बीफ लीवर सलाद: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिगर शरीर में विषाक्त पदार्थों को छानने के लिए जिम्मेदार माना जाता है। लेकिन इसका मतलब यह कतई नहीं है कि मवेशियों का कलेजा नहीं खाना चाहिए। इसके विपरीत, यह अंग हेमटोपोइएटिक है, और यदि आप हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाना चाहते हैं, और साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना चाहते हैं, तो आपको बस अपने आहार में यकृत को शामिल करने की आवश्यकता है। बीफ लीवर विशेष रूप से उपयोगी है। इसमें विटामिन ए, सी और बी, मूल्यवान अमीनो एसिड (लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन), साथ ही साथ कैल्शियम, तांबा, सोडियम और आयरन जैसे खनिज शामिल हैं। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए, आपको अधिक बार लीवर खाने की जरूरत है। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में हेपरिन होता है। बीफ लीवर से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। ये कटलेट और पीट हैं। तला हुआ और दम किया हुआ रूप में लीवर अच्छा होता है। इस लेख में, हम लीवर सलाद व्यंजनों की समीक्षा करेंगे। बीफ लीवर में लगभग सभी खाद्य उत्पादों के साथ संयुक्त होने का अद्भुत गुण होता है। विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, पनीर, मशरूम, अंडे और यहां तक कि मछली - ये सभी घटक एक सलाद कटोरे में शांति से "मिलेंगे"। विश्वास मत करो? पढ़ें और लागू करने का प्रयास करेंअपने लिए देखने के लिए नीचे दी गई रेसिपी देखें। लीवर को आहार उत्पाद माना जाता है। यह लो-कैलोरी (केवल 100 किलो कैलोरी) है और फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

खाना तैयार करना

ऐसे कई सलाद व्यंजन हैं जिनमें बीफ लीवर मुख्य सामग्री है। ये व्यंजन ठंडे और गर्म दोनों तरह के हो सकते हैं। बाद के मामले में, जिगर को तला जाता है और परोसने से ठीक पहले सलाद में जोड़ा जाता है। ऐसे स्नैक्स हैं जिनमें सभी सामग्री परतों में रखी जाती हैं। और अंत में, गोमांस यकृत सलाद के लिए सरल व्यंजन हैं, जहां सभी सामग्री मिश्रित होती हैं। लेकिन अगर नाश्ते के लिए सब्जियों को धोना और काटना (या अचार के रूप में जार खोलना) के लिए पर्याप्त है, तो जिगर के साथ स्थिति इतनी सरल नहीं है। जिगर कच्चा बेचा जाता है और हमें इसे नुस्खा में जोड़ने से पहले इसे ठीक से पकाने की जरूरत है। लीवर एक पारदर्शी बैग में है। और हमें इस फिल्म को हटाने की जरूरत है। हम एक तेज चाकू से इसके किनारे को काटते हैं और इसे अपने से दूर खींचते हैं, इसे जिगर के एक टुकड़े से एक मोजा की तरह खींचते हैं। अगला, आपको पित्त नलिकाओं को काटने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान जिगर कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। उसके बाद, जिगर को पहले से ही उबाला जा सकता है, तला हुआ या स्टीम किया जा सकता है - खाना पकाने के नुस्खा के आधार पर।

सिम्पल बीफ लीवर सलाद: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पहले चरण में लीवर का इलाज करते हैं। हम आधा किलोग्राम ऑफल को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे फिल्म से साफ करते हैं। ठंडे पानी में डालें (पैन की मात्रा का दो तिहाई)। नमक और कुछ काली मिर्च डालेंऔर दो तेज पत्ते। कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आता है, हम आंच को कम से कम कर देते हैं। लगभग बीस मिनट तक पकाए जाने तक लीवर को पकाएं, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार पकड़ें। बीफ लीवर पोर्क लीवर से बेहतर है क्योंकि यह बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं देता है। दूसरे चरण में, हम तैयार लीवर को शोरबा से बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें या बड़े स्ट्रिप्स में रगड़ें।

तीसरे चरण में हम दो प्याज साफ करते हैं और बारीक काट लेते हैं। एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और वनस्पति तेलों (प्रत्येक का एक बड़ा चमचा) का मिश्रण गरम करें। प्याज को नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। एक डिश पर रखो।

हल्का भूना हुआ प्याज और कलेजा दो ऐसी सामग्रियां हैं जिनका उपयोग लगभग सभी लीवर सलाद व्यंजनों में किया जाता है। आइए अब अपने नाश्ते की विशेषताओं पर चलते हैं।

