स्क्वीड: कैसे साफ करें और सही तरीके से पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चलो विद्रूप के बारे में बात करते हैं। यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है। यह विटामिन और प्रोटीन, खनिज, ट्रेस तत्वों में समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन यह बहुत पौष्टिक होता है, जिसने इसे डाइटर्स के बीच लोकप्रिय बना दिया है। हालांकि, इस घटक वाले सभी व्यंजन स्वादिष्ट नहीं होते हैं। क्यों? क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे पकाना है। स्क्वीड (उन्हें कैसे साफ और पकाना है - हम बाद में उन पर विस्तार से चर्चा करेंगे), इसलिए बोलने के लिए, प्रसंस्करण के मामले में बहुत मांग है, और हर गृहिणी, विशेष रूप से शुरुआती, अपने परिवार के साथ व्यवहार करने के बारे में सोचकर कार्य का सामना नहीं करेगी। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन। हालाँकि, यह अपने आप को आनंद से वंचित करने का कारण नहीं है। हम आपके साथ मुख्य रहस्य साझा करेंगे।

ओह वो विद्रूप…

बहुत से लोग समुद्री जीवों के इन प्रतिनिधियों को साफ करना और पकाना जानते हैं। सैद्धांतिक रूप से… लेकिन जैसे ही अभ्यास की बात आती है, समस्याएं शुरू हो जाती हैं। कुकिंग गुरुओं के अपने रहस्य स्वाभाविक रूप से होते हैं। हम उनमें से नहीं हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, हम हर संभव मदद करेंगे।

माना जाता है कि ये मोलस्क कठिन होते हैंखाना बनाना, लेकिन ऐसा नहीं है। हम इस मिथक को खत्म करना चाहते हैं। तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ जानकारी होनी चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह सब एक प्रश्न पर आता है: "कैसे खाना बनाना और साफ करना है?" स्क्विड बहुत चुस्त हैं। यदि आप गर्म पानी में समुद्री भोजन को अधिक मात्रा में रखते हैं, तो यह रबड़ जैसा हो जाएगा, और पकवान स्वयं बेस्वाद हो जाएगा। और ठीक से तैयार होने पर ये बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

तो, चलिए इस तथ्य से शुरू करते हैं कि हम समझेंगे: क्या स्क्विड को पहले साफ किया जाता है या उबाला जाता है? इसे सही कैसे करें? सामान्य तौर पर, बिना छिलके वाले को अधिक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। आखिरकार, कारखानों में उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके कारण वे अधिक कठोर हो जाते हैं। हालाँकि, भूमध्यसागरीय देशों के निवासी उनकी तैयारी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसलिए, वे ऐसा करने की सलाह देते हैं: पहले समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें, और फिर इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं (त्वचा को कर्ल करना चाहिए), अनावश्यक तरल को हटा दें और शव को ठंडे पानी में भेज दें। मेरा विश्वास करो, इन जोड़तोड़ के बाद, रूखी त्वचा को बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। फिर अंदरूनी हटा दिए जाते हैं। और अब हमारा स्क्विड लगभग तैयार है। सबसे कठिन हिस्सा पहले ही किया जा चुका है। यह तरीका, हमारी राय में, सबसे अच्छा है, यह आपको उत्पाद की कोमलता, रस और कोमलता बनाए रखने की अनुमति देता है।

समय मायने रखता है

हम पहले ही समझ चुके हैं कि स्क्वीड को कैसे साफ किया जाता है। स्क्वीड कितना पकाना है - देखना बाकी है। और इस तरह यह किया जाता है। काली मिर्च, नमक और, ज़ाहिर है, बे पत्तियों को पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद, आपको उस क्षण की प्रतीक्षा करनी होगी जबतरल उबल जाएगा, फिर आपको शव को शाब्दिक रूप से दस सेकंड के लिए इसमें कम करना होगा और इसे जल्दी से निकालना होगा। तो आपको प्रत्येक टुकड़े के साथ क्या करना है।

मुश्किल? बिल्कुल भी नहीं। हालाँकि, यह सब नहीं है। ऐसा लगता है कि परिचारिका को इन समुद्री भोजन को साफ करने और पकाने के अलावा और क्या करना चाहिए? स्क्विड, विशेष रूप से ठीक से पकाया जाता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन रिश्तेदारों को इसके साथ खिलाने के लिए, न कि "रबर" के साथ, अभ्यास करने की सलाह दी जाती है। यहां आपको स्किल की जरूरत है। क्लैम को उसी तरह पकाने की कोशिश करें जैसा हमने ऊपर बताया है। और पूरे शव को खराब करना जरूरी नहीं है, यह कुछ टुकड़ों को काटने के लिए पर्याप्त है। और याद रखें: लंबे समय तक गर्मी उपचार (3 मिनट से अधिक) contraindicated है! यह पूरी तरह से किसी भी स्वाद के समुद्री भोजन से वंचित करता है, और पोषण के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। निविदा मांस एकमात्र के टुकड़े में बदल जाता है जिसे चबाया नहीं जा सकता।

