सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद (नीचे चित्रित) एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो किसी भी दावत के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उपयुक्त है। ऐसी डिश तैयार करना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष पाठ्यक्रम पूरा करने और कई कौशल रखने की आवश्यकता नहीं है।

एपेटाइज़र की खूबी यह है कि इसके लिए हरे टमाटर की आवश्यकता होती है जो अभी तक क्यारियों में नहीं पके हैं। हालांकि कई लोगों का मानना है कि इससे फल अनुपयोगी हो जाते हैं।

आइए एक नज़र डालते हैं कुछ ऐसे तरीक़ों पर जिनसे आप स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद बना सकते हैं, साथ ही उनसे ऐपेटाइज़र बनाने के कुछ टिप्स भी देख सकते हैं।

सलाद पकाने की विशेषताएं

बड़ी संख्या में पेशेवर शेफ और साधारण गृहिणियां अक्सर टमाटर से सलाद के रूप में स्नैक्स तैयार करने के बारे में अपने रहस्य साझा करती हैं जो अभी तक नहीं पके हैं।

सबसे पहले आप इस बात पर ध्यान दें कि सामग्री के रूप में इस्तेमाल होने वाले फल किसी भी बीमारी से प्रभावित नहीं होते हैं। यदि आप इस तथ्य को अनदेखा करते हैं, तो आप कड़वा हरा टमाटर का सलाद ले सकते हैं। ऐसी डिश खराब हो जाएगी।

कैसेयह निर्धारित करने के लिए कि एक सब्जी रोग से प्रभावित है? इसे टुकड़ों में काटते समय आसानी से देखा जा सकता है: इसके अंदर झुर्रीदार और कुछ मामलों में काला हो जाएगा।

साथ ही, अधिकांश पाक विशेषज्ञ बाजार से हरे फल खरीदने की सलाह नहीं देते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन उनके अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से प्राप्त होता है। कुछ गृहिणियां, जो सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद तैयार करने की प्रशंसक हैं, उन्हें विशेष रूप से उगाती हैं ताकि उन्हें अभी भी अपरिपक्व रहते हुए झाड़ियों से हटाया जा सके।

सलाद के लिए मुख्य सामग्री को काटने के लिए, सबसे तेज चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रक्रिया में रस का प्रवाह अवांछनीय है। इस प्रयोजन के लिए, आप फल काटने के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक अजीबोगरीब आकार और प्रकार का तेज होता है।

जहां तक कंटेनर की बात है, उसमें सामग्री डालने से पहले उसे स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। ढक्कन को भी संसाधित करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, उन्हें एक निश्चित समय के लिए उबलते पानी में रखा जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए, आप इस साधारण क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। यह सामग्री के न्यूनतम सेट और मानक खाना पकाने के कौशल के उपयोग पर आधारित है।

स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए, आपको हरे टमाटरों की वांछित मात्रा लेनी होगी, उन्हें अच्छी तरह से धोकर क्वार्टर में काट लेना चाहिए।

एक अलग कटोरी में एक लीटर पानी उबाल लें। इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं, एक जोड़ाचीनी और नमक के बड़े चम्मच, साथ ही दो तेज पत्ते और कुछ मटर ऑलस्पाइस। अभ्यास से पता चलता है कि टमाटर की एक अलग संख्या के लिए अलग मात्रा में अचार की आवश्यकता होती है। तरल की सही मात्रा कैसे चुनें?

इस मामले में, अनुभवी गृहिणियां मुख्य सामग्री की मात्रा पर ध्यान देने की सलाह देती हैं: अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए।

मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें पहले से कटे टमाटर भिजवाने चाहिए. इस रूप में, उन्हें लगभग दो मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए, तैयार जार में रखा जाना चाहिए। नमकीन को फिर से उबालना चाहिए, फिर इसे जार में सामग्री के साथ डालें ताकि तरल पूरी तरह से द्रव्यमान को कवर कर सके।

सर्दियों में, आप संरक्षण खोल सकते हैं और टमाटर को नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप सलाद में सभी सामग्री मिला सकते हैं ताकि मुख्य सब्जी का स्वाद खराब न हो।