अगले चरण

चौथा चरण हमारे पास डच पनीर की तैयारी है। 200 ग्राम के टुकड़े को बड़े चिप्स से रगड़ना चाहिए। आइए अगले चरण पर चलते हैं। दो अंडों को सख्त उबाल लें। उन्हें ठंडा करें, साफ करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में डाला जा सकता है। अगला कदम जार से दो अचार या अचार वाले खीरे निकालना है। हमने उन्हें पतले हलकों या स्ट्रॉ में काट दिया। गोमांस जिगर से नमक अंडे का सलाद, काली मिर्च, इलायची, जायफल के साथ मौसम। सॉस के रूप में, नुस्खा मेयोनेज़ (120 ग्राम) की सिफारिश करता है। लेकिन इस वसायुक्त ड्रेसिंग को खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही से भी बदला जा सकता है। सलाद की सारी सामग्री मिला लें। डिश को बारीक कटे हुए से सजाएंडिल और अजमोद।

विकल्प 1. मकई के साथ

ऊपर, आपने बीफ़ लीवर सलाद बनाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण बुनियादी निर्देश पढ़ा। इस नुस्खे के कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, यहाँ उनमें से एक है, मीठे डिब्बाबंद मकई के साथ। जिगर (400 ग्राम) पकाया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। हम इसे स्ट्रिप्स में या ग्रेटर पर भी पीसते हैं। लेकिन प्याज की जगह हरे प्याज ने ले ली है। एक सौ ग्राम पंखों को सलाद के कटोरे में काट लें। दो अंडों को सख्त उबाल लें, छीलकर टुकड़ों में काट लें। मकई की एक कैन खोलें। हम अनाज को तरल से तनाव देते हैं। बीफ लीवर सलाद के लिए हमें 350 ग्राम मकई चाहिए। दो गाजर को उनकी वर्दी में उबाल लें। हम उन्हें साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम सभी घटकों को जोड़ते हैं। नमक, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मौसम। लेटस के पत्तों से ढके कटोरे में परोसें। डिश को कद्दूकस किए हुए पनीर से सजाएं।

विकल्प 2. मशरूम के साथ

मकई और गाजर को सामग्री की सूची से बाहर रखा गया है, लेकिन आलू और शैंपेन या मशरूम, साथ ही साथ कुछ अन्य सामग्री भी डाली जाती हैं। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, इस क्षुधावर्धक को उत्सव के गोमांस यकृत सलाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हालांकि इसे तैयार करना बेहद आसान है। आधा किलो कलेजी को हम पहले उबाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं। मशरूम (100 ग्राम सूखी पोर्सिनी या 200 ग्राम ताजा शैंपेन) को भिगोया या साफ किया जाता है। अगर आप गर्म सलाद बनाना चाहते हैं, तो पहले ठंडी सामग्री पर काम करें। तीन अचार और दो प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। एक जार से बीस छिलके वाले जैतून पकड़ो। नीबू या छोटा नींबूपतले हलकों में काटें। अब गर्म सामग्री पर चलते हैं। जिगर के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें। हम एक प्लेट पर जिगर पकड़ते हैं, और मशरूम को उनके स्थान पर पैन में डाल देते हैं। हम सुनहरा होने तक तलते हैं। चार अंडे और दो आलू उनके छिलकों में पकने तक पकाएं। साफ करें, क्यूब्स में काट लें। हम मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, नमक, मौसम मिलाते हैं। नींबू के स्लाइस और जैतून से सजाएं।

बीफ लीवर के साथ पफ सलाद

ऐसे स्नैक्स आमतौर पर एक पारदर्शी डिश में परोसे जाते हैं ताकि सभी परतें दिखाई दें। हम अलग-अलग सॉस पैन में एक पाउंड बीफ़ लीवर, तीन अंडे और दो आलू कंद उनकी वर्दी में पकाते हैं। एक बड़े प्याज को बारीक काट लें और एक चम्मच चीनी के साथ उबलता पानी डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो हम इसे सावधानी से बाहर निकालते हैं। जबकि बीफ लीवर सलाद सामग्री पक रही है, एक सौ ग्राम डच पनीर को मध्यम कद्दूकस पर काट लें और ताजा डिल और अजमोद काट लें। पफ स्नैक्स के लिए, सभी घटकों को अलग-अलग कंटेनरों में तैयार किया जाता है। तीन आलू और जिगर बड़े, और अंडे - छोटे। अब हम सलाद को परतों में मोड़ेंगे। लेकिन पहले, हम उन व्यंजनों को चिकना करेंगे जिनमें हम मेयोनेज़ के साथ ऐपेटाइज़र परोसेंगे। भविष्य में, हम प्रत्येक परत को इस सॉस के साथ परत करेंगे। कद्दूकस किया हुआ लीवर तल पर रखें। इसके बाद प्याज, आलू, अंडे की परतें आती हैं। मेयोनेज़ के साथ फिर से चिकनाई करें, और फिर पकवान को कसा हुआ पनीर और कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाएं। एक पफ स्नैक भी अच्छा लगता है, जहां आलू और अंडे नीचे रखे जाते हैं, उसके बाद उबली हुई कटी हुई गाजर की एक परत होती है, और बीच में कलेजा होता है।

