अंदर भरने वाले कपकेक: नुस्खा, सामग्री, सजावट

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह अभी भी एक अद्भुत मिठाई है - अंदर स्टफिंग के साथ कपकेक … उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों ने पेस्ट्री के बीच लोकप्रियता के सभी रिकॉर्ड तोड़ दिए, क्योंकि यह कन्फेक्शनरी कला का एक वास्तविक काम है। वे नाम के दिनों में जन्मदिन के केक को पूरी तरह से बदल देते हैं, क्योंकि वे खाने के लिए सुविधाजनक होते हैं, और स्वाद और उपस्थिति में वे पारंपरिक उपचार से कमतर नहीं होते हैं। चेरी, स्ट्रॉबेरी, केला और अन्य फिलिंग के साथ कपकेक पेशेवर छुट्टियों, शादी की सालगिरह और सिर्फ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए ऑर्डर किए जाते हैं। क्या आप उन्हें खुद पका सकते हैं? बिल्कुल!

फल भरने वाले कपकेक

सामग्री:

• दूध - 150 मिली.
• चीनी - 150 ग्राम
• प्रीमियम आटा - 240 ग्राम
• दो अंडे।
• 110 ग्राम मक्खन घी।
• वेनिला अर्क।
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
• एक गिलास नींबू का रस।
• आधे नींबू का छिलका।
• फल भरने के लिए।
• नमक।

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• तेलनरम मक्खन - 200 ग्राम।
• पिसी चीनी - 275 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 200 ग्राम
• एक चम्मच नींबू का रस।
• नमक।
• वैनिलिन।

कैसे पकाएं?

नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटना चाहिए, और फिर दही पनीर और नींबू का रस मिलाना चाहिए। नतीजतन, हमें एक सजातीय चिकनी क्रीम मिलनी चाहिए। हम इसे पेस्ट्री बैग से भरते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। भरने के लिए, आप जमे हुए ब्लूबेरी, चेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी या प्लम ले सकते हैं। इस रेसिपी में हम एक बेर लेंगे।

हम अंदर स्टफिंग के साथ कपकेक पकाना जारी रखते हैं। नुस्खा मक्खन को चीनी और बीट के साथ मिलाने के लिए कहता है। एक बार चीनी के क्रिस्टल घुल जाने के बाद, पहले अंडे डालें, फिर क्रीम, दूध और वेनिला एक्सट्रेक्ट। मैदा डालने से पहले आपको इसे छानना है और इसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिलाना है। सब कुछ मिलाएं। इसे मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं या किसी भी गांठ को भंग करने के लिए हिलाएं।

बेकिंग कपकेक के लिए, सिलिकॉन मोल्ड लेना सबसे अच्छा है जिसमें तेल के साथ स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। एक चम्मच के साथ, आपको आटे को रूपों में वितरित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आधे से अधिक मात्रा में नहीं। केवल ये कपकेक ही अच्छे से उठेंगे। प्रत्येक भविष्य के कपकेक के केंद्र में भरने को शीर्ष पर रखें। प्लम को पहले से डीफ्रॉस्ट करें और तरल निकालने के लिए थोड़ा निचोड़ें, अन्यथा रस फैल जाएगा और उपस्थिति को खराब कर देगा, केक को अच्छी तरह से बेक नहीं होने देगा। अब फिलिंग के ऊपर एक और टेबल स्पून आटा डालें, और बीच में थोड़ा सा इंडेंटेशन बना लें ताकि वे ज्यादा ऊपर न उठें। कपकेक को पहले से गरम करने की आवश्यकता है200 ° के तापमान पर ओवन में रखें और उन्हें 20 से 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार कपकेक को सांचों से सावधानी से निकालें और पेस्ट्री बैग से क्रीम से सजाएं। वैकल्पिक रूप से, आप पेस्ट्री बीड्स, फूल, जामुन या पुदीने की पत्ती जोड़ सकते हैं। ध्यान रहे कि यह क्रीम गर्म होने पर जल्दी फैलने लगे, इसलिए बेहतर होगा कि तैयार कपकेक को फ्रिज में रख दें।

