सिरका के साथ बारबेक्यू के लिए अचार: व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट कबाब सभी व्यंजनों के बीच पसंदीदा होते हैं। नरम और एक ही समय में रसदार मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कबाब को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। उनकी तैयारी की कई बारीकियां हैं, जो इसे बहुत ही अनोखा स्वाद देती हैं। उनमें से एक अचार है जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आधी सफलता अच्छी तरह से तैयार किए गए अचार पर निर्भर करती है, जो सामग्री और उनकी मात्रा को जोड़ती है। मैरिनेड तैयार करने के कई तरीके हैं, और उनमें से लगभग सभी में हमेशा सिरका होता है। यह मांस को कोमल बनाने में सबसे किफायती और प्रभावी है। यदि वरीयता के आधार पर मसाले, फल और मसाले जोड़े जाते हैं, तो सिरका एक अनिवार्य घटक बना रहेगा। इस मामले में, न केवल टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है, बल्कि सेब या बाल्समिक भी होता है।

क्लासिक

सिरके के साथ बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरीनेड रेसिपी में कम से कम सामग्री होती है:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज – 700आर;
• सिरका - 50 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धुले हुए मांस को सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट लें। चाहें तो अतिरिक्त चर्बी और हड्डियों को हटा दें।
2. छिले हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। इसे मांस में भेजें और मिलाएं। मसाले छिड़कें और तेल छिड़कें।
3. एक अलग गिलास में सिरके के साथ पानी मिलाएं। मांस डालो, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 4 घंटे के लिए हटा दें।

सिरका और कीवी कबाब के लिए अचार

अगर मांस के अचार के लिए बहुत कम समय है, तो कीवी बचाव में आएगी। यह कम से कम समय में मांस को कोमल बनाता है। कीवी के साथ कबाब पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी;

• मांस - 2 किलो;
• सिरका -55 ग्राम;
• पानी - 55 ग्राम;
• कीवी - 3 पीस;
• प्याज - 700 ग्राम;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धुले और सूखे मांस को टुकड़ों में काट लें।
2. छिली हुई कीवी को 4 स्लाइस में बाँटकर मांस में डाल दें। मसाले, कटे हुए प्याज के छल्ले डालें।
3. एक अलग कटोरी में सिरका के साथ पानी मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
4. एक घंटे के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सिरका और नींबू के साथ मेमने के कबाब

मेमना स्वास्थ्यप्रद मांस में से एक है। मांस की विशिष्ट गंध के बावजूद, इसमें से कबाब सबसे स्वादिष्ट होते हैं। आप इसे नींबू से बेअसर कर सकते हैं। के लिएमेमने की कटार पकाने की जरूरत है:

• भेड़ - 1 किलो;
• सिरका - 35 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धुले हुए मेमने को सुखाकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक अलग कंटेनर में नींबू का रस, सिरका और तेल मिलाएं।
3. मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, मसाले छिड़कें और मिलाएँ।
4. प्याज को बड़े बड़े छल्ले में काट कर मांस में डालिये, इसे गूंथिये ताकि रस बाहर निकल जाए।
5. 3 घंटे के बाद मांस तैयार हो जाएगा।

मेमने के कटार के लिए बाल्सामिक अचार

इस अचार की रेसिपी थोड़ी महंगी है, लेकिन यह सभी उम्मीदों पर खरी उतरती है। कबाब बाहर से क्रिस्पी और अंदर से रसीले होते हैं। अद्भुत स्वाद के अलावा, इस तरह के बारबेक्यू में एक आकर्षक रूप होता है और यह बहुत अधिक स्वादिष्ट लगता है। आवश्यक उत्पाद:

• भेड़ - 1 किलो;
• बाल्समिक सिरका - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• चीनी - 15 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 15 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. साबुत लहसुन को पन्नी में लपेटकर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। भूसी मत हटाओ। समय बीत जाने के बाद, लौंग से गूदा हटा दें और कांटे से मसल लें।
2. धुले हुए मेमने को सुखाकर काट लें।
3. मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।
4. लहसुन का गूदा चीनी के साथ डालें, सिरका डालें और छोटी से छोटी आग पर 5 मिनट तक उबालें।
5. मांस में काली मिर्च के टुकड़े डालें,मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 4 घंटे के बाद मांस उपयोग के लिए तैयार है।

