केक "पानी वालेवस्काया": सामग्री, नुस्खा, खाना पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक मीठे दाँत के साथ असली पेटू के साथ-साथ सच्चे पाक विशेषज्ञों के बीच, सबसे लोकप्रिय पोलिश मिठाई, पानी वालेवस्का केक के लिए नुस्खा, लंबे समय से जाना जाता है। यह न केवल पोलैंड के निवासियों के बीच पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसके स्वाद गुणों को दुनिया के अन्य देशों में बहुत सराहा गया। यह केक क्या है, इसका ऐसा नाम क्यों है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

नाम

केक "पानी वालेवस्का" को इसका नाम सबसे प्रसिद्ध और सम्मानित पोलिश महिलाओं में से एक के सम्मान में मिला - मारिया वाल्वेस्का। वह न केवल एक अविश्वसनीय सुंदरता और एक महान मूल होने के लिए प्रसिद्ध थी, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि वह "पोलिश पत्नी" और नेपोलियन बोनापार्ट की प्रेमी और साथ ही उसके बच्चे की माँ बन गई थी।

और एक से अधिक सम्राट इस विलासी महिला पर मोहित थे, क्योंकि उसके सम्मान में दावतें भी बनाई जाती थीं!

मारिया वलेव्स्काया: इतिहास का एक दौरा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, श्रीमती वालेवस्का को पोलैंड में कई वर्षों से प्यार और सम्मान दिया गया था। एक समय में, इस देश में एक ही नाम के इत्र और बॉक्स पर एक सुंदरता का चित्र भी सामने आया था। मैरी की लोकप्रियता बहुत अच्छी थी - और यह थीकिशोरावस्था में भी यह स्पष्ट है: यह तब था, जब सोलह साल की उम्र में, लड़की के पहले प्रशंसक थे - और काफी बड़ी संख्या में। एक युवा सुंदरता के हाथ और दिल के दावेदारों में रूस का एक युवक भी था। अपने धन और आकर्षक उपस्थिति के साथ-साथ इस तथ्य के बावजूद कि, सामान्य तौर पर, मैरी उसे पसंद करती थी, उसके साथ विवाह उसके मूल के कारण ठीक नहीं था: आखिरकार, उन वर्षों में रूस केवल पोलैंड को विभाजित करने में लगा हुआ था।

आखिरकार, मारिया ने एक काफी बुजुर्ग, लेकिन बहुत, बहुत अमीर काउंट अनास्तासी वेलेव्स्की (वैलेविट्सी की पारिवारिक संपत्ति पर) से शादी की, जिससे उसने एक बेटे एंथनी को जन्म दिया। एक समय में, दंपति अपने पति की संपत्ति पर रहते थे, लेकिन जब नेपोलियन के नेतृत्व में फ्रांसीसी सैनिकों ने पोलैंड में प्रवेश किया, तो वाल्वेस्की महल को मुख्यालय के रूप में लिया गया, और युगल अपने गृहस्वामी के घर चले गए। यह उस समय था जब फ्रांसीसी सम्राट के साथ पोलिश सुंदरता की पहली मुलाकात हुई थी। नेपोलियन को बीस वर्षीय मारिया से तुरंत प्यार हो गया, उसने उसे कई पत्र लिखे, लेकिन लड़की के कठोर दिल के पिघलने से पहले उसे काफी समय तक प्रयास करना पड़ा, और वह उसकी दृढ़ता के आगे झुक गई।

नेपोलियन विभिन्न महिलाओं के साथ अपने लगातार संबंधों के लिए प्रसिद्ध था, यह सब एक शौक से ज्यादा कुछ नहीं था। हालांकि, मारिया के साथ सब कुछ काफी अलग हो गया - जो एक छोटा मामला माना जाता था वह पहले एक तूफानी रोमांस में बदल गया, और फिर एक काफी मजबूत रिश्ते में बदल गया, जिसके परिणामस्वरूप एक बच्चा - सिकंदर का बेटा, जोमैरी के कानूनी पति का उपनाम दिया गया था।

