सबसे अच्छी शराब है रोजे। रोज वाइन के बारे में रोचक तथ्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-15 16:32

असली शराब महंगी होती है और अधिकांश उपभोक्ताओं को यह भी नहीं पता होता है कि इसका स्वाद कैसा होता है। किसी भी सुपरमार्केट की अलमारियों पर खड़े सभी सामान्य सस्ते प्राकृतिक कच्चे माल की एक छोटी सामग्री के साथ कृत्रिम रूप से बनाए जाते हैं।

परिभाषा

वैज्ञानिक दृष्टि से, वाइन एक ऐसा पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा 22% से अधिक नहीं होती है। यह रस के आंशिक (बाधित) या पूर्ण किण्वन के परिणामस्वरूप निकलता है। वाइन फल और अंगूर है, जो उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है - अंगूर या अन्य जामुन और फल। इसके अलावा, उस क्षेत्र के आधार पर जहां स्रोत सामग्री एकत्र की गई थी, उत्पादन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। किसी विशेष क्षेत्र की परंपराएं और नियम प्रौद्योगिकी और पेय के स्वाद दोनों में अपनी छाप छोड़ते हैं।

वाइन की रासायनिक संरचना में लगभग 600 घटक (जैविक और अकार्बनिक योजक) होते हैं। मुख्य हैं पानी, कच्चा माल, शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) और एथिल अल्कोहल।

आइए रोज़ वाइन जैसी विविधता के अध्ययन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

इतिहास

शराब कितनी पुरानी हैपीना है कि इतिहास के "प्रकाश में" अपनी पहली उपस्थिति का सही वर्ष बस अज्ञात है। गुलाबी पारंपरिक लाल या सफेद रंग की तुलना में बाद में बनाया गया था। जिस राज्य में इसकी उत्पत्ति हुई वह भी अज्ञात है।

शुरुआती और पुष्ट तथ्यों से संकेत मिलता है कि रेने अंजु (फ्रांसीसी राजा जिसने 15वीं शताब्दी में शासन किया था) को रोज़ वाइन का बहुत शौक था। यह वह था जिसने बड़े पैमाने पर इस पेय का उत्पादन शुरू किया था। फिर प्रोवेंस में शराब का उत्पादन "जंगली गुलाब का रंग" शुरू हुआ।

उन्हें प्रसिद्ध कवियों ने गाया था, केवल फ्रांस के दरबारी और कुलीन लोग ही उनके असाधारण स्वाद को जानते थे। 18 वीं शताब्दी के करीब, गुलाब की शराब पड़ोसी देशों (हॉलैंड, ग्रेट ब्रिटेन) को निर्यात की जाने लगी। थोड़ी देर बाद पूरी दुनिया "गुलाबी पागलपन" की लहर में घिर गई।

आज, फ्रेंच वाइन के साथ, इतालवी और स्पेनिश वाइन बहुत लोकप्रिय हैं। और इस पेय का उत्पादन और बिक्री पूरी दुनिया में पहले से ही की जाती है।

मुख्य उत्पादन प्रौद्योगिकियां

गुलाब की शराब इसके उत्पादन के सभी नियमों और सूक्ष्मताओं के सख्त पालन के परिणामस्वरूप प्राप्त की जाती है। इस अनूठे रंग को संरक्षित करने की प्रक्रिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है और सफेद या रेड वाइन की विशेषता वाले अनावश्यक पदार्थों के साथ पेय को अधिक संतृप्त नहीं करना है।

गुलाबी रंग कैसे प्राप्त करें:

• अंगूर की गुणवत्ता वाली किस्मों का ही प्रयोग करें। यह हो सकता है: मर्लोट, जलिता, गद्दे, सपेरावी, कैबरनेट सॉविनन या ओडेसा ब्लैक।
• लाल किस्मों को बहुत सावधानी से निचोड़ें, बीज और शाखाओं को रस में न जाने दें।
• बेरी छोड़ दोथोड़े समय के लिए तैयार पौधा में छिलका, जिसके बाद इसे वहां से हटा दिया जाता है, या "रक्तस्राव" विधि का उपयोग किया जाता है। यानी रेड वाइन के निर्माण में प्राप्त रेडीमेड जूस लें।

