बिस्कुट केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है: सामग्री, विवरण के साथ नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्पंज केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है? इस मिठाई की फिलिंग नरम और अच्छी तरह से फेंटनी चाहिए। उचित रूप से तैयार क्रीम न केवल मिठाई को लगाने के लिए, बल्कि इसे सजाने के लिए भी काम करती है। बिस्कुट भरने के लिए कई व्यंजन हैं, और आप उनमें से किसी से भी चुन सकते हैं।

घर के बने केक की तुलना कभी भी औद्योगिक केक से नहीं की जाएगी। ताजा बेक्ड केक, आपकी अपनी रेसिपी के अनुसार भिगोए हुए, हमेशा अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। बिस्किट केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है? चुनाव तुम्हारा है। सबसे दिलचस्प विकल्प नीचे दिए गए हैं।

क्लासिक क्रीमी

यह सबसे आम विकल्पों में से एक है। जब लोग सोचते हैं कि बिस्किट केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है, तो अक्सर पसंद इस विशेष रेसिपी पर होती है। यह फिलिंग मक्खन को चीनी और अन्य सामग्री के साथ फेंटकर बनाई जाती है।

यह सबसे तेज है औरआसानी से बनने वाली क्रीम। इसका उपयोग केक टॉपर के रूप में और गुलाब और किनारा जैसे विवरण बनाने के लिए भी किया जा सकता है। हालांकि, इसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास अनसाल्टेड मक्खन (कमरे का तापमान);
• 4 कप पिसी चीनी;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क;
• 4 बड़े चम्मच। एल पूरा दूध;
• एक चुटकी नमक।

इसे कैसे बनाएं?

यह घर पर सबसे आम स्पंज केक क्रीम है। इसे बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में मक्खन रखें और मध्यम गति पर मिक्सर से 1 से 2 मिनट तक फेंटें। आधा पिसी चीनी डालें और धीमी गति से मिलाएँ। बचा हुआ पाउडर डालें और चिकना होने तक फेंटें। वेनिला, दूध और नमक डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें।

इस भराव की विविधताएं

यदि आप सोच रहे हैं कि बिस्किट केक को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, तो आप क्लासिक क्रीम संस्करण को पूरक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में इसमें आधा कप कोको पाउडर मिलाएं।

एक और दिलचस्प संस्करण चॉकलेट चिप कुकी क्रम्ब्स और मिंट एक्सट्रेक्ट को मिलाना है। क्रीम बनाने के अंतिम चरण में कन्फेक्शनरी को क्रम्बल करें और चिकना होने तक फेंटें। व्हिप करने के उसी चरण में, पुदीने के अर्क की कुछ बूंदों में डालें। अगर वांछित है, तो आप जोड़ सकते हैंहल्का हरा भोजन रंग।

अन्य मूल फिलर्स के रूप में, आप थोड़ी इंस्टेंट कॉफी, कैंडी चिप्स या कैंडीड फल का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, खाद्य रंग का उपयोग करके क्रीम को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है (इस मामले में, जेल विकल्पों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बाकी घटकों के साथ अधिक आसानी से मिल जाते हैं)।

पनीर (दही) विकल्प

स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए बिस्कुट केक के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है? क्रीम चीज़ को मक्खन और चीनी के साथ मिलाने से आपको वही बनावट मिलेगी। यह क्रीम मूल रूप से लाल मखमली केक के लिए लोकप्रिय थी, लेकिन आज इसका उपयोग कई मिठाइयों में किया जाता है। इसका उपयोग भराव के साथ-साथ सजावट के रूप में भी किया जा सकता है। हालांकि, स्पंज केक क्रीम (नीचे फोटो देखें) काफी नरम निकली है, इसलिए यह गर्म होने पर जल्दी से पिघलने लगती है और आकार खो देती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5kg क्रीम चीज़ (मस्कारपोन या समान);
• 1 किलो अनसाल्टेड मक्खन;
• 500 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल वेनिला अर्क।