बाद में, नेपोलियन के पतन के बाद, मारिया ने उसके साथ अपने संबंधों के लिए पछताया, पश्चाताप का सामना किया और जो कुछ भी हुआ उसे एक राजनीतिक और देशभक्ति रंग देने की कोशिश की: उसने दावा किया (और अपने संस्मरणों में ठीक उसी तरह लिखा) कि केवल आजादी और पोलैंड की आजादी के नाम पर उसने ऐसा संबंध बनाया। जो भी हो, अब कोई भी उसके सटीक और वास्तविक उद्देश्यों का पता नहीं लगा सकता है। पाणि वलेवस्काया की मृत्यु बहुत छोटी थी - वह केवल इकतीस वर्ष की थी।

केक सामग्री

तो, अब यह जानकर कि श्रीमती वलेवस्काया कौन हैं और वह किस लिए प्रसिद्ध हैं, हम उनके नाम के केक के बारे में बात कर सकते हैं। बेशक, अब मूल, क्लासिक नुस्खा अलग-अलग रसोइयों द्वारा हर संभव तरीके से भिन्न होता है - कुछ सामग्री को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, कुछ को पूरी तरह से हटा दिया जाता है, कुछ अपने आप में जोड़ा जाता है। हालांकि, पानी वालेवस्काया केक की प्रारंभिक संरचना इस प्रकार है: रेत केक, मेरिंग्यू (अंडे का सफेद एक विशेष तरीके से व्हीप्ड) और क्रीम। आधुनिक व्यंजनों में, वे अधिक जाम जोड़ना पसंद करते हैं - करंट या बेर (अक्सर पहले वाला)।

पानी वालेवस्काया केक: सामग्री

उन्नीसवीं सदी के पोलिश कन्फेक्शनरों ने केक में जो सामग्री डाली, और जो आधुनिक लोग डालते हैं, वे कुछ अलग हैं। नीचे दो अलग-अलग विकल्प दिए गए हैं - आप अपने विवेक से चुन सकते हैं।

पानी वालेवस्का मेरिंग्यू केक के मूल पोलिश संस्करण में शामिल हैं:

1. आटा (एक गिलास चीनी, एक अंडा, एक सौ ग्राम से अधिक मक्खन या मार्जरीन, दो बड़े चम्मच आटा, शहद और खट्टा क्रीम, एक छोटाएक चम्मच सोडा और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका)।
2. मेरिंग्यू (प्रोटीन के दस टुकड़े और चार सौ ग्राम चीनी)।
3. क्रीम (दस जर्दी, दो सौ ग्राम दूध, चीनी, अखरोट, मक्खन (मार्जरीन नहीं!) और वेनिला चीनी का एक बैग)।

केक "पानी वालेवस्काया" का एक और संस्करण इस प्रकार है:

1. आटा - चार जर्दी, मक्खन (पूरा ब्लॉक), तीन सौ ग्राम आटा, चीनी - एक चौथाई कप, एक चुटकी वेनिला चीनी और बेकिंग पाउडर - बस थोड़ा सा।
2. मेरिंग्यू - चार प्रोटीन, एक गिलास पिसी चीनी, चार सौ ग्राम करंट जैम, एक सौ ग्राम अखरोट, थोड़ा सा स्टार्च।
3. क्रीम - दो गिलास दूध, दो अंडे, मक्खन का एक टुकड़ा, पचास ग्राम स्टार्च और चीनी, एक चुटकी वेनिला चीनी।

कई अन्य विकल्प हैं, प्रत्येक शेफ के अपने "चिप्स" और रहस्य हैं, कई पुराने व्यंजनों का "आधुनिकीकरण" करते हैं। कुल मिलाकर, घटकों की संख्या इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि बुनियादी खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाता है।

