हल्का नमकीन टमाटर: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टमाटर का सेवन ताजा ही नहीं करना है। कुछ उन्हें संरक्षण के रूप में सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। सच है, आज जब साल भर सब्ज़ियाँ दुकानों में बिकती हैं, तो यह ज़रूरी नहीं है। किसी तरह दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए, आप नमकीन टमाटर बना सकते हैं। वे एक महान क्षुधावर्धक होंगे जो मांस या मछली, साथ ही आलू या, उदाहरण के लिए, पिलाफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जार में नमकीन टमाटर

अक्सर नमकीन टमाटर जार में बनाए जाते हैं। यह विकल्प शहर के अपार्टमेंट में बहुत सुविधाजनक है, जब भोजन आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। सीमित स्थान आपको इसमें बड़ी क्षमता वाले व्यंजन (बैरल या बाल्टी) रखने की अनुमति नहीं देता है। अधिकतम कंटेनर का आकार 3 लीटर है। ऐसे ही एक जार के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित मुख्य उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
• 20 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 6 लॉरेल पत्तियां;
• 1.5 लीटर पानी;
• 35 ग्राम चीनी;
• सुआ की 6 टहनी;
• 1 मध्यम गर्म मिर्च;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 6 करी पत्ते।

नमक लगाने की विधि:

1. सब्जियों का चयन करें, अच्छी तरह धो लें और फिर अच्छी तरह सुखा लें।
2. तैयार सोआ, गर्म मिर्च और करी पत्ते का आधा हिस्सा कांच के जार के नीचे रख दें।
3. टमाटर को ऊपर से बीच में रखें।
4. शेष मसाले डालकर जार को ऊपर से सब्जियों से भर दें।
5. नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा। फिर चीनी, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट उबालें।
6. जैसे ही नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाता है (लगभग 60 डिग्री तक), इसे एक जार में डालना चाहिए।

कंटेनर को धुंध से ढक दें। जार को कमरे में छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद टमाटर तैयार हो जाएंगे। उसके बाद, उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाना चाहिए।

एक बर्तन में नमकीन टमाटर

वैकल्पिक रूप से, एक सॉस पैन में हल्का नमकीन टमाटर भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, एक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा टमाटर;
• लीटर पानी;
• 8 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 4 कलियां;
• 45 ग्राम नमक;
• 10 काली मिर्च और 3 साबुत मसाले;
• 2 डिल छाते;
• सहिजन का पत्ता;
• 3 काले करंट के पत्ते।

हल्का नमकीन पकाने की तकनीकटमाटर:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और उनमें से प्रत्येक को कई जगहों पर टूथपिक से चुभो दें।
2. छिले हुए लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. जड़ी-बूटियों (सोआ, सहिजन और पत्ते) को अच्छी तरह से धो लें।
4. इन्हें लहसुन के साथ बर्तन के तले में डाल दें।
5. ऊपर टमाटर डालें।
6. फिलिंग अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पानी गर्म करें, और फिर उसमें नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। कम से कम पांच मिनट तक उबालें।
7. भोजन को थोड़ा ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को लगभग ऊपर तक भर दें।
8. कंटेनर को ढककर सामान्य तापमान पर स्टोर करें।

सचमुच 2 दिन बाद तैयार टमाटर को सुरक्षित निकाल कर मजे से खाया जा सकता है।

एक बैग में टमाटर

नमकीन टमाटर को बैग में पकाने का सबसे आसान तरीका। यह विकल्प अब कई गृहिणियों द्वारा अपनाया गया है। काम करने के लिए, आपको कम से कम घटकों की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 30 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम चीनी;
• ताजा सौंफ;
• लहसुन की 8 कलियां।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहले हमेशा की तरह सब्जियों को धोना चाहिए। यह वांछनीय है कि वे लगभग समान आकार के हों। यह सुंदरता के लिए नहीं है। तो उत्पादों को एक ही समय में नमकीन किया जा सकता है।
2. तैयार टमाटर को बैग में भरकर रख दीजिए.
3. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और हर्ब्स डालें। इसके अलावा, डिल को न केवल ताजा लिया जा सकता है, बल्कि सुखाया भी जा सकता है।
4. चीनी और नमक छिड़कें। उसके बाद, पैकेज को कसकर बांधना चाहिए और कई बार हिलाना चाहिए।