चॉकलेट क्रीम के साथ कॉफी कपकेक

यह एक उत्तम और बहुत ही चॉकलेटी मिठाई है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, यहां तक कि रसोई में घर पर भी पकाया जाता है, तो ऐसा लगेगा जैसे यह एक रेस्तरां में पकाया गया था।

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 40 ग्राम
• सफेद दानेदार चीनी 100 ग्राम
• ब्राउन शुगर 100 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• अंडा एक टुकड़ा है।
• दूध - 120 मिली.
• प्राकृतिक ठंडी कॉफी - 120 मिली.
• बेकिंग पाउडर - छोटा चम्मच।
• आधा चम्मच सोडा।
• 5 ग्राम नमक।
• झटपट कॉफी - डेढ़ चम्मच।

क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• नरम मक्खन - 100 ग्राम
• चिल्ड क्रीम चीज़ - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - अस्सी ग्राम।
• एक चम्मच पिघली हुई चॉकलेट।

गनाचे के लिए सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• दूध - 50 मिली.

सजावट के लिए - 100 ग्राम चॉकलेट।

कपकेक पकाना

चॉकलेट कपकेक भरने के साथअंदर काफी सरलता से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सभी सूखे उत्पादों को छान लें और उन्हें एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कमरे के तापमान पर मक्खन को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और लगभग 5 मिनट तक तेज गति से मिक्सर से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि मक्खन सफेद न हो जाए। फेंटते समय, अंडा डालें और 2 मिनट के लिए फेंटें। अब ब्लेंडर को न्यूनतम पर सेट करें और तरल और सूखे उत्पादों को बारी-बारी से भागों में सामग्री जोड़ें। एक नया भाग जोड़ने से पहले, द्रव्यमान सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें। परिणाम एक सुंदर समृद्ध चॉकलेट रंग का चिकना आटा होना चाहिए। कागज या सिलिकॉन मोल्ड्स को धातु के सांचे में खांचे के साथ रखें और परिणामी आटे से उन्हें आधा भर दें। कपकेक को पहले से गरम ओवन में भेजें और 18-20 मिनट के लिए 170 ° पर बेक करें। टूथपिक या कटार के साथ तत्परता की जाँच करें। केक को टिन में कुछ और मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कपकेक भरने के लिए गन्ने की तैयारी। चॉकलेट को दूध के साथ मिलाकर माइक्रोवेव में 10 सेकेंड के लिए गर्म करें, फिर हिलाएं। यदि यह खराब रूप से भंग हो जाता है, तो इसे थोड़ा और गर्म करना आवश्यक है। एक बार जब चॉकलेट पिघल जाए, तो चॉकलेट मिश्रण को ठंडा होने दें, लेकिन फ्रिज में न रखें।

यह कपकेक के लिए कुछ सजावट करने का समय है। माइक्रोवेव में 100 ग्राम डार्क चॉकलेट पिघलाएं, हलचल करना याद रखें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज में कुछ चॉकलेट डालें और कन्फेक्शनरी पेपर या सिलिकॉन मैट पर चॉकलेट पैटर्न वाले दिल बनाएं। चॉकलेट के सख्त हो जाने के बाद, चाकू की सहायता से इन्हें सूखे में स्थानांतरित करेंसतह।

क्रीम तैयार करने के लिए, मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को फूलने तक फेंटें। पनीर जोड़ें, और एक और दो मिनट के बाद - पिघला हुआ चॉकलेट का एक बड़ा चमचा और फिर से अच्छी तरह से हरा दें। तैयार द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ठंडा किया हुआ गन्ने को दूसरे पाइपिंग बैग में डालें। कपकेक के बीच में से एक चम्मच से काट लें और खाली जगह को मिश्रण से भर दें। ऊपर से क्रीम को खूबसूरती से फैलाएं और चॉकलेट दिलों से सजाएं।

अंदर उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ कपकेक

सामग्री:

