साधारण पानी के पैनकेक: नुस्खा और खाना पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ब्लिनी एक मूल रूसी व्यंजन है जिसके दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं। उनमें से कुछ का तर्क है कि पानी पर पैनकेक आटा अन्य सभी की तुलना में काफी बेहतर है, क्योंकि पेनकेक्स बहुत पतले, लगभग पारदर्शी होते हैं, और साथ ही उनके पास अधिक लोचदार संरचना होती है। यह आपको पैनकेक के फटने की चिंता किए बिना उनमें भरने को आसानी से लपेटने की अनुमति देता है। इस लेख में पानी के पैनकेक बनाने का विवरण दिया गया है: सहायक युक्तियों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों से अनुभवहीन युवाओं को इस उत्पाद को पकाने के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी।

रेगुलर सोडा रेसिपी

एक साधारण पानी आधारित पैनकेक बैटर रेसिपी अंडे पर आधारित है, जिसके बाध्यकारी गुणों के कारण पैनकेक की संरचना बरकरार रहती है। सबसे पतले उत्पादों को सेंकने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, जो रसोइए के कौशल को इंगित करता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• 260-280 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल गंधहीन वनस्पति तेल (आटा में);
• एक चुटकी नमक;
• 600 मिलीलीटर गर्म पानी (अधिकतम 40 डिग्री सेल्सियस);
• 1 चम्मच सोडा;
• 1\4 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1-3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी के बड़े चम्मच (राशि भरने पर निर्भर करती है: यदि नमकीन भराव के साथ पेनकेक्स की योजना बनाई गई है, तो चीनी के हिस्से को कम करें, मिठाई के लिए, आप इसे बढ़ा सकते हैं)।

साथ ही, आपको पैनकेक बेक करते समय पैन को चिकना करने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी। यदि पेनकेक्स मीठे भरने के साथ हैं, तो सानने के दौरान आटा में थोड़ा वेनिला जोड़ा जा सकता है, तो तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होंगे। यह याद रखने योग्य है कि आप पेनकेक्स में सोडा को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, यह स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, और यदि आप इसे पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो पेनकेक्स "रबर" स्वाद के साथ निकलेंगे।

आटा तैयार करना

इस प्रक्रिया में, पूरी तरह से सानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि खराब मिश्रित आटा बेकिंग के दौरान कई समस्याएं पैदा करेगा, और तैयार उत्पादों की उपस्थिति आदर्श से बहुत दूर होगी। स्वादिष्ट और पतले पैनकेक केवल एक सजातीय आटे से छोटे गांठों के बिना प्राप्त होते हैं, जो अक्सर गलत खाना पकाने की तकनीक के साथ बनते हैं।

परफेक्ट पैनकेक आटा पाने के लिए, आपको स्टेप बाय स्टेप करना होगा:

1. अंडे, चीनी और नमक को मिक्सर से हल्का झाग आने तक फेंटें।
2. 1 गिलास पानी डालें। यह गुनगुना होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।
3. मध्यम गति से लगातार मिक्सर से द्रव्यमान को चलाते हुए, आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बाकी डालें। सुनिश्चित करें कि आटे में एक समान स्थिरता है, कई बार जाँच करें।
4. बचे हुए पानी को धीमी गति से बिना थपथपाए, छोटे-छोटे हिस्से में डालें। चम्मच में मिला लेंसोडा और साइट्रिक एसिड, थोड़ा पानी डालें और जब मिश्रण में झाग आने लगे, तो इसे आटे में डालें। फिर से हिलाओ।

पानी पर सबसे सरल पैनकेक व्यंजनों से यह संकेत नहीं मिलता है कि आटा बेकिंग उत्पादों से पहले कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए ताकि आटे का ग्लूटेन सूज जाए। यह आपको पतले पेनकेक्स बेक करने की अनुमति देगा जो फटेंगे नहीं। बेक करने से ठीक पहले आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। यह सरल रहस्य आपको हर बार पैन को चिकना नहीं करने देगा, लेकिन केवल हर 6-8 पैनकेक।

