, जिसकी रेसिपी थोडी ज्यादा बताई जाती है, ताजी रोटी या लवाश के साथ. चाहें तो कटे हुए सीताफल या तुलसी से सजाएं।

ओवन विकल्प

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको धैर्य रखने और सभी आवश्यक सामग्री रखने की आवश्यकता है। इस बार आपके शस्त्रागार में मौजूद होना चाहिए:

• डेढ़ किलो चिकन।
• एक दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन।
• लहसुन की बारह कलियाँ।
• नमक और मसाले।

एक निविदा बनाने के लिए, अपने मुंह में जॉर्जियाई चिकन, शव को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, स्तन की हड्डी के साथ काटा जाता है और चपटा होता है। इस तरह से तैयार किए गए पक्षी को नमक और मसालों से मला जाता है और बेकिंग डिश में रखा जाता है। इसके ऊपर दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे ओवन में भेजें, दो सौ डिग्री तक गरम करें।

लगभग आधे घंटे के बाद, फॉर्म को ओवन से हटा दिया जाता है और इसकी सामग्री को पहले से कटा हुआ लहसुन के साथ उदारतापूर्वक कवर किया जाता है। उसके बाद, पक्षी को फिर से ओवन में रखा जाता है,तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम करें और एक और पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करें। तैयार चकमेरुली, जिसकी रेसिपी अभी ऊपर प्रस्तुत की गयी है, कटी हुई सब्जियों से सजा कर परोसी जाती है.

खट्टा संस्करण

यह रेसिपी लंच या डिनर में सर्व की जा सकती है। इसे न केवल घरेलू, बल्कि स्टोर पोल्ट्री से भी बनाया जा सकता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके घर में सभी आवश्यक उत्पाद हैं। पूरे परिवार को लहसुन की चटनी में पकाए गए चिकन चकमेरुली को पसंद करने के लिए, आपको दो किलोग्राम के पक्षी पर स्टॉक करना चाहिए। मुख्य सामग्री के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच अदजिका।
• दो सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
• आधा गिलास दूध।
• बीस ग्राम मक्खन।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में लहसुन, नमक, जायफल, धनिया और अजमोद का उपयोग किया जाएगा। इन मसालों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जॉर्जियाई चकमेरुली एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धुले मुर्गे के शव को स्तन की हड्डी के साथ काटा जाता है और हल्के से पीटा जाता है। इस तरह से तैयार पक्षी को नमक, धनिया, अदजिका और जायफल से रगड़ा जाता है। उसके बाद, इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे सब्जी और मक्खन के मिश्रण से चिकना किया जाता है। ऊपर प्रेस रखा जाता है और चिकन को चारों तरफ से फ्राई कर लिया जाता है।

जब तक यह पक जाए, आप चटनी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम से भरे कटोरे में कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ सीताफल, नमक और दूध भेजा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है औरअलग रखना।

तला हुआ चिकन एक अग्निरोधक डिश में स्थानांतरित किया जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। चकमेरुली तैयार की जा रही है, जिसकी रेसिपी एक घंटे के लिए एक सौ सत्तर डिग्री के तापमान पर थोड़ी अधिक देखी जा सकती है।