केफिर पर उबलते पानी के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स: नुस्खा, सामग्री, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग सोचते हैं कि यह व्यंजन विशेष रूप से दूध के साथ पकाया जा सकता है, और केफिर पेनकेक्स, जिंजरब्रेड और विभिन्न केक का आधार है। लेकिन यह किसी भी तरह से मामला नहीं है। इस लेख में हम बात करेंगे कि केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स कैसे सेंकना है। यह स्वादिष्ट, नाजुक और मुलायम पेस्ट्री आपके मुंह में पिघल जाती है।

ओपनवर्क पेनकेक्स का रहस्य क्या है?

अक्सर, केफिर पर पेनकेक्स सेंकना करने की कोशिश कर रही गृहिणियां निराश होती हैं। बात यह है कि वे एक महत्वपूर्ण रहस्य नहीं जानते हैं। केफिर पर स्वादिष्ट ओपनवर्क पेनकेक्स निश्चित रूप से अच्छी तरह से निकलेंगे यदि केफिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी से पतला हो। पारखी तैयार आटे को उबलते पानी से पतला करने की सलाह देते हैं। केफिर पर उबलते पानी के साथ पकाया जाता है, पेनकेक्स के लिए आटा बहुत लचीला और प्लास्टिक निकलता है। उत्पाद उल्लेखनीय रूप से अंदर से बेक किए जाते हैं, बहुत आसानी से पलट जाते हैं और बिल्कुल भी नहीं फटते हैं। केक अद्भुत और स्वादिष्ट लगता है। केफिर पर उबलते पानी के साथ ओपनवर्क कस्टर्ड पेनकेक्स बहुत पतले और मध्यम मोटाई के बने होते हैं। केफिर आटे को हवा देता है औरबुदबुदाती है, और उबलते पानी के उपयोग से आटा अधिक चिपचिपा हो जाता है।

केफिर पर उबलते पानी के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए नुस्खा

गृहिणियों के आश्वासन के अनुसार, इस तरह से पके हुए सबसे पतले पेनकेक्स असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। वे विभिन्न भरावों का उपयोग करते हैं: कैवियार, सौकरकूट, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, गाढ़ा दूध, आदि। चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• 500मिली दूध;
• दो कप मैदा;
• 500 मिली केफिर;
• तीन मुर्गी के अंडे;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

ऊर्जा और पोषण मूल्य

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 130 किलो कैलोरी है। प्रोटीन सामग्री - 5 ग्राम, वसा - 5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम।

खाना पकाना

खाना पकाने का समय: 40 मिनट। पतले ओपनवर्क पेनकेक्स निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: अंडे को पीटा जाता है, सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है, इसमें थोड़ा गर्म दूध डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। चीनी, नमक, अंडे (पीटा) डालें। सभी सामग्री को फेंटा जाता है। मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ध्यान से दूध में डालें (लगातार हिलाते हुए)। फिर तेल (सब्जी) डालकर फिर से मिलाया जाता है। पतले ओपनवर्क पैनकेक को एक पैन में बेक किया जाता है, तेल (सब्जी) से चिकना किया जाता है और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक गर्म किया जाता है।

एक और नुस्खा

तो, हम केफिर पर पतले, नाजुक पेनकेक्स बनाना जारी रखते हैंउबला पानी। आटे में उबलता पानी डालकर, हम इसे एक विशेष तरीके से बनाते हैं, जो आसान बेकिंग सुनिश्चित करता है। तैयार फीता पेनकेक्स में कुछ स्वादिष्ट भरने (प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, केले के साथ पनीर या किसी अन्य) को लपेटना बहुत अच्छा है। केफिर पर उबलते पानी के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास दही;
• दो या तीन चम्मच बेकिंग सोडा;
• एक चुटकी नमक;
• डेढ़ से दो बड़े चम्मच चीनी;
• एक या दो अंडे;
• तीन से चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• दो पूर्ण गिलास मैदा;
• दो कप उबलता पानी।