सोया सॉस के साथ बीबीक्यू पोल्ट्री मैरीनेड

सिरका के साथ अचार का एक और प्रकार। पोल्ट्री बारबेक्यू के लिए, वाइन सिरका का उपयोग करना अधिक सामंजस्यपूर्ण होगा। आवश्यक उत्पाद:

• टर्की फ़िललेट (चिकन) - 3 किलो;
• शराब का सिरका - 150 मिली;
• सोया सॉस - 150 मिली;
• पानी - 150 मिली;
• लहसुन - 9 लौंग;
• प्याज - 600 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धोए गए पट्टिका को सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर पतले हलकों में धो लें। मांस में जोड़ें और रस छोड़ने के लिए मैश करें।
3. लहसुन को काट कर मसाले के साथ मांस में भेज दें।
4. विनेगर, पानी और सोया सॉस को अलग-अलग मिला लें। मांस के ऊपर अचार डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चूंकि पोल्ट्री पट्टिका अपने आप निविदा है, 3% सिरका जोड़ा जाना चाहिए। यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो पानी डालें, सिरका नहीं। यह सिरका मैरिनेड कबाब को थोड़ा मसालेदार बनाता है।

मसालेदार सूअर का मांस कटार

बारबेक्यू मैरिनेड में सेब के सिरके का इस्तेमाल किया जा सकता है। पोर्क कबाब के मांस को नरम बनाने के लिए, आप अधिक नारंगी और अनार मिला सकते हैं। वे न केवल मांस को खराब करते हैं, बल्कि एक तीखा और असामान्य स्वाद भी देते हैं। आवश्यक उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• नारंगी - 100 ग्राम;
• गार्नेट - 50 ग्राम;
• शहद - 7 ग्राम;
• सरसों - 7 ग्राम;
• एप्पल साइडर विनेगर - 25 ग्राम;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धुले हुए सूअर के मांस को सुखाकर टुकड़ों में काट लें।
2. सरसों को अलग से शहद के साथ मिलाकर सारे मसाले डाल दें (कटा हुआ लहसुन अच्छा काम करता है)।
3. संतरे और अनार का रस निचोड़ें और शहद के मिश्रण के साथ मिलाकर सिरके के ऊपर डालें। वहां थोड़ा संतरे का छिलका कद्दूकस कर लें और मिला लें। सिरके के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड तैयार है।
4. मांस को मैरीनेट करें और एक टाइट ढक्कन से ढक दें। कुछ घंटों के लिए निकाल लें।

इस मेरिनेड रेसिपी में फलों के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप कटे हुए संतरे के स्लाइस को मांस में ही मिला सकते हैं। थोड़ा सा जेस्ट मिलाना चाहिए ताकि कड़वाहट न दिखे।

सूअर का मांस के लिए सिरका और मेयोनेज़ कबाब अचार

सिरका के साथ बीबीक्यू अचार मेयोनेज़ के साथ पतला किया जा सकता है। यह मांस को नरम करने में मदद करता है, लेकिन इसके स्वाद को कम कर देता है। इस तरह के अचार में बारबेक्यू के लिए, आपको चाहिए:

• सूअर का मांस - 3 किलो;
• मेयोनीज़ - 120 ग्राम;
• सरसों - 50 ग्राम;
• सिरका - 55 ग्राम;
• प्याज - 1.3 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 500 ग्राम;
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धोए गए मांस को टुकड़ों में काटिये और सरसों मेयोनेज़ के साथ मौसम।
2. विनेगर को पानी के साथ अलग से मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। मसाले डालें।
3. प्याज को छीलकर बड़े बड़े छल्ले में काट लें। रस निकालने के लिए मैश करके मांस को भेजें।
4. ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए होल्ड करें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने का एक आसान तरीका

