बोरोडिनो ब्रेड। उत्पत्ति की संरचना और इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

राई की रोटी बहुत सेहतमंद होती है। इसमें गेहूं की तुलना में अधिक विटामिन और फाइबर होता है। बोरोडिनो ब्रेड, जिसकी संरचना कई वर्षों से अपरिवर्तित है, राई के आटे के उत्पादों के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। इसके निर्माण के इतिहास का पता लगाना और सामग्री की विशेषताओं का पता लगाना दिलचस्प होगा।

बोरोडिनो ब्रेड। उत्पत्ति की संरचना और संस्करण

इस रोटी के अविश्वसनीय लाभ आटे में राई माल्ट और गुड़ की उपस्थिति के कारण हैं। यह उनके कारण है कि यह न केवल असामान्य रूप से सुगंधित है, बल्कि इसमें कई अपूरणीय ट्रेस तत्व भी हैं। तथाकथित "ब्लैक" ब्रेड की यह किस्म रूस और पूर्व सोवियत संघ के सभी देशों में बहुत आम है। राई और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग करके, इसे सत्तर वर्षों से कस्टर्ड विधि में बेक किया गया है। बीसवीं शताब्दी के तीसवें दशक में, यह केवल मास्को में बनाया गया था, बोरोडिनो ब्रेड की संरचना और इसका स्वाद अन्य शहरों के निवासियों के लिए अपरिचित था। खाद्य उद्योग के सक्रिय विकास की शुरुआत के साथ, इसे हर जगह बेक किया जाने लगा।

एक संस्करण कहता है कि पहली बार यह रोटी स्पासो-बोरोडिनो मठ में बनाई गई थी, जिसमेंबदले में, उस जगह पर आधारित है जहां एक बार बोरोडिनो की लड़ाई हुई थी। मठ के मठाधीश उस महत्वपूर्ण युद्ध में शहीद हुए एक सैनिक की विधवा थीं।

वह अन्य ननों के साथ यह नुस्खा लेकर आई। बेशक, समय के साथ, मठ और बोरोडिनो ब्रेड दोनों में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए। इसकी संरचना पहले से ही सोवियत काल में धनिया के साथ पूरक थी। अब यह मसालेदार-महक वाला मसाला राई बेकिंग में एक अपरिवर्तनीय सामग्री है। अंतिम नुस्खा मास्को बेकरी ट्रस्ट द्वारा विकसित किया गया था, यह तीस के दशक के अंत में हुआ था। धनिया को कभी-कभी जीरा से बदल दिया जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड - रूप और स्वाद

रोटी की सतह पर धनिया छिड़कना चाहिए, दरार नहीं पड़नी चाहिए। ब्रेड का रंग गहरा भूरा, चमकदार और एक समान होता है। क्रस्ट क्रम्ब से कसकर चिपक जाता है। उत्तरार्द्ध लोचदार, नरम, झरझरा और गैर-चिपचिपा है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन किसी भी तरह से कड़वा नहीं, तेज सुगंध के साथ। कई सालों से, बोरोडिनो ब्रेड हर जगह बेक किया गया है, जिसकी संरचना अपरिवर्तित है: राई और गेहूं का आटा, नमक, खमीर, राई माल्ट, धनिया, गुड़ और चीनी। आटे की तैयारी तीन या चार चरणों में होती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार इसमें दो दिन लगेंगे। बैच कभी-कभी बेकरी के आकार और उपकरण के आधार पर भिन्न होता है।

रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ पूरी तरह से बाहर रखे गए हैं। यह रोटी, जिसकी संरचना को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बना होना चाहिए। आप इसे घर पर भी बना सकते हैंओवन या ब्रेड मेकर में स्थितियां। बेशक, निर्माण प्रक्रिया का ठीक से पालन करना असंभव है। लेकिन यह आपकी अपनी रोटी बनाने की खुशी से भर जाएगा।

राई के आटे के उत्पाद किसी भी आहार के लिए उपयुक्त हैं

बोरोडिनो ब्रेड आपके शरीर को बी विटामिन और भरपूर फाइबर प्रदान करेगा। यह उन लोगों द्वारा भी इसका सेवन करने की अनुमति देता है जो अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करना चाहते हैं। अगर आपको पेट में एसिडिटी की समस्या है तो इस ब्रेड को अपने मेनू में शामिल करने में सावधानी बरतें। आखिरकार, मोटे फाइबर पाचन तंत्र की दीवारों में जलन पैदा कर सकते हैं।