कुछ महत्वपूर्ण बारीकियां

पानी पर साधारण पैनकेक बेक करने की उचित तकनीक अच्छे आटे की तरह ही महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे बार-बार प्रयास और असफलताओं के साथ धैर्य के माध्यम से ही सीखा जा सकता है। यह न भूलें कि लगभग हर बेकिंग प्रक्रिया में एक या दो गांठदार पैनकेक सामान्य होते हैं।

सबसे पहले, आपको बिना तेल के पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसे सिलिकॉन ब्रश से ग्रीस करें और बर्तन पर एक सुरक्षात्मक तेल फिल्म बनाने के लिए इसे फिर से थोड़ा गर्म करें। यह जरूरी है कि चूल्हे की आग ज्यादा तेज न हो, नहीं तो तेल से धुआं निकलेगा और आटा जल जाएगा, जिससे नए विकार पैदा होंगे। आटा को पैन में डालने के लिए, पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक साधारण डालने का चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है, इसे आधा भरना (या कम - यह पैन के आकार पर निर्भर करता है)।

पैनकेक कैसे बेक करें?

सभी पेनकेक्स - पानी, दूध, खमीर या नहीं के साथ सरल - एक ही योजना के अनुसार बेक किए जाते हैं:

1. तैयार होने परआटा को पैन में डालें, इसे परिधि के चारों ओर झुकाएं ताकि तरल द्रव्यमान सतह पर समान रूप से फैल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पैनकेक की मोटाई 1-2 मिमी से अधिक न हो।
2. मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब पैनकेक बेक होने लगेगा, तो उसके किनारे पैन की दीवारों से दूर जाने लगेंगे। यह किनारों को नुकसान पहुंचाए बिना इसे एक रंग के साथ पलटने में मदद करता है।
3. उल्टे पैनकेक को एक मिनट से ज्यादा नहीं बेक किया जाता है, और फिर एक फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार, पेस्ट्री को चिपकने से रोकने के लिए पैन को तेल से चिकना करें। पानी पर ये साधारण पेनकेक्स बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए स्टोव की आग को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि प्रत्येक उत्पाद के बीच में अच्छी तरह से बेक हो जाए।

स्वादिष्ट पैनकेक का राज

तैयार उत्पादों को एक चौड़ी प्लेट पर ढेर किया जाता है, जिसके किनारों को पैनकेक के व्यास से 2-3 सेंटीमीटर आगे निकल जाना चाहिए। यदि व्यंजन समान या थोड़े छोटे हैं, तो उत्पादों के पतले किनारे लपेटे जाएंगे और सूख जाएंगे। इसी कारण से, पेस्ट्री को एक साफ कपड़े के तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है।

कुछ लोग पैनकेक के स्टिल-हॉट स्टैक को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, यह मानते हुए कि इस तरह वे लंबे समय तक ताजा रहेंगे। यह मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि गर्म बेकिंग से भाप निकल जाएगी, जो फिल्म के अंदर जम जाएगी, जिससे पेनकेक्स नम और स्वाद के लिए अप्रिय हो जाएंगे।

अधिक स्वादिष्ट पतले पैनकेक प्राप्त करने के लिए, आपको मक्खन के साथ प्रत्येक की एक पतली परत फैलाने की जरूरत है, जो उन्हें ढेर में संतृप्त कर देगी और पेस्ट्री को खुरदरा या एक साथ चिपकने से रोकेगी। क्या नहीं हैइसे करना सुनिश्चित करें यदि फिलिंग उनमें लपेटी जाएगी, लेकिन अगर पेनकेक्स दो घंटे से अधिक समय तक एक के बाद एक पड़े रहते हैं, तो निश्चित रूप से, वे एक दूसरे से चिपक सकते हैं।