पानी वालेवस्काया केक कैसे बनाएं: मूल नुस्खा

विनम्रता में कुल मिलाकर तीन केक होने चाहिए, इसलिए उपरोक्त घटकों से यह राशि प्राप्त करना आवश्यक है। अंडा, चीनी और मक्खन (या मार्जरीन) जमीन हैं, शहद, खट्टा क्रीम, नींबू उत्तेजकता और सोडा उनमें मिलाया जाता है। आटा डालने से पहले इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए (उसके बाद सब कुछ फिर से मिलाना चाहिए)। आटा मोटा और लोचदार होना चाहिए। इसमें से एक तिहाई को घी लगी हुई आकृति में डालना चाहिए(या बेकिंग शीट; आप इसे कागज से भी ढक सकते हैं) और केक को एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक बेक करें। ऐसा ही दो बार और करें।

दस अंडों में, सफेद से जर्दी अलग करें, बाद वाले में चीनी डालें और फेंटें। बेकिंग शीट पर रखें और 150 पर लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें। उसके बाद, सब कुछ सूखने की जरूरत है: आग को सौ तक कम करना चाहिए, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलना चाहिए और लगभग डेढ़ घंटे के लिए सब कुछ ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

इस दौरान क्रीम तैयार की जा रही है: दूध को चीनी के साथ गर्म किया जाता है (लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए!) शेष जर्दी को व्हीप्ड किया जाता है, जिसके बाद उन्हें दूध में जोड़ा जाना चाहिए। द्रव्यमान को फिर से गरम करें ताकि यह गाढ़ा हो जाए (फिर से, सुनिश्चित करें कि यह उबलता नहीं है!)। ठंडा होने दें, फिर मक्खन और वेनिला चीनी डालें - और फिर से फेंटें। अंत में, मिश्रण में मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि सभी मेवे भरना न भूलें, लेकिन केक को छिड़कने के लिए थोड़ा छोड़ दें।

सूखे मेरिंग्यू को टुकड़ों में तोड़ लेना चाहिए और विनम्रता को सजाने के लिए थोड़ा सा छोड़ देना चाहिए। अब आप रचना को एक साथ रख सकते हैं: पहले केक, फिर क्रीम, फिर मेरिंग्यू। उसके बाद, उसी क्रम में हेरफेर को दो बार और दोहराया जाता है। परिणामी स्वादिष्टता को ऊपर से नट और मेरिंग्यू के अवशेषों के साथ छिड़कें, और फिर इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह उच्च गुणवत्ता से भीग जाए।

अन्य व्यंजन

आप पानी वालेवस्काया केक के लिए एक अलग नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जिसकी सामग्री ऊपर सूचीबद्ध है।इसे मूल रूप में तैयार करना उतना ही आसान है।

आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर द्रव्यमान में कटा हुआ मक्खन जोड़ें। मिश्रण को रगड़ें। जर्दी को दो प्रकार की चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर आटे-तेल की संरचना में जोड़ा जाना चाहिए, अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। आटा मोटा और घना होगा। इसे (पूरे!) कागज या तेल से ढके बेकिंग शीट पर डालें। दस मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक करें। जबकि आटा ओवन में है, मेरिंग्यू बनाएं: गोरों को पाउडर से फेंटें। स्टार्च डालें, मिलाएँ।

बेकिंग शीट निकालें, लेकिन केक न निकालें: इसे करंट जैम से फैलाएं, ऊपर गिलहरी और मेवे रखें। इसे वापस ओवन में रखें - इस बार आधे घंटे के लिए उसी तापमान पर। इस समय के दौरान, आपको एक क्रीम बनाने की ज़रूरत है: दो प्रकार की चीनी, स्टार्च और अंडे मिलाएं। दूध में उबाल आने दें, मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए आग पर गाढ़ा होने दें ताकि पपड़ी न निकले। तैयार क्रीम को ठंडा करें। ठंडा होने पर इसमें नर्म मक्खन डालिये, याद रहे मिश्रण को फेंटना है.

