नमकीन मछली को घर पर भिगोना: तरीके और नुस्खे

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हम में से प्रत्येक को कम से कम एक बार नमकीन मछली जैसी समस्या का सामना करना पड़ा। यह लंबे समय से रूस में मछली को बहुत अधिक नमक करने का रिवाज रहा है।

वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि मछली खराब न हो। लेकिन नमक हर किसी को पसंद नहीं होता। इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ नहीं है। इसके अलावा, नमकीन मछली किसी भी डिश को खराब कर सकती है। इसमें नमक की मात्रा 14% तक पहुंच सकती है।

लेकिन इस समस्या को हल करने का एक शानदार तरीका है - नमकीन मछली को भिगोना। फायदा यह है:

• उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है;
• अतिरिक्त नमक हटा दिया जाता है;
• एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का अवसर है, जिसमें अधिक नमक के विपरीत, सभी सामग्री का स्वाद सामने आएगा।

नमक इतना हानिकारक क्यों है?

1. यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करता है।
2. जोड़ों में जमा हो जाता है, जिससे उनमें तेजी आती हैविनाश।
3. कैल्शियम को शरीर से बाहर निकालता है, जो हड्डियों और ऊतकों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक है।
4. इसमें विटामिन या अन्य लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं।
5. जल चयापचय का उल्लंघन करता है: यानी एक व्यक्ति पानी पीता है, और यह शरीर से बहुत लंबे समय तक निकल जाता है। इससे सूजन और मोटापे का खतरा होता है।
6. हृदय रोग को भड़काता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमक वास्तव में मानव शरीर के लिए बहुत कम उपयोग होता है।

औसतन एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 15 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन यकीन मानिए यह आंकड़ा कम होने पर आपके शरीर को ही फायदा होगा। यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं और बहुत अधिक नमकीन भोजन करें। उदाहरण के लिए, यदि मछली बहुत नमकीन है, तो उसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?

सभी सकारात्मक पहलुओं के साथ, अभी भी एक महत्वपूर्ण कमी है जिसे आपको नहीं भूलना चाहिए: आप ऐसी मछली को केवल रेफ्रिजरेटर में और बहुत कम समय के लिए स्टोर कर सकते हैं। इसे तुरंत उबाल कर, तल कर या खाना चाहिए।

और आप एक ओरिजिनल स्नैक भी बना सकते हैं।

कॉकटेल सलाद

इसे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हल्का नमकीन ट्राउट;
• टमाटर;
• आधा खीरा;
• उबला हुआ अंडा;
• नमक, काली मिर्च;
• नींबू का रस;
• जैतून का तेल;
• सलाद।

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें, सलाद को अपने हाथों से फाड़ लें। सॉस के रूप में, नींबू का रस, तेल और मसाले मिलाएं। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी वाला है।

अगला, विचार करें कि भिगोने की प्रक्रिया कैसे होती है। पता करें कि मछली को किस चीज़ में भिगोना है, कितनी देर तक और मछली को बाद में कैसे स्टोर करना है।

नमक के प्रकार

नमक की मात्रा के अनुसार मछली को कई प्रकारों में बांटा गया है:

• हल्का नमकीन (5%);
• मध्यम नमकीन (9%)
• शायद ही नमकीन (14% तक)।

हल्का नमकीन सबसे ज्यादा डिमांड में है। इसके अलावा, यह विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। दुर्भाग्य से, दुकानों के वर्गीकरण में एक उपयुक्त विकल्प खोजना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि घर पर मछली को ठीक से कैसे नमक किया जाए। लेकिन वह सब नहीं है। एक सिद्ध नुस्खा का उपयोग करके भी, नमक और अधिक नमक की मात्रा में गलती करना आसान है। यदि आप ठीक से भिगोना जानते हैं तो स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

नमकीन मछली को भिगोने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं।

कैसे और किस में?

आपको निम्नलिखित टूल और सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चाकू, कैंची (काटने की सुविधा के लिए दोनों को हाथ में रखना बेहतर है);
• चॉपिंग बोर्ड;
• ढक्कन वाला चौड़ा बर्तन या कटोरा;
• पसंदीदा मसाले;
• मछली।

कृपया ध्यान दें कि बनाने की विधि के आधार पर मछली को अलग तरह से काटा जाता है। नमकीन मछली के लिए भिगोने का समय भी भिन्न होता है। उस पर और बाद में।

नमकीन मछली और हेरिंग भिगोने के तरीके

आइए आसान विकल्पों पर विचार करें। नमकीन मछली को भिगोने के कई तरीके हैं। के लिएनमकीन तैयारी का इस्तेमाल किया:

पानी। यह अधिक लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसके अलावा, यह सबसे सरल है, वस्तुतः किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, मछली को एक घंटे के लिए पानी में सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे छीलकर, भागों में काटकर, पानी के बर्तन में डालकर, ढककर फिर से 10-12 घंटे के लिए भिगो दें।

वे नमकीन मछली को भिगोने के लिए उबला नहीं, बल्कि बहते पानी का उपयोग करते हैं। तापमान 15-30 डिग्री। यदि हाथ में बर्फ नहीं है और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखने का कोई तरीका नहीं है, तो पानी को अधिक बार बदलने की कोशिश करें ताकि उत्पाद खराब न हो। नमकीन मछली को भिगोने के लिए उद्यमों में, विशेष स्नान का उपयोग किया जाता है, जिसमें गर्मी में भोजन की बर्फ डाली जाती है।

दूध। ऐसा करने के लिए, आपको पूंछ, सिर और पंख को हटाकर मछली को साफ करने की भी आवश्यकता है। पीठ के साथ दो भागों में काटें, ठंडे दूध के साथ एक चौड़े कंटेनर में रखें और कई घंटों के लिए सर्द करें। दूध कोमलता देता है, उत्पाद को असामान्य रूप से कोमल और स्वाद के लिए सुखद बनाता है।

