मैरिनेड डालने के लिए। डालने के लिए अचार तैयार करना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डालने के लिए अचार में पूरी तरह से अलग उत्पाद शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, कुछ अवयवों का सेट पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की तैयारी कर रहे हैं। इस लेख में, हमने आपको कई व्यंजनों के साथ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। इनका इस्तेमाल करके आप खुद अचार मशरूम, पत्ता गोभी और दूसरी सब्जियां बना सकते हैं.

डालने के लिए क्लासिक अचार

निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक ने बचपन में देखा था कि कैसे हमारी दादी और माताओं ने सर्दियों के लिए घर का बना मैरिनेड तैयार किया। उस सुगंध को याद रखें जो सचमुच घर के चारों ओर घूमती थी जब नमकीन एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता था? इसे स्वयं बनाने के लिए और इसे सब्जियों की सिलाई के लिए उपयोग करने के लिए, हमें घटकों की आवश्यकता हो सकती है जैसे:

• नियमित फ़िल्टर्ड पानी;
• मध्यम आकार का टेबल नमक;
• दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका।

सामग्री के चुनाव की विशेषताएं

डालने के लिए एक क्लासिक अचार का परिचय, हम इस या उस मात्रा में सामग्री का संकेत नहीं देते हैं। आखिरकार, प्रत्येक के लिएवर्कपीस यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत है। उदाहरण के लिए, टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको नमक से अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। लेकिन खीरे के मामले में सब कुछ ठीक उल्टा है।

तो, सब्जियों को डालने के लिए अचार में साधारण पानी में घुले नमक और चीनी के साथ-साथ टेबल सिरका भी होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के नमकीन को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले थोक घटक साफ होने चाहिए। इसलिए बेहतर है कि इन्हें पैक्स में ही खरीदें, वजन के हिसाब से नहीं। इसके अलावा, वे छोटे होने चाहिए, क्योंकि बड़े नमक और चीनी पानी में लंबे समय तक घुलते हैं।

चूल्हे पर खाना पकाने की सुविधाएँ

तो आप डालने के लिए एक क्लासिक अचार कैसे तैयार करना चाहिए? एक मात्रा में या किसी अन्य मात्रा में थोक सामग्री को पानी में घोलना चाहिए, और फिर सब कुछ मध्यम आँच पर रख दें। इस मामले में, सामग्री को एक बड़े चम्मच से लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।

जब नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो परिणामस्वरूप नमकीन को कम गर्मी पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, इसकी सतह पर थोड़ा झाग बन सकता है, और कभी-कभी गहरे रंग के कण मैरीनेड में ही दिखाई देते हैं, जो पहले मसाले के क्रिस्टल के बीच स्थित थे।

अधिक पारदर्शी भरने के लिए, उबालने के बाद, नमकीन को मोटी धुंध या फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इन चरणों को पूरा करने के बाद, आपको तरल में टेबल सिरका मिलाना होगा। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया को अचार को उबालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। नहीं तो यह बस वाष्पित हो जाएगा।

कैसेलागू करें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, अचार डालने के लिए अचार तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। नमकीन पानी तैयार होने के बाद, उन्हें सभी भरे हुए कंटेनरों को भरने की जरूरत है। इसके अलावा, अचार जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे एक सॉस पैन में फिर से उबाला जाता है, उबाला जाता है और सब्जियों के साथ जार में फिर से डाला जाता है।

गोभी डालने के लिए अचार बनाना

मसालेदार पत्ता गोभी एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक है, जिसके इस्तेमाल से मना करना काफी मुश्किल होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने आपको इस तरह के क्षुधावर्धक के लिए सुगंधित भरने के तरीके के बारे में बताने का फैसला किया।

तो हमें चाहिए:

• फ़िल्टर्ड पीने का पानी - 1.5 लीटर;
• सेब का सिरका (9% लें) - लगभग 200 मिली;
• रिफाइंड वनस्पति तेल - लगभग 0.5 कप;
• छोटा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार की रेत-चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 8 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सुगंधित लौंग - 5 पीसी