खाना पकाना

केफिर को एक कटोरे में डाला जाता है, नमक, सोडा, चीनी मिलाया जाता है (सोडा को पहले से बुझाने की जरूरत नहीं है, केफिर इसे बुझा देगा)। अंडे और तेल (सब्जी) डालें। हल्का मिलाएं और मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाओ। तैयार आटा पेनकेक्स की तरह मोटा होना चाहिए। फिर, सावधानी से हिलाते हुए, उबला हुआ पानी एक धारा में डाला जाता है, जिससे आटा एक पैनकेक स्थिरता में आ जाता है।

उसके बाद, उसे पंद्रह मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, पैन गरम किया जाता है, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है और उस पर एक करछुल के साथ थोड़ा आटा फैलाया जाता है, इसे समान रूप से समान रूप से वितरित किया जाता है। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

खाना पकाने का एक और तरीका

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• डेढ़ कप मैदा;
• एक गिलास दूध;
• आधा लीटर केफिर;
• दो अंडे;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा;
• आधा चम्मच नमक।

पैनकेक इस तरह तैयार किए जाते हैं: अंडे को एक कटोरे में तोड़ा जाता है, चीनी, सोडा, नमक मिलाया जाता है और आटा और केफिर (गर्म) डालकर हिलाया जाता है। दूध में उबाल लाया जाता है और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे में डाला जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं, गांठों से छुटकारा पाने के लिए, थोड़ा सा तेल (सब्जी) डालें और पैनकेक को तेज आंच का उपयोग करके कास्ट-आयरन के कड़ाही में बेक करें। इन पेनकेक्स को तुरंत परोसा जाता है। आप इनमें कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं।

एक और नुस्खा

पतले ओपनवर्क पैनकेक को इस तरह से बेक किया जा सकता है। निम्नलिखित का प्रयोग करें:

• केफिर (दही, किण्वित बेक्ड दूध, कम वसा वाला खट्टा क्रीम) - 250 मिली;
• दो अंडे;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• सोडा (एक चौथाई चम्मच);
• आटा - एक गिलास (250 मिली);
• उबलते पानी - एक गिलास (250 मिली);
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच।

प्रौद्योगिकी (कदम दर कदम)

केफिर पर उबलते पानी के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए इस नुस्खा की तैयारी, आटा गूंधने से कम से कम आधे घंटे पहले उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग की जाने वाली सामग्री बहुत ठंडी न हो (कमरे के तापमान पर लाए जाने पर, वे बेहतर तरीके से संयोजित होती हैं)। इस खंड में वर्णित नुस्खा के अनुसार उबलते पानी के साथ केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए आटा गूंधने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। वे इस तरह कार्य करते हैं:

1. पहले अंडे को फेंटे cदो बड़े चम्मच चीनी, फिर सोडा के साथ केफिर डालें। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। यदि आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करते हैं तो व्हिपिंग प्रक्रिया तेज हो जाती है।
2. फिर डालें, नमक और मिलाएँ (आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई गांठ न बचे)।
3. तीन बड़े चम्मच तेल (सब्जी, गंधहीन) में डालें। आटा में पेनकेक्स की स्थिरता होनी चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को लगातार मिलाते हुए, इसमें 1 कप उबलता पानी डालें।
4. फिर, आटे के एक हिस्से को पहले से गरम तवे पर डाला जाता है, समान रूप से तल पर वितरित किया जाता है और कम गर्मी पर तला जाता है।
5. पहला पैनकेक तलने से पहले, पैन की सतह पर थोड़ा सा तेल (सब्जी) लगा दिया जाता है।

ओपनवर्क पेनकेक्स की सामग्री की प्रस्तुत मात्रा से, आमतौर पर लगभग पच्चीस या पच्चीस प्राप्त होते हैं। यदि आप अधिक मेहमानों का इलाज करना चाहते हैं, तो परिचारिकाएं आटे के दोगुने हिस्से को गूँथती हैं और प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे एक बार में दो पैन में पकाती हैं।

