बीफ स्टेक: सभी नियमों के अनुसार। बीफ स्टेक को ठीक से कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

परफेक्ट स्टेक क्या होना चाहिए? नौसिखिए गृहिणियों के इस प्रश्न का सटीक उत्तर देने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, और इससे भी अधिक एक डिश प्राप्त करने की पूरी तकनीक का वर्णन करें। इसलिए, इस लेख में प्रस्तुत सभी नियमों के अनुसार बीफ़ स्टेक (पूरा टुकड़ा और कटा हुआ द्रव्यमान) पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका उन्हें सबसे अच्छी मदद करेगी।

एक कदम: मांस चुनें

शीर्ष पर एक सुखद खस्ता क्रस्ट के साथ बीफ़ स्टेक कैसे प्राप्त करें और साथ ही अंदर थोड़ा गुलाबी मांस? इसी समय, यह काफी रसदार होना चाहिए, लेकिन कच्चा नहीं (भले ही रक्त के साथ)। एक अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन की ये सभी विशिष्ट विशेषताएं केवल एक शर्त के तहत मौजूद हो सकती हैं - सही मांस। उत्पाद खरीदते समय विचार करने के लिए मुख्य सिफारिशें और नियम यहां दिए गए हैं:

• सबसे स्वादिष्ट व्यंजन युवा बीफ या वील से आता है;
• जमे हुए टुकड़ों का प्रयोग न करें,उत्पाद ताजा और ठंडा होना चाहिए;
• सबसे कोमल मांस के साथ शव के कुछ सिरोलिन भागों से स्टेक पकाने की सलाह दी जाती है, हड्डी क्षेत्रों (पसलियों, आदि का उपयोग नहीं किया जाता है);
• सिनेवी टुकड़ों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं;
• यदि संभव हो, तो सतह पर बिना फिल्मों के मांस चुनें;
• भविष्य के स्टेक की अनुमानित मोटाई द्वारा निर्देशित रहें - 3 से 4 सेमी तक;
• काटे गए टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।

चरण दो: मांस की तैयारी

यदि बीफ़ स्टेक बहुत कम उम्र के मांस से तैयार नहीं किया जाएगा, तो इसे ठीक से पूर्व-संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, और फिर दोनों तरफ से रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि रेशों की संरचना तलने के लिए नरम और अधिक लचीली हो जाए। थोड़ी देर फेंटने के बाद, काली मिर्च और नमक के मिश्रण को पल्प में रगड़ें। युवा मांस के लिए भी इस मसाला उपचार की सिफारिश की जाती है। नमक में नमी बनाए रखने की क्षमता होती है, जिससे तलते समय पकवान और भी रसदार हो जाता है। इसलिए, संसाधित अर्ध-तैयार उत्पादों को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए। पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं: लाल मिर्च, अजवायन, प्रोवेंस जड़ी बूटी, धनिया, सूखे तुलसी, आदि। तलने से पहले आपको नमक की परत को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। हां, और यदि उपयोग किए गए उत्पादों के मानदंडों का पालन किया जाता है, तो इसकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि सभी मसाला द्रव्यमान मांस में अवशोषित हो जाएंगे।

चरण तीन: भूननाटुकड़े

इसलिए, प्रारंभिक तैयारी पूरी तरह से की गई थी: मांस काटा जाता है, पीटा जाता है (यदि आवश्यक हो), नमक और मसालों के साथ स्वाद। अब आप तलना शुरू कर सकते हैं। चूंकि गोमांस स्टेक आमतौर पर तुरंत परोसा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म, गर्म", मांस सामग्री की तैयारी टेबल सेटिंग से तुरंत पहले की जाती है। तलने के लिए, बिना किसी विशिष्ट गंध के किसी भी परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे एक भारी तले की कड़ाही में डालकर गरम करें। गर्म होने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने से पहले, अतिरिक्त रस निकालने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। जैसे ही कड़ाही के ऊपर एक छोटा सा धुआं दिखाई दे, कटे हुए टुकड़ों को गरम तेल में डाल दें। ब्राउन होने के बाद, स्टेक को पलट दें और तलना जारी रखें। आग मध्यम होनी चाहिए, जैसे-जैसे यह कम होगी, रस बाहर निकलने लगेगा, जिससे सभी कार्य समस्याग्रस्त हो जाएंगे। पैन को कई टुकड़ों से न भरें। एक बार में दो या तीन टुकड़े भूनने से अच्छा है।

