वाइन यीस्ट: कहां से खरीदें, कैसे इस्तेमाल करें, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शराब को सबसे लोकप्रिय और व्यापक मादक पेय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसे लगभग सभी महाद्वीपों पर तैयार किया जाता है। हर वाइनमेकर जानता है कि वाइन का स्वाद और ताकत काफी हद तक इस्तेमाल किए गए यीस्ट की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

विवरण

शराब के लिए शराब खमीर चीनी के साथ मिश्रित जामुन का एक द्रव्यमान है और कई दिनों तक किण्वित होता है। इस मामले में, शराब जारी की जाती है, जो अंतिम उत्पाद की ताकत के लिए जिम्मेदार होगी। उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, मजबूत, कुलीन संस्कृतियों से वाइन खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। 18 डिग्री तक की अल्कोहल सामग्री वाले मादक पेय के निर्माण में, इन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित जंगली खमीर प्राप्त करना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन परिणामस्वरूप, परिणामी उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 14 डिग्री से अधिक नहीं होगी। इसी समय, न केवल अंगूर, बल्कि आंवले, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य भी स्रोत सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं।

यदि बेरी का मौसम पहले ही बीत चुका है, लेकिन आपको एक पेय बनाने की आवश्यकता है, तो आप इस प्रक्रिया से बचे हुए पदार्थों को खमीर के रूप में उपयोग कर सकते हैंउसी वर्ष की प्रारंभिक अवधि में शराब बनाना। शुरुआती वाइन निर्माता अक्सर शराब बनाने के लिए शराब बनाने वाले या किसी अन्य खमीर का उपयोग करने की गलती करते हैं, यह एक गलती है और परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम होगी।

मुख्य प्रकार और विशेषताएं

वाइन यीस्ट विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, जहां आप वाइन बनाने के लिए उपकरण और कंटेनर भी खरीद सकते हैं। विभिन्न प्रकार के पेय बनाने के लिए कई प्रकार की सामग्री होती है।

खमीर भी प्रकार के अनुसार भिन्न होता है, और विभिन्न ब्रांडों की विशिष्ट वाइन बनाने के लिए कुछ प्रकार की सामग्री होती है। प्रत्येक प्रकार की वाइन को अपनी किण्वन प्रक्रिया, अवधि और तापमान की आवश्यकता होती है। 30 से अधिक प्रकार के खमीर हैं जो पौधा में पाए जा सकते हैं, खट्टा उत्पाद की सतह फिल्म, तरल ही, और इसी तरह।

शराब की तैयारी के दौरान बनने वाली फिल्म के आधार पर, पेशेवर उत्पाद की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने की अवधि निर्धारित करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन के दौरान कोशिकाओं का निर्माण होता है, जिसके प्रजनन की दर फीडस्टॉक के तापमान और गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

किशमिश से खाना बनाना

शराब के प्रेमियों और अपने दम पर मादक पेय तैयार करने के लिए, घर का बना वाइन खमीर लगातार होना आवश्यक है। ऐसा घटक कहां से खरीदें ताकि वह उस गुणवत्ता का हो जिसकी आवश्यकता है? लगातार ऐसा सवाल न पूछने के लिए, आप सीख सकते हैं कि इस तरह के खमीर को घर पर कैसे पकाना है।

सामग्री

आमतौर पर किण्वन के लिए सामग्री ताजे अंगूरों से बनाई जाती है। आप किशमिश से वाइन यीस्ट भी बना सकते हैं, आपको इसकी 2 अच्छी मुट्ठी भर लेने की जरूरत है। आपको आधा कप चीनी और लगभग 2 कप पानी की भी आवश्यकता होगी।

किशमिश हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, अच्छी वाइन यीस्ट बनाने के लिए आपको एक गुणवत्ता वाले को चुनना होगा। कहां से खरीदें और गुणवत्ता वाले घटक का निर्धारण कैसे करें? किशमिश अच्छी तरह से सुखाई जानी चाहिए, फर्म, नीली-बैंगनी, मैट, पूंछ भी स्वागत है।

खाना पकाने की विधि

आवश्यकतानुसार आधा पानी गरम करें और उसमें चीनी को तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से गायब न हो जाए। ठंडा तरल तैयार घोल में इस हद तक डाला जाता है कि चाशनी गर्म हो जाती है। बर्तन को गिलास लेना चाहिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। बड़े मुंह वाली बोतलें अच्छा काम करती हैं।

किशमिश को धोया और छीला नहीं जा सकता, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बैक्टीरिया हटा दिए जाएंगे। इसे एक कांच के कंटेनर में डालें और वहां गर्म पानी-चीनी का घोल डालें। बोतल को कपड़े या कॉटन प्लग से ढक दिया गया है, कंटेनर 2/3 भरा होना चाहिए। इसे गर्म स्थान पर रखें, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए आप इसे धूप में रख सकते हैं। समय-समय पर घोल को हिलाएं।

