परीक्षा के प्रकार। खमीर और पफ पेस्ट्री के प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

आटे के कितने प्रकार के व्यंजन हैं, जिनमें मुख्य सामग्री आटा है! ये हवादार ब्रेड और मुंह में पानी लाने वाले पाई, पतले पैनकेक और क्रीम केक, पनीर के पकौड़े और कुरकुरे बिस्कुट हैं… सूची अंतहीन है। विचार करें कि किस प्रकार के परीक्षण हैं और उनकी मुख्य विशेषताएं क्या हैं। हम आपको खमीर और पफ पेस्ट्री के बारे में और बताएंगे।

आटा के मुख्य प्रकार क्या हैं?

कोई भी आटा उत्पाद विशिष्ट विशेषताओं और विशेषताओं से अलग होता है। पकवान किस तरह के आटे से तैयार किया जाता है, इसकी उपस्थिति और अन्य विशिष्ट गुण निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि हवादार और हल्के बन एक खमीर द्रव्यमान से बनाए जाते हैं, और ढीले कुकीज़ कचौड़ी मिश्रण से बनाए जाते हैं। हम मुख्य प्रकार के परीक्षण सूचीबद्ध करते हैं जो लोकप्रिय हैं:

- खमीर;

- बिस्किट;

- कश;

- कचौड़ी;

- कस्टर्ड;

- पकौड़ी;

- पैनकेक।

उपरोक्त सभी नाम न केवल अनुभवी गृहिणियों के लिए, बल्कि नौसिखिए रसोइयों के लिए भी जाने जाते हैं। लेकिन उनके अलावा, अन्य प्रकार के आटे अक्सर प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन प्राप्त करने के लिए तैयार किए जाते हैं:

-चेबुरेक;

- वफ़ल;

- पनीर;

- जिंजरब्रेड;

- कप केक।

काम शुरू करने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि किन उत्पादों की उपस्थिति के कारण, आटा विशिष्ट गुण प्राप्त करता है। गूँथते समय इसे ध्यान में रखते हुए आप मनचाहा व्यंजन आसानी से बना सकते हैं।

आटा गुणों की उसकी संरचना पर निर्भरता

विभिन्न आटे के उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक विशेष उत्पाद की मात्रा में एक दूसरे से भिन्न द्रव्यमान को गूंध लें। आइए कुछ प्रकार के उदाहरणों का उपयोग करके आटे के गुणों की उसकी संरचना पर निर्भरता का विश्लेषण करें।

परीक्षा के प्रकार	आटे को विशेष गुण देने वाले उत्पाद	परीक्षण के विशिष्ट गुण	इस आटे से बनने वाले कुछ उत्पाद
खमीर	पानी (दूध), खमीर	हवा, हल्कापन	रोटी, बन, पाई, पाई
कचौड़ी	मक्खन, चीनी	नाजुकता, भुरभुरापन	कुकी, केक परतें
बिस्किट	अंडे, चीनी	हवा, ढीलापन	केक की परतें, पेस्ट्री
ताजा	पानी, अंडे	लोच	पकौड़ी, पकौड़ी
पफ	मक्खन, अंडे	परत, खिंचाव	पाई, केक, कुकीज, पफ पेस्ट्री
कपकेक	खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडे, सोडा	ढीलापन, वायुहीनता	केक, पेस्ट्री
कस्टर्ड	पानी (दूध), मक्खन, अंडे	संतृप्ति, लचीलापन	पाई, कुकीज
नूडल्स के लिए	अंडे	घनत्व, लोच	नूडल्स, विभिन्न प्रकार के पास्ता और सेंवई

खमीर के आटे के प्रकार

किण्वन पकाने का विकल्प शायद सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प है। बिना किसी संदेह के, खमीर आटा से प्राप्त सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद रोटी है। यह इतना हल्का और मुलायम क्या बनाता है? यह सब अल्कोहलिक किण्वन के बारे में है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे द्रव्यमान को हवा मिलती है। खमीर उत्पाद तैयार करने की तकनीक भिन्न हो सकती है। विचार करें कि इस संबंध में किस प्रकार के परीक्षण हैं।

- स्पंज। आटा तैयार करने के काम में दो चरण शामिल हैं। सबसे पहले, आधे आटे और सभी तरल से एक आटा बनाया जाता है। एक निश्चित समय के इंतजार के बाद, खमीर आटा परिणामी चुलबुली द्रव्यमान से गूंथ लिया जाता है और दो बार उठने की अनुमति दी जाती है।

- सुरक्षित। यह खाना पकाने की एक तेज़ विधि है। सभी उत्पादों को धीरे-धीरे मिलाया जाता है और एक नरम और हल्का आटा मिलता है।बाद में किण्वन, मोल्डिंग और बेकिंग के लिए। यह तकनीक छोटे उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त है।

आटा पर खमीर उत्पादों को पकाने का रहस्य

किण्वन के साथ सभी प्रकार के आटे को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है। यह भाप विधि के लिए विशेष रूप से सच है। एक नियम के रूप में, खमीर को पहले चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है। उसके बाद, आटा तब तक जोड़ा जाता है जब तक कि आटा स्थिरता में बहुत तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। एक ढक्कन या चिपकने वाली फिल्म के साथ कवर करें, आटे के साथ पकवान को गर्म स्थान पर रखकर या इसे लपेटकर। 25-30 मिनट के बाद, सतह पर एक बबल कैप बन जाता है। उसके बाद, आप आटा में बाकी तरल आधार, पिघला हुआ मार्जरीन, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। बहुत अधिक आटा न डालें ताकि द्रव्यमान हल्कापन और वायुहीनता न खोए। गूंधने के बाद, द्रव्यमान को मात्रा में दोगुना होने तक पकने दें, और फिर, इसे टेबल पर रखकर अच्छी तरह से मैश करें। खमीर के आटे को आमतौर पर दो बार उठने दिया जाता है। यदि यह बहुत अधिक निकला, और उत्पादों के मॉडलिंग में कुछ समय लगेगा, तो बाकी को किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह भी याद रखें कि बेक करने से पहले आटे को उठने दें।

