क्लाफुटी: रेसिपी और प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Clafoutis एक फ्रेंच मिठाई है जिसे चेरी और बैटर से बनाया जाता है। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। शायद यही कारण है कि चेरी को धीरे-धीरे प्लम, रास्पबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य मीठे फलों से बदल दिया गया। जैसा कि आप जानते हैं, चेरी का मौसम अल्पकालिक होता है। यह 2 सप्ताह से थोड़ा अधिक समय तक रहता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे मैं फिर से आज़माना चाहता हूँ।

क्लासिक

हम आपको असली देहाती चेरी क्लैफोटिस प्रदान करते हैं। यह नुस्खा फ्रेंच व्यंजनों के पारखी और पारखी द्वारा परीक्षण और अनुमोदित किया गया है। यह इस तरह किया जाता है।

गड्ढों वाली पूरी चेरी को चीनी के साथ छिड़का जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। रस देना चाहिए और मीठा बनना चाहिए। जबकि चेरी किण्वन कर रहे हैं, आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आटा छान लें, नमक और चीनी डालें। एक व्हिस्क या कांटा के साथ जोर से हिलाते हुए, क्रीम में सावधानी से डालें, कच्चे अंडे को फेंटें और नरम मक्खन में मिलाएं। यह एक साधारण यांत्रिक बीटर के साथ हाथ से किया जाना चाहिए, क्योंकि इलेक्ट्रिक मिक्सर की उच्च गति क्रीम और मक्खन को अलग करती है। वज़नयह क्लफौटिस के लिए आवश्यक संगति नहीं बन पाएगा।

विभिन्न डेसर्ट तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करने वाले व्यंजन, हमारे सहित, एक नियम के रूप में, इस बारीकियों पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं, और कई, यहां तक कि बहुत ही सरल व्यंजन जिनमें व्हिपिंग बटर की आवश्यकता होती है, नौसिखिए रसोइयों के लिए सफल नहीं होते हैं। आटा 20-30 मिनट के लिए आराम करना चाहिए।

चेरी की कटोरी में बने रस को एक अलग कटोरी में निकाल लेना चाहिए। इसका उपयोग क्लफौटिस सॉस बनाने के लिए किया जाएगा। नुस्खा ठीक नीचे है। चेरी को आटे से धोया जाता है ताकि वे आटे के साथ बेहतर तरीके से बंध सकें। आटे में चेरी लिकर डालें।

डालने और बेक करने का सही क्रम

ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक सिरेमिक या सिलिकॉन मोल्ड को तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। इसमें एक तिहाई आटा डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आटा "पकड़" के बाद, यानी 10 मिनट के बाद, फॉर्म को हटा दें और चेरी को आटे पर डाल दें। उन्हें बचे हुए आटे के साथ डालें और मोल्ड्स के आकार के आधार पर, क्लाफौटिस को 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। ओवन में गर्मी थोड़ी कम होनी चाहिए - 180-190 डिग्री तक।

Clafoutis, जिसकी रेसिपी हम आपको देते हैं, दोनों को एक बड़े पाई के रूप में और कई छोटे लोगों के रूप में, कोकोटे निर्माताओं या लचीले सिलिकॉन मोल्ड्स में आटा डालकर बनाया जा सकता है। बड़े पाई को चाकू से काटा जाता है और अलग-अलग प्लेटों पर बिछाया जाता है। क्लाफौटिस को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है या सॉस के साथ डाला जाता है।

नहीं तोचेरी, फिर इसे किर्श में भिगोए हुए चेरी से बदला जा सकता है। चेरी के साथ क्लैफौटिस कैसे पकाने के लिए - उपरोक्त नुस्खा। सब कुछ वैसा ही करें जैसा चेरी के साथ करते हैं।

खट्टे चेरी एक वैध विकल्प हैं

यूलिया वैयोट्सस्काया अपना खुद का, शीतकालीन संस्करण पेश करती है, जब न तो ताजी चेरी होती है और न ही चेरी। Clafoutis, Vysotskaya का नुस्खा, जमे हुए चेरी के साथ एक विनम्रता है, जिसमें निश्चित रूप से, कोई बीज नहीं हैं। डरने की जरूरत नहीं है कि मिठाई पके हुए अंडे की तरह स्वाद लेगी।