कोरियाई शैली के टमाटर

रूसी आबादी के कई प्रतिनिधियों को अपने टेबल पर कोरियाई शैली के हरे टमाटर का सलाद देखने का बहुत शौक है। तैयार होने पर, ऐपेटाइज़र में मसालेदार स्वाद होता है, जो विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रशंसकों को आकर्षित करता है।

इस तरह से हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए, आपको मुख्य सामग्री का एक किलोग्राम लेना होगा, इसे धोकर स्लाइस में काट लें। टमाटर में, स्लाइस में कटे हुए बड़े आकार की बेल मिर्च, साथ ही साथ अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (सीताफल, डिल और अजमोद महान हैं) जोड़ें। सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए। उसके बाद सब्जियों में 5-6 कुटी हुई सब्जियां डालनी चाहिए।लहसुन की कलियां, एक बड़ा चम्मच नमक और दोगुनी चीनी। इन सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाना चाहिए और उन्हें पांच मिनट के लिए पकने देना चाहिए।

इस बीच, आप मसाले पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में एक चौथाई कप वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आधा चम्मच मिर्च का मिश्रण भेजें। परिणामी ग्रेवी को सलाद के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक चौथाई कप टेबल सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए।

पूरी तरह मिलाने के बाद, सब्जी के द्रव्यमान को जार के बीच वितरित किया जाना चाहिए और रस डालना, ढक्कन के नीचे रोल करना चाहिए।

हंटर स्नैक

यह हरे टमाटर का सलाद नुस्खा (फोटो के साथ) निश्चित रूप से मूल ऐपेटाइज़र के सभी प्रशंसकों का दिल जीत लेगा। यह किसी भी तरह से तैयार किए गए मांस की एक बड़ी संगत है।

एक ओरिजिनल स्नैक तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम हरे टमाटर लेने होंगे, उन्हें धोकर स्ट्रिप्स या आधा में काट लेना होगा। ताजा खीरे और बेल मिर्च की समान मात्रा के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में, कटा हुआ गाजर और दो प्याज (छोटा) जोड़ें। अब सामग्री को चिकना होने तक मिलाना चाहिए।

प्रारंभिक तैयारी के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण में लहसुन का आधा सिर मिलाएं, जिसकी लौंग को कुचल दिया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में अजमोद, साथ ही स्वाद के लिए नमक और वांछित मसाले। उत्पादों को फिर से मिलाया जाना चाहिए और उन्हें 40-50 मिनट के लिए काढ़ा करने दें। इस समय के दौरान रस बाहर खड़ा होना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, धीमी आग पर पैन को सामग्री के साथ रखें और उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब द्रव्यमान गर्म होना शुरू हो जाए (आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है)। ऐसा होने पर आपको सब्जियों में 10 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल और सिरका मिलाना होगा।

तैयार सलाद को छोटे जार में कसकर फैलाया जाना चाहिए और उस रस को डालना चाहिए जो जलसेक प्रक्रिया के दौरान बाहर खड़ा हो। हरे टमाटर के सलाद को ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है। इससे पहले, जार को 15 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल किया जा सकता है।

खट्टा सलाद

खट्टे व्यंजनों के शौकीनों को यह हरी टमाटर सलाद रेसिपी जरूर पसंद आएगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको मुख्य घटक का एक किलोग्राम लेना होगा। टमाटरों को धोकर हलकों में काट लेना चाहिए, जिससे वे कटे हुए हों। प्रत्येक परत की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए। अलग से, आपको आधा किलोग्राम गाजर को कद्दूकस करने की जरूरत है, लहसुन के एक जोड़े को कोल्हू से काट लें, और हाथ से अजमोद का एक गुच्छा भी फाड़ दें।

तैयारी के बाद, सभी सामग्री को परतों में बनाते हुए एक गहरे कटोरे में मोड़ना चाहिए। खट्टे के लिए, तामचीनी के कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सब्जी की हर परत पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। बिछाने के अंत में, द्रव्यमान को उत्पीड़न के साथ कवर करना और इसे एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ना आवश्यक है। अभ्यास से पता चलता है कि सब्जियों को फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है। कमरे के तापमान पर, एक निश्चित समय में, उनके पास उस रस को छोड़ने का समय होगा जो संरक्षण प्रक्रिया के दौरान आवश्यक होगा।