क्रिसमस सलाद

हमेशा की तरह आधा किलो बीफ लीवर उबालें। जब लीवर ठंडा हो जाता है, तो हम इसे दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। हमने दो कच्ची गाजर से कई हलकों को काट दिया, जिन्हें हम एक तेज चाकू से तारे या फूलों में बदल देते हैं। हम तीन प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। बची हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। गाजर के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीफ लीवर के साथ नए साल का पफ सलाद इस प्रकार बनता है। मेयोनेज़ के साथ गोल कटोरे को चिकना करें। हम तल पर थोड़ा सा लीवर लगाते हैं। हम टैंप करते हैं, परत को समतल करते हैं। हम गाजर के साथ प्याज डालते हैं। ऊपर हम लीवर की एक और परत लगाते हैं। हम कटोरे को एक फ्लैट डिश पर पलटते हैं जिसमें हम सलाद परोसने जा रहे हैं। मेयोनेज़ के साथ परिणामी गोलार्ध को चिकनाई करें। हम सफेद क्षेत्र को गाजर के तारों, हरे प्याज के पंखों, जैतून और बेल मिर्च की मूर्तियों से सजाते हैं, सलाद को क्रिसमस ट्री के खिलौने की तरह बनाने की कोशिश करते हैं। एक छोटा कटोरा लेने की सलाह दी जाती है। तब आपके पास क्रिसमस ट्री को उनके साथ सजाने के लिए कई खिलौनों के लिए पर्याप्त सामग्री होगी।

इजरायली सलाद

यहूदी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ किफायती भी होते हैं। आइए देखें कि इजरायली बीफ लीवर सलाद कैसे बनाया जाता है या, दूसरे शब्दों में, सबसे बुनियादी सामग्री को पेटू व्यंजन में कैसे बदलना है। जिगर (400 ग्राम) को फिल्मों से साफ करके धोया जाता है। सामान्य तरीके से उबालें। आकार में दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। उन्हें कम मात्रा में वनस्पति तेल में पांच मिनट के लिए भूनें। दो बड़े चम्मच फैट खट्टा क्रीम या 25 प्रतिशत क्रीम मिलाएं।हम मिलाते हैं। पकवान को नमक करें, मसाले के साथ मौसम। ऊपर, हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि गर्म बीफ़ लीवर सलाद कैसे बनाया जाता है। इज़राइली ऐपेटाइज़र को गर्मागर्म भी परोसा जा सकता है। ठंडी सामग्री पहले से तैयार कर लें। सौ ग्राम चेरी टमाटर को धोकर सुखा लें, आधा काट लें। अपने हाथों से मुट्ठी भर अरुगुला के पत्तों को फाड़ दें। सौ ग्राम पाइन नट्स तैयार कर लें। एक डिश पर हम बीफ़ लीवर को पैन से खट्टा क्रीम में स्थानांतरित करते हैं। अरुगुला और नट्स के साथ छिड़के। बेलसमिक सिरका के साथ बूंदा बांदी और तुरंत परोसें।