एक दो दिन में एक सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, किशमिश से वाइन यीस्ट 6-7 दिनों में तैयार हो जाएगा। उन्हें 10 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। इस अवधि के अंत में, आप नया कच्चा माल तैयार करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि पुराना अनुपयोगी हो गया है।

अंजीर से खाना बनाना

वाइन यीस्ट बनाने के लिए एक ही रेसिपी का इस्तेमाल किया जा सकता है, कहां से खरीदेंसर्दियों के मौसम में अंजीर का उपयोग करके उन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। ऐसा करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे अंजीर खरीदे जाते हैं, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के लिए विशेष साधनों से संसाधित फल किण्वित नहीं होंगे।

एक मादक पेय के निर्माण में इस तरह के खमीर का उपयोग इसे एक असामान्य और सुखद स्वाद देगा जो सामान्य शराब से अलग होगा। कई पेशेवर अलग-अलग जामुन से खमीर बनाने का प्रयोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद के असामान्य स्वाद आते हैं।

अंगूर से खमीर बनाना

अंगूर से शराब खमीर एक मादक पेय तैयार करने की योजना से 10 दिन पहले तैयार किया जाता है। झाड़ी पर बड़े डाले हुए जामुन के साथ एक पका हुआ गुच्छा चुना जाता है। उन्हें एकत्र किया जाता है, ब्रश से हटा दिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है। अन्य मामलों की तरह, जामुन की सतह पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो आवश्यक सामग्री बनाने की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पके और मैश किए हुए जामुन के 2 सर्विंग्स के लिए, आपको आधा चीनी और एक सर्विंग पानी चाहिए। एक कांच के कंटेनर में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रूई या कपड़े से बने कॉर्क से ढक दें ताकि हवा अंदर से गुजरे। 4 दिन के बाद अंगूरों का दाखमधु बनकर तैयार हो जाएगा, और जो कुछ बचा है उसे छान लेना है।

जामुन से खाना बनाना

वाइन यीस्ट साल के इस समय के दौरान उपलब्ध किसी भी बुश बेरी का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह लाल, सफेद या काला करंट हो सकता है, रसभरी, आंवला या स्ट्रॉबेरी अच्छे होते हैं। जामुन लेने के बाद मुख्य शर्त उन्हें धोना नहीं है। जैसाआवश्यक खमीर पैदा करने के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव सतह पर ही होते हैं।

खाना पकाने की मूल सामग्री में 2 कप पके जामुन, 1 कप पानी और आधा कप चीनी शामिल हैं। पहले आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, बड़ी मात्रा में कोई भी कांच के बने पदार्थ करेंगे। आप एक जार ले सकते हैं जिसमें पानी डाला जाता है और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

जामुन को मैश करके एक जार में परिणामस्वरूप मीठे घोल के साथ मिलाना चाहिए। कंटेनर एक कपास प्लग के साथ बंद है। यदि गर्दन का व्यास बड़ा है, तो इस प्रक्रिया को एक पट्टी के साथ भी किया जाता है। जार को 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है। जब जामुन पूरी तरह से किण्वित हो जाते हैं, तो तरल को सूखा जाना चाहिए, यह तैयार घर का बना वाइन खमीर होगा। इस सामग्री का उपयोग कैसे करें यह स्पष्ट है, मुख्य बात यह है कि वे केवल 10 दिनों के लिए अच्छे हैं।

उपयोग

सभी नियमों के अनुसार घर पर तैयार किया गया वाइन यीस्ट वाइन में 18 डिग्री जमा कर सकता है। इसके अलावा, यह घटक एक सुखद सुगंध के निर्माण में योगदान देता है, जिसे विजेताओं के बीच बहुत सराहा जाता है। मीठी वाइन बनाने के लिए 5 लीटर कच्चे माल में केवल 150 ग्राम वाइन यीस्ट मिलाया जाता है। सूखे के लिए - 100 ग्राम।

घर पर मादक पेय तैयार करना एक दिलचस्प और रोमांचक व्यवसाय है। वाइन यीस्ट, जिसके उपयोग से एक अच्छी वाइन बनाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है, को प्रक्रिया शुरू होने से 10 दिन पहले काटा जाना चाहिए। पेय में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होने के लिए, किण्वन प्रक्रिया को 2 सप्ताह तक बढ़ाया जाता है। परकमरे में एक स्थिर गर्म तापमान और नियमित वेंटिलेशन होना चाहिए।

जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी डाली जाती है, तो शराब की ताकत बढ़ जाएगी, लेकिन इसकी गुणवत्ता का स्वाद कम हो जाएगा। इसलिए, एक सुखद और अच्छा पेय पाने के लिए, आपको बाद में एक सुखद पेय का आनंद लेने के लिए 1.5-2 महीने खर्च करने होंगे।