ओवन में बीफ़ स्टेक पकाना

बेशक, ओवन का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसमें ग्रिल हो। फिर आपको टुकड़ों को मोड़ने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक साधारण ओवन में, बेकिंग चरणों में की जाती है, खासकर अगर उत्पादों को ऊपर से हल्का ब्राउन किया जाता है। बेहतर सर्कुलेशन के लिए वायर रैक का इस्तेमाल करें। उसके ऊपर मसाले के साथ कटे हुए और कद्दूकस किए हुए टुकड़े रखें। हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। आमतौर पर, यह दिखावा किया जाता हैसख्त मांस के साथ। सिर्फ एक पैन में तेल में तलने के लिए युवा गोमांस पर्याप्त होगा। पके हुए टुकड़ों को सामान्य रूप देने के लिए, उन्हें ओवन से निकालने के बाद, आप पारंपरिक तरीके से पका सकते हैं। इसका मतलब है कि एक फ्राइंग पैन में तेल में उच्च गर्मी पर एक अच्छा सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होने तक तलना। इस तरह, आप पहले से अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें जल्दी से तैयार करें और उन्हें गर्म स्वादिष्ट रूप में परोसें।

क्या आप कीमा बनाया हुआ बीफ़ स्टेक बना सकते हैं?

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब उपलब्ध मांस को भागों में विभाजित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह एक अनुपयुक्त शव के टुकड़े से काटा जाता है या इसमें कई अलग-अलग हिस्से होते हैं। फिर कटा हुआ बीफ स्टेक तैयार करें। बेशक, इसके मूल में, यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है, लेकिन बाहरी रूप से तैयार तले हुए टुकड़ों के सपाट आकार के कारण वे दोनों एक दूसरे के समान हैं। कैसे न केवल एक आकर्षक बाहरी तली हुई डिश प्राप्त करें, बल्कि एक स्टेक का विशिष्ट स्वाद भी प्राप्त करें? ऐसा करने के लिए, बीफ़ को कीमा बनाया हुआ मांस में बदलना बेहतर होता है, मांस की चक्की से नहीं, बल्कि एक तेज चाकू से। उत्पाद को कीमा बनाया हुआ द्रव्यमान में बारीक काटने की कोशिश करें, और फिर कुछ संबंधित सामग्री (प्याज, रोटी, अंडा, आदि) जोड़ें। तलने के दौरान भविष्य में मीटबॉल के आकार के अनिवार्य संरक्षण के लिए मिश्रण को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए, थोड़ा हरा देना चाहिए। चाहें तो कटे हुए स्टेक को आटे में भी बेल सकते हैं.

मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ स्टेक के लिए नुस्खा

मूल में से एकखाना पकाने के तरीके मांस द्रव्यमान में किसी भी अतिरिक्त घटक को जोड़ना है। बीफ़ स्टेक के लिए इस नुस्खा में मशरूम का उपयोग शामिल है। 100 ग्राम शिमला मिर्च लें, इन्हें छीलकर बारीक काट लें। एक चिकनी और समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक तेज चाकू के साथ नसों और फिल्मों के बिना बीफ़ (500 ग्राम) काट लें। यदि मांस सख्त है, तो इसे मांस की चक्की में मध्यम कद्दूकस से पीस लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मशरूम के साथ मिलाएं, एक अंडे में हराएं और नमक और विभिन्न मसालों के साथ सीजन करें। फिर इसे अच्छी तरह मिला लें और हल्का सा फेंटें। द्रव्यमान को फ्लैट गोल मीटबॉल में बनाएं और हल्के से आटे में रोल करें। फिर प्रत्येक स्टेक को गर्म तेल में सभी तरफ से ब्राउन होने तक तलें। गरमागरम परोसें, ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। साइड डिश के रूप में ताजी या उबली सब्जियों का प्रयोग करें। आप ऊपर से कुछ गर्म सॉस डाल सकते हैं और सिरका में मसालेदार प्याज के साथ छिड़क सकते हैं। हार्दिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!