यह भविष्य के पेय को एक सुंदर गुलाबी रंग देगा।

इसके अलावा, कुछ निर्माता मिश्रण विधि का सहारा लेते हैं। रेडीमेड व्हाइट और रेड वाइन का मिश्रण बनाते समय गुलाबी रंग प्राप्त होता है। लेकिन सभी राज्यों में इस उत्पादन तकनीक की अनुमति नहीं है।

रोज़ वाइन बनाने की विधि

एक वास्तविक और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए, इसे बनाने के लिए एक स्पष्ट और सुसंगत तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे कदम दर कदम शराब बनाई जाती है:

1. अंगूर की फसल

यहाँ आपको जामुन के पकने की डिग्री पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इसके अलावा, अंगूर साफ होना चाहिए। कटाई अक्सर हाथ से की जाती है, कम अक्सर विशेष यांत्रिक उपकरणों द्वारा।

2. कच्चे माल को छाँटना और प्राप्त करना

हार्वेस्ट को वाइन गोदामों में लाया जाता है, जहां इसे विशेष कंटेनरों में रखा जाता है। तंत्र को फ़नल के रूप में व्यवस्थित किया जाता है, यह जामुन को कुचलता है और उन्हें लकीरों से अलग करता है।

3. क्रशिंग

फलों से अधिक से अधिक रस निकालने के लिए विशेष उपकरण फलों की त्वचा को तोड़ते हैं।

4. किण्वन और मैक्रेशन

अंगूर के ठोस कणों के साथ संयोजन और अंतःक्रिया करना चाहिए। उत्तरार्द्ध में मजबूत सुगंधित और रंग वाले पदार्थ होते हैं। किण्वन और मैक्रेशन जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध और रंग गहरा होगा। के लिएटेबल वाइन 3-4 दिनों के लिए पर्याप्त है, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को 20 दिनों से अधिक की आवश्यकता होती है।

5. पहला किण्वन (मादक)

जल चरण। अंगूर में खमीर के प्रभाव में निहित शर्करा 4-10 दिनों के भीतर शराब में परिवर्तित हो जाती है। आवश्यक तापमान +200С. बेंटोनाइट जोड़ा जाता है।

6. प्रेसिंग और डीक्यूवेज (शराब के प्रकार के आधार पर)

तरल निकालने के बाद, गूदा निकाल कर वैट से दबाया जाता है। गुरुत्वाकर्षण द्वारा शराब प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

7. दूसरा किण्वन (मैलोलैक्टिक)

जरूरत पड़ने पर ही। लैक्टोबैसिली का उपयोग किया जाता है जो मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है, पेय की अम्लता को कम करता है और इसका स्वाद बदलता है।

8. सल्फिटेशन

सल्फर का उपयोग पौधा को स्पष्ट करने और उसके ऑक्सीकरण में देरी करने के लिए किया जाता है। अनुपात और तकनीक को सख्ती से बनाए रखना और उसका पालन करना आवश्यक है।

रोज़ वाइन का उत्पादन सफेद और लाल रंग के उत्पादन के लिए मिश्रित तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। थोड़ा संशोधित अनुक्रम एक दबाए गए या सूखा पेय पर लागू किया जा सकता है।

बेस्ट रोज़ वाइन

सबसे लोकप्रिय और मांग में इतालवी और फ्रेंच गुलाब हैं। यहां इनका उत्पादन कहीं और से पहले होने लगा। रोज़ वाइन के उत्पादन की विधि और विशेषताओं को सदियों से संरक्षित और बेहतर बनाया गया है। इसके अलावा, यह फ्रांस और इटली में है कि आप अंगूर की ऐसी किस्में पा सकते हैं जो किसी अन्य राज्य में नहीं पाई जाती हैं।

