स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें: टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें। तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खरीदते समय, आपको कई निश्चित नियमों का पालन करना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सुपरमार्केट या पेटू स्पेशलिटी स्टोर से मांस खरीदते हैं। समस्या यह है कि लोगों के पास अक्सर कुछ पूर्वकल्पित विचार होते हैं कि एक अच्छा स्टेक कैसा दिखना चाहिए और अंत में एक खराब उत्पाद खरीदना चाहिए। मांस खरीदते समय आपको क्या जानना चाहिए?

स्टीक्स के प्रकार देखें

आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि आप किस प्रकार का स्टेक खरीदना चाहते हैं। बहुत कम से कम, आपको पता होना चाहिए कि आपको मांस के कितने कट चाहिए, आप उन्हें कैसे पकाने का इरादा रखते हैं, और आप कितनी उम्मीद करते हैं। आज बाजार में कई विकल्प हैं। आप मांस को कैसे पकाना और परोसना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आपको सही चुनाव करना चाहिए।

स्टेक कई प्रकार के आकार और आकार में आते हैं। शव के जिस हिस्से से उन्हें काटा गया था, उसके आधार पर उनकी लागत और खाना पकाने की तकनीक निर्धारित की जाती है। सबसे आम सवाल यह है कि मांस कैसे चुनेंरिबे स्टेक के लिए। इसके लिए घने हड्डी के साथ मांस के एक मोटे टुकड़े की आवश्यकता होती है, जो शव के उप-भाग से प्राप्त होता है, जो पांचवें से शुरू होकर 12 वीं पसली पर समाप्त होता है। सुखद स्वाद के अलावा, पकाने के बाद रिबे का आकर्षक स्वरूप भी होता है। छोटी डिनर पार्टी के लिए यह एक बहुत अच्छा परोसने वाला व्यंजन हो सकता है क्योंकि यह बनाने में सबसे आसान प्रकार है।

13 वीं पसली से दुम तक प्राप्त मांस के मोटे कट आपको न्यूयॉर्क स्टेक बनाने की अनुमति देंगे, जो कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हो सकता है। यह मांस कम वसा वाला होता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है।

आप नरम कट भी पा सकते हैं जो ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं यदि उनके पास पर्याप्त मार्बल वाली नसें हैं। यदि आपको किसी बड़ी कंपनी के लिए स्टेक के लिए मांस चुनना है, तो टेंडरलॉइन का एक बड़ा टुकड़ा खरीदना बेहतर है। बस इसे पतले स्टेक में काटें, ओवन में पकाएँ और हॉर्सरैडिश क्रीम सॉस के साथ परोसें।

निर्धारित करें कि आप शव के किस हिस्से को काटना चाहते हैं

स्टेक के लिए सही मांस कैसे चुनें? ऐसा करने के लिए, आपको अध्ययन करना चाहिए कि इस उत्पाद के लिए शव के किन हिस्सों का उपयोग किया जाता है, और प्राथमिक कटौती के बीच अंतर कैसे करें। यह आवश्यक है ताकि आप विक्रेता से प्रश्न पूछ सकें और उसके उत्तरों को समझ सकें।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, शव का पिछला भाग कमर और पसलियों के आसपास के क्षेत्र से अधिक सघन होता है। शव के पिछले हिस्से के कट सख्त हैं। इसका मतलब है कि वे स्टू करने और भूनने के लिए बेहतर अनुकूल हैं। नरम कट मांसपेशियों से आते हैं जो उस तरह से काम नहीं करते हैं।दृढ़ता से। इसमें लोई और टेंडरलॉइन शामिल हैं।

इसके अलावा, शव के मध्यवर्ती भागों का उपयोग किया जाता है, जो या तो कठोर या नरम हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कहाँ से काटा गया है। उदाहरण के लिए, रिब सेक्शन में, आप नरम, फैटी कट पा सकते हैं जो ग्रिलिंग के लिए आदर्श होते हैं, लेकिन मांस के मोटे कट भी होते हैं।