मिनरल वाटर रेसिपी

यह पानी में छेद के साथ पतले पैनकेक के लिए एक दिलचस्प नुस्खा है, लेकिन अंडे के बिना, इसलिए यह शाकाहारी लोगों के लिए आदर्श है जो इस मिठाई का आनंद लेना पसंद करते हैं, साथ ही उन महिलाओं के लिए जो अधिक वजन के बारे में चिंतित हैं, लेकिन कौन स्वादिष्ट पेस्ट्री नहीं छोड़ना चाहता। पेनकेक्स का आधार स्पार्कलिंग मिनरल वाटर है, जो आटा को आवश्यक ढीलापन और हवा देता है, साथ ही पूर्ण तटस्थता भी देता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आप विभिन्न प्रकार के भरावन के लिए एक आटे का उपयोग कर सकते हैं। अंडे के बिना पानी पर पेनकेक्स के लिए नुस्खा में उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात शामिल हैं:

• 2 कप मिनरल वाटर (कमरे के तापमान पर होना चाहिए);
• 2 अधूरे कप गेहूं का आटा (इसे कम से कम दो या तीन बार छान लेना चाहिए);
• 3-4 बड़े चम्मच। एल उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच कोई नमक शीर्ष नहीं;
• 1 बड़ा चम्मच एल दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना।

एक ऐसी रेसिपी भी है जिसमें स्टिल मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन पैनकेक का स्वाद और भी खराब होता है। गैस के बुलबुले आटे को ढीला करने वाले सोडा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, और यदि मिनरल वाटर गैर-कार्बोनेटेड है, तो, तदनुसार, आटे की भुरभुरापन कम हो जाएगी।

स्टेप कुकिंग

रेसिपी के अनुसार पानी पर ऐसे पैनकेक बनाना आसान और सरल है: पानी में चीनी और नमक घोलें, लगातार धीमी गति से मिक्सर से चलाते हुए डालेंआटा और गूंधना जारी रखें जब तक कि आटा एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान में न बदल जाए। इसमें 5-8 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। अंत में, सभी पतले पैनकेक के लिए तेल डालना आवश्यक है, क्योंकि बैटर अक्सर बिना ग्रीस किए पैन में चिपक जाता है। आटे को 10-12 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर सामान्य तरीके से बेक कर लें।

पेनकेक सबसे पतले, नाजुक होते हैं, लेकिन एक खामी है: ठंडा होने पर, वे अपना स्वाद खो देते हैं, आटा कुछ "रबर" गुण प्राप्त कर लेता है, इसलिए आपको एक ही बार में सब कुछ खाने के लिए छोटे भागों में सेंकना होगा।

पेनकेक फट जाए तो क्या करें?

यह देखते हुए कि साधारण पानी आधारित पैनकेक आटा में अधिक नाजुक संरचना होती है, कभी-कभी उत्पाद बेकिंग के दौरान टूट जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? अक्सर एक सामान्य कारण के लिए: अपर्याप्त तेल के कारण पैनकेक पैन में फंस गया। स्थिति से बाहर निकलने के दो तरीके हैं:

1. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके पैन को अधिक बार और अधिक अच्छी तरह से चिकना करें।
2. 1 और बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा में वनस्पति तेल, अच्छी तरह मिलाते हुए।

अनुभवी गृहिणियां आमतौर पर पैनकेक बेक करने के लिए दो पैन का उपयोग करती हैं, क्योंकि इससे स्टोव पर बिताया गया समय आधा हो जाता है। यदि केवल एक डिश का उपयोग किया जाता है, और बहुत अधिक आटा मिलाया जाता है, तो प्रक्रिया में देरी होती है, और कटोरे में आटा गलना शुरू हो जाता है: तरल ऊपर उठता है, और आटे का भारी लस नीचे तक बैठ जाता है। और अगर इस सूक्ष्मता को न जानते हुए, एक अनुभवहीन रसोइया ऊपर से कलछी से बिना अच्छी तरह हिलाए आटे को कुरेदता है, तो अंत में उसे कम के साथ एक पैनकेक मिलेगाबांधने की सामग्री - आटा। स्वाभाविक रूप से, ऐसा पैनकेक पलटने पर फट जाएगा, इसलिए आपको आटे को हर बार एक चम्मच में डालने से पहले मिलाना होगा।

