निस्टनिकी पनीर के साथ: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पनीर पैनकेक कैसे बनाते हैं। यूक्रेनी व्यंजनों का यह व्यंजन बोर्स्ट, पकौड़ी, ग्रीक, हॉवेल्स के साथ-साथ राष्ट्रीय गौरव का विषय है … लेकिन रुकिए! चलिए वापस शीटर्स पर आते हैं। वे विभिन्न प्रकार के भराव के साथ आते हैं। शादियों में, उन्हें कटा हुआ चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस परोसा जाता है। नामकरण के समय - मीठा, किशमिश, सेब या चेरी के साथ खट्टा क्रीम और शहद की चटनी के साथ। सप्ताह के दिनों में - गोभी, मशरूम, जिगर, पनीर के साथ। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन के लिए भरना पकौड़ी के समान उत्पाद हो सकते हैं। लेकिन शैली के क्लासिक्स पनीर के साथ पेनकेक्स थे और बने रहे। और उनके लिए आटा तैयार करना रूसी पेनकेक्स के लिए आधार को गूंथने की प्रक्रिया जैसा है। लेकिन इसकी अपनी विशिष्टता भी है। आइए इसका पता लगाते हैं।

आटा के लिए सामग्री

रूसी पेनकेक्स, फ्रेंच क्रेप्स, मैक्सिकन टॉर्टिला, अंग्रेजी पेनकेक्स - बीच में बहुत कुछ हैआम। इनसे थोड़ा दूर, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन यूक्रेनी नलिस्टनिकी हैं: पनीर, मांस, किसी भी अन्य भरने के साथ। उन्हें न केवल एक पैन में तला जाता है, बल्कि फिर ओवन में सॉस या खट्टा क्रीम के साथ बेक किया जाता है। इसलिए आटे के लिफाफों के लिए आटा खास होना चाहिए। यूक्रेन के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी बारीकियां हैं। गैलिसिया में, नलिस्टनिकी को खट्टा दूध या मट्ठा के साथ पकाया जाता है। मध्य यूक्रेन में - एक ताजा उत्पाद पर। कहीं सोडा, और कहीं - स्टार्च। लेकिन अंडे एक अनिवार्य घटक हैं, और न केवल कोई, बल्कि घर का बना। जर्दी जितनी तेज होगी, पेस्ट्री के लिए आटा उतना ही अधिक लोचदार होगा। इस व्यंजन और रूसी पेनकेक्स के बीच एक और अंतर है। आप बेस में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

आटा

यह सानना के साथ है कि हम पनीर (फोटो) के साथ यूक्रेनी पेनकेक्स तैयार करना शुरू करते हैं। नुस्खा हमें इस पूरी प्रक्रिया को समझने में मदद करेगा, जो पहले से ही काफी सरल है। आटा दो चरणों में गूंथा जाता है। पहले इसे बहुत गाढ़ा (पैनकेक की तरह) बनाया जाता है, और फिर आधे घंटे के बाद इसे भरपूर दूध से पतला किया जाता है। लेकिन हम एक तिहाई गिलास चीनी के साथ चार अंडों को रगड़ कर शुरू करते हैं। एक चुटकी नमक और लगभग छह बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। हम थोड़ी मात्रा में दूध से पतला करते हैं - एक लीटर से लगभग एक चौथाई या आधा गिलास डालें। मोटे आटे को कमरे के तापमान पर तीस मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, बचा हुआ दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आटा बहुत तरल होना चाहिए, लेकिन इसे आपको डराने न दें। कुछ गृहिणियां इसमें एक जोड़े को जोड़ देती हैंसूरजमुखी तेल के चम्मच। दूसरे लोग ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन पैनकेक को पहले तवे के तल पर एक कांटा पर लगाए हुए चरबी के टुकड़े को चलाने के बाद भूनें।