पनीर फिलर पकाना

सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री मिश्रण करने से पहले कमरे के तापमान पर रखी जाती हैं। एक गहरे बाउल में, पनीर को मिक्सर से फेंटें जब तक कि वह फूलने न लगे। मक्खन जोड़ें और एक सजातीय हवादार द्रव्यमान बनने तक हराते रहें। आइसिंग शुगर और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें और धीमी गति से मिक्सर से मिलाएँ। जैसे ही येसामग्री घुल जाएगी, व्हिपिंग की गति बढ़ाएगी और एक फूली हुई क्रीम बनाएगी।

संघनित दूध के साथ विकल्प

यह भी सबसे आम केक क्रीम में से एक है। गाढ़ा दूध मिलाने से यह मिठाइयों के लिए सबसे स्वादिष्ट भरावन में से एक बन जाता है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए किसी अनुभव और कन्फेक्शनरी कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• एक कप अनसाल्टेड मक्खन कमरे के तापमान पर संग्रहित;
• मीठा गाढ़ा दूध - 1 कैन मानक कमरे का तापमान;
• 1 चम्मच वेनिला अर्क या वेनिला इमल्शन।

फोटो के साथ यह क्रीम स्पंज केक बनाने की विधि

एक गहरे कटोरे में, मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें, ताकि कटोरे के नीचे और किनारों से गांठ साफ हो जाए। तब तक फेंटें जब तक यह मात्रा में तिगुना न हो जाए और हल्का और फूला हुआ न हो जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।

फेंटे हुए मक्खन में एक चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट या इमल्शन मिलाएं। फिर तीन चरणों में गाढ़ा दूध डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद 5-10 सेकंड के लिए फेंटें। प्रत्येक गाढ़ा दूध डालने के बाद कंटेनर की दीवारों और तल को साफ करना न भूलें। तब तक मिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

प्रोटीन विकल्प

बिस्किट केक के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है ताकि मिठाई ज्यादा चिकनाई न लगे? आमतौर पर इसके लिए अंडे की सफेदी पर आधारित रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है, जोएक महान फुलझड़ी के लिए मार पड़ी है। प्रोटीन क्रीम की कई किस्में होती हैं, लेकिन उन्हें बनाने के तरीके थोड़े अलग होते हैं।

क्लासिक प्रोटीन

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्पंज केक क्रीम है जिसे आप आसानी से खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी और चीनी को भाप के प्रभाव में पकाया जाता है, और फिर मक्खन और स्वाद के साथ फेंटा जाता है। परिणाम एक कोमल और रसीला द्रव्यमान है जो सचमुच जीभ पर पिघल जाता है। इस क्रीम का उपयोग संसेचन और मिठाई की सतह पर सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े अंडे का सफेद भाग (कुल 150 ग्राम);
• 1 1/4 कप (250 ग्राम) दानेदार चीनी;
• 340 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन कमरे के तापमान पर संग्रहित;
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क;
• 1/4 छोटा चम्मच बढ़िया नमक।

क्लासिक प्रोटीन फिलर खाना बनाना

एक गहरी कटोरी को कागज़ के तौलिये और नींबू के रस या सिरके से पोंछ लें ताकि तेल का कोई निशान निकल जाए। इस कंटेनर को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि नीचे का पानी पानी को नहीं छूता है। अंडे का सफेद भाग और चीनी डालें और लगातार चलाते हुए गरम करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े। इस मामले में, चीनी को पूरी तरह से भंग कर दिया जाना चाहिए। कंटेनर को स्टीम बाथ से निकालें और एक गाढ़ा, घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर से पीटना शुरू करें। इसमें काफी लंबा समय लगेगा, 7-10 मिनट।

उसके बाद शुरूनरम मक्खन के छोटे टुकड़े, एक-एक करके डालें। जब तक आप एक रेशमी चिकनी बनावट प्राप्त नहीं कर लेते तब तक मारना जारी रखें। यदि क्रीम बहुत पतली है, तो इसे 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर वांछित स्थिरता तक फेंटना जारी रखें। वेनिला और नमक डालें और धीमी गति से मिक्सर से मिलाएँ।