एक अच्छा फ्राइंग पैन 50% सफलता है

पैनकेक बेक करने का एक और महत्वपूर्ण कारण एक गुणवत्ता वाला पैन है। मुख्य स्थितियों में से एक मोटी दीवारें हैं, इसलिए यदि आपके पास एक असली कच्चा लोहा फ्राइंग पैन खरीदने (या अपनी दादी से विरासत में मिलने) का अवसर है, तो आप अपने आप को भाग्यशाली मान सकते हैं।

पैनकेक के लिए यह पैन बहुत लंबे समय तक चलेगा, भले ही यह भद्दा लग रहा हो (जैसे टेफ्लॉन)। उत्पादों को पूरे व्यास में समान रूप से बेक किया जाता है, एक पारंपरिक पतले फ्राइंग पैन में पकाए जाने की तुलना में हल्का और अधिक स्वादिष्ट होता है। पतले आधुनिक व्यंजन पैनकेक को वांछित स्वाद और रंग नहीं देते हैं, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें।

खमीर के साथ पेनकेक्स

खमीर का आटा किसी भी रूप में रसोइया के विशेष कौशल का सूचक है, और विशेष रूप से पेनकेक्स के मामले में। कुछ लोग आटे के अनुपात और किण्वन के समय को सटीक रूप से चुनने का प्रबंधन करते हैं ताकि बेकिंग सफल हो। खमीर के साथ पानी पर पेनकेक्स के लिए यह सरल नुस्खा इस तरह के आटे से परिचित होने का अवसर प्रदान करेगा और, शायद, यह एक रसोई की किताब में पसंदीदा बन जाएगा। खाना पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 500मिली गर्म पानी;
• 2 कप मैदा;
• 1\2 चम्मच सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच एल दानेदार चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल।

इस तरह का पैनकेक नमकीन के साथ अच्छा लगता हैटॉपिंग, साथ ही विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री। इनकी मोटाई यीस्ट-फ्री वाले की तुलना में थोड़ी बड़ी होती है, इसलिए भारी स्टफिंग उनमें से नहीं गिरती है।

खमीर के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं?

खमीर के साथ आटा गूंथना पानी पर साधारण पैनकेक बनाने की विधि से थोड़ा अलग है: यह पहले खमीर, चीनी और नमक के साथ आटा मिलाता है, और फिर छोटे हिस्से में पानी डालता है। आटे के द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, इसे एक सजातीय अवस्था में लाएं, किसी भी छोटी गांठ को हटा दें। फिर डिश के ऊपर क्लिंग फिल्म से कस कर किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा ऊपर आ जाए।

जब तापमान 20 डिग्री से कम नहीं होता है, तो आटा बहुत जल्दी किण्वन करना शुरू कर देता है, सचमुच 30-40 मिनट में, और आप पेनकेक्स बेक कर सकते हैं। तत्परता का एक अच्छा संकेतक खमीर के आटे की सतह पर गैस के बुलबुले हैं। बेक करने से पहले, इसे अच्छी तरह मिलाएं, और पैन को चिकना करना भी न भूलें, क्योंकि ऐसे पेनकेक्स साधारण अखमीरी पेनकेक्स की तुलना में अधिक मजबूती से चिपकते हैं। आटा लगभग 3 मिमी की मोटाई के साथ एक पैन में डाला जाता है, जबकि यह सुनिश्चित करता है कि इसकी परत समान रूप से पैन में समान रूप से फैलती है, बिना धक्कों और अवसादों के। ऐसा करने के लिए, आपको बल्लेबाज के प्रवाह को नियंत्रित करते हुए, चतुराई से व्यंजन को मोड़ना और झुकाना होगा। खमीर पैनकेक की तैयार संरचना अधिक झरझरा है, और एक सुखद रोटी सुगंध के साथ पूरा उत्पाद रसीला है। यीस्ट पैनकेक अभी भी गर्म होने पर सबसे अच्छा खाया जाता है, क्योंकि वे ठंडे होने पर कम स्वादिष्ट होते हैं, जैसा कि एक पैन में सभी खमीर पके हुए माल होते हैं।