बेकिंग

स्वादिष्ट बनाने के लिए - और, सबसे महत्वपूर्ण, पूरे - पैनकेक, हमारे पास एक मोटी तली के साथ एक अच्छा कच्चा लोहा पैन होना चाहिए। प्रत्येक यूक्रेनी सज्जन के घर में एक विशेष "पेनकेक्स के लिए पटेल" होता है - एक छोटा व्यास, ताकि पैनकेक को चालू करना अधिक सुविधाजनक हो। हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं, लेकिन इसे गर्म नहीं करते हैं। चलो थोड़ा आटा डालते हैं। पैन को चारों ओर घुमाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए। यदि आटे में वनस्पति तेल मिलाया गया है, तो इसे अलग से पैन में नहीं डालना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि तलने के बाद, पनीर पेनकेक्स ओवन में "पहुंच" जाएंगे, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न करें। पेनकेक्स थोड़े नम निकले तो और भी अच्छा होगा। किनारों के थोड़े सूखे और ऊपर उठने पर आप इन्हें पलट सकते हैं। यदि आटा सही ढंग से गूंथा जाता है, तो पेनकेक्स बहुत पतले, पारभासी, लेकिन एक ही समय में मजबूत और लोचदार हो जाएंगे। हम उन्हें एक प्लेट में रखते हैं और तुरंत ढक देते हैं ताकि भाप आटा को नरम कर दे।

भरना

यदि आप पनीर के साथ असली यूक्रेनी पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो एक अच्छे किसान पनीर के साथ कंजूस मत बनो। वसा रहित उत्पाद ओवन में अच्छा व्यवहार नहीं करता है और पूरे पकवान को खराब कर सकता है। शैली का क्लासिक चीज़केक के लिए दो विकल्प सुझाता है: मिठाई और दिलकश। आइए पहले वाले से शुरू करते हैं। हम एक कांटा के साथ एक किलोग्राम ताजा वसायुक्त पनीर गूंधते हैं और दो अंडे और दो-तिहाई गिलास के साथ गूंधते हैंदानेदार चीनी। आप स्वाद के लिए वेनिला का एक और पाउच जोड़ सकते हैं। नमकीन संस्करण के लिए, बस चीनी की मात्रा सीमित करें और कुछ चुटकी नमक डालें। किसी भी स्थिति में द्रव्यमान तरल नहीं होना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो धुंध में भरने को निचोड़ें। पेनकेक्स बनाना सरल है: पैनकेक पर एक चम्मच फिलिंग डालें, इसे एक लिफाफे या ट्यूब में लपेटें। यह व्यंजन किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इसी तरह तैयार किया जाता है।

ओवन में पनीर के साथ निस्तनिकी

एक गहरी अपवर्तक सिरेमिक डिश को मक्खन से चिकना करें। हम इसमें तैयार ट्यूब या लिफाफे को पंक्तियों में रखते हैं। हम उन्हें मक्खन के टुकड़ों के साथ स्थानांतरित करते हैं। हम ओवन को थोड़ा गर्म करते हैं। हम व्यंजन को कवर करते हैं और एक घंटे के लिए कम से कम आग लगा देते हैं। ध्यान दें: आपको मक्खन के लिए खेद महसूस करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा चादरें सूख जाएंगी और भाप नहीं बनेगी। यदि आप पकवान को और अधिक किफायती बनाना चाहते हैं, तो पैनकेक को कड़ाही में तैयार करें। लेकिन पैनकेक को मक्खन में जरूर फ्राई करें। या पैनकेक को ओवन में खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें। चित्रित मिट्टी के कटोरे में नालिस्निकी परोसने की प्रथा है। अलग से मेज पर खट्टा क्रीम, शहद और जैम (मिठाई के विकल्प के लिए) या कटा हुआ हरा प्याज और दिलकश पेनकेक्स के लिए डिल डालें।

पनीर के पैनकेक के प्रकार

इन यूक्रेनी पेनकेक्स में असंख्य टॉपिंग हो सकते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें पनीर के साथ बनाने का फैसला करते हैं, तो यहां आपकी कल्पना कुछ तोपों तक सीमित नहीं होगी। आप उन्हें चेरी या वेनिला, सूखे खुबानी या के साथ पका सकते हैंखसखस पनीर और किशमिश के साथ नालिस्निकी विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। भरने की तैयारी की प्रक्रिया बेहद सरल है। धुली हुई किशमिश (100 ग्राम प्रति किलोग्राम पनीर की आवश्यकता होगी) को उबलते पानी में भिगोएँ। जब यह सूज जाए, तो वसायुक्त पनीर को यॉल्क्स, चीनी, वेनिला के साथ मिलाएं। अंत में, छनी हुई किशमिश डालें। पैनकेक पर फिलिंग फैलाएं, रोल अप करें। पैनकेक को एक सांचे में रखें, न केवल मक्खन के टुकड़े डालें, बल्कि ऊपर से कारमेलाइज़्ड चीनी भी छिड़कें। इस व्यंजन के पोल्टावा संस्करण में प्रत्येक पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ स्मियर करना भी शामिल है। लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।