आवंटित समय के बाद जुल्म दूर करना औरनमकीन को तुरंत एक अलग कटोरे में निकाल लें। अब सब्जियों को पहले से तैयार जार में थोड़ा-थोड़ा करके रखना चाहिए ताकि वे बहुत कसकर पैक हो जाएं, और गर्दन तक लगभग दो सेंटीमीटर की दूरी हो।

पहले से निथारे हुए मैरिनेड में आधा गिलास टेबल विनेगर और एक तिहाई सूरजमुखी तेल मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है, इसके बाद जार को सॉस के साथ डालना चाहिए ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक सके।

ढक्कन के नीचे बेलने से पहले हरे टमाटर के सलाद को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज कर लेना चाहिए।

गोभी के साथ

स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता तैयार करने का एक अन्य विकल्प गोभी के साथ पकाए गए टमाटर का सलाद है। हरे टमाटर को सलाद के साथ डिब्बाबंद करते समय, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि स्नैक तैयार करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम भूरे, लेकिन बहुत घने फल लेने होंगे। वे तैयार स्नैक को सबसे सुखद स्वाद देंगे।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद बनाने के लिए, आपको दो किलोग्राम गोभी लेने की जरूरत है और इसे बहुत बारीक काट लें जैसे कि खट्टे के लिए। उसके बाद, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लेना चाहिए ताकि सब्जी से रस निकल सके। इस प्रक्रिया के बाद, टमाटर, स्लाइस में काट लें, जो अभी तक पके नहीं हैं (2 किलो), गोभी में जोड़ा जाना चाहिए। एक किलो मीठी बेल मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटकर सब्जियों में भी भेजना चाहिए।

परिणामस्वरूप मिश्रण को ठीक से नमकीन (3 बड़े चम्मच) होना चाहिए, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए। परसब्जियों को इस रूप में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आप अलग से एक किलोग्राम पके टमाटर तैयार करें, जिसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से सावधानी से काटा जाना चाहिए। उसके बाद टमाटर को सब्जी के मिश्रण में भेज दीजिये, फिर इसमें डेढ़ किलो कद्दूकस की हुई गाजर और एक किलो प्याज आधा छल्ले में काट कर डाल दीजिये.

सभी सब्जियों को मिलाने के बाद, द्रव्यमान में एक गिलास टेबल सिरका डालें, और उतनी ही मात्रा में चीनी भी डालें। अब सब्जियों वाले कंटेनर को धीमी आग पर रखना चाहिए और सामग्री को उबालना चाहिए। लगातार हिलाते हुए, सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए स्टोव पर उबालना चाहिए। इस समय के बाद, गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार जार में विघटित किया जाना चाहिए, सलाद में नमकीन जोड़ना, जो सामग्री से अलग हो गया है। अब जार को लोहे के ढक्कन के नीचे लपेटकर तहखाने में (ठंडा होने के बाद) भेजा जा सकता है।

दानुबियन

इस रेसिपी में बताई गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करके बहुत स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद तैयार किया जा सकता है। क्षुधावर्धक सलाद तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम घने हरे टमाटर लेने चाहिए, उन्हें धोना चाहिए और सभी अनावश्यक तत्वों को हटाकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।

उनमें इसी तरह से कटी हुई गर्म मिर्च (100 ग्राम) और तीन शिमला मिर्च डालनी चाहिए। सब्जियों को मैरिनेड में भेजकर उसमें 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए रेसिपी के अनुसार हरी टमाटर की सलाद के लिए,यहाँ प्रस्तावित है, आपको सबसे पहले टमाटर के रस के आधार पर एक मैरिनेड तैयार करना चाहिए। इसके लिए, आपको कंटेनर में एक लीटर रस डालना होगा, इसमें 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और एक तिहाई गिलास सिरका मिलाएं। मिश्रण को दो बड़े चम्मच नमक के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, 3-3, 5 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, साथ ही लहसुन के तीन कुचल सिर। द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए।

तैयार सलाद में उबाल आने के बाद, इसे पहले से तैयार जार में रखना चाहिए और ढक्कन के नीचे रोल करना चाहिए।