वेनिला लेस पैनकेक

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार उबलते पानी के साथ केफिर पर ओपनवर्क पेनकेक्स तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री के लिए, उनकी संरचना में पहले प्रस्तुत विकल्पों से कोई मौलिक अंतर नहीं हैं। एक छोटी सी विशेषता यह है कि नुस्खा वैनिलिन के उपयोग के लिए प्रदान करता है, जो पेस्ट्री को विशेष रूप से स्वादिष्ट स्वाद देता है। आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास दही;
• दो या ढाई कप मैदा;
• दो अंडे;
• आधा चम्मचसोडा;
• एक गिलास उबलता पानी;
• आधा कप चीनी;
• तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• एक चुटकी वनीला।

खाना पकाने की विधि के बारे में

वे इस तरह काम करते हैं:

1. अंडे को एक कप में तोड़ा जाता है, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। पेनकेक्स को मीठा बनाने के लिए, आपको भविष्य के आटे में आधा गिलास चीनी से थोड़ा अधिक डालना होगा। चुटकी भर नमक मिलाने से बेकिंग का स्वाद बेहतर हो जाएगा। नमकीन पैनकेक में, एक चम्मच नमक (साबुत) डालें।
2. फिर मिश्रण को तब तक अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है जब तक कि इसकी स्थिरता सजातीय न हो जाए। फिर इसमें केफिर डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। आटे को छान लें और परिणामी मिश्रण में डालें। इसमें वैनिलीन मिलाया जाता है (एक चुटकी)।
3. सबसे पहले, बेकिंग पैनकेक की तुलना में आटा थोड़ा मोटा होता है। इसे तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं। आटा प्लास्टिक और सजातीय होना चाहिए।

हमारे रहस्य का उपयोग करना

फिर एक गिलास में उबलता पानी डालें, उसमें सोडा (बेकिंग) डालकर पानी में घोल लें। गर्म मिश्रण को आटे में डालें और धीरे से फेंटें। आटा तुरंत खमीर की तरह बुलबुला करना शुरू कर देता है। इसे पांच मिनट तक खड़े रहने दें। उत्पाद को अधिक एकरूपता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। ऐसा लगता है कि आटा उबलते पानी से बना है, जो इसे और अधिक लचीला बनाता है, और इससे बनाए गए पेनकेक्स बिना कठिनाई के पलट जाते हैं, उन्हें बहुत पतला, वास्तव में ओपनवर्क बेक किया जा सकता है।

खाना पकाना जारी रखें

आखिरी पड़ाव परसानना, तेल (सब्जी) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। फिर एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः एक मोटी तली और कम किनारों के साथ) को तेल (सब्जी) से चिकना किया जाता है और उच्च गर्मी पर गरम किया जाता है। उसके बाद, आग कम हो जाती है, आटा डाला जाता है (एक मानक करछुल का उपयोग करके)। इसके बाद, इसे समान रूप से पैन की पूरी सतह पर वितरित करें (इसके लिए, इसे गोलाकार गति में अलग-अलग दिशाओं में झुकाया जाता है)।

तापमान चुना जाता है ताकि पैनकेक तल पर ब्राउन हो जाएं, और आटा पूरी तरह से ऊपर से बेक हो जाए (इसमें सभी बुलबुले फटने चाहिए)। इसमें आमतौर पर लगभग एक मिनट का समय लगेगा। सतह पर बुलबुले फूटने के बाद, किनारों के चारों ओर भूरे रंग के, उनके स्थान पर छेद दिखाई देते हैं। एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को सावधानी से दूसरी तरफ पलटें। दूसरी तरफ बहुत तेजी से बेक किया जाता है। सभी पेनकेक्स इस तरह से बेक किए जाते हैं और ढेर में ढेर कर दिए जाते हैं। यदि वे बहुत शुष्क और कुरकुरे किनारे प्राप्त करते हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है: लेटने के बाद, सभी उत्पाद नरम हो जाएंगे। प्रत्येक पैनकेक को अतिरिक्त रूप से मक्खन (पिघला हुआ या मलाईदार) से चिकना किया जाना चाहिए।

