सुमच - पूर्व का मसाला

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सुमच एक मसाला है जो पूर्व में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां बहुत कम ज्ञात और अनपढ़ रूप से उपयोग किया जाता है। बरबेरी और ज़ीरा के साथ और भी अधिक बार भ्रमित, लेकिन व्यर्थ। सुमाक एक ऐसा मसाला है जिसे मीट मैरिनेड, ग्रिल्ड सब्जियां, विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस में सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। यह खट्टापन, एक चेरी रंग और एक अनूठी सुगंध देता है।

पूर्व से अतिथि

जीनस सूमी भूमध्यसागरीय क्षेत्र में आम है। क्रीमिया और काकेशस में पहाड़ों की सूखी चट्टानी ढलानों पर जंगली सुमाक देखा जा सकता है। कई सुमाक बहुत सजावटी हैं; वे दक्षिणी देशों में गलियों और पार्कों को सजाते हैं। लेकिन कुछ बहुत जहरीले होते हैं और जलन, एलर्जी और फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं। इसलिए सुमेक (मामूली प्रसंस्करण के बाद मसाला बाजारों में प्रवेश करता है) को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, अधिमानतः विश्वसनीय लोगों द्वारा। इसे बेतरतीब जगहों पर न खरीदें। सबसे अच्छा विकल्प है मसाले की दुकान।

सुमच गुण

यह मसाला टैनिन (टैनिक और कीटाणुनाशक गुणों वाले पौधे के यौगिक) और विशिष्ट एसिड में बहुत समृद्ध है। उनके लिए धन्यवाद, सुमेक बेरीज में एक कसैला स्वाद होता है। सूखे जामुन के ये गुण मसाले के रूप में उनके उपयोग को निर्धारित करते हैं। इनका मुख्य कार्य हैव्यंजन को खट्टा स्वाद देना, अर्थात्, मसाला के रूप में सुमेक का उपयोग काली मिर्च के रूप में नहीं, बल्कि नींबू के रस या सिरका के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे अक्सर बरबेरी के साथ भ्रमित किया जाता है। यह, सुमेक की तरह (मसाला इसके गुणों में समान है), व्यंजनों को अम्लीकृत करने के लिए प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पिलाफ।

सुमेक की कटाई कैसे की जाती है

अरब पूर्व में, यह बहुत प्राचीन तरीके से किया जाता है। जामुन को पानी से डाला जाता है, गाढ़ा होने तक उबाला जाता है और रगड़ा जाता है। ठीक उसी तरह जैसे अनार के जूस को प्रोसेस किया जाता है। सुमैक बेरीज सिरप बनाते हैं, जिसमें मांस और मछली को मैरीनेट किया जाता है, मांस और सब्जियों के स्टॉज में मिलाया जाता है। ईरान और तुर्की में, इसका उपयोग पाउडर बनाने के लिए किया जाता है जो तैयार व्यंजनों को चमकदार रंग देता है।

व्यंजनों में प्रयोग करें

सुमच (ताजा पिसा हुआ मसाला) परोसने से पहले गर्म या ठंडे खाद्य पदार्थों को छिड़कने के लिए लिया जाता है। यह न केवल एक सुखद खट्टा देता है, बल्कि व्यंजनों को भी सजाता है - आखिरकार, मसाला एक उज्ज्वल माणिक की तरह दिखता है। यह अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, ह्यूमस, इसके थोड़े नरम स्वाद को बंद कर देता है। प्याज के साथ सुमेक मिलाकर एक लोकप्रिय स्नैक बन जाता है। यह विभिन्न प्रकार के तैयार मसाला मिश्रणों में भी शामिल है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च और जीरा के साथ, यह बीन सूप और मांस तलने के लिए अच्छी तरह से चला जाता है, और जीरा के संयोजन में, यह स्मोक्ड पोर्क या भेड़ के बच्चे के साथ जाता है। अखमीरी पीटा ब्रेड को सुमेक के रस में डुबोया जा सकता है। मसाले को दही के साथ मिलाकर आप इस मिश्रण से सलाद को सीज़न कर सकते हैं। वही रचना मांस को मैरीनेट कर सकती है। सुमेक के साथ काली रोटी पर स्मोक्ड लार्ड एक बहुत ही मूल संयोजन है।

रूस में, सुमैक सबसे अधिक बारतुर्की से निर्यात किया गया। खरीदते समय, आपको मसाला के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - पाउडर का लाल रंग जितना अधिक संतृप्त होगा, उतना ही बेहतर होगा। इस मसाले में लगभग कोई सुगंध नहीं होती है, लेकिन अगर इसे खुले कंटेनर में रखा जाए तो यह आसानी से फीका पड़ जाता है। इसे बरबेरी से अलग करना आसान है - बाद के खट्टेपन में अधिक फल रंग होता है।