मेलानोइडिन माल्ट: कब इस्तेमाल करें, खुद कैसे पकाएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि आप जानते हैं, बीयर के निर्माण के लिए (1516 से पुराने बवेरियन "पवित्रता की आवश्यकता" के अनुसार) केवल 3 तत्वों की आवश्यकता होती है: पानी, हॉप्स, माल्ट। उस समय खमीर अभी भी "खोजा नहीं गया" था, इसलिए आज हम उनकी भागीदारी को मुख्य अवयवों में जोड़ देंगे। ये सभी घटक सीधे झागदार पेय के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हॉप्स कई किस्मों में आते हैं (लेकिन उनमें से कुछ को होम ब्रूइंग में आना मुश्किल है)। ब्रेवर का खमीर अपनी विविधता के साथ बेख़बर शौकिया शराब बनाने वाले को भी प्रभावित कर सकता है। पानी के साथ पहली नजर में भी सब कुछ साफ है। अंतिम घटक के बारे में क्या? हमारा लेख इस बारे में है कि यह किस तरह की चीज है - मेलानोइडिन माल्ट। इसका उपयोग किन मामलों में किया जाना चाहिए? इसे खुद कैसे पकाएं?

मेलानोइडिन माल्ट विवरण

असल में, यह सब क्यों? और क्या यह परेशानी के लायक है? हमारे परदेखो - हाँ! लेकिन पहले, प्रक्रिया के बारे में थोड़ा ही। मेलानोइडिन माल्ट प्रतिक्रिया उत्पाद है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के बीच होता है - अनाज सहित कई उत्पादों का मुख्य घटक। इसके अलावा, यह प्रतिक्रिया, एक प्रक्रिया के रूप में, लगातार होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, माल्ट का अर्क समय के साथ काला हो सकता है। यदि तापमान बढ़ाया जाता है, तो प्रक्रिया कई गुना तेज हो जाती है। इसलिए, एक जौ (या गेहूं) उत्पाद को भूनकर, हम प्रतिक्रिया को तेज कर सकते हैं, जल्दी से वांछित स्वाद प्राप्त कर सकते हैं और तथाकथित मेलेनोइडिन माल्ट प्राप्त कर सकते हैं।

जैव-दृढ़ता और स्वाद

इसके अलावा, इस प्रक्रिया से झागदार पेय की जैविक विशेषताओं में काफी सुधार होता है, जिससे बैक्टीरिया के नकारात्मक प्रभावों के प्रति इसका प्रतिरोध बढ़ जाता है। और उपरोक्त प्रतिक्रिया के साथ, वाष्पशील पदार्थ दिखाई देते हैं। वे बियर को एक गहरा समृद्ध स्वाद देते हैं।

वैसे, जब मेलानोइडिन माल्ट प्राप्त होता है, तो कोको, कॉफी बीन्स के साथ एक समान प्रक्रिया में दिखाई देने वाले यौगिकों के समान यौगिक दिखाई देते हैं। आमतौर पर ये सूक्ष्मताएं अपने कारखाने की तैयारी के दौरान बीयर बनाने के अंतिम परिणाम से गायब हो जाती हैं। हालांकि, होमब्रेवर के पास हमेशा एक प्रामाणिक बियर तैयार करके "उन्हें बोतलबंद" करने का मौका होता है जो लगभग कुछ महीनों के लिए इसकी स्वादिष्टता में प्रसन्न होगा। तब सुगंध और स्वाद "शांत हो जाते हैं", अधिक तटस्थ हो जाते हैं। और मेरा विश्वास करो, ऐसी प्रक्रिया "मोमबत्ती के लायक" होगी। मेलानोइडिन माल्ट के लिए व्यंजन विधि काफी सरल है। मुख्य बात का पालन करना हैतापमान और खाना पकाने के समय की स्थिति।

घरेलू नुस्खा: भुना हुआ माल्ट

इसमें 50 यूनिट तक के रंग वाला माल्ट शामिल हो सकता है। वे एक सौ डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने का समय लगभग 5 घंटे है। हर चौथाई घंटे में, सामग्री को अच्छी तरह से हिलाया जाता है। हम कच्चे माल को गीला करके सबसे समृद्ध सुगंध प्राप्त करते हैं, मूल उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आधा लीटर से थोड़ा अधिक पानी मिलाते हैं। ऐसे "अंधेपन" के साथ शहद के नोट दिखाई देते हैं।

अंबर

पहले, हम एक घंटे को 110 डिग्री पर रखते हैं, और फिर हम बीयर के लिए मेलानोइडिन माल्ट को 140 तक के तापमान पर कुछ और घंटों के लिए तैयार करते हैं। यह एक अखरोट जैसा स्वाद देता है, एक प्रक्रिया जिसका उपयोग ब्राउन एल्स और पोर्टर्स बनाने में किया जाता है।

भुना हुआ या चॉकलेट

यह नाम अपने आप को सही ठहराता है: एक निश्चित बिंदु पर, उत्पाद कोको या कॉफी बीन्स की सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है। लगातार, फ्राइंग तापमान (170 डिग्री तक) बढ़ता है, और थोड़े समय के लिए - 200 तक! ध्यान रखा जाना चाहिए कि उत्पाद जले नहीं। इस माल्ट का उपयोग स्टाउट, ब्राउन एल्स, पोर्टर्स की तैयारी में किया जाता है।

जला

इसे विशेष उपकरण (उदाहरण के लिए, एक सीलबंद धातु कंटेनर) के बिना घर पर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और फिर, ठीक घंटे नहीं, ऊंची इमारत में पड़ोसी फायर ब्रिगेड को बुला सकते हैं। वैसे जिनके पास खुद की जमीन उपयोग में है - आप कोशिश कर सकते हैं। हम उत्पाद को लगभग 2 घंटे के लिए 240 डिग्री (भली भांति बंद करके) पर जलाते हैं।हम इसका इस्तेमाल कुलियों में करते हैं, साथ ही झागदार पेय को रंगने के लिए भी।

कारमेल

बीयर के लिए कारमेल कच्चे माल का उत्पादन ऊपर से अलग है। आदर्श रूप से: यहां स्टार्च पूरी तरह से शर्करा में परिवर्तित हो जाता है। नियमित माल्ट को कुछ घंटों के लिए भिगो दें। जब अनाज को कुचल दिया जाता है, तो दलिया बनता है। फिर हम उत्पाद की नमी को बनाए रखते हुए कच्चे माल को 5 घंटे से आधे दिन (तापमान - 70 डिग्री) तक रखते हैं। अनाज में शर्करा की प्रतिक्रिया होती है। और माल्ट के सूख जाने के बाद मनचाहे अवस्था में (या बेक करके) भून लें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सिद्धांत रूप में, किसी भी प्रकार का माल्ट साधारण हल्के माल्ट से अपने आप प्राप्त किया जा सकता है - मूल बियर बनाने के लिए। इस सुखद व्यवसाय में शुभकामनाएँ!