टमाटर और आलूबुखारा के साथ सलाद

हरे टमाटर का सलाद (नीचे चित्रित) आलूबुखारा और मिर्च के साथ सबसे ऊपर एक महान शीतकालीन क्षुधावर्धक है।

इसे बनाने के लिए आप एक किलो ब्राउन टमाटर तैयार कर लें, उन्हें धोकर मध्यम मोटाई के गोल आकार में काट लें. 300 ग्राम गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए, और चार प्लम, जिनमें से पत्थरों को पहले हटाया जाना चाहिए, स्लाइस में। अलग से, 600 ग्राम शिमला मिर्च को छल्ले या हिस्सों में काटना आवश्यक है, जिसे पहले से धोकर उसमें से बीज निकाल देना चाहिए।

सभी तैयार घटकों को एक बाउल में डालें। उनमें आपको कुछ बड़े चम्मच नमक, साथ ही तीन बड़े चम्मच शहद मिलाने की जरूरत है, जिसे चाहें तो आधा गिलास चीनी से बदला जा सकता है।

आधा गिलास से थोड़ा अधिक वनस्पति तेल डालने के लिए सामग्री में, थोड़ी मात्रा में कटी हुई गर्म शिमला मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जी द्रव्यमान में एक चुटकी जोड़ेंकरी मसाले और सरसों का पाउडर। सलाद को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए यह आवश्यक है। इस रूप में, क्षुधावर्धक को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर धीमी आग पर स्टू के लिए भेजा जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया आधे घंटे तक चलती रहनी चाहिए। आवंटित समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में स्रावित रस के ऊपर डालना चाहिए।

हरे टमाटर और खीरे का सलाद

एक बेहतरीन स्नैक तैयार करने के लिए आधा किलो कच्चे टमाटर लें, उन्हें धोकर क्वार्टर में काट लें। वही युवा तोरी और एक किलोग्राम ताजे खीरे के साथ किया जाना चाहिए। 500 ग्राम सेब को स्लाइस में काटकर उपरोक्त सामग्री के साथ मिलाना चाहिए।

सब्जियों और सेबों में 200 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, जिन्हें चाकू से बहुत बारीक काट लेना चाहिए या विशेष कोल्हू से कुचल देना चाहिए। सभी घटकों में से, एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाना चाहिए, जिसे बुझाने के लिए धीमी आग पर रखा जाना चाहिए। सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे और 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।

बैंगन के साथ

बैंगन के साथ हरे टमाटर के सलाद की रेसिपी निश्चित रूप से उन परिचारिकाओं को पसंद आएगी जो अपने घर और आमंत्रित मेहमानों को स्वादिष्ट औरमूल व्यंजन, साथ ही उनके अतिरिक्त।

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आप एक किलोग्राम बैंगन, हरा टमाटर और शिमला मिर्च लें। सब्जियों को धोना चाहिए, उनमें से सभी अनावश्यक भागों को हटा देना चाहिए, और फिर हलकों में काट लेना चाहिए।

बैंगन के लिए, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। सब्जी से इसके विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए, आप इसे पानी में एक बड़ा चम्मच नमक के साथ पहले से भिगोकर रख सकते हैं। 15 मिनिट बाद बैंगन को निकाल कर सुखा लेना चाहिए और फिर बताए गए तरीके से पका लेना चाहिए.

सभी तैयारियों के बाद, सब्जियों (बैंगन को छोड़कर) को एक बड़े कटोरे में मिलाना चाहिए, प्याज (500 ग्राम), आधा छल्ले में कटा हुआ, और फिर कम गर्मी पर सलाद के लिए आवश्यक सभी सामग्री को भूनें। उन्हें 40 मिनट के लिए स्टू किया जाना चाहिए, जिसके बाद द्रव्यमान को खाना पकाने के लिए एक बेसिन में रखा जाना चाहिए, उनमें बैंगन, नमक के एक जोड़े के साथ नमक डालें और फिर 60 मिलीलीटर सिरका डालें।

पूरी तरह मिलाने के बाद, सभी सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के नीचे रोल किया जाना चाहिए।