मूल अवकाश सलाद। सामग्री तैयार करना

हमारे लेख की शुरुआत में, हमने घोषणा की कि बीफ लीवर मछली सहित लगभग सभी खाद्य उत्पादों के साथ संयुक्त है। इन शब्दों की पुष्टि करने का समय आ गया है। यह स्वादिष्ट बीफ लीवर सलाद न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी सामग्री के अद्भुत संयोजन के साथ आश्चर्यचकित करेगा। हमारे पिछले सभी व्यंजनों की शुरुआत इन शब्दों से हुई: "जिगर को पकाए जाने तक उबालें।" आइए अब इस नियम से हटें। हम जिगर को फिल्मों से साफ करते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं - जैसे स्टेक। मसाले और सूखे डिल के साथ छिड़के। लहसुन की कुछ कलियों को काट लें, जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ मिलाएं। परिणामी पेस्ट के साथ, स्टेक को दोनों तरफ रगड़ें। पैन में थोड़ा सा रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें। इसे अच्छी तरह गर्म करें और स्टेक बिछाएं। पूरी तरह से पकने तक भूनें। जिगर, बाहर और बीच दोनों में, एक भूरा-भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए। दो या तीन अंडों को सख्त उबाल लें। हम साफ करते हैं, एक अलग कटोरे में बारीक रगड़ते हैं। दूसरे कंटेनर में, पतला काट लेंचार छोटे मसालेदार खीरे के घेरे। कुरकुरे सब्जियां चुनें ताकि उनमें बहुत अधिक रस न निकले। गाजर छीलें, धो लें, बारीक पीस लें, नमक और चीनी के साथ छिड़कें, एक घंटे के एक चौथाई तक खड़े रहें। तले हुए स्टेक को आयताकार टुकड़ों में काट लें। हम नमकीन लाल मछली के पट्टिका को भी पीसते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं। उबलते पानी से भरें। चलो खड़े हो जाओ, हम तनाव करते हैं। तो प्याज को अपनी कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा। मेयोनेज़ को समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। एक सौ ग्राम पनीर को चिप्स के साथ कद्दूकस कर लें।

सलाद डालना

एक गहरा आयताकार या चौकोर पारदर्शी कांच का बर्तन चुनें। हम अपने मूल गोमांस यकृत सलाद की प्रत्येक परत को तैयार सॉस के जाल के साथ कोट करते हैं। पहली परत आधा जिगर है। अचार आगे हैं। हम उन पर कद्दूकस की हुई गाजर डालेंगे। ऊपर लाल मछली की एक परत है। इसे प्याज के आधे छल्ले के साथ छिड़के। कसा हुआ अंडे की एक परत बिछाएं। बचे हुए लीवर को ऊपर रखें। इस बार हमें सॉस पर पछतावा नहीं है। इसे पूरे लेट्यूस पर रगड़ें। और अंत में, सबसे ऊपर हम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालते हैं।

चावल का हार्दिक सलाद

यह क्षुधावर्धक पूर्ण रात्रिभोज के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है। खासकर अगर आप फिगर को फॉलो करते हैं। ऐसा सलाद तैयार करने के लिए किसी भी किस्म के चावल के अनाज का आधा गिलास उबाल लें। आगे क्या होगा? हम फिल्मों से तीन सौ ग्राम गोमांस जिगर साफ करते हैं और नमकीन पानी में मसाले के साथ निविदा तक उबालते हैं। दो कड़े उबले अंडे अलग से पकाएं। हम दो प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम गर्म करते हैंफ्राइंग पैन वनस्पति तेल। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हमने डिल का एक गुच्छा बारीक काट दिया। इस बीफ लीवर सलाद को ठंडा परोसा जाता है। इसलिए हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि डिश की सभी सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडी न हो जाए। लीवर को मध्यम कद्दूकस पर और अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम अपने सलाद को एक पारदर्शी डिश में डालना शुरू करते हैं। इसकी परतें इस क्रम में (नीचे से ऊपर तक) चलती हैं: जिगर, प्याज, मेयोनेज़, चावल, सॉस जाल, डिल, अंडे। सजावट के लिए टमाटर, जैतून या काले जैतून के मग लें। लेकिन यह सारी सजावट मेयोनेज़ की एक परत पर रखी गई है। हम सलाद को कई घंटों के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख देते हैं।

स्नैक लीवर स्टू

मूल रूप से, बीफ लीवर सलाद की रेसिपी में उबले हुए ऑफल का उपयोग किया जाता है। हमने इस नियम के अपवाद देखे हैं। इस रेसिपी में भी ऐसा ही होगा। हम फिल्मों से 320 ग्राम जिगर छोड़ते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, पकाए जाने तक एक ढके हुए पैन में स्टू करते हैं, समय-समय पर पानी डालते रहते हैं। जब लीवर ठंडा हो जाए तो इसमें नमक और मसाले डाल दें। दो प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें। सब्जियों को जिगर में जोड़ें, थोड़ा और स्टू करें। लेटस के पत्तों को अपने हाथों से एक डिश में फाड़ दें। अंगूर (अधिमानतः छिले हुए) आधे में कटे हुए। हम मसाले के साथ नमक, मौसम सब कुछ मिलाते हैं। जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें और परोसें।