पफ पेस्ट्री के प्रकार

इसमें उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, बहुत से लोग इस आटे से बने उत्पादों को पसंद करते हैं। पफ पेस्ट्री इस मायने में अलग है कि यह हल्की, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होती है। ये मीठे केक, और क्रीम केक, और स्नैक पाई हैं। आप कैसे उल्लेख नहीं कर सकतेआटा या चीनी पफ पेस्ट्री में सॉसेज? विभिन्न आटा उत्पादों को प्राप्त करने के लिए, सानना के दो मुख्य तरीके हैं: खमीर और अखमीरी। लेकिन प्रस्तावित विकल्पों में से किसी में, अनिवार्य शीतलन के साथ बारी-बारी से, वसा या तेल के साथ लुढ़का परतों की एक चरणबद्ध पुन: प्रयोज्य परत प्रदान की जाती है। दो मुख्य के अलावा, अन्य विभिन्न प्रकार के आटे हैं: बीयर, पनीर, क्रीम, आदि। उनमें से प्रत्येक का अपना विशेष स्वाद और विशिष्ट अंतर है। लेकिन, विविध रचना के बावजूद, इन द्रव्यमानों को प्राप्त करने के लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है। आइए पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के सभी रहस्यों पर करीब से नज़र डालें। उन्हें जाने बिना एक अनुभवी गृहिणी भी घर पर स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की हिम्मत नहीं करेगी।

पफ पेस्ट्री बनाने की क्या विशेषताएं हैं?

प्रौद्योगिकी कार्य के विभाजन को दो चरणों में प्रदान करती है।

पहला। परीक्षण आधार प्राप्त करना। यदि आप अखमीरी कुकीज़ या केक बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको आटा द्रव्यमान, जैसे पकौड़ी या नूडल्स, को गूंधने की जरूरत है। पानी की जगह दूध या दूध के 1:1 मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंडे की जर्दी के साथ तरल के आंशिक प्रतिस्थापन के साथ, स्वाद बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। लेकिन फिर भी, कई पतली परतों की उपस्थिति के बावजूद, इस प्रकार के पफ पेस्ट्री उत्पाद बहुत रसीले और हवादार नहीं होंगे। इसलिए, अक्सर वे स्पंज या गैर-आटा विधि में तैयार खमीर आधार का उपयोग करते हैं। दूसरा चरण शुरू करने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, वसा घटक परत नहीं बनेगा, बल्कि आटे में समा जाएगा।

दूसरा। इंटरलेयरतेल। बेकिंग का रूप और स्वाद काम के इस चरण की गुणवत्ता और मास्टर के कौशल पर निर्भर करता है। यहां सब कुछ विशेष महत्व का है: तेल का तापमान, परतों की मोटाई, परतों की संख्या, रोलिंग की डिग्री। आखिरकार, यह तकनीक को थोड़ा तोड़ने के लायक है, और आटा ढीले टुकड़ों में फाड़ना शुरू कर सकता है या सचमुच आपके हाथों में पिघल सकता है। इसलिए, नुस्खा और सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

अखमीरी पफ पेस्ट्री कैसे बनाते हैं?

इससे पहले कि आप गूंदना शुरू करें, यह विचार करने योग्य है कि परत को आटे के लिए उतनी ही मात्रा में मक्खन की आवश्यकता होगी। एक बाउल में ठंडा पानी डालें, नमक और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड छिड़कें। फिर मिश्रण में अंडे को फेंटें और जल्दी से आटा डालना शुरू करें, आटा को तब तक गूंधें जब तक कि पर्याप्त द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। एक बार जब मिश्रण आपके हाथों से अलग होने लगे, इसे एक बाउल में डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक टुकड़े को एक समान परत में रोल करें और इसके केंद्र में मक्खन की एक सपाट, ठंडी परत रखें। दो द्रव्यमानों का इष्टतम तापमान अनुपात चुनना महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत सख्त है, तो इसे आटे के आधार पर समान रूप से वितरित करना संभव नहीं होगा। अत्यधिक कोमलता के मामले में, रोलिंग करते समय इसे निचोड़ा जा सकता है। मक्खन को चारों तरफ से ढक दें, एक आयत बना लें और परत को बेल लें। फिर केवल किनारों को ऊपर रखें और प्रक्रिया को दोहराएं। ठंडा होने और फिर से बेलने के बाद, कटे हुए किनारों को ऊपर रखें। आटे को रेफ़्रिजरेटर में रखने और बेलने के चरणों को बारी-बारी से करें। अखमीरी आटा आमतौर पर होता हैलगभग 150-200 परतें। बेकिंग से पहले, मॉडलिंग पर जितना संभव हो उतना कम समय बिताने की कोशिश करें ताकि अर्द्ध-तैयार उत्पाद ज़्यादा गरम न हों और अपना आकार खो दें।

इस प्रकार के आटे को बनाने का प्रयास करें, और स्वादिष्ट आटे के उत्पादों को पकाने के लिए अन्य तकनीकों को सीखें!