लगभग एक दिन मेंटमाटर तैयार हो जायेंगे. आपको उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह नुस्खा नमकीन सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्रदान नहीं करता है। विश्वसनीयता के लिए, पैकेज को किसी भी विशाल कंटेनर में रखना बेहतर है। संभावित रिसाव की स्थिति में यह एहतियात है।

तेज़ और स्वादिष्ट

हर गृहिणी नहीं जानती कि मेनू पर पहले से कैसे सोचना है। इसके अलावा, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब मेहमानों की प्रतीक्षा में नाश्ता तैयार करने के लिए बहुत कम समय बचा होता है। ऐसे में झटपट नमकीन टमाटर बनाना बेहतर होता है। इस तरह के पकवान के लिए कुछ सामग्रियां हैं:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• ½ लाल प्याज के सिर;
• 10 ग्राम नमक;
• अजमोद और तुलसी का आधा गुच्छा;
• 60 ग्राम सिरका;
• 2 लहसुन की कलियां;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 90-95 ग्राम किसी भी वनस्पति तेल।

इन टमाटरों को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1. ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें हलकों या स्लाइस में काट लें।
2. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में डालें। एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर भी करेगा।
3. छिले हुए प्याज को लहसुन के साथ काट लें, और साग को बारीक काट लें।
4. सिरका के साथ तेल मिलाएं।
5. इस मिश्रण में कटा हुआ खाना मिलाएं।
6. तैयार द्रव्यमान को टमाटर के ऊपर डालें।

एक दो घंटे में नाश्ता बनकर तैयार हो जाएगा। यदि वांछित है, तो इसे पहले से किया जा सकता है। इस मामले में, कंटेनर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसे सुबह निकाल लेंभोजन कमरे के तापमान तक गर्म हो गया है।

आसान विकल्प

ज्यादातर मामलों में टमाटर को पहले से तैयार गर्म नमकीन पानी के साथ डालने का रिवाज है। लेकिन एक और विकल्प है। इस मामले में, सब कुछ बहुत आसान है। नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 5.5 किलोग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम सोआ;
• 2 तेज पत्ते;
• 0, 25 किलो नमक;
• 3 ऑलस्पाइस मटर।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. टमाटरों को धोकर पहले से तैयार एक साफ गहरे कंटेनर में रख दें।
2. चुने हुए मसाले डालें।
3. खाना ठंडे पानी के साथ डालें और उन्हें एक दिन से ज्यादा कमरे में खड़े रहने दें।
4. उसके बाद ही आपको कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना है।

सचमुच दो-तीन दिन में सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन टमाटर मिल जाते हैं। नुस्खा काफी सरल है और परिचारिका को पेशेवर पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसे दोहराना बहुत आसान है। आखिरकार, आपको काम करने के लिए सबसे सरल और सबसे जटिल घटकों की आवश्यकता है। इसके अलावा, गर्म नमकीन की अनुपस्थिति भोजन के खट्टे होने की संभावना को समाप्त करती है।

नमकीन त्वचा रहित टमाटर

घनी त्वचा के कारण टमाटर का अचार बनाने में एक निश्चित समय लगता है। लेकिन आप चाहें तो अनावश्यक खोल को हटाकर इसे छोटा कर सकते हैं। आखिर गूदा ही खाया जाता है। बाकी को आमतौर पर फेंक दिया जाता है। और बिना छिलके वाले हल्के नमकीन टमाटर पकाने से कचरे की मात्रा कम हो जाएगी। हां औरऐसे टमाटर खाना ज्यादा सुविधाजनक होता है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
• 5 लहसुन की कलियां।

