दूध और उबलते पानी के साथ पेनकेक्स: फोटो, सामग्री, कैलोरी और सिफारिशों के साथ एक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पतले ओपनवर्क पेनकेक्स सभी को पसंद होते हैं, लेकिन हर गृहिणी उन्हें नहीं बना सकती। उन्हें पकाने के लिए, आपको वास्तव में कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, और फिर जो कुछ बचा है वह है अपना हाथ भरना। छेद के साथ एक पतली आटा प्राप्त करने के लिए, आपको दूध और उबलते पानी में पेनकेक्स पकाने की जरूरत है। आटा बनाने के दौरान इसमें उबलता पानी डाला जाता है, इसलिए इसे कस्टर्ड भी कहा जाता है। उनका लाभ यह है कि वे अच्छी तरह से लुढ़कते हैं और फटते नहीं हैं।

आवश्यक वस्तुएं

इससे पहले कि आप आटा गूंथना और तलना शुरू करें, आपको सभी आवश्यक उपकरण इकट्ठा करने होंगे। ये सभी आइटम काम को आसान बना देंगे और प्रक्रिया को गति देंगे।

पैनकेक बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• आटा पतला करने के लिए व्यंजन (कटोरी, करछुल, छोटी सॉस पैन, वगैरह);
• रोलिंग पैडल;
• छोटा करछुल;
• मिक्सर/ब्लेंडर;
• कोरोला।

और अबकई व्यंजन।

क्लासिक

उबलते पानी के साथ दूध में पतली पैनकेक बनाने की इस रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• एक गिलास गेहूं का आटा;
• दूध का गिलास;
• दो मुर्गी के अंडे;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• एक गिलास उबलता पानी;
• स्वादानुसार नमक।

आटा कैसे बनाते हैं:

1. नमक के साथ अंडे को झागदार होने तक फेंटें।
2. अंडे लगातार फेंटते रहें, उनमें उबलता पानी डालें।
3. फिर - ठंडा दूध, लगातार चलाते हुए फेंटें।
4. मिश्रण में मैदा छिड़कें, फिर वनस्पति तेल डालें।

सेंकने का तरीका:

1. पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल लगाएं।
2. आटा डाल कर तवे को हिलाते हुए नीचे से चारों तरफ फैला दीजिये.
3. 1 मिनट तक बेक करें, फिर पलटें और 1 मिनट और पकाएं।
4. तैयार पैनकेक प्लेट में निकालने के लिए और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.

त्वरित पकाने की विधि

दूध और उबलते पानी के साथ त्वरित ओपनवर्क पैनकेक पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• आटे का गिलास;
• दूध का गिलास;
• आधा कप उबलता पानी;
• दो अंडे;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा।
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• चम्मच चीनी;
• नमक।

दूध और उबलते पानी से पैनकेक बनाने की प्रक्रिया:

• अंडे को एक बाउल में फोड़ लें, उसमें नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• फिर इस मिश्रण में एक गिलास दूध मिलाएं।
• अंडे और दूध के साथ एक बाउल में मैदा छान लेंमिक्स.
• पानी को उबाल लें और आटे में उबलता पानी डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें ताकि कोई गांठ न बने।
• फिर जैतून का तेल डालकर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

बटर तैयार है, अब आप दूध और उबलते पानी में पतली पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

यह विधि जल्दी है क्योंकि आटे में वनस्पति तेल डाला जाता है, और आपको हर बार पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है।

फ्राइंग ऑर्डर:

1. फ्राइंग पैन गरम करें, पहले पैनकेक से पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (इसे आगे करने की कोई आवश्यकता नहीं है) और आटा डालें (आप इसे एक बड़े चम्मच या उपयुक्त आकार के करछुल से ले सकते हैं)।
2. इसे सभी सतहों पर फैलाएं, परत को पतला करने के लिए पैन को घुमाएं। पहले पैनकेक को एक परीक्षण माना जाता है, जिसके बाद आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कितना आटा लेना है और क्या इसे पतला पतला करने की आवश्यकता है।
3. जब एक साइड सिक जाए और ये बहुत जल्दी बन जाए, क्योंकि पैनकेक बहुत पतले हैं, पलट कर दूसरी तरफ से भी फ्राई कर लें.

