बोरोडिनो ब्रेड: ब्रेड मशीन का इतिहास और आधुनिक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बोरोडिंस्की ब्रेड एक स्वादिष्ट काली ब्रेड है जिसमें तली हुई पपड़ी, एक मीठा टुकड़ा, एक मसालेदार स्वाद और धनिया की सुगंध होती है। इसमें निहित उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के लिए धन्यवाद, यह उस जगह की सीमाओं से बहुत दूर फैल गया है जहां इसे पहली बार पकाया गया था। इसकी उत्पत्ति का इतिहास क्या है? ब्रेड मशीन - आधुनिक रसोई उपकरणों के चमत्कार का उपयोग करके इसे घर पर कैसे बेक करें? इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

बोरोडिनो ब्रेड के उद्भव का इतिहास

दुखद, लेकिन यह इस तरह की रोटी के जन्म की कहानी को और भी रोमांटिक बना देता है। इसकी जड़ें 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, और राजकुमारी मार्गरीटा तुचकोवा के नाम से जुड़ी हुई हैं। शाही सेना के कर्नल अलेक्जेंडर तुचकोव से प्यार के लिए शादी करने के बाद, वह सभी अभियानों और अभियानों में उनके साथ थी। हालांकि, 1811 में अपने पहले बच्चे के जन्म के बाद, उन्हें अपने पति की प्रतीक्षा करने के लिए घर पर रहने के लिए मजबूर होना पड़ा।बोरोडिनो की लड़ाई में कर्नल की मृत्यु हो गई। व्यर्थ मार्गरीटा अपने प्यारे पति के शरीर की तलाश में युद्ध के मैदान में भटकती रही। उसकी याद में, राजकुमारी ने एक चर्च बनाने का आदेश दिया, जो वर्षों से स्पासो-बोरोडिनो मठ में विकसित हुआ है। उसके नीचे एक बेकरी थी, जहां उस यादगार तारीख को शहीद हुए सैनिकों की महिमा के लिए स्मारक भोजन के रूप में बोरोडिनो ब्रेड के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया गया था। बाद में, जब तुचकोवा के इकलौते बेटे की मृत्यु हो गई, तो वह इस मठ की मठाधीश बन गई।

ब्रेड मशीन के लिए बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी

आटा बनाने के लिए सामग्री:

• पानी - 135 मिली;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - बड़ा चम्मच। चम्मच;
• राई का आटा - 325 ग्राम;
• कारमेल गुड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा (ग्रेड II) - 75 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• ग्लूटेन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• धनिया बीन्स (छिड़कने के लिए)।

चाय पत्ती के लिए सामग्री:

• राई का आटा - 75 ग्राम;
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 250 मिली;
• धनिया - 1½ छोटा चम्मच।

आसव

बोरोडिनो ब्रेड की शुरुआत चाय की पत्तियों से होती है। ऐसा करने के लिए, आपको आटा, धनिया और माल्ट को मिलाना होगा। तैयार सूखे मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और 120 मिनट के लिए थर्मस में रखें या चाय की पत्तियों का तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस मामले में, पवित्रीकरण की प्रक्रिया होती है, यानी जिलेटिनयुक्त आटे का स्टार्च शर्करा में टूट जाता है, जो चाय की पत्तियों को प्राप्त करने में मदद करता है।एक चिकनी, अधिक समान बनावट और एक मीठा स्वाद। इस रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए इष्टतम तापमान 65 डिग्री है।

सामग्री टैब

ब्रेड मशीन के प्याले में थोड़ी गर्म चाय की पत्तियां डाल दीजिए. शेष सामग्री को निम्न क्रम में ऊपर रखें: गुड़, पानी, सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी, राई का आटा, गेहूं का आटा, लस, खट्टा, खमीर के साथ मिश्रित। इस क्रम का अनुपालन आपको बाहर निकलने पर एक नरम, समान संरचना के साथ एक रसीला, अच्छी तरह से पका हुआ आटा और स्वादिष्ट सुगंधित बोरोडिनो ब्रेड प्राप्त करने की अनुमति देता है। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि यह लोडिंग ऑर्डर सभी इकाइयों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन जैसे "देवू", "मौलिनेक्स", "केनवुड" ("पैनासोनिक" के लिए, उदाहरण के लिए, सामग्री को उल्टे क्रम में रखा जाना चाहिए)।

सानना और पकाना

ब्रेड मेकर को आटा गूंथने के मोड पर सेट करें। इसके अंत में, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पानी से सिक्त हाथों से चिकना करें, और धनिया के बीज के साथ छिड़के। उसके बाद, आटे को 3 घंटे के लिए छोड़ दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें। मध्यम क्रस्ट और 70 मिनट के समय का चयन करते हुए, ब्रेड मेकर को बेकिंग मोड पर स्विच करें। जैसे ही तत्परता का संकेत लगता है, बोरोडिनो ब्रेड को कटोरे से निकालकर कूलिंग रैक पर रखना आवश्यक है।