• 120 ग्राम मक्खन।
• 130 ग्राम चीनी।
• तीन अंडे।
• दो बड़े चम्मच दूध।
• एक गिलास (डेढ़) आटा।
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर।
• 5 ग्राम कोको।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार कपकेक जैसी मिठाई तैयार करने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मक्खन और चीनी को फेंटें, और फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। आटे को छलनी से छान लें, मिश्रण में डालें, फेंटें। मैदा को छलनी से छान लीजिये, बेकिंग पाउडर डालिये, दूध में डालिये और फिर से मिला दीजिये. कोको डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। फॉर्म को तेल से ग्रीस करें, आटे को फॉर्म के बीच में रखें और प्रत्येक कपकेक के ऊपर एक चम्मच उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें। भरने के ऊपर एक चम्मच आटा डालें, सतह को थोड़ा चिकना करें और इसे 180 ° के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें। तैयार कपकेक को सजाएंआप चाहते हैं।

स्ट्रॉबेरी भरने के साथ कपकेक

नौ कपकेक के लिए सामग्री:

• नरम मक्खन - 80 ग्राम।
• 100 ग्राम चीनी।
• 2 चम्मच वेनिला चीनी।
• दो अंडे, कमरे के तापमान पर ठंडा।
• 150 ग्राम आटा।
• 50 ग्राम कमरे का तापमान दूध।
• चम्मच बेकिंग पाउडर।
• एक चुटकी नमक।

अवन को 180° पर प्रीहीट करें। नमक, बेकिंग पाउडर और मैदा को मिलाना चाहिए, छानना चाहिए और मिलाना चाहिए। हम मिक्सर को तेज गति पर रखते हैं और नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ चिकना और फूलने तक मिलाते हैं। एक बार में एक अंडा डालें और हर बार मिलाएँ। जब द्रव्यमान चिकना और फूला हुआ हो, तो आपको मिक्सर की गति को मध्यम पर सेट करने और पहले से तैयार सूखे मिश्रण का 1/2 जोड़ने की आवश्यकता है। सब कुछ फिर से मिलाएं और इस मिश्रण में दूध डालें। हम एक मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिति में लाते हैं, और उसके बाद ही सूखे उत्पादों के दूसरे भाग को मिश्रण में डालते हैं। मिक्सर को बंद कर दें जब द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय और बनावट में मोटी खट्टा क्रीम के समान हो।

कप केक के रूप में पेपर मोल्ड्स डालें और प्रत्येक में लगभग 50 ग्राम आटा डालें। हम 180 ° से पहले ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। हम जांचते हैं कि क्या वे सामान्य तरीके से तैयार हैं - हम उन्हें टूथपिक या लकड़ी के कटार से छेदते हैं, जो सूखा रहना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी कुर्द

स्टफिंग तैयार कर रहा है. कपकेक के लिए स्ट्रॉबेरी टॉपिंग के रूप में, आप कर सकते हैंस्ट्रॉबेरी दही का प्रयोग करें - एक प्रकार का कस्टर्ड जो बिना दूध के बनाया जाता है। यह केक, केक और कपकेक के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छा है।

कुर्द बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए या ताजा स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम
• तीन जर्दी।
• 50 ग्राम चीनी।
• 6 ग्राम जिलेटिन (इसे 30 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोना याद रखें)।
• नरम मक्खन - 30 ग्राम
• चम्मच स्टार्च।

कपकेक के लिए स्ट्रॉबेरी फिलिंग इस प्रकार तैयार की जाती है। ताजी या पिघली हुई स्ट्रॉबेरी को पानी से धो लें, एक गहरे बाउल में निकाल लें और टेल्स हटा दें। वहां हम चीनी, स्टार्च, यॉल्क्स डालते हैं और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पंच करते हैं। हम मिश्रण को बहुत धीमी आग पर रखते हैं और इसे 82 ° तक गर्म करते हैं। यह मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन इसे उबालने न दें। गर्मी से निकालें और नरम जिलेटिन जोड़ें। अब लगभग 35° तक ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। कपकेक के ऊपर से काट लें, बीच से काट लें और उन्हें क्रीम से भर दें। फिर कट-ऑफ हैट्स को ऊपर रखें और ठंडा करें। जबकि वे ठंडा हो रहे हैं, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं - स्विस मेरिंग्यू। यह अच्छा है क्योंकि यह बहुत कोमल होता है और इसमें वसा नहीं होती है। यह मत भूलो कि इस क्रीम को तैयार करने से पहले अंडे को पानी-सोडा के घोल में अच्छी तरह से धोना चाहिए।