शराब के उत्पादन और बिक्री के संबंध में इन देशों के कानून काफी सख्त और कठोर हैं। ये हैपेय की गुणवत्ता और स्वाभाविकता की अतिरिक्त गारंटी देता है।

फ्रेंच रोज वाइन

आज सूर्य का पेय पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। सभी देशों के निवासी रोज वाइन को जानते और पसंद करते हैं। फ्रांस एक ऐसा राज्य है जो अन्य निर्माताओं के बीच एक विशेष स्थान रखता है। इसके लगभग सभी क्षेत्र शराब के निर्माण में लगे हुए हैं।

प्रोवेंस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। शराब का पहला बड़े पैमाने पर उत्पादन यहां शुरू हुआ, और यह हमारे समय में अग्रणी फ्रांसीसी क्षेत्र बना हुआ है। प्रोवेंस में एक गुलाबी पेय का उत्पादन अंगूर की किस्मों सेन्सो, ग्रेनाचे और मौरवेद्रे से किया जाता है, जिनमें से विशिष्ट अंतर स्वाद में स्ट्रॉबेरी के हल्के नोट हैं।

गुलाब पेय के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड अंजु और ट्रैवल में भी उत्पादित होते हैं।

यात्रा रोन घाटी का एक छोटा सा गाँव है। इसकी ख़ासियत यह है कि यहां केवल 9 प्रकार के अंगूर उगाए जाते हैं और केवल रोज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है। अंजु एक ऐसा क्षेत्र है जो गुलाब के रंग का एक क्लासिक पेय का उत्पादन करता है।

और बाद वाली ऐसी प्रसिद्ध प्रकार की शराब के लिए प्रसिद्ध है जैसे:

- सेमी-ड्राई रोज डी'अंजौ। थोड़ा पानीदार, तेज सुगंध और स्पष्ट स्वाद के बिना।

- अर्ध-शुष्क कैबरनेट डी'अंजौ। सुगंध में स्ट्रॉबेरी के रंग होते हैं।

- एक ताज़ा सुगंध और एक नाजुक स्वाद के साथ रोज़ डी लॉयर सूखी गुलाब वाइन।

पूरे फ्रांस में एक बढ़िया पेय बनाया जाता है। शैंपेन और सैंसरे में पाई जाने वाली वाइन कम प्रसिद्ध नहीं हैं, परिचित बोर्डो और मार्सैन का उल्लेख नहीं करने के लिए।

स्पेनिश और इतालवी वाइन

टेम्प्रानिलो और गार्नाचा अंगूर की किस्मों का उपयोग इन मनमौजी देशों में रोज़ पेय के लिए किया जाता है। यहां शराब को "रोसाडो" कहा जाता है। नरम फ्रेंच गुलाब के विपरीत, इसमें अधिक अल्कोहल होता है, और इसका स्वाद अधिक क्रूर और स्पष्ट होता है।

स्पेन की रोज़ वाइन, Rioja और Navarre प्रांतों से जुड़ी हुई हैं। और इटली में, हर जगह रोसाडो का उत्पादन किया जाता है, हालांकि इसे अभी तक विश्व मान्यता नहीं मिली है। संभवतः स्थानीय आबादी की आग लगाने वाली प्रकृति द्वारा पेय को दिए गए अत्यधिक उज्ज्वल स्वाद के कारण।

चमकता हुआ गुलाब

रोज़ स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन के समान विधि का उपयोग करके बनाई जाती है। इसका अर्थ यह है कि शराब को दो बार किण्वित किया जाना चाहिए। पहला एक विशेष कंटेनर में है, दूसरा सीधे बोतल में है। रोज़ स्पार्कलिंग वाइन को मोटे कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, उनकी विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए यह स्थिति आवश्यक है।