गाय की पीठ की बात करें तो फ़िललेट को अलग से हाइलाइट करना उचित है। इस हिस्से से सही मांस कैसे चुनें? आपको ऊपर और नीचे के पायदान के बीच का अंतर जानने की जरूरत है। पहली किस्म दूसरी की तुलना में अधिक नाजुक होती है, लेकिन इसमें ऐसा स्वाद नहीं होता है। ऊपर की पट्टिका नीचे की पट्टिका की तुलना में अधिक मजबूत होती है और अगर इसे ठीक से पकाया जाता है, तो यह डेली लोइन स्टेक का कम खर्चीला विकल्प हो सकता है।

सबसे अच्छा मांस खरीदें जो आप खरीद सकते हैं

हम में से ज्यादातर लोगों को प्रीमियम बीफ खरीदने और स्वाद लेने का अवसर शायद ही कभी मिलता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बिक्री पर जाने वाले सभी मांस का केवल 1-2.5% ही इतना अधिक मूल्यवान हो सकता है। इस तरह के मूल्यांकन के लिए कई मानदंड हैं, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए, "मार्बलिंग" - वसा का एक नेटवर्क जो पूरे मांस में चलता है - प्राथमिक महत्व का है। यह बीफ स्टेक की पहचान है। इस मामले में कौन सा मांस चुनना है?

जब गैर-प्रीमियम मांस खरीदने की बात आती है, तो खरीदार अक्सर एक बड़ी गलती करते हैं। जब गोमांस के पूरी तरह से वसायुक्त कट और उसमें से बहने वाली वसा की लथपथ रेखाओं के बीच चयन करते हैं, तो कई एक दुबला स्टेक के लिए व्यवस्थित होते हैं। वास्तव में, यह वसा है जो अनुमति देता हैअविश्वसनीय रूप से समृद्ध, रसदार, चिकना स्वाद और बनावट प्राप्त करें जो हर कोई चाहता है।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रीमियम वर्ग सभी के लिए उपलब्ध नहीं है, आप अधिक मामूली मूल्य सीमा में भी एक अच्छा विकल्प चुन सकते हैं।

क्या मुझे पैकेज्ड पीस खरीदना चाहिए?

बाजारों में और कुछ दुकानों में आप बिना पैक वाला मांस देख सकते हैं, जिसे केवल रेफ्रिजरेटर सेक्शन में रखा जाता है। विशेष स्थानों में, टुकड़े आमतौर पर क्लिंग फिल्म से ढके फोम ट्रे में बेचे जाते हैं। इस मामले में स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें?

पैकेज में उत्पाद खरीदने का बड़ा फायदा यह है कि आमतौर पर इस मामले में व्यापक जानकारी वाला एक लेबल होता है। यदि आप किसी विशेष प्रकार के बीफ़, विविधता या किसी विशेष स्टेक को पकाने के सर्वोत्तम तरीके से अपरिचित हैं, तो आप इसके बारे में पैकेज पर पढ़ सकते हैं। हालांकि, इस तरह से आपको मांस का एक टुकड़ा उसके दोनों तरफ देखने, गंध को सूंघने, नमी की जांच करने और यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं मिल सकता है कि कोई भूरे रंग के धब्बे नहीं हैं। यह बताना असंभव है कि उत्पाद प्लास्टिक रैप की एक परत के नीचे फोम के टुकड़े पर कब है। एक लपेटा हुआ स्टेक आपके द्वारा देखे जाने वाले पक्ष पर बहुत अच्छा लग सकता है, लेकिन जब तक आप खरीदारी नहीं करते और इसे घर पर नहीं खोलते, तब तक आप यह नहीं बता पाएंगे कि पीछे क्या है। और फिर बहुत देर हो सकती है।

गुणवत्ता वाले स्टेक महंगे हैं, इसलिए विक्रेता से आपके द्वारा खरीदे गए मांस की जांच करने के लिए कहने से न डरें। उसी समय, सबसे अधिक संगमरमर की नसों वाला एक टुकड़ा चुनें ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट हो। इससे बुरा कुछ नहीं हैकठिन मांस चबाना मुश्किल।