मारिनेट पोर्कशीश कबाब के लिए एक मेयोनेज़ में संभव है। यह विधि सबसे आसान और तेज़ है, लेकिन सबसे हानिकारक है। इसलिए बेहतर है कि मेयोनेज़ को घर पर ही बनाया जाए। मेयोनेज़ में सूअर का मांस कटार के लिए आपको चाहिए:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
• प्याज - 800 ग्राम;
• सरसों - 40 ग्राम;
• सिरका - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 ग्राम;
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धुले और सूखे सूअर का मांस काट लें। मसाले छिड़कें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस में डाल दें। रस छोड़ने के लिए मैश करें।
3. जब तक प्याज़ और मीट मैरीनेट हो चुके हों, बाकी सामग्री को अलग-अलग मिला लें और 5 मिनट के लिए ब्लेंडर में फेंट लें। मांस के ऊपर सॉस डालें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा परिणामी मिश्रण में है।

मांस को 2 घंटे के लिए सॉस में छोड़ दें।

बारबेक्यू मैरिनेड बनाने का सबसे आसान तरीका

कम से कम सामग्री का उपयोग करने पर मांस का स्वाद भरा रहता है। यदि आप उन्हें सही ढंग से चुनते हैं, तो आप मांस के स्वाद पर जोर दे सकते हैं। सिरका के साथ बारबेक्यू के लिए सबसे आसान अचार आसानी से उपलब्ध उत्पादों से बनाया जा सकता है:

• मांस - 1 किलो;
• सिरका - 25 ग्राम;
• पानी - 25 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

1. धुले और सूखे मांस को टुकड़ों में काट लें।
2. छिलका और कटा हुआ प्याज डालें।
3. मिर्च, नमक छिड़कें।
4. पानी और सिरके को अलग-अलग मिला लें और मांस के ऊपर डालें।
5. मैरिनेट करने के लिए 3 घंटे के लिए निकालें।

स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाने के लिए उपयोगी टिप्स

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मांस को निश्चित रूप से खराब न करने और बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको निम्नलिखित सूक्ष्मताओं को याद रखने और उनका पालन करने की आवश्यकता है।

• नमक पकाने से 5 मिनट पहले डाला जाता है क्योंकि यह मांस से नमी को बाहर निकाल देता है। बचे हुए मसाले सबसे अंत में डाले जाते हैं।
• मांस ताजा और युवा होना चाहिए।
• शिश कबाब को एल्युमिनियम के बर्तनों में न डालें, क्योंकि सिरका इस धातु के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।
• डिफ्रॉस्टेड मीट का इस्तेमाल न करें।
• प्याज जितना अधिक होगा, बारबेक्यू उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• बारबेक्यू मैरिनेड में सिरका पानी से सबसे अच्छा पतला होता है ताकि इसे समान रूप से वितरित किया जा सके।
• जिस कंटेनर में मीट को मैरीनेट किया जाता है उसे ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और किसी भारी वस्तु से दबा देना चाहिए।
• मांस जितना सख्त होगा, उतनी देर तक उसे अचार में रहना चाहिए (लेकिन 20 घंटे से ज्यादा नहीं)।
• मसाले और मसाले मांस के स्वाद को ही बाधित करते हैं, इसलिए आपको इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
• वेजिटेबल ऑयल को हमेशा सिरके के साथ बारबेक्यू मैरिनेड में नहीं डालना चाहिए। यह वसा की मात्रा देता है, इसलिए यदि मांस स्वयं वसायुक्त है, तो आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए (उदाहरण के लिए, इसे सूअर के मांस में बिल्कुल नहीं मिलाना चाहिए)।
• सिरका को ज़्यादा मत करो क्योंकि बहुत अधिक मांस सूख जाएगा।
• लाल मिर्च मांस को भी सुखा देती है।
• मटर के साथ काली मिर्च डालना सबसे अच्छा है।