इतालवी प्रोटीन संस्करण

बिस्किट केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है अगर आप मौलिकता दिखाना चाहते हैं? इस इतालवी मेरिंग्यू-आधारित भराव में खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी असामान्य है। सबसे पहले चीनी और पानी से एक बहुत गाढ़ा चाशनी बनाई जाती है, जिसे गर्म होने पर व्हीप्ड प्रोटीन में डाला जाता है।

परिणाम एक बहुत ही कोमल द्रव्यमान है जो कई अन्य विकल्पों के विपरीत, जल्दी से पिघलता नहीं है और गिर जाता है। बिस्किट केक के लिए क्रीम अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है। यह इस तथ्य से सुनिश्चित होता है कि चीनी को उच्च तापमान पर संसाधित किया जाता है। इस नुस्खा की जटिलता इस तथ्य में निहित है कि प्रोटीन में गर्म सिरप जोड़ने के क्षण की सटीक गणना करना आवश्यक है। नतीजतन, एक त्रुटि हो सकती है और खाना पकाने की प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा। इस क्रीम को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• दानेदार महीन चीनी का गिलास;
• आधा गिलास पानी;
• 4 कमरे का तापमान अंडे का सफेद भाग;
• 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

इतालवी क्रीम पकाना

एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आँच पर गरम करें, लगातार हिलाते रहें और चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए पैन के किनारों को चम्मच से छूएँ। तक गरम करेंउबल रहा है।

जब तक चीनी का मिश्रण गर्म हो रहा हो, एक गहरे बाउल में अंडे का सफेद भाग और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मध्यम गति पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। इसमें पाँच मिनट से भी कम समय लगना चाहिए (इस प्रक्रिया के दौरान चूल्हे पर गर्म चीनी के मिश्रण पर नज़र रखें!)।

जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, ध्यान से उसके तापमान की निगरानी करें। जैसे ही यह 114 डिग्री तक बढ़ जाए, इसे आंच से उतार लें। सतह से बुलबुले गायब होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। सबसे कम गति से मिक्सर को फिर से शुरू करें। अंडे की सफेदी में चीनी की चाशनी बहुत धीमी लेकिन स्थिर धारा में डालें।

एक बार सब कुछ डालने के बाद, मिक्सर की गति को तेज कर दें और मिश्रण को गाढ़ा और स्थिर होने तक फेंटें।

एग वैरिएंट (शार्लोट)

बिस्किट केक के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है, ताकि अतिरिक्त संसेचन का उपयोग न करें? ऐसा करने के लिए, आप भराव के जर्दी संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। इसे बिल्कुल इटैलियन प्रोटीन क्रीम की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें प्रोटीन की जगह यॉल्क्स को फेंटा जाता है। परिणाम एक रेशमी निविदा द्रव्यमान है जो पूरी तरह से झरझरा आटा लगाता है। हालांकि, यह क्रीम काफी तरल निकली है, इसलिए यह उत्पाद को सजाने के लिए काम नहीं करेगी। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 6 अंडे की जर्दी कमरे के तापमान पर रखी जाती है;
• एक गिलास चीनी रेत;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• 450 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 2 चम्मच वेनीला सत्र,या पास्ता, या अपनी पसंद का अन्य स्वाद;
• 1/4 छोटा चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की जर्दी क्रीम

यह स्वादिष्ट बिस्किट केक क्रीम रेसिपी बनाने में आसान है। मक्खन को टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें।

एक गहरे बाउल में छह अंडे की जर्दी (कमरे का तापमान) रखें। मध्यम गति पर मारो जब तक कि जर्दी मोटी और पीली न हो जाए। इसमें लगभग पाँच मिनट का समय लगेगा।