वह एक ऐसा सनकी व्यंग्य है। इन सेफलोपोड्स को कैसे साफ और पकाना है, शायद, यह पहले से ही स्पष्ट है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जिसका अर्थ है कि हम पाक कौशल के गुर से परिचित होते रहेंगे। तो…

खाना पकाने का एक और तरीका

स्क्वीड पकाने के वास्तव में कई तरीके हैं। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, वे सभी अच्छे नहीं हैं। हम आपके ध्यान के योग्य एक और विकल्प पेश करना चाहते हैं। हमें मसालों और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है, और फिर वहां हमारे क्लैम डाल दें। बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें। और उन्हें लगभग दस मिनट तक उबलते पानी में खड़े रहने दें।

एक अद्भुत स्क्वीड उत्पाद के बारे में बोलते हुए, इसे सही तरीके से कैसे साफ और पकाना है, इसे पकाने के एक और तरीके का उल्लेख नहीं करना असंभव है - डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बिना। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक मिनट के लिए शव को उबलते पानी में डुबाना होगा, फिर आग बंद कर दें और पानी में दो या तीन मिनट के लिए रखें।

न सिर्फ पकाएं, बल्कि फ्राई भी करें

स्क्वीड एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। वे सभी बहुत विविध हैं और तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। और अब आप इसे देखेंगे।

तो, आपकी टेबल पर एक व्यंग्य है। हमने इसे साफ और उबालने का तरीका निकाला, अब जानते हैं कि इसे ठीक से कैसे भूनते हैं।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन तलने से पहले क्लैम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त विधियों में से एक का उपयोग करें। इसके बाद, उन्हें छल्ले में या स्ट्रॉ के रूप में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ पीटा अंडे की चटनी में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें, लेकिन पांच मिनट से अधिक नहीं।

ओवन में या ग्रिल पर बेक किए गए स्क्वीड बहुत अच्छे होते हैं। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प के लिए, उन्हें पहले कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक अचार के रूप में, आप नींबू का रस, लहसुन, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर क्लैम को एक वायर रैक पर रखा जाता है और बेक किया जाता है, शेष तरल पर डालना।

एक नियम के रूप में, अनुभवहीन रसोइयों में रुचि है कि कैसे स्क्वीड को ठीक से साफ किया जाए: पहलेखाना बनाना या उसके बाद? बेशक, पहले, बस उन्हें उबलते पानी से पूर्व-डूइंग करें। इस सरल रहस्य को जानकर आप आसानी से किसी भी क्लैम डिश की तैयारी का सामना कर सकते हैं।

भरवां स्क्विड

पहले, स्क्विड को साफ किया जाता है, और फिर प्रत्येक शव को पीटा जाता है। फिर आपको शव को कीमा बनाया हुआ मांस से आधा भरने की जरूरत है। भरने के रूप में, आप मशरूम के साथ अंडे, सब्जियों के साथ चावल, पनीर और झींगा, सेब और पनीर ले सकते हैं। स्क्वीड के किनारों को टूथपिक्स के साथ बांधा जा सकता है, और फिर उन्हें ओवन में थोड़ी मात्रा में तरल में स्टू किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उन्हें पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और एक टैन्ड क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में वापस भेजा जा सकता है। तैयार होने पर, डिश को वाइन, क्रीम, खट्टा क्रीम, अखरोट या टमाटर सॉस के साथ डाला जा सकता है।

आश्चर्य न करें कि कई व्यंजनों में आपको उत्पादों का एक असामान्य संयोजन मिलेगा। उदाहरण के लिए, केकड़े की छड़ें और मकई के साथ व्यंग्य, कीमा बनाया हुआ मांस, स्प्रैट और ब्रेड, सूखे मेवे और मेवे के साथ।

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में शंख पकाने के कई रहस्य होते हैं। लेकिन आपको एक नियम हमेशा याद रखना चाहिए। मसालों के साथ ऐसे व्यंजनों को अधिभार न डालें। मुख्य घटक में आसपास के सभी गंधों को सक्रिय रूप से अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, आपकी पाक कृति बहुत समृद्ध हो सकती है।

पका हुआ समुद्री भोजन अपने आप में हर चीज से दूर होता है, इसके लिए आपको सही साइड डिश चुनने की जरूरत होती है। उदाहरण के लिए, सब्जियां, चावल, पास्ता। फिर तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों और नींबू, जैतून से सजाएं। तब पकवान आम तौर पर सामंजस्यपूर्ण और अद्वितीय निकलेगा।

ताजा स्क्विड खरीदते समय कैसे चुनें?