केक को बाहर निकालिये, ठंडा होने दीजिये. उसके बाद, आधे भाग में विभाजित करें, पहले भाग को क्रीम से फैलाएं और दूसरे को बंद कर दें। भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें।

किस्में

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अक्सर करंट जैम के बजाय प्लम जैम का उपयोग किया जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, आप अपनी पसंद का कोई भी ले सकते हैं। कोई केक में चॉकलेट जोड़ता है - उदाहरण के लिए, क्रीम में, या बस शीर्ष पर एक इलाज छिड़कता है। कुछ लोग अखरोट की जगह बादाम का इस्तेमाल करते हैं। केक को नारियल से भी सजाएंरचना में शेविंग या शीशा लगाना, कॉन्यैक जोड़ा जाता है। केक "पानी वालेवस्काया" के लिए नुस्खा सरल है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसमें कौन सी सामग्री शामिल करते हैं, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

मेरिंग्यू को ठीक से कैसे पकाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कई लोगों को मेरिंग्यू से दिक्कत होती है। हालांकि, क्लासिक मेरिंग्यू नुस्खा काफी सरल है - मुख्य बात यह है कि सभी निर्देशों का बिल्कुल पालन करना है। आवश्यक मात्रा में सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है: आपको पता होना चाहिए कि प्रति प्रोटीन लगभग पचास ग्राम चीनी है।

ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए - लगभग एक सौ दस डिग्री का तापमान पर्याप्त है। फिर आप "अनाज से भूसी" को अलग करना शुरू कर सकते हैं - यानी प्रोटीन को यॉल्क्स से। इसके लिए व्यंजन निश्चित रूप से साफ, सूखे, बिना धारियों वाले होने चाहिए। जर्दी को प्रोटीन से अलग करने के लिए कई विकल्प हैं - उदाहरण के लिए, आप एक अंडे को चाकू से तोड़ सकते हैं और प्रोटीन को "अलग" कर सकते हैं, बस जर्दी को शेल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डाल सकते हैं। आप एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, आप एक बोतल ले सकते हैं - बहुत सारे तरीके हैं, हर कोई अपने विवेक पर चुनता है। मुख्य बात यह है कि प्रोटीन को तुरंत उस कंटेनर में रखें जिसमें उन्हें व्हीप्ड किया जाएगा (यह काफी गहरा होना चाहिए)। चीनी डालें और मिश्रण को फेंटना शुरू करें। यह एक मिक्सर के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि एक ब्लेंडर भोजन को व्हिप करने से ज्यादा पीसता है, और हैंड व्हिस्क के साथ काम करने में बहुत मेहनत लगती है। आपको "स्थिर चोटियों" तक हरा करने की आवश्यकता है - इस अभिव्यक्ति का अर्थ है कि चीनी के साथ प्रोटीन की स्थिरता ऐसी है कि वे उनसे कोई भी आकार बनाते समय अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं। यह लेगाउन्हें इस अवस्था में लाने के लिए कम से कम दस मिनट।

जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो इसे बेकिंग शीट (ग्रीस या ढका हुआ) पर रखा जा सकता है। "सुखाने" की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है - एक घंटे से अधिक। यह पूरी क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी है!

महत्वपूर्ण सुझाव

पानी वालेवस्काया केक बनाने के लिए कुछ टिप्स हैं। सबसे पहले, एक केक को बिना मेरिंग्यू और क्रीम के बेक करते समय, आपको इसे ओवन में पंद्रह मिनट से अधिक नहीं छोड़ना चाहिए। दूसरे, यदि केक को जैम और मेरिंग्यू से बेक किया जाता है, तो ओवन में बिताया गया समय अपने आप कम से कम दोगुना हो जाना चाहिए। तीसरा, केक का सामान्य आकार प्राप्त करने के लिए बहुत बड़ी बेकिंग शीट और फॉर्म नहीं लेना सबसे अच्छा है। चालीस बटा तीस सेंटीमीटर आदर्श होगा।

पानी वालेवस्काया केक, सामग्री की प्रचुरता के बावजूद, तैयार करना काफी आसान है, और स्वाद इतना अविश्वसनीय है कि किसी को भी इस पर बिताए गए समय का पछतावा नहीं होगा।