नमकीन के लिए:

• 0.5 लीटर पानी;
• 30 ग्राम सिरका;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• 30-35 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते।

छिले हुए टमाटर को नमकीन बनाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें। अजवायन के साथ काली मिर्च डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। उसके बाद नमकीन को थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए।
2. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. टमाटर को एक गहरे बाउल में डालें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें लगभग 3 मिनट तक रखें। इसके बाद, प्रत्येक सब्जी पर एक चीरा क्रॉसवाइज बनाते हुए, ध्यान से छिलका हटा दें।
4. तैयार टमाटर को एक जार (या कंटेनर) में डालें, लहसुन छिड़कें और नमकीन पानी में डालें। उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

उसके बाद, सुगंधित, रसदार टमाटर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

सरसों के साथ टमाटर

बहुत ही रोचक झटपट रेसिपी हैं। अगर बाकी मसालों में सरसों का पाउडर मिला दिया जाए तो हल्का नमकीन टमाटर ज्यादा सुगंधित हो जाएगा। यह तैयार उत्पादों को एक विशेष पवित्रता देगा। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• 1, 5 किलोग्राम टमाटर (चेरी लेने के लिए बेहतर);
• 3 लहसुन की कलियां;
• 90 ग्राम नमक;
• साग का एक गुच्छा (कोई भी स्वाद के लिए);
• 2 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1 काली मिर्च;
• 35 ग्राम चीनी;
• 8 काली मिर्च;
• गर्म पानी।

मूल सरसों टमाटर पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धो लें। उनमें से प्रत्येक को एक साधारण टूथपिक के साथ तने पर छेदने की जरूरत है।
2. लहसुन को स्लाइस में काट लें।
3. मिर्च को बारीक काट लें और हरी सब्जियों को चाकू से काट लें।
4. टमाटर को जार में डालें। इस प्रक्रिया में, उन्हें पहले से तैयार कटे हुए उत्पादों के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।
5. बाकी घटकों को जार में डालें। उन्हें ऊपर से उबलते पानी से भरें।
6. जार की गर्दन को धुंध से ढकें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर को उत्सव की मेज पर भी रखना पाप नहीं है।

लहसुन के साथ टमाटर

सब्जी का अचार दुनिया भर में लोकप्रिय है। और प्रत्येक राष्ट्र का अपना मूल नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे लहसुन और जड़ी-बूटियों से नमकीन टमाटर बनाना पसंद करते हैं। वे एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाते हैं, जो ट्रांसकेशिया के मेहमाननवाज निवासियों के लिए महत्वपूर्ण है। नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, उपयोग किए जाने वाले उत्पाद सबसे सरल हैं:

• 1 ½ लीटर पानी;
• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• लहसुन का एक बड़ा सिर;
• 90 ग्राम नमक;
• काली मिर्च;
• ताजा सौंफ।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. टमाटर को कई पानी में अच्छी तरह धो लें।
2. हर सब्जी से तना आंशिक रूप से हटा दें। परिणामी छेद के चारों ओर दो क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं।
3. सोआ को पानी में धो लें और बेतरतीब ढंग से काट लें।
4. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
5. नमकीन तैयार करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें, फिर आग पर रख दें और उबाल लें।
6. लहसुन को साग के साथ मिलाएं, और फिर इस द्रव्यमान से प्रत्येक टमाटर में खाली जगह भरें।
7. काली मिर्च को एक गहरे कंटेनर के तले में डालें।
8. ऊपर से भरवां टमाटर रखें और उनके ऊपर तैयार गरमा गरम नमकीन पानी डालें।

अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कंटेनर की सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, और फिर इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें। मेज पर इस तरह के एक उत्कृष्ट नाश्ते के साथ, सबसे प्यारे मेहमानों से भी मिलना शर्म की बात नहीं है।