रंग, गंध और बनावट

यदि आप स्टेक के लिए गोमांस बेचने वाले विशेष स्टोर पर खरीदारी करते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार की चर्बी वाली गायों का मांस देख सकते हैं। आप तुरंत रंग में भारी अंतर देखेंगे। घास से भरे गोमांस में मार्बल वाले "अनाज" स्टेक की तुलना में बहुत गहरा रंग होगा। इसका एक अच्छा उज्ज्वल रूप है। जब ताजा कटी हुई सतह ऑक्सीजन के संपर्क में आती है, तो मांस में मायोग्लोबिन चमकदार लाल हो जाता है।

यह बीफ तेजी से ऑक्सीकृत होगा और समय के साथ भूरा लाल हो जाएगा। दरअसल यह बुरा नहीं है। ग्रेन बीफ पर मार्बल सफेद या क्रीम होना चाहिए। घास खिलाए गए मांस पर, यह आमतौर पर पीले रंग का होता है। किसी भी मामले में, वसा में या टुकड़े के किनारों के आसपास भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए।

यदि आप जो मांस खरीदते हैं उसमें खट्टा या अमोनिया की गंध आती है, तो वह ताजा नहीं है। इसे मत खरीदो! ताजा स्टेक को थोड़ा भावपूर्ण गंध देना चाहिए, लेकिन अधिक शक्तिशाली नहीं। यह निर्धारित करना असंभव है कि पैकेज्ड उत्पाद से किस तरह की गंध आती है, लेकिन यदि आप घर पर रूखेपन के लक्षण देखते हैं, तो खरीदारी वापस कर दें।

मांस की गुणवत्ता को स्पर्श करने के लिए निर्धारित करना मुश्किल है जब तक आप इसे खरीद नहीं लेते। पैक किए गए टुकड़े को महसूस करना असंभव है, और अधिकांश विक्रेता आपको अनपैक्ड को छूने की अनुमति नहीं देंगे। लेकिन अगर खरीदने के बाद आप पाते हैं कि मांस चिपचिपा है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा नहीं है।

ताजा मांस चुनें, या पैकेजिंग का निरीक्षण करें

सभी स्टोर में ऐसे सेक्शन नहीं होते हैं जहां आप ढीले-ढाले सामान खरीद सकते हैंस्टेक या विक्रेता से एक निश्चित टुकड़ा काटने के लिए कहें। इन स्थितियों में, आपको स्टायरोफोम ट्रे पर पके हुए स्टेक और क्लिंग फिल्म में लिपटे हुए मिलने की संभावना है। ऐसे उत्पादों को खरीदने में कुछ भी गलत नहीं है जब तक आप विवरणों पर ध्यान देते हैं।

यदि आप पाते हैं कि ट्रे में अतिरिक्त तरल है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि मांस जम गया है और फिर पिघल गया है। यह एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है जिसे खरीदना बेहतर नहीं है। आपको पैकेजिंग का भी निरीक्षण करना चाहिए। अगर स्टायरोफोम ट्रे टूट गई है या प्लास्टिक की फिल्म फटी हुई है, तो इसे न खरीदें।

समाप्ति तिथि जांचें

अगली बात करने की समाप्ति तिथि की जांच करना है। कुछ स्टोर इसके बजाय आगमन या पैकेजिंग की तारीख सूचीबद्ध करते हैं। यदि आप इन शर्तों का अर्थ नहीं समझते हैं, तो विक्रेता से पूछना सुनिश्चित करें। किसी भी स्थिति में आपको समाप्त होने वाली शेल्फ लाइफ के साथ स्टेक नहीं खरीदना चाहिए। इसके अलावा, आप कभी-कभी मांस के कटे हुए टुकड़े देख सकते हैं जो बहुत कम ताजा दिखते हैं लेकिन लेबल पर एक ही तारीख होती है। इसका मतलब है कि स्टेक को दोबारा पैक किया गया है।

संगमरमर की नसें

चाहे आप ग्रास बीफ़ खरीदें या ग्रेन बीफ़, "संगमरमर" की परतें एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुणवत्ता घटक हैं। वसा की परत स्टेक को स्वाद और कोमलता दोनों देती है। परतों की उपस्थिति और वितरण द्वारा स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें? सबसे अच्छा मार्बलिंग वसा के छोटे पैच हैं जो बहुत महीन बनावट वाले प्रोटीन पर समान रूप से वितरित होते हैं।

और क्या विचार करें?