इस गंध को उसी किर्श या चेरी के पत्तों के केंद्रित टिंचर से बेअसर किया जा सकता है। पत्तियों को गर्मियों में काटा और सुखाया जा सकता है, या आप किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं। सूखी पत्तियों से काढ़ा बनाया जाता है, जिसे आधा मात्रा में उबाला जाता है। एक केक के लिए आधा गिलास काफी है। इसमें एक चम्मच वोदका डालें और 170 ग्राम चीनी घोलें। चेरी को अपनी सुगंध बहाल करने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है। चटनी बनाने के लिए पत्तियों, शराब, चीनी और चेरी के रस का एक इमल्शन इस्तेमाल किया जाता है।

फ्रांसीसी व्यंजनों का रहस्य

क्लासिक क्लफौटिस एक चेरी का हलवा है। चेरी में हड्डियों को छोड़ दिया जाता है, क्योंकि वे पकवान को एक अजीब स्वाद देते हैं, जो इस तथ्य के कारण बहुत स्पष्ट है कि बेकिंग प्रक्रिया काफी लंबे समय तक चलती है। खाना पकाने के लिए आवंटित समय में, और यह, रस की रिहाई, बेकिंग और शीतलन को ध्यान में रखते हुए, कम से कम एक घंटे तक रहता है, बादाम का स्वाद अंडे के आटे को बहुत मजबूती से भिगो देता है।

क्लफौटिस की आराधना का कारण ठीक इसी में है। चेरी की तुलना में कोई अन्य बेरी नहीं है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, और चेरी, चेरी, आलूबुखारा या रसभरी से बनी क्लैफोटिस जामुन के साथ तले हुए अंडे की तरह नहीं लगती थी, विशेष उपाय किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, विभिन्न चेरी-आधारित मादक पेय क्लैफोटिस में जोड़े जाते हैं, जामुन को चेरी या करंट के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, वेनिला, दालचीनी, आदि के साथ सुगंधित किया जाता है।

बेरी डेज़र्ट सॉस

हमारी चटनी का इस्तेमाल सिर्फ चेरी क्लैफोटिस से ज्यादा के लिए किया जा सकता है। नुस्खा काफी बहुमुखी है और रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और इसी तरह के अन्य डेसर्ट के लिए भी उपयुक्त है।

बेरी के रस को धीमी आंच पर आधा मात्रा में उबाल कर हल्का ठंडा कर लेना चाहिए। भारी क्रीम में स्टार्च डालें, मिलाएँ और एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, रस में डालें। वेनिला और चीनी डालें। उबाल लेकर आँच से हटा दें।

चॉकलेट प्लम भरना

यह मिठाई एक उत्सव चाय पार्टी के योग्य व्यंजन है। बेर और चॉकलेट क्लैफोटिस, जिसकी रेसिपी हम प्रकाशित करते हैं, उसे सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। अक्सर यह सुझाव दिया जाता है कि पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें और एक समान चॉकलेट स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे आटे के साथ मिलाएं। हम सुझाव देते हैं कि सभी चॉकलेट न पिघलाएं, लेकिन केवल आधा। दूसरे भाग को क्रम्बल करके आटे में काफी बड़े टुकड़ों में डालना चाहिए। इसके अलावा, आपको बादाम की मीठी पंखुड़ियाँ लेने की ज़रूरत है।

इस मिठाई को आसानी से अलग किए गए पत्थरों के साथ एक किलोग्राम मीठे आलूबुखारे की आवश्यकता होगी। चेरी के विपरीत, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। आपको छह अंडे, एक गिलास चीनी की भी आवश्यकता होगी। पूरे गेहूं के आटे का एक पूरा, ढेर गिलास, अधिमानतः एक ड्यूरम, भारी क्रीम का दो सौ ग्राम बॉक्स, लगभग तीन सौ ग्राम (या थोड़ा कम) दबाया हुआ कोको बीन्स एक बार में, और एक चौथाई अच्छी बेकिंग का एक पैकेट मक्खन। आपको पाउडर चीनी की भी आवश्यकता होगी। इसकी मात्रा मीठे दाँत की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

अंडे, चीनी, मैदा और मलाई से घोल को गूंद लें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें। प्लम तैयार करें, एक तेज चाकू से, त्वचा पर साफ समानांतर कटौती करें, उन्हें फलों के साथ रखें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के और एक तरफ रख दें। जबकि आटा और आलूबुखारा वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, आधी चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। बाकी को लगभग छह से आठ ग्राम के टुकड़ों में तोड़ लें।