एक अच्छा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले पर्याप्त रूप से ताजा उत्पाद खरीदना होगा। स्क्विड मांस आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है। शव कभी-कभी तम्बू के साथ भी होते हैं। किसी भी जमे हुए उत्पाद को कई बार जमे हुए और पिघलना नहीं चाहिए। अनुचित भंडारण की स्थिति सभी स्वाद गुणों को नकार सकती है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मछली की एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। पकाते समय ऐसा मोलस्क हाथों में फैल जाता है और पकने पर जोर से झाग आने लगता है। इस तरह के स्क्वीड से एक डिश स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, और यह आपकी गलती नहीं है, और यह नुस्खा के बारे में नहीं है। इसलिए, जब आप सुपरमार्केट में उत्पाद चुनते हैं तो ध्यान से उसका निरीक्षण करें।

मोलस्क के शव की बनावट घनी होनी चाहिए। आप जो शीर्ष फिल्म निकाल रहे हैं, वह भूरे-गुलाबी रंग की है, जबकि अंदर का मांस सफेद है।

खोलदार शव कदापि न खरीदें। बेशक यह सुविधाजनक है। लेकिन यह स्क्वीड फिल्म ही वह हिस्सा है जिसके द्वारा आप निश्चित रूप से इसकी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। कैसे? हाँ, बहुत सरल। देखो: अगर त्वचा का रंग पीला है, और अंदर का मांस सफेद नहीं है, तो बेहतर है कि ऐसा उत्पाद न खरीदें। यह काफी समय से खिड़की में रहा होगा।

एक छोटी सी चाल

एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जब आपने अभी भी गलती से स्क्वीड को पछाड़ दिया हो, और मांस सख्त हो गया हो। परेशान मत हो। सब कुछ इतना बुरा नहीं है। उत्पाद को तुरंत फेंके नहीं। एक छोटी सी तरकीब है जो शव को नरम कर देगी।इस स्क्वीड के लिए, आपको लगभग एक घंटे तक उबालने की जरूरत है। हाँ हाँ बिल्कुल! बेशक, मोलस्क आकार में बहुत कम हो जाएगा और अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, लेकिन आप स्थिति में सुधार करेंगे। हाँ, और गहरे समुद्र के इन निवासियों को पकाने में अपना स्वयं का अनुभव प्राप्त करें।

स्क्विड के साथ आप क्या स्वादिष्ट बना सकते हैं?

अक्सर, सलाद बनाने के लिए स्क्वीड मीट का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

बेशक सीफूड सलाद ज्यादा मात्रा में नहीं बनते। यह एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है, क्योंकि मुख्य घटक स्क्विड ही है। उसे प्रबल होना चाहिए। शेष घटकों को बहुत कम रखा जाना चाहिए।

चावल के साथ स्क्वीड सलाद रेसिपी

सलाद के लिए स्क्वीड को कैसे पकाएं और साफ करें, हमने पहले ही इसका पता लगा लिया है। आइए अब कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

खाना पकाने के लिए, लें:

1. चावल - 100 ग्राम
2. अंडे - 3 पीसी
3. स्क्वीड (उनके फ़िललेट्स बेहतर हैं) - 250 ग्राम।
4. हरी मटर (डिब्बाबंद) - आधा कर सकते हैं।
5. सौंफ - एक गुच्छा।
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
7. मेयोनीज के साथ खट्टा क्रीम।

पकाने के लिए चावल को उबाल लें। हम स्क्वीड को साफ करते हैं और उपरोक्त तरीकों में से एक में उबालते हैं। फिर हमने उन्हें छल्ले के रूप में काट दिया। उबले अंडे को काटकर स्क्वीड और मटर के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च, और कटा हुआ साग जोड़ें। सभी सामग्रीसॉस के साथ मिलाएं। अब सलाद तैयार है.

आलू और प्याज के साथ व्यंग्य

उत्पादों का निम्नलिखित सेट लें:

1. आलू - 0.5 किलो।
2. स्क्विड (पट्टिका) - 0.4-0.5 किग्रा.
3. वनस्पति तेल।
4. प्याज - 100 ग्राम।
5. हरा प्याज।
6. पिसी मिर्च।
7. टेबल सिरका।

सलाद तैयार करने के लिए उबले हुए स्क्वीड शवों को स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। आलू को उनके छिलकों में उबालें, ठंडा करें, फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज छल्ले में कटा हुआ। पिसी हुई काली मिर्च डालकर, सभी सामग्रियों को धीरे से मिलाएं। आप थोड़ा सिरका भी छिड़क सकते हैं। सलाद को ही वनस्पति तेल से सीज किया जाता है।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, समुद्री भोजन की रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि क्लैम को ठीक से साफ करना और पकाना। और आगे की तैयारी मुश्किल नहीं होगी। हमारे सुझावों का प्रयोग करें और आप परिणाम से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। बोन एपीटिट!