खाना पकाने की विधि

डालने के लिए अचार तैयार करना बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है। और इसे शुरू करने से पहले, आपको सभी सब्जियों (गोभी और गाजर) को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। मुख्य घटकों के ठीक से कट जाने के बाद, नमकीन तैयार करना शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी भर लें और फिर उस पर रख देंआग लगाओ और सामग्री को उबाल लेकर आओ। उसके बाद, तरल में चीनी, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और लौंग के पुष्पक्रम डालना आवश्यक है। इन घटकों को तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, उनमें दुर्गन्धयुक्त तेल डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, टेबल सिरका को नमकीन पानी में डाला जाना चाहिए, और फिर एक छलनी या बहुपरत धुंध का उपयोग करके सभी तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कैसे उपयोग करें?

सुगंधित अचार तैयार होने के बाद, उन्हें पहले से कटी हुई गोभी और गाजर डालने की जरूरत है। सब्जियों को कम से कम एक दिन के लिए नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है। फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। एक और 3-5 दिनों के बाद, स्वादिष्ट अचार गोभी को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

मशरूम तैयार करना

मशरूम डालने के लिए मैरिनेड जितना हो सके सुगंधित और मसालेदार होना चाहिए। आखिरकार, यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा जिसे उत्सव की दावत में सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है।

तो, नमकीन तैयार करने के लिए हमें चाहिए (500 ग्राम मशरूम के लिए गणना):

• छोटा टेबल सॉल्ट - 2 बड़े चम्मच मिठाई;
• रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच स्लाइड के साथ;
• सेब का टेबल सिरका - लगभग 50 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• मिठाई काली मिर्च - 5 पीसी।;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच;
• सुगंधित लौंग - 3 पीसी।;
• सरसों - ½ छोटीचम्मच।

खाना पकाने की विधि

मशरूम के साथ इस तरह के अचार को तैयार करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, उन्हें पहले साफ पानी में धोकर उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें फिर से साफ फ़िल्टर किए गए तरल से भरने की जरूरत है ताकि यह केवल उत्पाद को थोड़ा सा कवर कर सके।

पानी उबालने के बाद उसमें चीनी और नमक डाल दें। सामग्री को कुछ मिनट तक उबालने के बाद उसमें लौंग, तेजपत्ता, राई, कटी हुई मिर्च और मटर भी डालनी है। इस रचना में, मशरूम को कम गर्मी पर लगभग घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है। अंत में, उन्हें टेबल सिरका की एक पतली धारा के साथ डाला जाना चाहिए, और फिर स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और पैन की सामग्री को निष्फल कंटेनरों में फैलाना चाहिए। जार को रोल करने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और लगभग 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद मसालेदार मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेटिंग बेल मिर्च

मैरिनेड (भरने) में मिर्च कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, आपको उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है जैसे:

• फ़िल्टर्ड पीने का पानी - 1 लीटर;
• सेब का टेबल सिरका (9% लें) - लगभग 100 मिली;
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 कप;
• छोटा टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• रेत-चीनी मध्यम आकार के - 7 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 7 पीसी;
• सुगंधित लौंग - 3 पीसी

खाना पकाने की प्रक्रिया

अचार करने के लिएमीठी मिर्च, तेल भरने का प्रयोग करना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको पानी उबालना है, और फिर उसमें चीनी और नमक घोलना है। इसके बाद, आपको तरल में तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च मिलानी होगी। घटकों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें रिफाइंड तेल के साथ डालना चाहिए। एक और घंटे के बाद, सेब के सिरके को सामग्री में मिलाना है।

कब उपयोग करें?

मैरिनेड पूरी तरह से तैयार होने के बाद, उन्हें संसाधित और निष्फल जार उत्पादों में भरने की जरूरत है। कंटेनरों को रोल करने के बाद, उन्हें कई हफ्तों तक छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के बाद, सब्जियों को खाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।