पिघली हुई चॉकलेट को आटे में डालें और चमचे से तब तक चलाएं जब तक कि रंग एक समान न हो जाए। चॉकलेट के टुकड़ों को सावधानी से मोड़ें और पूरे मिश्रण में समान रूप से फैलाएं। फॉर्म के तल पर पेपर लगाएं, उस पर प्लम लगाएं और आटा गूंथ लें। बहुत गर्म ओवन में रखें। 8-9 मिनट के बाद, तापमान को थोड़ा कम कर दें। आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें। एक मैच के साथ तत्परता की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, मिठाई को एक साफ तरफ से छेदें। अगर आटा चिपकता नहीं है, तो क्लाफौटिस तैयार है. इसे ओवन में दस. के लिए छोड़ देना चाहिएमिनट।

थोड़ा नम मिठाई, सूखने से पहले, सावधानी से मोल्ड से हटा दें, उल्टा कर दें। एक डिश पर रखो, बादाम की पंखुड़ियों के साथ चारों ओर लपेटो और पाउडर चीनी के साथ मोटे तौर पर कवर करें।

स्ट्रॉबेरी भरना

स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी क्लैफोटिस कैसे बनाते हैं? नुस्खा बेहद सरल है। एक गहरी कटोरी लेना और उसमें 210 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा डालना, अधिमानतः मोटे पीसना, 190 ग्राम गन्ने की चीनी और आधा बैग वैनिलिन डालना आवश्यक है। सब कुछ मिलाएं। दो अंडे और 180 मिलीलीटर वसा गर्म दूध में मारो।

बड़े स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें। वोदका के साथ छिड़कें और पाउडर चीनी के साथ मोटे तौर पर कवर करें। जैसे ही रस बाहर खड़ा होना शुरू होता है, तुरंत इसे टेफ्लॉन पेपर से ढके फॉर्म में भेज दें। ऊपर से बैटर डालें और बहुत गर्म ओवन में रखें। 190-200 डिग्री तक कम करने के लिए आग। लगभग आधे घंटे तक उबालें। इसी तरह, आप हनीसकल और ब्लैकबेरी से मिठाई बना सकते हैं। रास्पबेरी के साथ क्लैफौटिस विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। नुस्खा स्ट्रॉबेरी से अलग नहीं है, और वेनिला के साथ रास्पबेरी का स्वाद बिल्कुल दिव्य है!

भरना

जब तक हमारा फ्रेंच व्यंजन बेक हो रहा है, फिलिंग तैयार करें। एक अंडा, एक चौथाई कप पिसी चीनी, बचा हुआ वैनिलीन और उतनी ही भारी मलाई को हल्का फेंट लें।

बेकिंग की शुरुआत में जामुन हमेशा आटे की सतह पर उठते हैं। ताकि वे सूखे न हों, अंत से पांच मिनट पहले, जब क्लैफोटिस तैयार हो जाता है (यह एक मैच के साथ जांचा जाता है), आपको इसकी आवश्यकता हैभरावन डालें, अधिकतम गर्मी चालू करें और पांच से सात मिनट के बाद इसे बंद कर दें। सभी अवयवों के अंतिम किण्वन और स्थिरीकरण के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में छोड़ दें।

यह फिलिंग, लेकिन अन्य बेरीज के साथ, जो चयनित क्लैफोटिस में जाती है, उपयुक्त है और सभी व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिठाई पकाने के लिए सही बर्तन

ऐसा माना जाता है कि, नियमानुसार क्लाफौटिस को जिस पकवान में बेक किया गया था, उसमें परोसा जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मिठाई में एक बहुत ही विशेष बनावट होती है, जो सूफले या पुडिंग की याद दिलाती है। यदि आप हमारे व्यंजनों को पसंद करते हैं, और उन्हें अधिक बार पकाने की इच्छा है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप विशेष सिरेमिक व्यंजन प्राप्त करें जो ओवन के उच्च तापमान का सामना कर सकें। यह सबसे अच्छा है अगर ये 250 मिलीलीटर की मात्रा वाले गिलास हैं। किसी भी नॉन-स्टिक एजेंट के साथ तली की रक्षा किए बिना उनमें आटा डाला जाता है।