इस पेय का बेजोड़ स्वाद और सुगंध समृद्ध चमकीले रंग से परिपूर्ण है।

मस्कट वाइन

एक बहुत ही स्पष्ट विशिष्ट सुगंध में पारंपरिक से अलग है। इसके उत्पादन के लिए मस्कट अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। उनके पास आवश्यक तेलों की एक उच्च सामग्री है, जो पेय को एक असामान्य स्वाद देती है।

मस्कट पिंक (वाइन) अक्सर इसी नाम के अंगूर की किस्म से बनाई जाती है। लेकिन अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है। यह पेय सभी प्रकार की वाइन में सबसे सुगंधित माना जाता है।

"लैम्ब्रुस्को" - रोज़ वाइन

से निर्मितलाल अंगूर की किस्में। इस पेय का स्वाद चमकीले फलों के नोटों से भरा होता है। इसका उत्पादन इटली (लोम्बार्डी और एमिलिया-रोमाग्ना) में होता है। वाइन का नाम अंगूर की उस किस्म के नाम पर रखा गया है जिससे वे बनाई जाती हैं।

पहला "लैम्ब्रुस्को" पेय का बड़े पैमाने पर उल्लेख प्राचीन काल से है। रोमन उसे बहुत प्यार करते थे। समय के साथ, शराब बदल गई है, इसके विभिन्न प्रकार सामने आए हैं। आज 60 से अधिक विभिन्न किस्में हैं। यह अपेक्षाकृत सस्ती शराब है।

सही रोज़ वाइन कैसे चुनें?

इस पेय के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंड रंग और स्वाद हैं। निर्माता भी महत्वपूर्ण है, लेकिन आज पूरी दुनिया में गुणवत्तापूर्ण गुलाब बनाया जाता है। एक हल्का फल स्वाद और एक ताज़ा खट्टा गुलाब की विशेष विशिष्ट विशेषता माना जाता है।

रंग के मामले में, रेंज हल्के गुलाबी रंग से लेकर स्पष्ट लाल रंग तक होती है। यह उस अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है जिससे वाइन बनाई जाती है।

पहली बातों का ध्यान रखना:

निर्माता। प्रत्येक बोतल पर, बिना किसी अपवाद के, निर्माता को इंगित किया जाना चाहिए, यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए एक शर्त है।

फसल का वर्ष। यह संग्रह है, न कि उम्र बढ़ने या बॉटलिंग का वर्ष। यह आपको गारंटी देगा कि उत्पाद प्राकृतिक है।

अंगूर की किस्में। लेबल में विशिष्ट किस्म के नाम शामिल होने चाहिए।

• निर्माण का स्थान।
• एक्सपोज़र टाइम। इस सूचक के अनुसार, वाइन को 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है। साधारण - उम्र बढ़ने के बिना, विंटेज - 3-7 साल, संग्रह - 6 से अधिकसाल।

पेय का संक्षिप्त विवरण। इस विशेष वाइन की कुछ अनूठी और विशेष विशेषताओं को यहां सूचीबद्ध किया जा सकता है।

लागत। अच्छी, प्राकृतिक और अच्छी तरह से बनी शराब सस्ती नहीं हो सकती।

काग। बोतल खोलते समय उसकी स्थिति पर ध्यान दें। यदि कॉर्क टूट गया या टूट गया, तो पेय तैयार करने या बंद करने की तकनीक का उल्लंघन किया गया था। या घटिया सामग्री का इस्तेमाल किया गया था।

शराब क्या बिकता है। असली गुलाब को कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। सिरेमिक, कार्डबोर्ड और अन्य सामग्री वाइन के स्वाद को ठीक से संरक्षित नहीं कर सकती हैं।