इस बीच, एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि कैंडी थर्मामीटर 115 डिग्री सेल्सियस दर्ज न हो जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो निम्न परीक्षण का उपयोग करें। चीनी की कुछ चाशनी लें और इसे ठंडे पानी में डाल दें। यदि यह तुरंत एक नरम गेंद बनाता है जो आपके हाथ में चपटा होता है, तो द्रव्यमान तैयार है।

जब पानी और चीनी 115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो मिक्सर की गति कम करें और बहुत धीरे-धीरे चाशनी को यॉल्क्स में डालें। एक बार हो जाने के बाद, बीटर की गति को मध्यम कर दें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि कटोरा स्पर्श करने के लिए गर्म न हो जाए। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लग सकता है। कटोरा ठंडा होने तक अगले चरण पर न जाएं। फिर वेनिला अर्क या पेस्ट (या अपनी पसंद का अन्य स्वाद) और नमक डालें। हल्के से फेंटें।

मध्यम गति से मिक्सर चालू करें और जर्दी में नरम मक्खन के टुकड़े डालना शुरू करें, पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें। इसमें 5 मिनट तक का समय लग सकता है। फिर मिक्सर की स्पीड को तेज कर दें और अंडे की मलाई को आखिरी दो मिनट तक फेंटें।

मलाईदार कस्टर्ड विकल्प

बिस्किट केक को भिगोने के लिए सबसे अच्छी क्रीम कौन सी है? मक्खन के साथ क्लासिक कस्टर्ड को आधार के रूप में लेना सबसे अच्छा है। यह बहुत नरम और कोमल निकलता है, और इसका उपयोग करते समय अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी कोमलता के कारण, इसका उपयोग मिठाई को सजाने के लिए नहीं किया जा सकता है। आप सभी की जरूरत है:

• ¾ कप पूरा दूध (कम वसा अनुशंसित नहीं);
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 3 बड़ी जर्दी, कमरे के तापमान पर रखी जाती है;
• 1 बड़ा चम्मच एल कॉर्नस्टार्च;
• 1 चम्मच वेनिला अर्क;
• 1/8 छोटा चम्मच नमक;
• 240 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम।

कस्टर्ड विकल्प तैयार करना

एक मध्यम आकार के, भारी तले वाले सॉस पैन में दूध और 1/4 कप दानेदार चीनी मिलाएं। अलग रख दें।

एक अलग मध्यम कटोरे में, शेष चीनी, अंडे की जर्दी, कॉर्नस्टार्च, वेनिला अर्क और नमक को एक साथ मिलाएं। जब तक मिश्रण चिकना और थोड़ा झागदार न हो जाए तब तक जोर से फेंटें। अलग रख दें।

एक सॉस पैन में, चीनी और दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें, जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं और चीनी को घोलने में मदद करें। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें। चीनी के साथ गर्म दूध का लगभग 1/3 भाग लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए यॉल्क्स में डालें। यह गांठ के गठन से बच जाएगा। सामग्री को मिलाने के लिए जोर से फेंटें। सभी को फेंटते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ दूध का मिश्रण डालेंसमय। परिणामी द्रव्यमान काफी तरल होगा।

सब कुछ वापस उसी सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर, मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए डालें। बुलबुले के पहले संकेत पर, बर्तन को गर्मी से हटा दें।

कस्टर्ड को एक कटोरे में डालें (यदि आवश्यक हो, तो इसे एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें) और तुरंत इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें, इसे क्रस्टिंग को रोकने के लिए सीधे कस्टर्ड की सतह पर दबाएं। मिश्रण को फ्रिज में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें 2 घंटे तक का समय लग सकता है। इस चरण के साथ अपना समय लें - यह इस आसान स्पंज केक क्रीम की चिकनी बनावट को प्राप्त करने की कुंजी है।

एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पकाने का समय आ गया है। मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को हल्का और फूलने तक, तेज गति से 2-3 मिनट तक फेंटें। इसमें कस्टर्ड डालें और तेज गति से मिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए, तीन से पांच मिनट। इस स्पंज केक क्रीम का तुरंत उपयोग करें (यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म न होने दें)।