रेडीमेड पतले छिद्रित पैनकेक प्लेट में रखे. आप उन्हें तुरंत मक्खन से चिकना कर सकते हैं, या आप ऐसा नहीं कर सकते, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ खा सकते हैं।

कस्टर्ड पैनकेक दूध और उबलते पानी के साथ

आटे में मक्खन होता है, जिसकी बदौलत पेनकेक्स अधिक समृद्ध, कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• तीन कप मैदा;
• 0.5L पानी;
• 0.5L दूध;
• तीन अंडे;
• 25 ग्राम मक्खन;
• दोदानेदार चीनी के चम्मच;
• स्वादानुसार नमक।

दूध और उबलते पानी से पैनकेक बनाने की प्रक्रिया:

1. एक बर्तन में मैदा छान लें, नमक डालें, दानेदार चीनी में डालें, दूध में डालें।
2. अंडे को एक कटोरे में फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ, एक गांठ के बिना सजातीय अवस्था में लाने की कोशिश करें।
3. मक्खन को पिघला कर आटे में डालिये.
4. फिर तुरंत गर्म पानी में उबाल आने तक डालें और लगातार चलाते रहें। पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पेनकेक्स कितने मोटे होंगे। 0.4 से 0.6 लीटर तक पानी की आवश्यकता हो सकती है।
5. आटे को आधे घंटे के लिए आराम करने दें।

जब 30 मिनट बीत जाएं, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, फिर एक चम्मच आटा डालें और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। भविष्य में, आपको तेल के साथ तल को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही आटे में है।

एक मिनट के लिए पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें, एक प्लेट में भेजें, और पैनकेक गर्म होने पर आप तुरंत परिवार के सदस्यों का इलाज कर सकते हैं। या ढेर।

सोडा के साथ

उबलते पानी के साथ दूध पैनकेक के लिए इस नुस्खा में बेकिंग सोडा शामिल है।

1 लीटर दूध के लिए आपको क्या चाहिए:

• तीन कप मैदा;
• चार चम्मच वनस्पति तेल;
• दो अंडे;
• उबलता पानी;
• एक चम्मच सोडा;
• नमक;
• मक्खन;
• तीन बड़े चम्मच चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक बाउल में दूध डालें, उसमें चीनी और नमक डालें, पहले आधे आटे को छलनी से छान लें, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से मिलाएँ। अगर आटा बहुत पतला है तो बाकी का आटा मिला लें।
2. आटे में आधा कप उबलता पानी डालिये. यह बहुत ही तरल आटा होना चाहिए।
3. एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें, उस पर मक्खन लगाकर चिकना करें, थोड़ा सा घोल डालें और इसे तवे पर फैलाते हुए फैला दें।
4. जब एक तरफ से सिक जाए तो पैनकेक को पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें.

पॅनकेक को प्लेट में रखें और किसी भी अतिरिक्त के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ

दूध और उबलते पानी के साथ कस्टर्ड पैनकेक की इस रेसिपी में आटे में खट्टा क्रीम है।

सामग्री:

• 0, 3 लीटर उबलता पानी;
• तीन गिलास दूध;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 4 अंडे;
• दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच। सोडा के चम्मच;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

उबलते पानी के साथ दूध में पतली ओपनवर्क पैनकेक बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, नमक, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
2. खट्टा डालें और फिर से मिलाएँ।
3. 0.5 लीटर दूध डालें, जो थोड़ा गर्म होना चाहिए, और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. मैदा को सीधे तैयार मिश्रण में छान लीजिये,पर्याप्त गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।
5. आटा में सोडा या बेकिंग पाउडर डालिये, लेकिन ज्यादा - 1 छोटा चम्मच लगेगा।
6. बाकी दूध में डालें, मिलाते रहें ताकि एक भी गांठ न रह जाए।
7. आटा पर पानी डालें, उबाल आने दें, सही मात्रा नापें, आटे में आधा डालें, लगातार चलाते रहें। स्थिरता भारी क्रीम की तरह तरल होनी चाहिए। अगर आटा मोटा है, तो उबलते पानी के दूसरे भाग में डालें।
8. यदि स्थिरता के बारे में संदेह है, तो आटा को मोटा छोड़ना बेहतर है, और पहले पैनकेक बेक करने के बाद तय करें कि मोटाई सामान्य है या नहीं। अगर आप पतला चाहते हैं, तो पानी डालें। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
9. एक बार में दो पैन में सेंकना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है, इसलिए यदि संभव हो तो दो पैन गरम करें। वनस्पति तेल के साथ उन्हें चिकनाई करें। पहले पैनकेक के लिए, विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में चिकनाई करें।
10. दोनों तरफ से तल कर प्लेट में रख लें।

तैयार पैनकेक आपके पसंदीदा टॉपिंग के साथ परोसे।

टिप्स और ट्रिक्स

पैनकेक के बैटर में चीनी डालना या ना डालना निजी मामला है. यदि आपको उनमें बिना मीठी फिलिंग लपेटनी है, उदाहरण के लिए, मांस, तो आप रेत नहीं डाल सकते हैं या बस थोड़ा सा नहीं डाल सकते हैं।