स्विस मेरिंग्यू

मेरिंग्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 120 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - आधा ग्राम।
• रंग और स्वाद वैकल्पिक।

तो, हम कपकेक को अंदर से भरने के अनुसार पकाना जारी रखते हैंपर्चे। हम पानी के स्नान के लिए सब कुछ पहले से तैयार करते हैं, क्योंकि हम इस तरह से क्रीम तैयार करेंगे। प्रोटीन को एक साफ और वसा रहित डिश में डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और इस कटोरी को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें। लगभग सात मिनट के लिए बहुत तेज गति से, पूरे द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, प्रोटीन गर्म हो जाए, और द्रव्यमान पिघले हुए मार्शमॉलो जैसा न दिखे। अब आप पानी के स्नान से निकाल सकते हैं। लेकिन क्रीम के साथ काम अभी खत्म नहीं हुआ है: आपको लगभग 3-4 मिनट तक चाबुक जारी रखने की जरूरत है, जब तक कि यह द्रव्यमान ठंडा न हो जाए और बहुत स्थिर चोटियां दिखाई न दें जिन्हें एक पतले धागे में खींचा जा सके। एक तारे के आकार का नोजल लें और क्रीम को कपकेक पर डालें। कैंडी स्प्रिंकल्स, बेरी या छोटे मेरिंग्यू के साथ शीर्ष।

केले भरने के साथ चॉकलेट कपकेक

आटा के लिए सामग्री:

मक्खन - 100 ग्राम

• 150 ग्राम चीनी।
• एक अंडा।
• 200 ग्राम केफिर।
• एक गिलास मैदा।
• 20 ग्राम कोको।
• एक तिहाई चम्मच नमक।
• चम्मच बेकिंग पाउडर।
• एक तिहाई चम्मच बेकिंग सोडा।

क्रीम के लिए:

• क्रीम कर्ड चीज़ - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का आधा डिब्बा।
• मक्खन - 200 ग्राम
• 1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ केले।
• 90 ग्राम घर का बना कारमेल।

कारमेल के लिए:

• 100 ग्राम चीनी।
• चम्मच मक्खन।

कैसे पकाएं?

कपकेक को अंदर से स्टफिंग से पकाना शुरू करें। नुस्खा जटिल प्रतीत होगा, लेकिन यदि आप इसका ठीक से पालन करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

कारमेल पहले से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लगभग 100 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर पिघलाना चाहिए, इसके गहरे होने तक प्रतीक्षा करें, वहां एक चम्मच मक्खन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको मक्खन पहले से प्राप्त करने की भी आवश्यकता है ताकि यह कमरे के तापमान पर हो जाए। इसे मिक्सर से नमक, अंडे और चीनी के साथ फेंटना चाहिए। केफिर, कोको, सोडा, बेकिंग पाउडर और मैदा डालें। एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं। अगर आटा गाढ़ा लगे तो थोडा़ और दही मिला लें.

आटा को सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं। आप एक स्केल या सिर्फ एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आटे के सांचों को एक विशेष सांचे में एक अवकाश के साथ रखें। उन्हें पन्नी से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं, बल्कि एक तरह का ढक्कन बनाएं। पहले से गरम 180° ओवन में, मोल्ड को 30 मिनट के लिए रखें। फिर ओवन को बंद कर दें और थोड़ा सा दरवाजा खोल दें। लगभग 10 मिनट के लिए कपकेक को ओवन में छोड़ दें। तैयार कपकेक को ठंडा करें और सांचों से निकाल लें। पनीर को गाढ़ा दूध और नरम मक्खन के साथ फेंटें। आखिर में पिसी चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। क्रीम को थोड़ा सख्त करने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगला, कपकेक के लिए केले की फिलिंग तैयार करें। केले को काटकर कारमेल के साथ मिलाएं। आटे के बीच में से चमचे से निकालिये और उसमें केला कारमेल फिलिंग डाल दीजिये. ऊपर से क्रीम फैलाने के लिए नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। इन कपकेक को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है।

अबक्या आप स्टफ्ड कपकेक बनाना जानते हैं? व्यंजनों का प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।