चीनी के साथ मजबूत चाय को नमकीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। भिगोने के लिए, पूरी तरह से ठंडा पेय डालें। सामान्य तौर पर, तैयारी विधि दूध के समान ही होती है। हालांकि, परिणाम अलग होगा। चीनी पकवान को एक विशेष स्वाद देगी, और चाय में निहित टैनिन में एक स्पष्ट कसैला स्वाद होता है, जिससे आप अधिक से अधिक उपयोगी तत्वों को बचा सकते हैं।

मैरिनेड्स। विशेष सॉस में भिगोने का अभ्यास अक्सर किया जाता है। कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, केफिर पर। इसके लिएबस इसे पुदीने के साथ मिलाएं (आपको ज्यादा जरूरत नहीं है, स्वाद के लिए कुछ टहनी), पहले से तैयार पट्टिका को वहां डुबोएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

लाल मछली पकाना

सामन, सामन, गुलाबी सामन के स्वाद को बदलने, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने का एक मूल तरीका है। ऐसा करने के लिए, चेरी सिरप, सिरका और अपने पसंदीदा मसालों को मिलाएं (यदि आप चाहें, तो आप उनके बिना कर सकते हैं)। छिलके और हड्डियों से साफ किए हुए छिलके को गर्म मैरिनेड में डालें, ठंडा होने दें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इसके लिए कांच या चीनी मिट्टी के पात्र का प्रयोग करें।

सूखी नमकीन मछली भिगोना

हम में से कई लोगों के लिए, यह हमारा पसंदीदा इलाज है। लेकिन अगर बहुत अधिक नमक हो, तो दुनिया का सबसे अच्छा नाश्ता भी अपना आकर्षण खो देता है।

सूखी मछली को भिगोने के लिए मजबूत चाय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह मत भूलो कि यह मछली को कठोरता देता है। इसे नरम करने के लिए बेहतर है कि इसे पहले पानी में भिगो दें, फिर दूध में।

मसालेदार नमकीन मछली

मसालों से नमकीन मछली की बहुत तारीफ करते हैं। भिगोने के लिए पानी या दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। थोड़ा सिरका मिलाने की भी सलाह दी जाती है, यह आपकी पसंदीदा डिश के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगा।

नमकीन मछली को भिगोने की तकनीक नमकीन के प्रकार और डिग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। यदि वांछित है, तो मसालों का उपयोग करके स्वाद बदला जा सकता है। यह सब वरीयता के लिए आता है।

खाना पकाने के लिए नमकीन की मात्रा 5% है, भूनने के लिए - केवल 2%। बड़े और भारी नमकीन को एक या अधिक दिन के लिए भिगोना होगा।

मछली शुरू हुई तोफ्लोट, इसका मतलब है कि उसने पहले ही पर्याप्त मात्रा में नमक "दे" दिया है। आप जो भी विधि चुनते हैं, आपको भिगोने के समय को सख्ती से नियंत्रित करना चाहिए, क्योंकि नमक के साथ, उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व खो जाते हैं। साथ ही, यह न भूलें कि कोई भी नमकीन कम तापमान पर होना चाहिए (रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें या बर्फ डालें)।

प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, मछली को बहते पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए (कागज के तौलिये का उपयोग करें)।

भीगने से कैसे बचें?

अगर मछली ज्यादा नमकीन नहीं है, तो आप नींबू के रस से स्थिति को ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं। यह न केवल नमक के स्वाद को नरम करेगा, बल्कि अंतिम उत्पाद को अधिक खट्टा बना देगा। साथ ही थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

इसके अलावा, यदि आपके पास मछली को भिगोने का समय नहीं है (क्योंकि कभी-कभी इसमें कई दिन या उससे अधिक समय लगता है), तो एक ऐसा नुस्खा खोजने की कोशिश करें जिसमें अतिरिक्त नमक इतना ध्यान देने योग्य न हो। उदाहरण के लिए, इसमें चावल या आलू डालकर कीमा बनाया हुआ मछली बनाएं। ये उत्पाद अतिरिक्त अवशोषित करेंगे। इस मामले में, आपको अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

कई व्यंजनों में ऐसी मछलियां होंगी। सबसे अधिक संभावना है कि अपवाद सलाद और ऐपेटाइज़र हैं (जैसे कि लाल मछली के रोल या मछली से भरी टोकरियाँ)।

संक्षेप में

मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहूंगा कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उच्च नमक के सेवन से बचना कितना महत्वपूर्ण है। लेख कई मुख्य प्रकार की भिगोने वाली मछलियों को प्रस्तुत करता है। ज्यादातर मामलों में, बहते पानी का उपयोग किया जाता है, तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होता है। ठंडादूध मछली को कोमल और हल्का बना देगा, चीनी वाली चाय अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी। लाल मछली के लिए सिरप-आधारित अचार का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और सूखी मछली को पानी में और फिर दूध में भिगोया जाता है। समय के साथ, आप स्वयं नुस्खा बदलने और उत्पाद को अपनी पसंद के अनुसार भिगोने में सक्षम होंगे।

इस सरल, लेकिन कभी-कभी लंबी प्रक्रिया का उपयोग करना आवश्यक है ताकि सलाद या ऐपेटाइज़र खराब न हो, क्योंकि अन्य सभी सामग्री नमक को सोख लेगी। और, ज़ाहिर है, अगर आप अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहते हैं।

साथ ही यह मत भूलिए कि मैरिनेड ठंडा होना चाहिए, क्योंकि आपको मछली को लंबे समय तक भिगोने की जरूरत होती है, और यह गर्मी में खराब हो सकती है।

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