मीठे पेनकेक्स को शहद, खट्टा क्रीम, जैम या मुरब्बा के साथ परोसा जाता है। यदि वे बहुत ताजा या नमकीन निकले, तो लाल कैवियार या विभिन्न सॉस का उपयोग उनके लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, ये पैनकेक कुछ भरने (स्वाद के लिए) के साथ बहुत अच्छे हैं।

केफिर कस्टर्ड पेनकेक्स के लिए एक और नुस्खा

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर वसा केफिर (3, 2%)।
• दो अंडे।
• 300 ग्राम आटा।
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा।
• तीन से चार बड़े चम्मच तेल (सब्जी)।
• आधा चम्मच चीनी।
• एक चम्मच नमक।

स्टेप कुकिंग

पूरी प्रक्रिया में लगभग साढ़े तीन घंटे लगते हैं। वे इस तरह कार्य करते हैं:

1. केफिर को पैन में डालें, अंडे (पहले हल्का फेंटा हुआ), चीनी और नमक डालें। एक सजातीय स्थिरता तक हिलाओ, आग पर रखो और लगातार हिलाते हुए 60 डिग्री तक गरम करें।
2. इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और आटा (छानना) डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा इसकी स्थिरता में पैनकेक पकाने के लिए उपयुक्त है।
3. फिर, सोडा को एक गिलास उबलते पानी में घोलकर मिलाया जाता है। आटे में उबलता पानी डालिये, लगातार चलाते हुये.
4. अगला, वनस्पति तेल आटे में डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को लगभग 30-40 मिनट के लिए उभारा जाता है।
5. अगला, एक कच्चा लोहा कड़ाही को तेल (सब्जी) से चिकना किया जाता है और अच्छी तरह गरम किया जाता है। हम छिलके वाले आलू के हलवे या प्याज़ का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
6. एक गरम तवे में लगभग 1 चमच्च आटा डालिये. वजन पर गोलाकार गति में मिलाते हुए, इसे जल्दी से इसकी पूरी सतह पर वितरित करें।
7. प्रत्येक पैनकेक को किनारों के सूखने तक बेक किया जाता है। नीचे भूरा होना चाहिए। स्पैचुला का उपयोग करके, पैनकेक को दूसरी तरफ पलटें और ब्राउन करें।

पके हुए पैनकेक को एक डिश पर रखा जाता है, प्रत्येक को मक्खन (पिघला हुआ) से ब्रश किया जाता है। ताकि वे ठंडा न हों, पकवान को 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है, और सभी तैयार पैनकेक उस पर डाल दिए जाते हैं।

खाना पकाने का एक और विकल्पकेफिर पर कस्टर्ड पेनकेक्स

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण और ऊर्जा मूल्य: कैलोरी - 561 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 16.4 ग्राम, वसा - 20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 79.8 ग्राम। चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास दही;
• दो कप गेहूं का आटा;
• दो अंडे;
• सोडा (आधा चम्मच);
• तीन बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी);
• एक गिलास उबलता पानी।

कैसे पकाएं: निर्देश

प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। आटा केफिर और अंडे के साथ मिलाया जाता है और एक व्हिस्क के साथ हराया जाता है। सोडा को उबलते पानी (1 कप) में मिलाया जाता है, जल्दी से मिलाया जाता है और आटे में डाला जाता है, फिर से मिलाया जाता है और पांच मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ा सूरजमुखी (या कोई अन्य सब्जी) तेल डालें और पैनकेक बेक करें।