इलायची - यह क्या है? मसालों के बारे में रोचक तथ्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इलायची - यह क्या है? खाना पकाने के शौकीन सभी लोग इस सवाल का जवाब नहीं दे सकते। लेकिन फिर भी, यह मसाला अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है। इलायची, जिसका उपयोग उन लोगों के लिए भी काफी रुचिकर है जो मसालों के बारे में अपने ज्ञान को गहरा करना चाहते हैं, प्राच्य मूल की है। इसका उपयोग प्राचीन काल में धूप की तैयारी के लिए किया जाता था - इसका उल्लेख थियोफ्रेस्टस ने किया था। अपने काम में, जो भारत से सिकंदर महान की वापसी के तुरंत बाद लिखा गया था, थियोफ्रेस्टस ने भारतीय मसालों के लिए कई पृष्ठ समर्पित किए, उनका विस्तार से वर्णन किया। इलायची कोई अपवाद नहीं थी। यह क्या है, प्राचीन वैज्ञानिक के पास एक बहुत ही अस्पष्ट विचार था। लेकिन वह अपनी कहानी को काल्पनिक विवरण के साथ पूरक करने के लिए बहुत आलसी नहीं था।

इलायची - यह क्या है?

यह मसाला अभी भी विश्व व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मुख्य रूप से बेकिंग, मिठाई, विभिन्न मिठाइयों और मीठे पेय के लिए महत्वपूर्ण है। इलायची की तेज़ और सुखद सुगंध (फ़ोटो केवल इसकी गैर-वर्णनात्मक उपस्थिति दिखाती है) गर्मी की भावना पैदा करती है, और इसमें ताजगी के नोट भी हैं।

अंतिम सफलतापूर्वकजीरा, धनिया और कुछ अन्य जैसे बहुत मीठे मसाले नहीं मिलाने पर जोर दिया जाता है। इलायची की फलियों को उनके कच्चे रूप में काटा जाता है, जब उन्हें अभी तक काला करने का समय नहीं मिला होता है। गोले का हरा रंग एक गुणवत्ता वाले मसाले का एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेत है। इसलिए, इसके संरक्षण के लिए, इलायची को सोडा ऐश के साथ उपचारित किया जाता है, और फिर विशेष ओवन में सुखाया जाता है। बीन्स के छिलके में एसेंशियल ऑयल मौजूद होता है या नहीं, इसे लेकर विशेषज्ञों में मतभेद है। कुछ का मानना है कि यह बिल्कुल नहीं है। दूसरों का कहना है कि यह निहित है, लेकिन कम मात्रा में। इलायची के गोले से एक हल्की सुगंध निकलती है। उनका उपयोग लैवेंडर की तरह पतंगों को पीछे हटाने के लिए किया जा सकता है। उनका उपयोग चीनी या हर्बल चाय के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है। बीजों में बहुत अधिक तीखा स्वाद और सुगंध होती है। कभी-कभी इलायची को ब्लीच किया जाता है। कुछ लोग इस मसाले का हरा संस्करण पसंद करते हैं।

इलायची और उसके उपयोग के बारे में थोड़ा और दिलचस्प

इस मसाले की दो और उप-प्रजातियां हैं। उनमें से एक को "स्वर्ग का अनाज" कहा जाता है, और दूसरे को काली इलायची कहा जाता है। दोनों नियमित इलायची की तुलना में बहुत अधिक तीखी होती हैं। यह क्या है और इन मसालों की क्या विशेषताएं हैं, इसकी कल्पना अदरक और काली मिर्च की गंध के बीच के स्वाद की कल्पना करके की जा सकती है। उनके बीजों में अधिक राल वाले नोट होते हैं। यह उन्हें विशिष्टता देता है और उन्हें कम लोकप्रिय बनाता है। इलायची का उपयोग अक्सर उत्तरी अफ्रीका में बने मसालों के मिश्रण में किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मोरक्को में इसका उपयोग जटिल स्वाद वाले लिकर और बाम बनाने के लिए किया जाता है। नेपाल और भारत में भी यह मसाला बहुत आम है।विभिन्न मिश्रणों का एक अभिन्न अंग है। दक्षिण पूर्व एशिया में, इलायची के युवा अंकुर और पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। उन्हें स्वाद के लिए चावल के व्यंजन में मिलाया जाता है। वहां के फल औषधि हैं। थाई व्यंजनों में इलायची का सबसे पारंपरिक उपयोग डेसर्ट में होता है। साथ में एक अनीस। यूरोप में, इलायची पारंपरिक रूप से शीतकालीन वार्मिंग पेय का एक घटक है। उदाहरण के लिए मल्ड वाइन।