उपरोक्त की पेशकश की गई हैबाजार में या स्टेक शॉप में मांस कैसे चुनें, इस पर सलाह। सही खरीद के अलावा, इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। केवल इस तरह आपको एक स्वादिष्ट और कोमल पकवान मिलेगा।

ग्रिलिंग के लिए मांस कैसे तैयार करें?

टी-बोन स्टेक, रिबे की तरह, ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा प्रकार का मांस है। इसे कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए क्या करना होगा? सबसे पहले, मांस को खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर आने देना महत्वपूर्ण है। यह मांस को आराम देता है और इसे अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।

एक बार जब आप ग्रिलिंग प्रक्रिया शुरू कर देते हैं, तो सबसे बड़े जाल से सावधान रहें - मांस को अधिक पकाना। केवल तब तक पकाएं जब तक कि थोड़ा सा रस या खून धीरे से दबाने पर बाहर न आ जाए। टुकड़े को एक बार पलटें और दूसरी तरफ हल्का ब्राउन करें, फिर इसे ग्रिल से हटा दें, जबकि यह बीच में अभी भी गुलाबी है। स्टेक को एक प्लेट पर रखें जहाँ यह ठंडा होने पर पकना जारी रखेगी।

क्लासिक संस्करण में, स्टेक केवल बीफ़ से बनाए जा सकते हैं। लेकिन आज इस नाम के तहत विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। इस तरह के पकवान को सशर्त रूप से स्टेक कहा जा सकता है। ग्रील्ड भेड़ का बच्चा भी ठीक है। मांस कैसे चुनें ताकि यह स्टेक की तरह दिखे? उत्पाद की ताजगी के संबंध में, चयन मानदंड गोमांस के समान ही हैं। मेमने के टुकड़े हड्डी पर लगाने की कोशिश करें। तो तलने के बाद आपको कोमल रसदार मांस मिलता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हड्डी नमी बनाए रखने में मदद करती है औरमांस में बनावट। इसके अलावा, ग्रिल पर रेड फिश और चिकन स्टेक अच्छा काम करते हैं।

तलने के लिए कौन सा मांस इस्तेमाल करें?

यदि आपके पास मांस को भूनने का अवसर नहीं है, तो आप इसे नियमित घरेलू फ्राइंग पैन में कर सकते हैं। यह सबसे अच्छा बीफ स्टेक है। क्या मांस चुनना है? वसा की परतों वाला एक बोनलेस टुकड़ा सबसे अच्छा होता है। इस तैयारी के लिए फ़िले मिग्नॉन उत्कृष्ट है, क्योंकि यह सबसे कोमल है। इसे इस तरह कैसे पकाएं? बस नमक और काली मिर्च के साथ टुकड़ा छिड़कें और जल्दी से प्रत्येक पक्ष को बहुत गर्म कड़ाही में भूनें। फिर थोड़ा सा तेल डालकर हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें, फिर कुछ देर के लिए प्लेट में रख दें। यदि आप मांस के मोटे टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो आप इसे ओवन में भी भून सकते हैं।

बेकिंग के लिए मांस

सूअर का मांस स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें? यह उत्पाद ऐसी तैयारी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता है। यदि आप वास्तव में पोर्क स्टेक चाहते हैं, तो एक समान और बहुत मोटा टुकड़ा नहीं चुनें। इसे बेक करके तैयार करना चाहिए। यह ओवन के केंद्र में रखे रैक पर किया जा सकता है। खाना पकाने का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। तैयार पोर्क स्टेक में टुकड़े के केंद्र में कम से कम 55 डिग्री का तापमान होना चाहिए। दूसरी ओर, बीफ़ को ओवन में किसी भी डिग्री भूनने पर पकाया जा सकता है।

ओवन में बेक करने के लिए पोर्क या बीफ मीट कैसे चुनें? हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा भी यहां अधिक बेहतर है, खासकर यदि आप ग्रिल पर स्टेक पकाने की योजना बना रहे हैं। निविदा पट्टिका भीअच्छा फिट।