अगर पेनकेक्स बिना भरे हैं और चाय के साथ खाने की योजना है, तो ऐसे में चीनी डालना बेहतर है।

पैनकेक की मोटाई आटे की मोटाई पर निर्भर करेगी: यह जितना मोटा होगा, पैनकेक उतना ही मोटा होगा।

पेनकेक्स के लिए एक विशेष पैन है, और बेहतरइसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें। इसमें एक नॉन-स्टिक कोटिंग है और इसके लिए एक विशेष स्पैटुला की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो आप नियमित रूप से तलना कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पोंछकर सुखाया जाना चाहिए और आग पर प्रज्वलित किया जाना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि पेनकेक्स अच्छी तरह से पलट जाएं और हटा दें। अगर आप उन्हें इस कड़ाही में बार-बार बेक करने का प्लान करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसमें और कुछ भी न पकाएं.

शुरुआती लोगों के लिए, पहले दो स्पैटुला रखना बेहतर है। इसलिए पैनकेक को पलट कर प्लेट में रखना अधिक सुविधाजनक होगा।

तैयार व्यंजनों के अनुसार पेनकेक्स पकाते समय, स्थिरता का मूल्यांकन करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। चूंकि कप का आकार भिन्न हो सकता है, तरल या आटे की मात्रा को अलग-अलग करने की आवश्यकता हो सकती है।

सेवा कैसे करें

यदि प्रत्येक पैनकेक को तलने के तुरंत बाद पिघला हुआ मक्खन के साथ लगाया जाता है, तो वे बहुत रसदार होंगे। फिर, यह स्वाद की बात है, कुछ को ऐसा वसायुक्त व्यंजन पसंद नहीं हो सकता है।

पैनकेक को गर्मागर्म खाना चाहिए। उन्हें परोसा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, गरमा गरम पाइपिंग।

परोसते समय सबसे लोकप्रिय जोड़, बेशक, मक्खन और खट्टा क्रीम हैं। परंपरा के अनुसार, पेनकेक्स को कैवियार, शहद, जैम, संरक्षित, ताजा जामुन के साथ खाया जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, फलों के सिरप के साथ डाला जाता है।

आप स्टफिंग से पैनकेक बना सकते हैं: पनीर, मीट, जैम, लीवर, चिकन वगैरह। इसके लिए पतले पैनकेक सही हैं, जब तक कि उनका व्यास सही हो ताकि आप फिलिंग को ठीक से लपेट सकें।

और पेनकेक्स को अलग-अलग तरीकों से फोल्ड किया जा सकता है: रोलट्यूब को त्रिकोण के आकार में मोड़ें, फिलिंग को बीच में रखें और हरे प्याज का उपयोग करके एक गाँठ में बाँध लें।

ऊर्जा मूल्य

अक्सर लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले व्यंजनों की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं। आमतौर पर हम जानते हैं कि कौन से व्यंजन उच्च कैलोरी वाले हैं और कौन से उच्च कैलोरी वाले नहीं हैं, लेकिन हम अक्सर सटीक संख्या नहीं जानते हैं। पेनकेक्स के साथ भी ऐसा ही है - यह स्पष्ट है कि वे कैलोरी में उच्च हैं, लेकिन मैं इसके बारे में और जानना चाहता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेनकेक्स की संरचना में कौन से उत्पाद हैं और किस मात्रा में हैं। उदाहरण के लिए, यह रचना:

• दूध 2.5% वसा - 350 मिली;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• चिकन एग - 55 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल - 10 ग्राम;
• पानी - 450 मिली.

तो, दूध और उबलते पानी में पकाए गए 100 ग्राम पैनकेक में शामिल हैं:

• लगभग 3 ग्राम वसा;
• लगभग 5 ग्राम प्रोटीन;
• लगभग 23 ग्राम कार्ब्स।

कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी है। यह याद रखना चाहिए कि यह बिना एडिटिव्स (मक्खन, खट्टा क्रीम, जैम, आदि) के है।

निष्कर्ष

उबलते पानी के साथ दूध में पतली ओपनवर्क पेनकेक्स सेंकना सीखना मुश्किल नहीं है। शुरू करने के लिए, आपको नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन अनुभव के साथ सब कुछ अपने आप हो जाएगा। और दूध और उबलते पानी के साथ ऐसे पेनकेक्स एक त्वरित पकवान बन जाएंगे।