पेय की ताकत का सही संकेत दिया। फोर्टिफाइड वाइन - 12-16⁰ पुरानी मिठाई के लिए, 17-20⁰ तक (मस्कट, पोर्ट वाइन, काहोर, आदि), वर्माउथ - 13-18⁰, स्पार्कलिंग वाइन - 11-13^0।

व्यावहारिक रूप से पेय की गुणवत्ता, मूल देश और शर्करा के प्रतिशत (मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा, अर्ध-सूखा) को प्रभावित नहीं करता है। प्रत्येक व्यक्ति उन्हें अपने विवेक और स्वाद पर चुनता है।

उत्पादों के साथ संगतता

शराब एक उत्तम पेय है। इसकी खपत की अपनी संस्कृति है - इन्फोग्राफिक्स (शराब के लिए जोड़े का चयन) और एक निश्चित पीने का शिष्टाचार। आइए मुख्य प्रश्न का उत्तर दें कि गुलाब की शराब कैसे और किसके साथ पीना है? अलग-अलग समीक्षाएं हैं, लेकिन आइए तथाकथित पेय इन्फोग्राफिक नियमों से परिचित हों।

स्पार्कलिंग रोज़ मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देगा (यह हो सकता हैपास्ता, रिसोट्टो, आदि)। अर्ध-मीठी गुलाबी शराब फलों के डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, और अर्ध-शुष्क - गर्म ऐपेटाइज़र के लिए। सूखी शराब सिर्फ हर तरह के चीज के लिए बनाई जाती है।

सामान्य तौर पर, रोज़े को कई तरह के व्यंजनों के साथ पेयर करने के लिए काफी बहुमुखी पेय माना जाता है।

शराब के बारे में असामान्य तथ्य

सबसे पुराना पेय जिसने आज तक दुनिया भर में अपनी लोकप्रियता बरकरार रखी है - यही वे शराब के बारे में कहते हैं। हम आपको उनके बारे में सबसे असामान्य तथ्य बताएंगे।

- वैज्ञानिकों ने माना है कि शराब सबसे पुराना पेय है जिसमें शराब होती है। उनका मानना है कि यह 50,000 साल से अधिक पुराना है।

- "वाइन" शब्द का बाइबिल में 450 बार उल्लेख किया गया है।

- 1800 ईसा पूर्व से इ। बेबीलोनिया में, एक कोड था, जिसके अनुसार खराब शराब के उत्पादकों को मार दिया जाता था (वे डूब गए थे)।

- जर्मनी में सबसे पुरानी शराब की एक बोतल मिली। इसके अवरुद्ध होने की तिथि 325 ईसा पूर्व है। ई.

- पहली पंजीकृत शराब डे ला फ्रोंटेरा शेरी है। 1775 में केवल 5 बोतलों की कटाई की गई।

- औसत वाइन को 10 साल से ज्यादा स्टोर नहीं किया जा सकता है, यह अपना स्वाद खो देता है।

- 1 बोतल जर्मन वाइन "ट्रोस्केनबीरेनौस्लीज़" के उत्पादन के लिए, एक अंगूर बीनने वाला पूरा कार्य दिवस बिता सकता है। यह एक अनोखा वैराइटी ड्रिंक है।

- अगर आप गहरे अंगूरों से छिलका हटाते हैं, तो आपको सफेद शराब मिल सकती है।

- एस्टन मार्टिन प्रिंस चार्ल्स की जैव ईंधन से चलने वाली कार है। इसकी ख़ासियत यह है कि यह ईंधन शराब से निकाला जाता है।

सूरज का पेय आज पूरी दुनिया में पैदा होता है। अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीप इसके निर्माण में लगे हुए हैं।महान, ताज़ा, स्फूर्तिदायक, यह किसी भी घटना के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा, चाहे वह रोमांटिक शाम हो या व्यावसायिक बातचीत, पारिवारिक रात्रिभोज या मित्रवत बैठक।

शराब कहीं भी और किसी भी समय प्रासंगिक था, है और हमेशा प्रासंगिक रहेगा।